シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/10/12(日) 06:12:25.18
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生地のレシピを書いてみてください。そこに解決法があるかもしれません
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- 2014/10/12(日) 09:18:42.28
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★ 玉子 同量バージョン
玉子 3個分
小麦粉 60
砂糖 卵黄20 卵白30
油 40
牛乳 50
★卵白4個分 卵黄 3個分＋上記材料分バージョン
★油 30 牛乳 40＋上記材料分バージョン
★浅井商店さん トールシフォン型に付いてきたレシピバージョン
出先書き込みで配分記入出来ません
泡立て時 塩をひとつまみ入れてます。
浅井商店さんトール型レシピで2回（ウチ焼き網に乗せて1回）
自分のプレーンシフォンレシピ 3個分で2回 卵白4個分で2回
水分減らしで 1回 トール型で底上げの連続中！
17cmサイズでは 玉子同量か、卵白4個分 で
時々 アレンジして焼いてみたりしています。
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- 2014/10/12(日) 09:26:53.44
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焼き温度は 170℃
焼き網の上に乗せた時 予熱温度180℃ 焼き温度 170℃で
焼いてみました。
17cmサイズでは底上げせず
トール型にしたとたん 底上げ連続です。
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- 734
- 2014/10/12(日) 08:46:56.24
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底が上がった現物の画像うp
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- 735
- 2014/10/12(日) 19:58:28.56
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ダンボール紛争の始まりだ
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- 2014/10/12(日) 22:09:10.22
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煙突内部は 焼き色が付いています。
http://komugikoasobi.blog116.fc2.com/blog-entry-18.html
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- 737
- 2014/10/12(日) 22:04:03.13
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失敗した画像はありますが どうやって投稿したら良いのでしょうか？
http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。
フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
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- 738
- 2014/10/12(日) 22:05:54.54
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失敗した画像はありますが どうやって投稿したら良いのでしょうか？
http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。
フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
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- 739
- 2014/10/12(日) 22:44:27.01
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手順に自信があるなら焼き時間を5〜10分長くしてみては？
ブログの人の場合はお花が咲いちゃってるしメレンゲが分離してるんじゃないかな。
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- 740
- 2014/10/12(日) 23:26:38.92
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メレンゲが分離してたら焼き時間をどうこうしてもなにも変わらないよね
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- 741
- 2014/10/13(月) 00:05:45.73
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俺、メレンゲ入れる前の生地は適当に泡だて器でグルグルしてるし
メレンゲも適度な硬さとか無視で思い切り硬く泡立ててるけど底上げしたことないよ
ググった限りだとメレンゲがゆるいとか
上火に対して下火が弱いとかが多いみたいね
>>729みたくトール型使っても高さのぶん上火が強くなってるから同じ状況のはずだし
（まあそれだけならアルミホイル被せるなりして上火弱くすればいいだけだけど）
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- 742
- 2014/10/13(月) 00:12:49.56
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意地でもレシピを書かないw
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- 743
- 2014/10/13(月) 00:13:48.33
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それはたぶん水分に対してものすごく粉が多い…
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- 744
- 2014/10/13(月) 07:56:46.38
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レシピは http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1386332255/732です。
底上げ画像のあった 2人の方の画像を お借りしました。
底の感じが 外側 茶色リング 上がり部分は白く焼き色が付いていないです。
シフォンの割れ目は そんなに盛り上がっていません。
写真を見て 良い割れ目と思ったんですが 違うんですね。
昨日、オーブン温度を測り直してみました。予熱完了ブザー後すぐ測定
★予熱設定 170℃
鉄板あり下段 150℃
鉄板なし 直オーブン 130℃
鉄板なし 直オーブン＋焼き網上（1cm高）130℃
★予熱設定190 （170℃設定後の連続測定）
鉄板なし 直オーブン＋焼き網上 160℃
★予熱設定210℃ （190℃設定後の連続測定）
鉄板なし 直オーブン＋焼き網上 200℃
★予熱200℃
レシピ記入時に 書いたやつは何だったんだろう。
シフォンを焼いてしばらくして 注文した温度計が届いたので
予熱して測ったのかもしれません。
オーブンの温度差にびっくりです。
今まで 17cmサイズは 低いまま焼いていたんだけど
底上げせず焼けただけなんでしょうか？
底上げ原因の一つに オーブン下段の温度が低いとか
高すぎとかありますよね？
ウチのオーブンは 低い方かと
夕方 予熱200℃に設定 し 温度が180℃になったので
170℃に下げ35分焼いてみました。
結果、やはり底上げでした。
子供に 普通の味 プレーンは飽きたと言われちゃいました。
気分転換に 今日は17cmサイズで紅茶シフォンでも焼いてみます〜
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- 745
- 2014/10/13(月) 09:11:29.11
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まーた何処かの病院から書き込みか？
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- 746
- 2014/10/13(月) 14:21:54.17
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お菓子作りが趣味の看護師さん
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- 747
- 2014/10/13(月) 20:02:08.92
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そういや粉が多いレシピ（１７ｃｍ型で１００ｇ位だったかな）で焼いたら、
スポンジケーキっぽい味のが焼きあがったことがあったなー
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- 748
- 2014/10/13(月) 20:09:16.66
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シフォン焼こうかどうか悩むー
最近シフォンばっかりだったので昨日久々にパウンド焼いたら砂糖バターの量にちょっと引いた…
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- 749
- 2014/10/13(月) 21:36:38.85
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間を取ってスポンジケーキを焼こう
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- 750
- 2014/10/14(火) 00:55:21.68
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シフォンは近代お菓子だからね。
昔のどっしりお菓子とは違う
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- 751
- 2014/10/14(火) 14:09:14.61
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180度35分で焼くと綺麗に焼ける普通のシフォン。
180度27分にすると2cmくらい焼き縮むけどしっとりシフォン。
焼き縮まないしっとりシフォンを焼くにはやはり生地配合を見直しでしょうか？
水少な目、油大目、みたいな。
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- 752
- 2014/10/14(火) 15:54:45.53
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私は前に170℃で焼いてたけど、いろいろなレシピ見て180℃に上げてみたら
いい感じで焼けるようになったなあ
膨らんでできた割れ目に焼き色が付くまでに時間をかけすぎると
なんとなくしっとり感が失われる気がして180℃で30分だわ
焼き縮みは結構その時々によってあったりなかったり…
自分が思うより本当はもっとしっかり焼いていいのかな、35分くらいで
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- 753
- 2014/10/14(火) 17:13:54.91
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レシピを書きましょう
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- 754
- 2014/10/14(火) 19:04:15.09
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オーブンによっての差がありすぎるのであんま参考にはならんな
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- 755
- 2014/10/14(火) 20:08:30.67
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メレンゲ作る際の卵白の温度
ハンドミキサーの回転速度＋泡立て時間
も書きましょう
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- 756
- 2014/10/15(水) 15:20:37.45
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>>750
冷蔵庫も無い時代だからね
でもシフォンも大概砂糖は多いっつーか、砂糖の量はお菓子の宿命なんだろうな
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- 757
- 2014/10/16(木) 21:55:14.18
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紙型で焼くときとアルミ型で焼くときでオーブンの温度設定や焼き時間を変えてる方いますか？
こないだ久しぶりに紙で焼いたら、おそらく焼き時間が足りずに、冷まし中にしぼんでしまいました。紙はアルミ型よりしっかり焼いた方がいいとのことだったので…
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- 758
- 2014/10/17(金) 02:53:43.48
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まーたはじまった
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- 759
- 2014/10/17(金) 10:14:54.35
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粘着常駐かまってちゃんにとっては「まーた」なんだろう
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- 760
- 2014/10/17(金) 20:30:06.18
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病人扱いされたら 落ち込む
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- 761
- 2014/10/17(金) 21:09:27.28
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ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。
相談は やめましょう！
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- 762
- 2014/10/17(金) 20:58:44.68
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シフォン病の 相談はどこに行けば良いですか？
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- 763
- 2014/10/18(土) 06:22:24.72
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ここは、シフォンケーキについて相談すると
病人らしいです。
相談は やめましょう！
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- 764
- 2014/10/24(金) 15:12:43.28
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難なく１７センチトール成功したわ、シフォン作るの５回目だけど。
youtubeどおりでふわふわになったー
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- 765
- 2014/10/29(水) 09:35:17.31
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>>764
トール型も普通のも何ら変わりなくうまく焼けてるってことだよね？
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- 766
- 2014/10/29(水) 17:16:31.13
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>>757
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。
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- 767
- 2014/10/31(金) 11:09:50.23
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オレンジチーズシフォンが大好き。
水分をオレンジジュースにして、粉チーズを入れる。
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- 768
- 2014/11/03(月) 15:30:15.58
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米粉と抹茶のシフォンを焼いてみました
しっとりもちっとした食感と抹茶の味がマッチして美味しかった〜
今度は米粉ときなこで作る予定
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- 769
- 2014/11/03(月) 22:50:06.76
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初シフォン焼いたけど、17センチレシピを倍量にして21センチで作った。
オーブンの調子が悪く、何度も止まり開けて熱を少し逃がさないと動かない。
致命的…でもなんとか膨らんだ。
食べたら甘くない…砂糖の量を倍量にするの忘れたようだ。よく失敗しなかっな
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- 770
- 2014/11/05(水) 11:58:44.09
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角切りチーズとおろしチーズを入れるレシピを見て作ったんだけど
そのレシピは砂糖の分量は決して少ないとは言えなかった
甘くない方がチーズ味に合うんじゃないのか？と半信半疑で作ってみたら
生地の甘味とチーズの塩気のバランスが絶妙でコクを感じられてとても美味しかった！
中途半端な甘さだときっと物足りなかったりするんだろうな
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- 771
- 2014/11/05(水) 12:31:08.41
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>>770
それ膨らむの？角切りチーズ入れて
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- 772
- 2014/11/05(水) 13:15:44.77
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>>771
プレーンと比べれば若干膨らみ方は小さいと思ったけど大丈夫だったよ
本の写真通りに焼けたし
影響あるとすれば角切り(5ミリ角くらい)よりも生地に混ぜた方のチーズの油分かもね
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- 773
- 2014/11/05(水) 14:01:46.52
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>>772
レスありがとう
そうなんだ、チーズ美味しそうだね 良かったらその本教えてくれないかなぁ・・・
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- 774
- 2014/11/05(水) 15:24:53.73
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>>773
小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」
レシピはエダムチーズ使用だけど通販でしか買えなくてツラかった
そのへんで買えるチーズでも美味しいのが出来ると思う
本を見ていたらどれも綺麗で、どんな味なのか気になって
むかし通販で買ってみたことがあるよ
色んな種類一切れずつのセットでチーズは残念ながら入ってなかったわ
本当に本の写真と同じ綺麗なシフォンケーキばかりだったけど
コーンスターチが入ってる食感が私の好みじゃなかった！
うちでは勝手にコーンスターチ省いて作ってます…
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- 775
- 2014/11/05(水) 15:55:13.83
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この間シフォンの型を買って、毎日のように焼いてるけど
どうしても側面に空洞が出来てしまいます。
鎌倉しふぉんとなかしまさんのレシピで作っていますが
どちらでも同じような仕上がり。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方にも気を付けているし
型に流し込んだ後に竹串でぐるぐる回したりもしているのですが
それ以外に考えられることってあるでしょうか。
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- 776
- 2014/11/05(水) 16:11:17.76
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空気抜きは煙突を抑えてコンコンくらいしかやらないけど大穴開いたことないです。
メレンゲが失敗してるんじゃないですかね。
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- 777
- 2014/11/05(水) 16:14:58.10
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以前ここで教えてもらったんだけど、
オーブンの鉄板使わないで、ケーキクーラーみたいな足付きの網をオーブンに入れて
そこにシフォン乗せて焼いたら嘘みたいに底上げ脱出できたよ。
その時はパナのビストロを使ってた。
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- 778
- 2014/11/05(水) 18:00:00.25
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まーた出てきた…
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- 780
- 2014/11/05(水) 23:45:29.51
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>>775
つ 買った型がテフロン
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- 781
- 2014/11/06(木) 08:28:17.46
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記事より抜粋；
そのサイズのとおり、大きい卵の黄身は大きく、小さい卵の黄身は小さいです。
卵のサイズ別の黄身／白身の重さ(g)はそれぞれ
ＳＳ：１０／２８
Ｓ：１３／３１
ＭＳ：１６／３４
Ｍ：１８／３７
Ｌ：１９／４１
ＬＬ：２１／４５
それぞれのサイズの平均値ということです
行った店でMS玉が安くてつい買ってしまったんで、いつも買っているL玉とどのくらい違うのか調べてみました
卵黄余り無しレシピだと小さい卵は若干卵黄の割合が多くなるね
要は卵白の量が大事だと思うんで気にしなくてもいいのかなー
あ、納豆に1個分取っておくと丁度いいかｗ
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