シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 750
- 2014/10/14(火) 00:55:21.68
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シフォンは近代お菓子だからね。
昔のどっしりお菓子とは違う
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- 751
- 2014/10/14(火) 14:09:14.61
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180度35分で焼くと綺麗に焼ける普通のシフォン。
180度27分にすると2cmくらい焼き縮むけどしっとりシフォン。
焼き縮まないしっとりシフォンを焼くにはやはり生地配合を見直しでしょうか？
水少な目、油大目、みたいな。
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- 752
- 2014/10/14(火) 15:54:45.53
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私は前に170℃で焼いてたけど、いろいろなレシピ見て180℃に上げてみたら
いい感じで焼けるようになったなあ
膨らんでできた割れ目に焼き色が付くまでに時間をかけすぎると
なんとなくしっとり感が失われる気がして180℃で30分だわ
焼き縮みは結構その時々によってあったりなかったり…
自分が思うより本当はもっとしっかり焼いていいのかな、35分くらいで
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- 753
- 2014/10/14(火) 17:13:54.91
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レシピを書きましょう
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- 754
- 2014/10/14(火) 19:04:15.09
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オーブンによっての差がありすぎるのであんま参考にはならんな
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- 755
- 2014/10/14(火) 20:08:30.67
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メレンゲ作る際の卵白の温度
ハンドミキサーの回転速度＋泡立て時間
も書きましょう
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- 756
- 2014/10/15(水) 15:20:37.45
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>>750
冷蔵庫も無い時代だからね
でもシフォンも大概砂糖は多いっつーか、砂糖の量はお菓子の宿命なんだろうな
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- 757
- 2014/10/16(木) 21:55:14.18
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紙型で焼くときとアルミ型で焼くときでオーブンの温度設定や焼き時間を変えてる方いますか？
こないだ久しぶりに紙で焼いたら、おそらく焼き時間が足りずに、冷まし中にしぼんでしまいました。紙はアルミ型よりしっかり焼いた方がいいとのことだったので…
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- 758
- 2014/10/17(金) 02:53:43.48
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まーたはじまった
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- 759
- 2014/10/17(金) 10:14:54.35
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粘着常駐かまってちゃんにとっては「まーた」なんだろう
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- 760
- 2014/10/17(金) 20:30:06.18
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病人扱いされたら 落ち込む
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- 761
- 2014/10/17(金) 21:09:27.28
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ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。
相談は やめましょう！
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- 762
- 2014/10/17(金) 20:58:44.68
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シフォン病の 相談はどこに行けば良いですか？
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- 763
- 2014/10/18(土) 06:22:24.72
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ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。
相談は やめましょう！
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- 764
- 2014/10/24(金) 15:12:43.28
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難なく１７センチトール成功したわ、シフォン作るの５回目だけど。
youtubeどおりでふわふわになったー
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- 765
- 2014/10/29(水) 09:35:17.31
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>>764
トール型も普通のも何ら変わりなくうまく焼けてるってことだよね？
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- 766
- 2014/10/29(水) 17:16:31.13
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>>757
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。
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- 767
- 2014/10/31(金) 11:09:50.23
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オレンジチーズシフォンが大好き。
水分をオレンジジュースにして、粉チーズを入れる。
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- 768
- 2014/11/03(月) 15:30:15.58
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米粉と抹茶のシフォンを焼いてみました
しっとりもちっとした食感と抹茶の味がマッチして美味しかった〜
今度は米粉ときなこで作る予定
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- 769
- 2014/11/03(月) 22:50:06.76
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初シフォン焼いたけど、17センチレシピを倍量にして21センチで作った。
オーブンの調子が悪く、何度も止まり開けて熱を少し逃がさないと動かない。
致命的…でもなんとか膨らんだ。
食べたら甘くない…砂糖の量を倍量にするの忘れたようだ。よく失敗しなかっな
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- 770
- 2014/11/05(水) 11:58:44.09
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角切りチーズとおろしチーズを入れるレシピを見て作ったんだけど
そのレシピは砂糖の分量は決して少ないとは言えなかった
甘くない方がチーズ味に合うんじゃないのか？と半信半疑で作ってみたら
生地の甘味とチーズの塩気のバランスが絶妙でコクを感じられてとても美味しかった！
中途半端な甘さだときっと物足りなかったりするんだろうな
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- 771
- 2014/11/05(水) 12:31:08.41
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>>770
それ膨らむの？角切りチーズ入れて
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- 772
- 2014/11/05(水) 13:15:44.77
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>>771
プレーンと比べれば若干膨らみ方は小さいと思ったけど大丈夫だったよ
本の写真通りに焼けたし
影響あるとすれば角切り(5ミリ角くらい)よりも生地に混ぜた方のチーズの油分かもね
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- 773
- 2014/11/05(水) 14:01:46.52
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>>772
レスありがとう
そうなんだ、チーズ美味しそうだね 良かったらその本教えてくれないかなぁ・・・
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- 774
- 2014/11/05(水) 15:24:53.73
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>>773
小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」
レシピはエダムチーズ使用だけど通販でしか買えなくてツラかった
そのへんで買えるチーズでも美味しいのが出来ると思う
本を見ていたらどれも綺麗で、どんな味なのか気になって
むかし通販で買ってみたことがあるよ
色んな種類一切れずつのセットでチーズは残念ながら入ってなかったわ
本当に本の写真と同じ綺麗なシフォンケーキばかりだったけど
コーンスターチが入ってる食感が私の好みじゃなかった！
うちでは勝手にコーンスターチ省いて作ってます…
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- 775
- 2014/11/05(水) 15:55:13.83
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この間シフォンの型を買って、毎日のように焼いてるけど
どうしても側面に空洞が出来てしまいます。
鎌倉しふぉんとなかしまさんのレシピで作っていますが
どちらでも同じような仕上がり。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方にも気を付けているし
型に流し込んだ後に竹串でぐるぐる回したりもしているのですが
それ以外に考えられることってあるでしょうか。
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- 776
- 2014/11/05(水) 16:11:17.76
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空気抜きは煙突を抑えてコンコンくらいしかやらないけど大穴開いたことないです。
メレンゲが失敗してるんじゃないですかね。
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- 777
- 2014/11/05(水) 16:14:58.10
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以前ここで教えてもらったんだけど、
オーブンの鉄板使わないで、ケーキクーラーみたいな足付きの網をオーブンに入れて
そこにシフォン乗せて焼いたら嘘みたいに底上げ脱出できたよ。
その時はパナのビストロを使ってた。
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- 778
- 2014/11/05(水) 18:00:00.25
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まーた出てきた…
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- 780
- 2014/11/05(水) 23:45:29.51
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>>775
つ 買った型がテフロン
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- 781
- 2014/11/06(木) 08:28:17.46
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記事より抜粋；
そのサイズのとおり、大きい卵の黄身は大きく、小さい卵の黄身は小さいです。
卵のサイズ別の黄身／白身の重さ(g)はそれぞれ
ＳＳ：１０／２８
Ｓ：１３／３１
ＭＳ：１６／３４
Ｍ：１８／３７
Ｌ：１９／４１
ＬＬ：２１／４５
それぞれのサイズの平均値ということです
行った店でMS玉が安くてつい買ってしまったんで、いつも買っているL玉とどのくらい違うのか調べてみました
卵黄余り無しレシピだと小さい卵は若干卵黄の割合が多くなるね
要は卵白の量が大事だと思うんで気にしなくてもいいのかなー
あ、納豆に1個分取っておくと丁度いいかｗ
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- 783
- 2014/11/06(木) 09:03:01.70
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>>782
オーブンメーターで温度チェック
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- 784
- 2014/11/06(木) 09:32:10.58
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メレンゲは強めとか弱めとかじゃなくてレシピの指示通りに。
しほさんのレシピなら9分立て。青井さんは未読のためわかりません。
動画などでしっかりとしてツヤのあるメレンゲがどういうものか、一度確認してみてはどうですか？
イメージしやすくなると思います。
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- 785
- 2014/11/06(木) 11:52:45.63
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ドライフルーツを入れたシフォン難しい！
小さーく刻んで粉まぶして、生地に混ぜ込んで型に流すと
重みでボウルの中ですでに沈んでいるしムラになっちゃう
生地に混ぜずに生地→フルーツ→生地→フルーツ、で
生地の間に散らすみたいな感じがいいのかな
小豆の甘納豆より重い？沈みやすいねー
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- 787
- 2014/11/08(土) 16:25:13.28
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な、結局は混ぜ方の問題だったろ
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- 788
- 2014/11/08(土) 19:13:59.18
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(ﾄﾞﾔｧ
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- 789
- 2014/11/09(日) 15:30:22.71
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キャラメルバナナのシフォンを焼いてみた
キャラメルとバナナって合う！
みなさんはどんなフレーバーがお好みですか？
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- 790
- 2014/11/09(日) 19:17:38.23
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ヨーグルト＆クランベリー
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- 792
- 2014/11/10(月) 09:06:07.53
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>>790 それ美味しそうですね！つくってみよう
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- 793
- 2014/11/10(月) 11:58:23.66
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>>791
試しに本の通りにコーンスターチ入りで作ってみたら？
入れるとフワフワに変わりはないけど歯切れがいいサクッとした感じになるよ
食感の好みは人それぞれだしね
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- 794
- 2014/11/10(月) 12:09:27.41
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専門店の〜はすごく美しいシフォンがいっぱいで魅力あるよね
鎌倉しふぉんのシフォンケーキ本もオススメだよ
基本の作る工程がシンプルで私は好き
手に入りやすい材料が使われてたりとか
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- 795
- 2014/11/12(水) 11:36:51.68
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専門店のシフォンケーキのQ&A
解決策の7割くらいが「しっかりしたメレンゲを作りましょう」じゃない？ｗ
でもこの本のおかげで焼き縮みしなくなったので私にとっては神本。
味は全卵使用レシピの方が好みなので作らなくなっちゃったけど。
鎌倉しふぉんも全卵使用？今度図書館で借りてみようかな。
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- 796
- 2014/11/12(水) 16:43:16.34
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>>795
今日買ってきたところだ
卵黄がいつも余って困ってたから、全卵のレシピ作ったんだって。
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- 797
- 2014/11/12(水) 17:53:10.21
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ずいぶん前にドライフルーツを何種類か買ってそのまま味見してみたんですが
クランベリーって色がすごくきれいな割に味がしない、表面についてる油の匂いが気になる感じがしたんです。
お菓子やパンに入れたら水気を含んで本来の風味が出てくるものでしょうか？
ヨーグルトとクランベリーのシフォン焼いてみたい。
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- 799
- 2014/11/12(水) 23:22:40.83
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いったいいつまで続くんだ？この馴れ合い自演…
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- 800
- 2014/11/13(木) 00:23:32.21
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>>798
オイルはお湯で洗い流していいんですね、やってみます。ありがとう。
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- 801
- 2014/11/26(水) 21:11:08.12
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繋ぎ目無しのアルミ型17cmを購入する予定です
浅井商店や馬嶋屋の1500円位の物とクオカの3000円位の物では
厚さなど質の違いはありますか？
焼き上がりがかなり違うなら最初から高い物を選んだ方がいいのかと悩んでます
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