シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/07/24(木) 13:02:45.95
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キッチンエイドでメレンゲをたててしまいますね。
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- 505
- 2014/07/24(木) 13:21:01.27
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amazonで買ったテスコム使ってます。
仕様を見てみたら80wだったけど、特に問題ないかなぁ。
なかしまさんの使ってるのは同じテスコムでも100wだね。
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- 506
- 2014/07/24(木) 13:50:27.35
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問題はボウルとの角度でしょ
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- 507
- 2014/07/24(木) 14:47:23.95
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後は貝印のハンドミキサーでもいけます。
ボウルは深型で
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- 509
- 2014/07/24(木) 18:09:44.71
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>>508
頑張って下さい。
レシピはわかりませんが、
卵白にたいしてグラニュー糖が半量のメレンゲを立てるときは、グラニュー糖を三回に分けて立てると立ちやすいです。
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- 510
- 2014/07/24(木) 18:21:28.41
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なに？これ？自演？
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- 511
- 2014/07/25(金) 02:05:11.79
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それかあなたが統合失調か
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- 512
- 2014/07/25(金) 07:59:48.36
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>>509
ﾚｼﾋﾟは図書館で、小沢のり子さんの上達するシフォンケーキを借りてきました
まだレシピまで見てないけど、卵白とグラニュー糖は３回別けですね
ありがとうございます
今日作る時間あれば作りたいなー
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- 513
- 2014/07/26(土) 05:42:26.34
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川嶌慎吾はウザいしキモいよな。こいつは傷害事件と窃盗事件を起こしたことがある。
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- 514
- 2014/07/26(土) 11:14:45.47
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カットした生地がなんとか自立する感じの仕上がりの時って
少し焼きが足りないか若干温度が低かったということでしょうか？
オーブン（ツインバードのコンベク）の温度が5〜10度くらい低めな気がするので、
たぶんそれが原因じゃないかと思っているのですが・・・。
レシピはルミさんのケーキ・レッスンに載っているバナナシフォンです。
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- 515
- 2014/07/26(土) 18:50:54.71
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どうしてもできの悪さをオーブンのせいにしたいのね？ぷ
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- 516
- 2014/07/26(土) 19:49:04.50
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型にたいしてオーブンが小さすぎたら上手くやけないけど、それを何とかするのが楽しいのさ、
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- 517
- 514
- 2014/07/26(土) 20:34:35.08
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腰折れも底上げもしてはいないのですが、
手はずしするのをためらう柔らかさだったので、
やっぱりちょっと焼きが甘かったのかな？という気が。
食べる分にはしっとりして美味しいんですけどね。
オーブンから取り出したのは生地がしぼみ始めてから2分半〜3分後でした。
温度を上げるべきなのか、焼き時間を延ばすべきなのか・・・。
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- 518
- 2014/07/26(土) 23:15:59.34
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夏だから生地がダレたとかじゃない？
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- 519
- 2014/07/27(日) 06:44:20.79
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水分が多すぎると思う。
パンでも夏場は水分を減らすし。
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- 520
- 2014/07/27(日) 06:53:36.67
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シフォンケーキとしては大成功のような気がするんだけどそれ
シフォンナイフ便利だよ
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- 521
- 2014/07/27(日) 08:37:37.66
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同じく水分が多いのでは
夏の卵白はどうしても水っぽい
でも赤堀シフォンは水分多めでカットすると自立しない
柔らかさだけどおいしいし、ルミさんが狙った出来とは
違うかもしれないけど失敗というわけでもないんじゃない？
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- 522
- 2014/07/27(日) 08:59:17.25
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シフォンケーキとしては大成功のような気がするんだけどそれ
シフォンナイフ便利だよ
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- 523
- 2014/07/27(日) 09:30:25.34
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>>522
大丈夫
書き込めてるで
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- 524
- 514
- 2014/07/27(日) 12:03:10.45
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みなさん、アドバイスありがとうございます。
そう言えば、夏は卵が水っぽくなると聞いたことがありました。
次は水分を5〜10g減らしてやってみます。
凍りかけ卵白使用で、ボウルもキンキンに冷えていたので
氷を当てずにメレンゲを作ったのですが、
そういうところも夏場なので気を使ってみます。
春から始めた初心者で、
不器用なのでナイフは使わずほぼ毎回手はずししていたのですが、
シフォンナイフ買ってみます。
ルミさんのバナナシフォン、本当にふわふわで美味しいです。
バナナの重みでどっしりもっちりしてしまうものかと思っていたのでびっくりしました。
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- 525
- 2014/07/27(日) 23:37:40.23
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なかしまレシピばっかりだったからルミもつくってみるか
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- 526
- 2014/07/27(日) 23:53:04.09
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どんだけボソボソカチカチのシフォンケーキが焼きたいんだよ？おまえら
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- 527
- 2014/07/29(火) 20:30:40.57
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全卵使用、油少なめ、BPなし、卵黄すりまぜのレシピ本を探してるんですけど
なかしまさん以外でいますか？
amazonとかブログのレビュー見て探したけど見つからなくて、、、。
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- 528
- 2014/07/29(火) 21:22:08.60
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BPいれない油入れないレシピしかしらないです(´・ω・`)
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- 529
- 2014/07/29(火) 22:44:59.19
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茨木さんのノンオイルのレシピ本は持ってます。
小沢さんのレシピはプレーンだけ全卵使いで、アレンジレシピは卵白多めと聞きました。
青井さんのは全卵だけど油が多めだし、石橋さんのは卵黄もったりさせるし、
やっぱりなかしまさんの本しかないのかな？
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- 530
- 2014/07/30(水) 19:02:34.13
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http://www.flavor.co.jp/
あとはこの店がノンオイル、BP無しだったです。
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- 531
- 2014/07/30(水) 20:41:07.02
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>>508なんですが、今日初めて作って玉砕しましたw
膨らまないわ、焼きすぎだわで最悪
そもそも頭に叩き込まないで、レシピを見ながらってのがダメだったわ 色々間違ってショボいカステラが出来た
でも楽しいね ハマりそうです
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- 532
- 2014/07/30(水) 22:27:56.00
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>>531
がんばれｗ
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- 533
- 2014/07/31(木) 01:38:45.01
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ノンオイルとかおまえらいったい何が作りたいの？エンゼルフード？
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- 534
- 2014/07/31(木) 05:19:30.14
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ノンオイルならダイエット中でも問題ないよね！ね！
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- 535
- 2014/07/31(木) 10:36:38.29
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ノンオイル、ノンBPでつくるとさっぱりしっとりして美味いよね。
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- 536
- 2014/07/31(木) 11:24:12.26
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出来たーーー
でもこれどう外したらいいのか・・・・専用ナイフやっぱり必要ですか？？？
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- 537
- 2014/07/31(木) 11:39:42.63
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あればパレットナイフで代用
竹串でも型から出せるよ
どれも無いなら手外しだね
シフォン 手外し で検索したら動画があるから参考になる
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- 538
- 2014/07/31(木) 11:57:07.54
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>>537
レスありがとうございます
手で外すのは難しかったです で、肉切りナイフでやったらボロボロに
パレットナイフないので竹串でやってみます
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- 539
- 2014/07/31(木) 22:28:19.58
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パレットナイフは幅が広すぎでしならないからあんまり上手くはずれないよ
たいした値段じゃないから素直にシフォンナイフ買ったほうが吉
手外しもばっちいだけでそれほどキレイにはずれないよ
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- 540
- 2014/07/31(木) 23:55:54.22
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果物ナイフでじゅうぶんじゃないの？
シフォンナイフとか１０００円もったいなくて買えない
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- 541
- 2014/08/01(金) 02:00:26.80
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あれ、使い方書いてなくて浅井商店だっけか馬嶋屋のwebで使い方見て、自分のやり方間違ってたと知ったわ
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- 542
- 2014/08/07(木) 06:29:29.56
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行政からの注意喚起
【ご注意下さい。美容医療で危害を受ける人が増加しています！】
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/seikei/1397401747/
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- 543
- 2014/08/09(土) 16:28:40.34
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図書館で「上達するシフォンケーキ」という本を借りてきました。
本には「冷めたら、生地が乾燥しないようにし1日寝かせてから型から外す」
と書いてあるのですが、この季節、常温で寝かしても大丈夫ですか？
それとも冷蔵庫に入れた方がいいですか？
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- 544
- 2014/08/09(土) 17:10:40.58
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内筒があつくなくなったらはずしていいみたいよ。
はずした後は冷蔵庫の方が安心
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- 545
- 2014/08/09(土) 19:06:24.07
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外してから冷蔵庫に入れるくらいなら
粗熱とれた時点で冷蔵庫で寝かせて
食べる直前に外した方が良くない？
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- 546
- 2014/08/09(土) 19:35:25.97
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シフォンケーキはバターつかわんから冷蔵庫いれても固くならないから冷蔵庫でいいんじゃないかな。
冷蔵庫場所なければ切り分けてラップにアルコールしてくるんでジップロックにでも入れておけば良い。
冷凍庫でもいいよ。
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- 547
- 543
- 2014/08/09(土) 19:59:48.88
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一応レシピに「一日置いて食べる前に外す」とあるので、
夕方焼いて朝型出ししようと思ってます。
不安なので冷蔵庫で寝かしてみますね。
いつも当日食べない分は冷凍しているので、
今回もそうすると思います。
ていうか卵白解凍するの忘れて今日作れなかったorz
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- 548
- 2014/08/11(月) 13:04:18.32
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一応、常温ってのは気温そのままじゃないよ
色々定義はあるけれど、２０℃を基本にその辺り。食品だと、冬は１５℃夏は２５℃として賞味期限が切られているはず
だから、そこら辺にポイって置いておくのは良くないよ
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- 549
- 2014/08/12(火) 16:23:50.85
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スタンドミキサーにメレンゲの泡立てを任せっきりしてたら
うっかり予定してたのより固いメレンゲを作ってしまったよ
卵黄生地の上にいつまでも浮いて混ぜにくかったな
生地もいつもよりモコモコしすぎてた
型から出してみたら直径2?くらいのプチ底上げがひとつあった
固いメレンゲはあまり良くないね、混ぜ足りない状況に陥る原因かな
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- 550
- 2014/08/12(火) 21:10:28.25
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卵の状態の良し悪しってどれだけ影響するもんなのかな。
卵が完全に原因と特定できてるわけじゃないんだけど、
卵黄3つに砂糖をプラス攪拌、油をちょっとずつ混ぜながら慎重に乳化させていって、
混ざりきったら水か乳をドバ。そのあとに粉を足す感じなんだけど、
あるときから粉を入れる前の段階で卵黄生地にザラつきみたいな感覚を覚えるようになり、
メレンゲと出来上がった生地を混ぜ合わせると
17cm型で水分量(水と油の量)が生地より30gも多い生地なのに
型に流し込もうとする生地が最初トロトロからの少なくなるにつれてボタッ！ボタッ！という始末。
昔は最後までトロトローっと流し込めていたのに
今では生地をヘラですくっては方に入れ、すくっては型に入れの繰り返し。
パウンドケーキをつくってるかのような・・・
オーブン入れるまでに竹串で何度も周回し、空気抜きもトントンではなく、
ふるふる小刻みにゆする感じで底上げも大きな穴も出来ずに仕上がってはいますが
生地がなんでサラトロじゃなくなったのか原因が分からない！
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- 551
- 2014/08/12(火) 21:27:16.96
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暑いし、湿気とかでなんかなってるんだろうね。
冬まで待て！
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- 552
- 2014/08/13(水) 13:20:43.46
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小沢レシピで紅茶のシフォンを作ってみました。失敗作だったけど何故か美味しかったですｗ
「上達するシフォンケーキ」は写真が多くて一見わかりやすそうだけどそうでもないですね。
私のバイブル、小嶋ルミさんの「ケーキ・レッスン」の方が説明は細かく丁寧だと思います。
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- 553
- 2014/08/14(木) 16:59:27.28
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油は慎重にまぜてなんで水分はいきなりドバなんだ？それじゃ乳化にならないんじゃ？
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- 554
- 2014/08/14(木) 17:11:25.51
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家で自分で作るシフォンにそれなりに満足してるけど
プロのシフォンはどんな味なんだろうと興味あります。
スレチですが、ケーニヒスクローネのやわらかシフォンケーキ （S） 840円
食べたことある人いますか？柔らかくて切るのが難しいっていうほど
フワフワらしいけど、美味しいのかな。うちの近くでは売ってなかった。
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