シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/08/30(土) 18:44:04.17
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俺がケーキ屋で買って食べたのはやたらキメが細かくてやっぱりプロだなあとは思った
ただ自作のアバウトなのもそれはそれで行けるのがシフォンのいいところではないだろうか
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- 579
- 2014/08/30(土) 21:01:59.48
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機械も業務用で一気に大量につくるのとオーブンの違いだろうね。
さすがに一個一個作って家庭用のオーブンではねぇ
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- 2014/08/31(日) 00:00:22.82
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とプロにだって腕では負けてないと婉曲的に述べる奴もいる
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- 581
- 2014/08/31(日) 02:43:39.23
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一流の機材を使いこなして維持するのもプロの腕の内ってことにしよう
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- 582
- 2014/08/31(日) 22:06:04.69
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プロの作品に対して自作が勝てる点って
材料費に縛りがないのと、作りたてor最適の食べ頃にいただける点だわ
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- 583
- 2014/08/31(日) 22:09:50.25
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「高い材料を使えばプロに負けない！」
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- 2014/08/31(日) 23:04:09.35
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「プロが作ってもこの程度の出来なのか」
などと思わせてくれるブツがあるのは否めない
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- 585
- 2014/08/31(日) 23:06:21.78
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>>583
それは夢見すぎだｗ
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- 586
- 2014/08/31(日) 23:23:43.42
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プロっていってもピンキリですから
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- 587
- 2014/09/01(月) 17:36:55.22
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最近シフォン作りはじめました！
シフォンがホールのときは綺麗に立ちますが、カットすると内側にふにゃんと潰れます。
これは普通なのか生地などの失敗ですかね？
https://i.imgur.com/dg3zSX2.jpg![]()
写真は23cmのですが17cmのも同様になります。
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- 588
- 2014/09/01(月) 18:22:05.67
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因みに米粉シフォンケーキです。
これって筒周りが焼けてないのかな？焼けるよう研究してきます！
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- 589
- 2014/09/01(月) 18:46:04.18
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綺麗に焼けてると思いますよ
ふわふわな食感を求めるならある程度しかたないと思う
普通は寝かせて提供するし
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- 590
- 2014/09/02(火) 19:54:43.62
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なかしましほさんのシフォンケーキもう5回くらい焼いてるんだけど、
絶対底上げする
混ぜすぎなくらい混ぜてもダメだった
材料も同じもの使ってアルミ製の型も使ってるのに
あとは温度しかないのかな…
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- 591
- 2014/09/02(火) 20:58:43.83
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>>590
しほさんの動画のとおりにやって底上げするなら温度や焼き時間の問題じゃないかな？
確かツイッターでそう言ってたと思う。
混ぜ足りないのも混ぜ過ぎもいけないので、動画のとおりにやるのが良いと思う。
（私は初心者なのでしほさんと同じ回数ではメレンゲを混ぜきれないので+10回くらい多く混ぜてるけど）
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- 592
- 2014/09/02(火) 20:58:49.44
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と、初心者は思いがちなのだが底上げの原因はたいてい生地の混ぜ方の問題
生地が分離してるとか、メレンゲの固まりが残っているとかだ
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- 593
- 2014/09/02(火) 22:40:38.76
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シフォン型ですらないスポンジケーキ型＋湯のみのシフォンケーキ作ったら、
思った以上にきちんと膨らんで大成功
型買ってもそんなに何回も焼かないし、邪魔になっちゃう人にしか勧められないけど
ついでにレシピがベーキングパウダー使用タイプだから、
使わないタイプでもきちんと膨らむかは分からん
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- 594
- 2014/09/03(水) 17:18:23.88
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ほぼ日シフォンが美味しかったので
しほさんのシフォン本を借りてきてチャイシフォンを作ってみました。
粉の量がほぼ日シフォンより10g多いせいか結構どっしりしてますね。
シフォン本のレシピもほぼ日レシピみたいに粉70gに減らして作れるのかな？
粉量減らして作ったことある人居ますか？
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- 595
- 2014/09/03(水) 18:06:08.75
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信者の人は隔離スレでなれあっててください
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- 596
- 594
- 2014/09/05(金) 17:44:11.26
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試しに作ってみたらできました。
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- 597
- 2014/09/07(日) 20:00:14.76
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紙型からアルミの型に変えたので久しぶりに焼いたら底上げしまくりで三回連続失敗した何でだろ
失敗したけどほぼ日レシピのシフォンほんとにうまいな
バニラビーンズのプチプチがたまらん
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- 598
- 2014/09/08(月) 03:37:57.36
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シフォンケーキの型を買いにいったら21cmアルミと18cmフッ素加工しか置いてなかった。
大きい…。
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- 599
- 2014/09/08(月) 06:24:03.22
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通販でええやん
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- 600
- 2014/09/08(月) 10:06:21.04
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送料入れても通販のが安かったりするよね
馬嶋屋か浅井商店がｵﾇﾇﾒ
型と道具について語ろう 3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1388331728/
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- 601
- 2014/09/08(月) 13:37:55.10
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シフォンケーキのレシピって色々あってどれにしようか迷います！
「全卵使い切り」と「卵白多め」レシピがあるけど
これはできあがりにどんな違いが出るのでし？
卵白多めはよくふくらむイメージ
食感とか味にも違いが出る？
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- 602
- 2014/09/08(月) 19:47:08.43
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そのイメージで作ると確実に底上げするから注意な
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- 603
- 2014/09/08(月) 21:25:54.62
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17cmも21cmも持ってるのにまんまと乗せられて17cmトール型買っちゃったわー
近々焼いてみよう
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- 604
- 2014/09/09(火) 01:23:01.66
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卵って10個幾らくらいのが良いの？
近所の菓子屋は1個50円くらいの醍醐卵ってのを使ってるって喧伝しようとしてるんだけど
高い卵には手が出ない
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- 605
- 2014/09/09(火) 15:03:50.34
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>>603
私もトール買ったよ！届くのが楽しみだ〜
焼いたら感想教えてください
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- 606
- 2014/09/09(火) 17:00:19.68
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トール欲しいけどオーブンレンジの高さが足りない。
みんなどんな機種使ってるの？
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- 607
- 2014/09/09(火) 17:03:02.30
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30L以上のオーブンなら入るのでは？
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- 608
- 2014/09/09(火) 17:40:04.78
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トール型で焼いてホールでプレゼントしたいけど
普通の17?型でちょうどいい100均のケーキ箱には高さが出過ぎて入らないかも！？
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- 609
- 2014/09/10(水) 17:34:55.67
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トールで焼いたらホールで持ち運ぶには都合が良くなさそうだね
切り分けて皿にのせたら見栄えがするところが人気なのかな？
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- 610
- 2014/09/10(水) 17:50:33.47
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17cmのレシピで焼けば問題ねーじゃん？
むしろ型どおり焼けてきれいにしあがるじゃん？
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- 2014/09/10(水) 20:33:18.61
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トール型、3回目の入荷待ちになってるね
みんな待ってたサイズだったんだな
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- 612
- 2014/09/11(木) 02:43:04.92
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無香性のごま油入れてで焼くのにハマった。
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- 2014/09/11(木) 03:43:45.07
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ゴマ油入れて焼いてみたことある！
普通のゴマ油
って猛者はおらんのけ？
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- 2014/09/11(木) 04:39:03.87
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普通のごま油って？
おまはんの普通が世間一般の普通とは限らんけんのう
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- 2014/09/11(木) 05:56:10.91
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製菓用とかじゃないふつうのスーパーで売ってるごま油って意味だろ？
おまえも少しはおとなになれ！
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- 2014/09/11(木) 11:50:09.71
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無香性ごま油だとどう違う？
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- 2014/09/11(木) 12:40:33.95
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香りが違う
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- 2014/09/11(木) 13:18:07.86
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無香性って、太白ごま油のことですか？
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- 2014/09/11(木) 17:53:41.49
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すりごまなら入れたことあるけど
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- 2014/09/12(金) 08:09:33.06
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ごま油は少な目に使って砂糖を黒砂糖にしたら
中華蒸しパン風シフォンケーキができるのでは？
もはやシフォンである必要はなくなりそうだけどｗ
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- 621
- 2014/09/12(金) 09:00:07.92
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マーラーカオ風味なら
しょうゆも少し加える
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- 622
- 2014/09/13(土) 12:46:53.52
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マーラカオ風のシフォンケーキおいしそう！
ｇｇったらククパにレシピあげてる人いたわ
黒糖かったらチャレジしてみようかな
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- 623
- 2014/09/13(土) 16:01:46.51
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重曹を少し使うと蒸しパンらしい風味になるんだってね
ふわふわで柔らかいマーラーカオ風シフォンもきっと美味しいだろうな
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- 624
- 2014/09/13(土) 17:52:58.50
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ぜんぜん美味そうじゃないけど？
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- 625
- 2014/09/13(土) 18:31:35.68
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蒸しパンってうまいよね。
地味ながらうまい
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- 626
- 2014/09/13(土) 18:38:01.62
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すれ違いはこっち↓でやってねｗ
ムシパン○蒸しパン○むしぱん
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1175178137/
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- 2014/09/13(土) 19:13:11.96
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>>626
おまえ馬鹿だろ
いつ蒸しパンの話したんだよ馬鹿
たった数レスも読めないのか
この馬鹿が
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- 2014/09/13(土) 23:49:23.92
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やっぱりプレーンが一番ですよ
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