シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 689
- 2014/09/30(火) 03:45:49.18
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あれから悩みは解決したのだろうか
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- 690
- 2014/09/30(火) 18:02:30.29
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>>689
話がかみ合わないﾃﾞﾓﾃﾞﾓﾀﾞｯﾃちゃんを呼び戻してもしょうがないだろ。
本人の書き込み内容が現状を正しく表現してるのか甚だ疑問だし
個人レッスンで本人が言うトロトロ具合を実際に見てもらうしかないと思う。
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- 691
- 2014/09/30(火) 20:06:43.50
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まあでもぼっとりな生地は水分少なすぎなのも事実ではあるな
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- 692
- 2014/10/03(金) 02:03:47.78
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ああ、病気と思われてたか。
毎日失敗続きで確かに好きなことなのにノイローゼ気味だったかも。
このスレでもやんわりと受け答えしてもらってたのが嬉しかったんでつい調子にのってしまって申し訳ない。
怖くてしばらく2chこれなかったんです。今更の謝罪もうしわけございません。
ボトボトは治ってません。一応完成はしてます。
ヴィタントニオのミキサー買いました。ちょっと気持ちが上向きはじめました。
ごめんなさい。
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- 693
- 2014/10/03(金) 04:38:14.91
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>>692
そうやって書き込むから病気扱いされるんだと思うよ
スルーしてシフォンケーキの事だけ書き込めばいいのに
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- 694
- 2014/10/03(金) 07:38:15.48
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>>692
日記書くから浮いてるんだよ
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- 695
- 2014/10/03(金) 09:49:55.97
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ボトボトがよくわからんがこう言う事か？
始めは生地の量が多いから流れやすく、ボウルから生地の量が減る事によって、ヘラで集めないと自然に流れにくくなる(ボトボト)
ケータイとかで動画撮れるんだからアップすればいいのに。あとレシピもな。
頑なに詳細を書かないから病気認定されるんだよ。
解決する気があるなら言われた事をやってるし既に解決してると思うんだがな。
ただ単にかまってちゃん(病気な)なんだろうな。
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- 696
- 2014/10/03(金) 11:41:53.00
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闘病日記はスレチだわ
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- 697
- 2014/10/04(土) 23:37:14.83
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当然みんなはバニラビーンズみたいな高いもん使ってないよね。
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- 698
- 2014/10/05(日) 00:38:18.84
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一本買って、袋に入れとくじゃん？
使うの勿体無いじゃん？
ケーキ焼いたらケーキと一緒に袋にバニラビーンズ入れとくじゃん？
後でケーキ食べたらバニラの風味がする
それの使いまわし。
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- 699
- 2014/10/05(日) 04:23:28.67
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バニラビーンズを高く思うか否かは人それぞれの価値観の違い
まあバニラビーンズに限ったことではないわな
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- 700
- 2014/10/05(日) 06:42:26.92
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シフォンに限らず卵とバニラの組み合わせ大好きだからバニラのない菓子作りなんて考えられない
逆に小麦粉やチョコにはあまり頓着しないかな
まあ好みだよね
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- 701
- 2014/10/05(日) 06:55:11.29
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バニラビーンズか安い合成バニラかっていう話してるんじゃね？
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- 702
- 2014/10/05(日) 12:29:13.64
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いっぺんだけでもバニラビーンズ使って作りたいね。
通販サイトで買うかいつも迷っちゃうんだよねー＞バニラビーンズ
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- 703
- 2014/10/05(日) 13:48:56.65
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価格で言えばまあ安くはないんだろうが
気分だか自己満足も重要っちゃ重要なので悩む
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- 704
- 2014/10/05(日) 14:49:43.30
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バニラビーンズは使ったことがないが、
ここぞという時にあの粒々を入れたいとか、バニラの風味が胆のお菓子だとか、
ぜひやりたいと思ったら試してみればいいんじゃねと思うがなあ
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- 705
- 2014/10/05(日) 16:02:43.64
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バニラビーンズの強い香が苦手・・・・。
今まで香料のバニラのほのかな香になれてるからか・・。
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- 706
- 2014/10/05(日) 16:05:24.25
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結構長持ちするから常備してる
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- 707
- 2014/10/06(月) 00:03:15.23
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そういやバニラエッセンス無くなりそうだった
買ってこなきゃ
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- 708
- 2014/10/06(月) 00:18:08.09
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バニラエッセンス嫌い
あれこそ人工的で少量でも鼻につくわ
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- 709
- 2014/10/06(月) 19:30:17.33
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お前の好みなんか聞いとらんわ
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- 710
- 2014/10/08(水) 10:24:08.23
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100均の12cmステンレス型でも何の問題もなくうまく焼けるね！お買い得だ〜
ただ、煙突が細くて穴が小さいから立てて逆さにして冷ますのが不安定
金属のコルネ型があってよかった、今のところぴったりだわ
丈夫な紙を何重かにして円錐形作ってもいいかも
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- 711
- 2014/10/08(水) 12:55:23.75
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>>710
>煙突が細くて穴が小さいから立てて逆さにして冷ますのが不安定
筒に100均の小さな泡立て器を入れて吊り下げる
…と言う技をこの板で何回か見掛けた
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- 712
- 2014/10/09(木) 10:06:43.97
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ほぼ日のなかしましほさんレシピを17cmトール型で焼いている方いますか？
何度焼いても底上げしてしまいます。
シフォン自体最近焼き始めて、トール型を買うまでは紙型で焼いていましたが
底上げしたことはありませんでした。
型を変えた以外変更点はなく、原因がわからなくて困っています。
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- 713
- 2014/10/09(木) 11:08:28.56
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生地を型に入れてから
ポンっと型を落とす。
その衝撃で中の空気が抜ける。
やりすぎると空気抜けすぎるから一回だけ
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- 714
- 2014/10/09(木) 11:29:47.45
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熱の入り方だよ
紙と金属の違い
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- 715
- 2014/10/09(木) 16:34:02.83
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下に網を敷くとか温度高めで焼くってこと？
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- 716
- 2014/10/09(木) 18:09:49.40
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紙型のころはたまたまうまくできてたと推測
底上げは根本的に生地の問題だから混ぜ方が悪い混ぜが足りないを疑え
「メレンゲの泡を壊さないように」とかいってるレシピはウソです
生地にテカりがでるくらいメレンゲとは混ぜあわせるが正解
ちなみに 焼き方で底上げは絶対解消しない のがここでの結論
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- 717
- 2014/10/09(木) 18:15:36.34
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アルミは熱伝導が良いから、生地へどんどん火が入っていって、紙型の時よりも早い勢いで生地が上へ上へと伸びて膨れてるのかも知れないね
712の使ってるオーブンの底面に熱源があるのなら、天板ではなく揚げ物バットの油きり網とかに変えて、オーブンの下火がもっと近くから型の底へ強く当たるようにすれば底面がしっかり焼きついて解決するかも
あくまで私の場合はこれでトール型の底上げが起こらなくなった、てやつだから改善しなかったらごめんね
トール型、背高のシフォンができて楽しいよね
上手くいくといいね
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- 718
- 2014/10/09(木) 19:08:30.53
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トール型でもいつものレシピで焼けてますけど？
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- 719
- 2014/10/09(木) 19:54:06.19
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>>718
よかったね！
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- 720
- 2014/10/09(木) 20:09:30.05
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>>718
焼けてるならそれでいいじゃんw
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- 721
- 2014/10/09(木) 20:15:12.36
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前に「オーブンに段ボール敷くと底上げしない！」とかデマ飛ばしてたヤツいたけどどこ行っちゃった？
その程度のデマスレですからここ
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- 722
- 2014/10/09(木) 21:35:21.09
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デマってなんで決めつけてんだよ
ダンボール咬ますのは普通にパン屋菓子屋でもやるよ
イコール改善になるかは別としてそれだけ熱の当たりを弱くする効果はあるんだから
無知は恥ずかしいぞ？
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- 723
- 2014/10/09(木) 21:45:53.98
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イコール改善にならないんなら意味ありませんわねｗ
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- 724
- 2014/10/09(木) 23:03:52.00
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>>712
温度かえてみたらどうかな？うちは下げてみたらうまくいった
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- 725
- 712
- 2014/10/10(金) 12:19:55.60
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みなさんありがとうございます！
先日はしほさんの動画と一緒に作ってみましたが底上げしてしまって。
ハンドミキサーも同じものではないけどテスコムのものだし、ボウルも同じものをつかっています。
トール型で高さがある分生地がひっぱられてしまって、その分が底上げしてしまうのかなという気もしますが、
今まで紙型で作っていたときがたまたま上手く焼けていたような気もします。
今一度メレンゲ作りと混ぜあわせに注意をして作ってみたいと思います。
ちなみに、オーブンは2002年製の日立のターンテーブルのオーブンレンジです。
>>724さんは温度を下げて成功したとのことですが、何度で何分焼いていますか？
参考までに教えていただけますか？
今は余熱170度で35分焼いています。
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- 726
- 2014/10/11(土) 20:55:17.05
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バニラビーンズ買っちゃったよ。
生地にツブツブがある！
本物！プロ仕様ですよ！！
香りもやさしい〜、ちあわせ〜
たまにはいいね。
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- 727
- 2014/10/11(土) 21:01:08.84
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バニラは世界的に枯渇しそうな大切な資源なんだ
無駄にすんじゃねーぞ
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- 728
- 2014/10/12(日) 00:49:39.74
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私もトールシフォン型だと底上げします。
今までは 17cm型（浅井商店）で何度も焼いていましたが
底上げはしませんでした。170℃ 30分
トール型で 170℃ 30分 、予熱を上げ 170℃で焼いたり
鉄板の下に焼き網を置いたりしてみましたが
やはり底上げします。
箸でグルグルしたりもしました。
もちろん、逆さで冷まします。
高さのあるトール型にしてから 底上げの連続です。
今日、オーブン温度計を購入し
予熱前に温度計を入れ 予熱後の温度を測ったら
設定予熱温度と同じ 170℃でした。
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- 729
- 2014/10/12(日) 00:36:00.52
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私もトールシフォン型だと底上げします。
今までは 17cm型（浅井商店）で何度も焼いていましたが
底上げはしませんでした。170℃ 30分
トール型で 170℃ 30分 、予熱を上げ 170℃で焼いたり
鉄板の下に焼き網を置いたりしてみましたが
やはり底上げします。
箸でグルグルしたりもしました。
もちろん、逆さで冷まします。
高さのあるトール型にしてから 底上げの連続です。
今日、オーブン温度計を購入し
予熱前に温度計を入れ 予熱後の温度を測ったら
設定予熱温度と同じ 170℃でした。
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- 730
- 2014/10/12(日) 01:42:54.38
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ごめんなさい。
ダブって投稿してしまいました！
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- 731
- 2014/10/12(日) 06:12:25.18
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生地のレシピを書いてみてください。そこに解決法があるかもしれません
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- 732
- 2014/10/12(日) 09:18:42.28
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★ 玉子 同量バージョン
玉子 3個分
小麦粉 60
砂糖 卵黄20 卵白30
油 40
牛乳 50
★卵白4個分 卵黄 3個分＋上記材料分バージョン
★油 30 牛乳 40＋上記材料分バージョン
★浅井商店さん トールシフォン型に付いてきたレシピバージョン
出先書き込みで配分記入出来ません
泡立て時 塩をひとつまみ入れてます。
浅井商店さんトール型レシピで2回（ウチ焼き網に乗せて1回）
自分のプレーンシフォンレシピ 3個分で2回 卵白4個分で2回
水分減らしで 1回 トール型で底上げの連続中！
17cmサイズでは 玉子同量か、卵白4個分 で
時々 アレンジして焼いてみたりしています。
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- 733
- 2014/10/12(日) 09:26:53.44
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焼き温度は 170℃
焼き網の上に乗せた時 予熱温度180℃ 焼き温度 170℃で
焼いてみました。
17cmサイズでは底上げせず
トール型にしたとたん 底上げ連続です。
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- 734
- 2014/10/12(日) 08:46:56.24
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底が上がった現物の画像うp
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- 735
- 2014/10/12(日) 19:58:28.56
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ダンボール紛争の始まりだ
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- 736
- 2014/10/12(日) 22:09:10.22
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煙突内部は 焼き色が付いています。
http://komugikoasobi.blog116.fc2.com/blog-entry-18.html
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- 737
- 2014/10/12(日) 22:04:03.13
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失敗した画像はありますが どうやって投稿したら良いのでしょうか？
http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。
フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
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- 738
- 2014/10/12(日) 22:05:54.54
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失敗した画像はありますが どうやって投稿したら良いのでしょうか？
http://rikutokun.eshizuoka.jp/e265910.html
上記Blogで紹介している方の様な底上げです。
フチが薄くは底上げ部分は焼き色は付いていません。
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- 739
- 2014/10/12(日) 22:44:27.01
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手順に自信があるなら焼き時間を5〜10分長くしてみては？
ブログの人の場合はお花が咲いちゃってるしメレンゲが分離してるんじゃないかな。
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- 740
- 2014/10/12(日) 23:26:38.92
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メレンゲが分離してたら焼き時間をどうこうしてもなにも変わらないよね
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