シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 487
- 2014/07/19(土) 23:50:13.17
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うちのオーブン、料理はほぼ中段、製菓は概ね上・下段を使う仕様なんだが
一時期ずっとお菓子を中段で焼いてしまってて
「焼きが甘いな、おかしいな？」と首をひねってた時期があった
そういうのとは違うよね？
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- 488
- 2014/07/19(土) 23:54:43.26
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このひと美味く焼けないのをオーブンのせいにしたい人だからｗ
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- 490
- 2014/07/20(日) 17:57:39.50
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>>489
わざわざへんてこ低脳ババアを召喚するな！(笑)
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- 491
- 2014/07/20(日) 22:49:04.13
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いつもの人だからスルーしなよ。
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- 492
- 2014/07/21(月) 07:39:12.74
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>>489
オーブン付属のレシピ、型のサイズが違う場合は、メーカーに問い合わせたら、材料の分量、焼き時間を教えてくれますよ。
我が家のオーブン付属のレシピ、20センチ型使用だったけど、17センチに対応したレシピ教えてくれました。
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- 494
- 2014/07/21(月) 11:52:01.05
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今度浅井商店が販売を予定してる17cmシフォントール型が気になってます。
発売したら購入する予定。
シフォンは最近焼くようになって、今は100均の紙型しかつかったことないけど、
型の背が高いと失敗しやすかったりするかな。
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- 495
- 2014/07/21(月) 17:40:58.69
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>>494
こんな商品ないかと探してた！ありがとう
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- 496
- 2014/07/21(月) 20:49:12.96
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順番間違えて卵砂糖油→小麦粉入れて混ぜてから牛乳入れ忘れに気づいた。
それから混ぜるの大変で、ものすごくこねた後に結局裏ごし。
もちろんグルテンでベトベトな生地になった。
けどメレンゲいれて焼いたらフワフワのいつもの出来。
というわけで、メレンゲ入れる前はどんなに混ぜまくっても出来上がりにはほとんど影響しない説
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- 497
- 2014/07/22(火) 15:22:49.23
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グルテンに変わるとベトベトというかググッと重くなるんじゃないの？
だからグルテンできてないんじゃないか？
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- 498
- 2014/07/22(火) 21:13:57.03
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まーたトンデモ理論かよ？
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- 499
- 2014/07/23(水) 18:59:39.09
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多少歯ごたえというか弾力はあるんじゃないの
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- 500
- 2014/07/23(水) 19:42:03.31
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シフォンケーキは小麦粉入れて結構混ぜ混ぜしてグルテンだす生地だと認識してるが。
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- 501
- 2014/07/23(水) 20:19:01.12
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ふわふわを支えているのがグルテン
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- 2014/07/24(木) 03:28:34.54
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クッキーとかサクサクにしたい時はグルテンしちゃうと駄目なんでしょ
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- 503
- 2014/07/24(木) 11:04:20.96
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買ってからこれダメだって気づいた
ハンドミキサーは１７０ｗのじゃないとパワー不足なのねん
安物買いのなんとやらだわ
皆様はどちらのハンドミキサーお使いですの？
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- 504
- 2014/07/24(木) 13:02:45.95
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キッチンエイドでメレンゲをたててしまいますね。
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- 505
- 2014/07/24(木) 13:21:01.27
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amazonで買ったテスコム使ってます。
仕様を見てみたら80wだったけど、特に問題ないかなぁ。
なかしまさんの使ってるのは同じテスコムでも100wだね。
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- 506
- 2014/07/24(木) 13:50:27.35
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問題はボウルとの角度でしょ
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- 507
- 2014/07/24(木) 14:47:23.95
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後は貝印のハンドミキサーでもいけます。
ボウルは深型で
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- 509
- 2014/07/24(木) 18:09:44.71
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>>508
頑張って下さい。
レシピはわかりませんが、
卵白にたいしてグラニュー糖が半量のメレンゲを立てるときは、グラニュー糖を三回に分けて立てると立ちやすいです。
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- 510
- 2014/07/24(木) 18:21:28.41
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なに？これ？自演？
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- 2014/07/25(金) 02:05:11.79
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それかあなたが統合失調か
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- 2014/07/25(金) 07:59:48.36
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>>509
ﾚｼﾋﾟは図書館で、小沢のり子さんの上達するシフォンケーキを借りてきました
まだレシピまで見てないけど、卵白とグラニュー糖は３回別けですね
ありがとうございます
今日作る時間あれば作りたいなー
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- 513
- 2014/07/26(土) 05:42:26.34
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川嶌慎吾はウザいしキモいよな。こいつは傷害事件と窃盗事件を起こしたことがある。
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- 514
- 2014/07/26(土) 11:14:45.47
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カットした生地がなんとか自立する感じの仕上がりの時って
少し焼きが足りないか若干温度が低かったということでしょうか？
オーブン（ツインバードのコンベク）の温度が5〜10度くらい低めな気がするので、
たぶんそれが原因じゃないかと思っているのですが・・・。
レシピはルミさんのケーキ・レッスンに載っているバナナシフォンです。
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- 515
- 2014/07/26(土) 18:50:54.71
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どうしてもできの悪さをオーブンのせいにしたいのね？ぷ
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- 2014/07/26(土) 19:49:04.50
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型にたいしてオーブンが小さすぎたら上手くやけないけど、それを何とかするのが楽しいのさ、
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- 514
- 2014/07/26(土) 20:34:35.08
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腰折れも底上げもしてはいないのですが、
手はずしするのをためらう柔らかさだったので、
やっぱりちょっと焼きが甘かったのかな？という気が。
食べる分にはしっとりして美味しいんですけどね。
オーブンから取り出したのは生地がしぼみ始めてから2分半〜3分後でした。
温度を上げるべきなのか、焼き時間を延ばすべきなのか・・・。
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- 518
- 2014/07/26(土) 23:15:59.34
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夏だから生地がダレたとかじゃない？
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- 519
- 2014/07/27(日) 06:44:20.79
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水分が多すぎると思う。
パンでも夏場は水分を減らすし。
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- 520
- 2014/07/27(日) 06:53:36.67
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シフォンケーキとしては大成功のような気がするんだけどそれ
シフォンナイフ便利だよ
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- 521
- 2014/07/27(日) 08:37:37.66
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同じく水分が多いのでは
夏の卵白はどうしても水っぽい
でも赤堀シフォンは水分多めでカットすると自立しない
柔らかさだけどおいしいし、ルミさんが狙った出来とは
違うかもしれないけど失敗というわけでもないんじゃない？
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- 522
- 2014/07/27(日) 08:59:17.25
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シフォンケーキとしては大成功のような気がするんだけどそれ
シフォンナイフ便利だよ
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- 523
- 2014/07/27(日) 09:30:25.34
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>>522
大丈夫
書き込めてるで
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- 524
- 514
- 2014/07/27(日) 12:03:10.45
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みなさん、アドバイスありがとうございます。
そう言えば、夏は卵が水っぽくなると聞いたことがありました。
次は水分を5〜10g減らしてやってみます。
凍りかけ卵白使用で、ボウルもキンキンに冷えていたので
氷を当てずにメレンゲを作ったのですが、
そういうところも夏場なので気を使ってみます。
春から始めた初心者で、
不器用なのでナイフは使わずほぼ毎回手はずししていたのですが、
シフォンナイフ買ってみます。
ルミさんのバナナシフォン、本当にふわふわで美味しいです。
バナナの重みでどっしりもっちりしてしまうものかと思っていたのでびっくりしました。
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- 525
- 2014/07/27(日) 23:37:40.23
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なかしまレシピばっかりだったからルミもつくってみるか
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- 526
- 2014/07/27(日) 23:53:04.09
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どんだけボソボソカチカチのシフォンケーキが焼きたいんだよ？おまえら
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- 527
- 2014/07/29(火) 20:30:40.57
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全卵使用、油少なめ、BPなし、卵黄すりまぜのレシピ本を探してるんですけど
なかしまさん以外でいますか？
amazonとかブログのレビュー見て探したけど見つからなくて、、、。
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- 528
- 2014/07/29(火) 21:22:08.60
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BPいれない油入れないレシピしかしらないです(´・ω・`)
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- 529
- 2014/07/29(火) 22:44:59.19
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茨木さんのノンオイルのレシピ本は持ってます。
小沢さんのレシピはプレーンだけ全卵使いで、アレンジレシピは卵白多めと聞きました。
青井さんのは全卵だけど油が多めだし、石橋さんのは卵黄もったりさせるし、
やっぱりなかしまさんの本しかないのかな？
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- 530
- 2014/07/30(水) 19:02:34.13
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http://www.flavor.co.jp/
あとはこの店がノンオイル、BP無しだったです。
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- 531
- 2014/07/30(水) 20:41:07.02
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>>508なんですが、今日初めて作って玉砕しましたw
膨らまないわ、焼きすぎだわで最悪
そもそも頭に叩き込まないで、レシピを見ながらってのがダメだったわ 色々間違ってショボいカステラが出来た
でも楽しいね ハマりそうです
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- 532
- 2014/07/30(水) 22:27:56.00
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>>531
がんばれｗ
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- 533
- 2014/07/31(木) 01:38:45.01
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ノンオイルとかおまえらいったい何が作りたいの？エンゼルフード？
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- 534
- 2014/07/31(木) 05:19:30.14
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ノンオイルならダイエット中でも問題ないよね！ね！
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- 535
- 2014/07/31(木) 10:36:38.29
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ノンオイル、ノンBPでつくるとさっぱりしっとりして美味いよね。
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- 536
- 2014/07/31(木) 11:24:12.26
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出来たーーー
でもこれどう外したらいいのか・・・・専用ナイフやっぱり必要ですか？？？
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- 537
- 2014/07/31(木) 11:39:42.63
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あればパレットナイフで代用
竹串でも型から出せるよ
どれも無いなら手外しだね
シフォン 手外し で検索したら動画があるから参考になる
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