シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 52
- 2014/03/08(土) 00:53:42.13
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>>50
君はオリジナル一本でもう十分な技術者だ
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- 53
- 2014/03/10(月) 22:12:21.86
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むしろ白身があまってしかたないのでシフォンケーキ焼き始めたのだが
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- 54
- 2014/03/11(火) 00:27:43.57
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シフォンケーキって、サラダ油で作るのが正式なの？
お店（ちゃんとしたケーキ屋）のシフォンケーキはおいしいのに
こないだ自分で初めて作ってみたらサラダ油臭かった
別に古くないサラダ油だったのに、なにが違うのか…
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- 55
- 2014/03/11(火) 00:33:03.30
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臭いサラダ油だったんじゃね
クセのない液状油だったら何でもいいよ
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- 56
- 2014/03/11(火) 15:38:08.40
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私はお菓子作り用に少し高い菜種油を買ってるよ。それかグレープシードオイルは全然癖無いからオススメ！
レシピにはサラダ油(菜種油)って書いてあっても、揚げ物とかで使う安い油だとなんとなく気持ち悪い気がしちゃって。
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- 57
- 2014/03/11(火) 16:34:18.41
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お菓子作りなんて趣味以外のなにものでもないからね。
素材には奮発したいよね
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- 58
- 2014/03/11(火) 18:26:15.12
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健康にはナタネ油のほうがいいんだけどな
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- 59
- 2014/03/11(火) 22:18:02.50
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今日もまた失敗した。コゲコゲのじゅわじゅわ・・・
明日食べる
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- 60
- 2014/03/11(火) 22:49:36.12
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油の臭さよりも卵のにおいの方がきになるけどな
バニラオイルか何か混ぜないととてもじゃないけど・・・
まあ、安い卵使ってるからだろうけど
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- 61
- 2014/03/12(水) 00:41:31.49
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初めてバニラビーンズ入れて焼いてみたら
バニラオイル入れるより格段に美味しさアップした！！！
甘くてやさしい風味に感激だよーー(´；ω；`)
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- 62
- 2014/03/12(水) 06:41:08.11
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太白胡麻油入れると美味しいって聞いたけど、胡麻油くさくならないのかな？
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- 63
- 2014/03/12(水) 07:53:50.79
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>>62
太白ごま油の透明なやつは、ごま油特有の香りはしないよ。
炒ってないゴマの優しい香り。
匂いはなたね油と似てる感じがする。
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- 64
- 2014/03/12(水) 18:54:04.69
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卵黄はモッタリと白っぽくなるまでいっぱい混ぜれというレシピと
砂糖が溶ける程度にすり混ぜ、白くなるまで泡立てちゃあダメ！ていうのと
どっちを信用したらいいのでしょう…
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- 65
- 2014/03/12(水) 19:48:30.28
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底上げ、穴あきに悩んでないのならどっちでも
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- 67
- 2014/03/15(土) 08:31:31.36
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なかしましほさんのレシピで作ったらめっちゃうまくできた。卵使い切れるし、シュワシュワのフッワフワにできたhttps://i.imgur.com/ju6C2uv.jpg
![]()
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- 68
- 2014/03/15(土) 10:30:32.77
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>>67
すごいふわっふわしてる！！
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- 69
- 2014/03/15(土) 11:59:57.53
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いいアングルw
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- 70
- 2014/03/15(土) 18:52:48.70
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>>67
アッー！
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- 71
- 2014/03/15(土) 22:13:09.34
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どうせBP使用なんだろ
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- 72
- 2014/03/15(土) 23:12:24.31
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67です。反応ありがとうございます。ベーキングパウダーは使ってないですよ。なかしましほさんのレシピ、ネットでも詳しく見れます。BPありやらいろいろ試しましたが、このレシピが一番膨らみました。
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- 73
- 2014/03/16(日) 02:02:34.71
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>>72
バニラビーンズ使った？
普段はバニラエッセンスかオイルなんだけど、やっぱり香りとか全然違うのかな…
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- 74
- 2014/03/16(日) 07:24:09.51
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>>73
バニラビーンズは手に入らなくてバニラエッセンスで作りました。しほさんが、香りだけじゃなく、プチプチがアクセントになって美味しいって言っててどうしても気になって昨日バニラビーンズ買ってきたので近々リベンジする予定です！
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- 75
- 2014/03/17(月) 16:03:21.97
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>>66
65は穴あきとか底上げとかに関係するって言ってるけど、卵黄をあまり混ぜ過ぎないor良く混ぜるかは出来上がりのシフォンの風味が卵味っぽいか否かだと思うよ。
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- 76
- 2014/03/17(月) 16:58:15.63
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おもしろこと言い出すねぇここの人
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- 77
- 2014/03/17(月) 17:07:55.73
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底上げって卵黄を混ぜる混ぜないは関係ないよね。
どちらでやっても底上げしないし。
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- 78
- 2014/03/17(月) 17:30:03.73
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クリームチーズ入り作ったけど膨らみ悪かった。味は美味しいけどシフォンの食感がない。
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- 79
- 2014/03/18(火) 00:20:18.75
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シフォンケーキ作るために太白胡麻油買ってきた
今までは普通のキャノーラ油使ってたけど、味がどう違うのか楽しみだ
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- 80
- 2014/03/18(火) 07:05:54.49
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そのためだけに買ったのかｗ
俺は天ぷらのために買ってあまりを使ってる
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- 81
- 2014/03/18(火) 09:43:23.20
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みんなどんなオーブンとか使ってるの？
うちは石窯ドームってオーブンレンジだけど、天板から天井の幅が狭いんで
17cmのシフォン型が限界。高さが足りなくて煙突が・・・。
もっと大きいシフォンが焼きたいなぁ。
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- 82
- 2014/03/18(火) 12:47:15.11
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うちは14年前のナショナル時代のオーブンレンジ
ターンテーブルで焼けるからムラ出来にくいし、ある程度の高さまではいけそう
20センチのシフォン型が欲しい
でも回らない新しいオーブンレンジが欲しいw
100均の紙型だと同じ18センチでも高さがかなり低いよね
ちょっと横広がり気味というか
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- 83
- 2014/03/18(火) 17:20:06.58
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うちは庫内容量33Lのオーブン。
33Lだと20cmは大丈夫だった。
でもいつも17?ばかり焼いて、20?の型はほとんど使ってないけど・・・。
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- 84
- 2014/03/19(水) 09:36:25.01
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久しぶりに栗原はるみさんのスパイスシフォン焼こうかな。
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- 85
- 2014/03/19(水) 12:37:27.51
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↑ﾁﾗ裏
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- 86
- 2014/03/20(木) 18:19:27.73
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>>81
自分も入らないので天板使わず直置きして20cm焼いてる。
他の方法を試したことないんで仕上がりの違いは分からないが。
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- 87
- 2014/03/20(木) 21:21:58.99
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高さがないからいつも焦げ焦げ
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- 88
- 2014/03/21(金) 22:22:51.44
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100均の紙型って縮む？
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- 89
- 2014/03/21(金) 22:55:59.75
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100均の紙型、普通に使えてるよ
縮むって？
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- 90
- 2014/03/21(金) 23:52:46.01
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似た様な画像探した
https://i.imgur.com/st0NVqo.jpg![]()
こんな感じで縮むんですけど、温度ですかね？メレンゲは結構固めまで出来てると思うんですが…。
BPは使ってません。
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- 91
- 2014/03/22(土) 00:30:56.22
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>>90
焼いてすぐ縮むの？
それとも冷やしてる間？
100均の紙型でよく焼くけど縮んだことないや
メレンゲはどれ位固くしてる？
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- 92
- 2014/03/22(土) 00:46:07.37
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>>90
冷ますときちゃんと逆さにした？
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- 93
- 2014/03/22(土) 00:49:30.58
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>>91
メレンゲはしっかりツノ立ってる。
ひっくり返して完全に冷めてあんな感じ。
レシピは至って普通かと思います。
卵3個、砂糖40、粉70、油15に牛乳30
紙型は熱伝導が良くないとか？
高目で焼くのが良いのか、低目でじっくりが良いのか…
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- 94
- 2014/03/22(土) 00:56:41.49
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うちも100均紙型でもアルミ型と同じように出来てる
>>90
それは紙型のせいではなく、レシピor作り方に問題があると思われ
レシピ詳細書いて質問スレに投下するが吉ですよ
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- 95
- 2014/03/22(土) 01:23:44.45
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>>93
型は何cmでやってるのか分かんないけど、やっぱりレシピの問題な気が…
これ卵は使いきりのレシピなのかな？
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- 96
- 2014/03/22(土) 01:39:28.91
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>>88
100均の紙型を使わなければ成功したことはある？
それとも、初めてシフォン焼いてこんな感じ？
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- 97
- 2014/03/22(土) 06:43:47.35
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皆さんありがとう
なんか温もりチィ感じる
他の型が無いので試してないが
何とか紙型でやりたい。
やっぱりレシピか手順の問題か…
卵は使い切りです。
もう少しあれこれやって精進したいと思います。
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- 98
- 2014/03/22(土) 09:30:36.74
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そういうのはこんな便所の落書きでやらずにmixiとかｸｸﾊﾟﾄﾞとかでやってね
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- 99
- 2014/03/22(土) 12:22:29.83
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もともと全部チラ裏なスレなのに何を今更
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- 100
- 2014/03/22(土) 21:02:09.39
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自称警備員です！
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- 101
- 2014/03/23(日) 16:24:55.78
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型は分割式と一体のどちらがオススメでしょう？
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- 102
- 2014/03/23(日) 21:46:56.13
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粉と卵に対してその他が少なく感じるや
スポンジとか膨らみを維持するのって砂糖の力だったと思うので
なんとなく少なくない気がする
同じレシピで作ったこと無いから分からんけどさ
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- 103
- 2014/03/24(月) 00:18:23.84
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>>101
紙とシリコン以外で一体型なんて見たこと無いけど、あるの？
つなぎ目の事じゃなくて？
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