シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/09/02(火) 19:54:43.62
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なかしましほさんのシフォンケーキもう5回くらい焼いてるんだけど、
絶対底上げする
混ぜすぎなくらい混ぜてもダメだった
材料も同じもの使ってアルミ製の型も使ってるのに
あとは温度しかないのかな…
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- 591
- 2014/09/02(火) 20:58:43.83
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>>590
しほさんの動画のとおりにやって底上げするなら温度や焼き時間の問題じゃないかな？
確かツイッターでそう言ってたと思う。
混ぜ足りないのも混ぜ過ぎもいけないので、動画のとおりにやるのが良いと思う。
（私は初心者なのでしほさんと同じ回数ではメレンゲを混ぜきれないので+10回くらい多く混ぜてるけど）
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- 592
- 2014/09/02(火) 20:58:49.44
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と、初心者は思いがちなのだが底上げの原因はたいてい生地の混ぜ方の問題
生地が分離してるとか、メレンゲの固まりが残っているとかだ
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- 593
- 2014/09/02(火) 22:40:38.76
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シフォン型ですらないスポンジケーキ型＋湯のみのシフォンケーキ作ったら、
思った以上にきちんと膨らんで大成功
型買ってもそんなに何回も焼かないし、邪魔になっちゃう人にしか勧められないけど
ついでにレシピがベーキングパウダー使用タイプだから、
使わないタイプでもきちんと膨らむかは分からん
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- 594
- 2014/09/03(水) 17:18:23.88
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ほぼ日シフォンが美味しかったので
しほさんのシフォン本を借りてきてチャイシフォンを作ってみました。
粉の量がほぼ日シフォンより10g多いせいか結構どっしりしてますね。
シフォン本のレシピもほぼ日レシピみたいに粉70gに減らして作れるのかな？
粉量減らして作ったことある人居ますか？
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- 595
- 2014/09/03(水) 18:06:08.75
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信者の人は隔離スレでなれあっててください
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- 596
- 594
- 2014/09/05(金) 17:44:11.26
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試しに作ってみたらできました。
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- 597
- 2014/09/07(日) 20:00:14.76
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紙型からアルミの型に変えたので久しぶりに焼いたら底上げしまくりで三回連続失敗した何でだろ
失敗したけどほぼ日レシピのシフォンほんとにうまいな
バニラビーンズのプチプチがたまらん
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- 598
- 2014/09/08(月) 03:37:57.36
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シフォンケーキの型を買いにいったら21cmアルミと18cmフッ素加工しか置いてなかった。
大きい…。
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- 599
- 2014/09/08(月) 06:24:03.22
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通販でええやん
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- 2014/09/08(月) 10:06:21.04
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送料入れても通販のが安かったりするよね
馬嶋屋か浅井商店がｵﾇﾇﾒ
型と道具について語ろう 3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1388331728/
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- 601
- 2014/09/08(月) 13:37:55.10
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シフォンケーキのレシピって色々あってどれにしようか迷います！
「全卵使い切り」と「卵白多め」レシピがあるけど
これはできあがりにどんな違いが出るのでし？
卵白多めはよくふくらむイメージ
食感とか味にも違いが出る？
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- 602
- 2014/09/08(月) 19:47:08.43
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そのイメージで作ると確実に底上げするから注意な
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- 603
- 2014/09/08(月) 21:25:54.62
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17cmも21cmも持ってるのにまんまと乗せられて17cmトール型買っちゃったわー
近々焼いてみよう
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- 604
- 2014/09/09(火) 01:23:01.66
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卵って10個幾らくらいのが良いの？
近所の菓子屋は1個50円くらいの醍醐卵ってのを使ってるって喧伝しようとしてるんだけど
高い卵には手が出ない
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- 605
- 2014/09/09(火) 15:03:50.34
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>>603
私もトール買ったよ！届くのが楽しみだ〜
焼いたら感想教えてください
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- 606
- 2014/09/09(火) 17:00:19.68
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トール欲しいけどオーブンレンジの高さが足りない。
みんなどんな機種使ってるの？
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- 607
- 2014/09/09(火) 17:03:02.30
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30L以上のオーブンなら入るのでは？
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- 608
- 2014/09/09(火) 17:40:04.78
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トール型で焼いてホールでプレゼントしたいけど
普通の17?型でちょうどいい100均のケーキ箱には高さが出過ぎて入らないかも！？
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- 609
- 2014/09/10(水) 17:34:55.67
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トールで焼いたらホールで持ち運ぶには都合が良くなさそうだね
切り分けて皿にのせたら見栄えがするところが人気なのかな？
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- 610
- 2014/09/10(水) 17:50:33.47
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17cmのレシピで焼けば問題ねーじゃん？
むしろ型どおり焼けてきれいにしあがるじゃん？
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- 611
- 2014/09/10(水) 20:33:18.61
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トール型、3回目の入荷待ちになってるね
みんな待ってたサイズだったんだな
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- 612
- 2014/09/11(木) 02:43:04.92
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無香性のごま油入れてで焼くのにハマった。
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- 613
- 2014/09/11(木) 03:43:45.07
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ゴマ油入れて焼いてみたことある！
普通のゴマ油
って猛者はおらんのけ？
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- 2014/09/11(木) 04:39:03.87
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普通のごま油って？
おまはんの普通が世間一般の普通とは限らんけんのう
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- 615
- 2014/09/11(木) 05:56:10.91
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製菓用とかじゃないふつうのスーパーで売ってるごま油って意味だろ？
おまえも少しはおとなになれ！
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- 2014/09/11(木) 11:50:09.71
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無香性ごま油だとどう違う？
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- 617
- 2014/09/11(木) 12:40:33.95
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香りが違う
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- 2014/09/11(木) 13:18:07.86
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無香性って、太白ごま油のことですか？
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- 2014/09/11(木) 17:53:41.49
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すりごまなら入れたことあるけど
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- 620
- 2014/09/12(金) 08:09:33.06
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ごま油は少な目に使って砂糖を黒砂糖にしたら
中華蒸しパン風シフォンケーキができるのでは？
もはやシフォンである必要はなくなりそうだけどｗ
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- 621
- 2014/09/12(金) 09:00:07.92
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マーラーカオ風味なら
しょうゆも少し加える
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- 622
- 2014/09/13(土) 12:46:53.52
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マーラカオ風のシフォンケーキおいしそう！
ｇｇったらククパにレシピあげてる人いたわ
黒糖かったらチャレジしてみようかな
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- 623
- 2014/09/13(土) 16:01:46.51
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重曹を少し使うと蒸しパンらしい風味になるんだってね
ふわふわで柔らかいマーラーカオ風シフォンもきっと美味しいだろうな
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- 624
- 2014/09/13(土) 17:52:58.50
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ぜんぜん美味そうじゃないけど？
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- 625
- 2014/09/13(土) 18:31:35.68
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蒸しパンってうまいよね。
地味ながらうまい
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- 626
- 2014/09/13(土) 18:38:01.62
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すれ違いはこっち↓でやってねｗ
ムシパン○蒸しパン○むしぱん
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1175178137/
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- 627
- 2014/09/13(土) 19:13:11.96
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>>626
おまえ馬鹿だろ
いつ蒸しパンの話したんだよ馬鹿
たった数レスも読めないのか
この馬鹿が
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- 628
- 2014/09/13(土) 23:49:23.92
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やっぱりプレーンが一番ですよ
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- 629
- 2014/09/14(日) 02:18:14.18
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１７ｃｍ型の紅茶シフォンのレシピを読み間違えて、紅茶液を倍（○８０ｃｃ ×１５０ｃｃ）近く入れてしまったら、
生地の量が増える→膨らんで天井にぶつかる→庫内で焦げた
水分倍も入れたらぐだぐだになると覚悟してたんだが、膨らむ事は膨らむし、
焦げた部分を外したら中身の味はまともなのが不思議だった
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- 630
- 2014/09/14(日) 14:43:53.68
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焼き上がりを指で判断できるようになりたくて
生地の表面をポンポン触るようにしてるけど
なかなかすぐにはわかるようにならないですね。。。
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- 631
- 2014/09/14(日) 15:20:04.47
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平たい焼き菓子じゃねーんだから分かるわけねえだろ
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- 2014/09/14(日) 15:59:20.58
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>>631
どのケーキも触って弾力で焼き上がりを判断するみたいですけど。。。
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- 633
- 2014/09/14(日) 16:35:29.69
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シフォンの焼き上がりの目安に表面ぽんぽんって初めて聞いた
へたに触ったら沈みそうで怖いな
焼いた時間と焼き色と見たまんまの膨らみ具合で十分じゃないの？
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- 634
- 2014/09/14(日) 18:02:11.62
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プレーンに洋酒いれたらおいしくなるかな
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- 635
- 2014/09/14(日) 18:55:52.16
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そもそも「焼き上がりを指で判断できるようになりたい」ってところが意味不明
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- 2014/09/14(日) 20:37:55.90
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>>635
わかりずらくてすいません。
（指でポンポンした時に感じる）ケーキの弾力で焼き上がりを判断できると
熟練した職人さんみたいでかっこいいなと思って、そうなりたいなと。
普通のオーブン使用ならそこまでしなくても焼き上がるのでしょうが
うちのはツインバードのコンベクなので・・・。
一例ですが、辻調のレシピURL張っておきます。
表面の亀裂に軽く色がつく、表面を押さえてしっかりと弾力がある、竹串を刺してみて何もついてこない、といった状態であればでき上がり。
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k036&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE=
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- 637
- 2014/09/15(月) 03:37:55.85
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「熟練した職人さんみたいでかっこいいなと思って」がさらに意味不明
いったい何がやりたいんだ？この人
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- 638
- 2014/09/15(月) 03:56:37.80
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>表面を押さえてしっかりと弾力がある
まさかこれを「指でポンポンして生地全体の弾力を量る」って読み取ってるわけじゃないよな？
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- 639
- 2014/09/15(月) 05:43:18.31
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美味しい菓子を作りたいんじゃなくてお菓子作ってるアタシかっこいいがしたいんだろ
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- 640
- 2014/09/15(月) 06:07:11.84
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指で確認ってシフォンケーキだと大して意味ないよねぇ
パウンドケーキとかなら弾力というか固さがあるから分かるかもしれないけどさ
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