シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 809
- 2014/11/29(土) 07:00:16.18
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三回作ったけど全然膨らまない
味は美味しいんだけど、悔しいから専門店の…の本借りてきた
メレンゲの固さが足りないのと、混ぜ方が下手なのが敗因かな
生地混ぜるとみるみる泡が消えてくんだけど、あまり混ぜないほうが良いのかな？
ちゃんと混ぜても消えないくらいの固さの泡にするべき？
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- 810
- 2014/11/29(土) 08:35:36.93
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>>809
ここで専門店の・・・を教えてもらって作ったものです
あの本見て作ったら失敗した
メレンゲの泡が消えちゃう・・・・たぶん長い時間何度も泡立てするレシピだから
冷やしながらやったほうがいいのかな
ちょっと絶望してますｗ 再チャレンジはするけど
これで作ったらすごく巧く行きました
ttps://www.youtube.com/watch?v=PDojZWOmVCk
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- 811
- 2014/11/29(土) 09:28:32.05
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>>810
本だと逆さにしても落ちないくらいのメレンゲって書いてあるけど、この動画だともう少し緩めだね
そもそも私の生地だと型の八割までいってないから、やっぱメレンゲの泡を潰しちゃってるっぽいな
ありがと、参考になった！
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- 812
- 2014/11/29(土) 14:26:35.00
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本のレシピと手順どおりに作るならメレンゲは10分立てですよ。
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- 813
- 2014/11/29(土) 21:26:44.22
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俺はメレンゲ10分立てのアバウトな作り方だけど確実に膨らむよ
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- 814
- 2014/11/30(日) 00:14:19.37
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俺のメレンゲ立ては卵白分けたら冷蔵庫で冷やして（先に卵黄ぐるぐる）
テスコムTHM280の速度５で二分五十秒
メレンゲが潰れることはない
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- 815
- 2014/12/01(月) 08:40:57.70
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おちそうだからあげ
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- 816
- 2014/12/01(月) 11:42:01.20
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>>809
冷凍卵白使って、ゆるさよりもキメの細かさを重点において
生地と合わせる時はしっかり混ぜて、焼き上がりに大きい穴ができないようにするといいかも
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- 817
- 2014/12/01(月) 18:01:09.84
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メレンゲに砂糖いれてないんじゃ？
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- 818
- 2014/12/01(月) 21:02:07.71
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100Wはやっ
パナソニックMK-H4(80W)なんだけど80Wのハンドミキサー使いの人いる？
だいたいの泡立て時間教えて欲しい
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- 819
- 2014/12/01(月) 21:36:53.79
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最後はウイスク手回しで堅さ調整するのが普通
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- 820
- 2014/12/02(火) 17:29:46.81
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小島るみ子のか。冷凍卵白法。
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- 821
- 2014/12/05(金) 09:01:52.36
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昨日の、きょうの料理の栗原はるみのスパイスシフォン
空気抜きが豪快過ぎw
作り方も割と適当な感じで、あんなんでもいいのかーと
ちょっと拍子抜けした。
型出しが、初めて作ると言ってた男のアシスタントみたいな人の方が
綺麗だったのには笑った。しかも言い訳してたしw
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- 822
- 2014/12/05(金) 09:13:48.25
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>>821
見た
あのトントンは勇気ないわw 最後まで見られなかったけど
生地が型の7分目くらいであれ？と思った
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- 823
- 2014/12/05(金) 17:37:20.90
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キメも荒いしあんまり美味しくなさそうだよね＞栗原シフォン
メレンゲ立てる時も泡立ちはじめる前から全部の砂糖入れ込むし、
色々気になってしまった。
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- 824
- 2014/12/05(金) 22:00:16.48
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ずぼらクッキング？
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- 825
- 2014/12/05(金) 22:39:15.15
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はるみのレミ化が進行しつつあるのか
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- 826
- 2014/12/05(金) 22:48:33.43
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でもふわふわそうではあった>>栗原シフォン
ただ空気抜きは確かに泡ww潰れるだろwwって突っ込んだけど
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- 827
- 2014/12/06(土) 01:11:54.68
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見てないが豪快な空気抜きって何？
焼いた後の空気抜きならやらないと偏ったしぼみ方するから俺もやってるけど
>>823
最初から砂糖入れても泡立ちにくくなるだけで泡が消えやすくなる訳じゃないし別にいいんじゃね？
どうせシフォン一個分のメレンゲならハンドミキサー使えばすぐ泡立つし
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- 828
- 2014/12/06(土) 13:16:30.34
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栗原はるみって、雑とは言わないけどかなり手元の動きはダイナミックだもんねｗ
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- 829
- 2014/12/06(土) 17:15:46.38
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>>827
焼く前の生地を入れた型を、バンバン何度もかなり高い位置から台に落としてた。
8回くらい落としてたんじゃなかろうかｗ
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- 830
- 2014/12/06(土) 23:48:18.62
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栗原はるみは本格的お菓子じゃないでしょ
ざくっと作っておいしい家庭的おやつ、ってかんじで
それはそれでいいと思う
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- 831
- 2014/12/07(日) 14:10:49.99
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しっとり系が好きで、いつも焼きを甘めにしているせいか
煙突周りの生地が崩れやすいのが悩みだったのだけど
>>405にヒントがあったとは！
焼き上がって割りとすぐにビニール被せちゃっていいのですか？
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- 832
- 2014/12/07(日) 14:22:03.88
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すぐだと型も熱いしビニール溶けるおw
粗熱とってからじゃね
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- 833
- 2014/12/07(日) 17:28:16.51
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>>829
マジすか
俺もそんな繊細になんて作らないけどそこまで派手じゃねーやｗ
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- 834
- 2014/12/07(日) 20:10:26.11
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>>405の自演だからスルーな
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- 835
- 2014/12/07(日) 21:26:44.74
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早くお薬飲んで寝なさい
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- 836
- 2014/12/07(日) 22:23:13.79
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昨日作ったやつ食べ終わったら
ビニールじゅってならないようにやってみるおｗ
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- 837
- 2014/12/08(月) 00:54:18.54
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食べ終わるのにどんだけ時間かけてんだ？え？俺が変なの？
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- 838
- 2014/12/08(月) 01:22:59.96
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そうだよ？
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- 839
- 2014/12/08(月) 17:59:11.27
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再放送見たけどおまえらが誇張するほど酷くなかったぞ栗原シフォン
メレンゲたてながら砂糖をさらさら入れてたから砂糖ドバというのはは明らかにおまえらの表現大げさ
空気抜きは確かに豪快だったがそもそもBP使用でメレンゲの泡全部つぶしてもふくらむレシピだから
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- 840
- 2014/12/08(月) 18:30:32.99
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いやそれよりも、型出しで
そんなにザクザクやったら側面ボロボロになるだろ!
って思ってたら実際そうなってて、
ちょっと腕前疑っちゃたよ。
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- 841
- 2014/12/08(月) 19:57:59.09
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製菓のプロでもないし、家庭のおやつを気軽にってスタンスの人だから別にいいんじゃない
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- 842
- 2014/12/08(月) 22:05:14.22
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このスレプロ気取りが多いから
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- 843
- 2014/12/09(火) 00:11:46.24
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プロ気取りの素人にツッコミ入れられる時点でな…
栗原はるみは旦那（TV局関係者）のコネで名を売ってるだけの人だから
料理も製菓もお察しだし参考になるとこないわ
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- 844
- 2014/12/09(火) 06:49:03.38
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さすがプロ気取りさん()は言うことが違う
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- 845
- 2014/12/09(火) 08:07:03.25
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830だけど、別にプロ気取ってるつもちはない。
むしろ、テレビで披露するくらいだからと
そのテクを参考にさせてもらおうと思ってて
期待外れだっただけ。
実際小島ルミ氏出てた時は参考になったし。
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- 846
- 830=835
- 2014/12/09(火) 08:08:21.42
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あ、でもルミ信者でもないから。
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- 847
- クラブペンギン
- 2014/12/09(火) 12:05:25.89
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clubpenguin.web.fc2.comグレープつくりながら聴いてるw()
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- 848
- 2014/12/09(火) 14:52:17.58
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ケチつけてきてんのははるみ信者かはるみのスタッフだからほっとけばおｋ
相手にしてやる価値すらないよ
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- 849
- 2014/12/09(火) 16:44:32.28
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ここのスレに10年前ぐらいに書きこんだサラダ油不使用レシピで久々にやってみた。（手順は小島ルミ）。美味しかった。
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- 850
- 2014/12/09(火) 19:28:21.19
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オメガ３脂肪酸を積極的に摂らないと鬱になるよ
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- 851
- 2014/12/09(火) 23:40:01.54
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シーチキンの油でついでにDHAも
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- 852
- 2014/12/10(水) 13:37:30.37
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生臭いシフォンケーキ？
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- 853
- 2014/12/10(水) 14:36:56.37
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今日の料理でキュウリ一本漬けどんと3本と、梅干し3個だけ入った
雑な弁当を披露した栗原はるみなら、雑な取り出し方、ありうる。
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- 854
- 2014/12/10(水) 14:48:00.07
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庄司いずみよりマシ
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- 855
- 2014/12/10(水) 15:24:25.63
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Ｓバイオレットがなかったのでエクリチュールで作った
膨らみは落ちるけど自分用のシフォンなら今後もこっちで作りたい
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- 856
- 2014/12/10(水) 19:27:41.55
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しっとり感なら宝傘ゴールド一択だよ
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- 857
- 2014/12/10(水) 23:46:36.76
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家にある粉で作っただけだけどおいしかったんだ
しっとりとかふくらみとか二の次だったｗ
いい情報ありがとう
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- 858
- 2014/12/11(木) 01:28:31.44
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ソフトとかファリーヌとかいわゆる業務用粉は
むしろ資本景気にはもったいない
緑ダイヤで作ってます
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- 859
- 2014/12/11(木) 03:21:37.34
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>>858
資本景気ｗｗｗ
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- 860
- 2014/12/11(木) 08:19:59.28
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宝傘系いいよね
私はドルチェの甘みとしっとり感が好き
どっちも粉っぽさがないからおすすめ
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