シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 464
- 2014/07/15(火) 21:53:31.24
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>>445
俺の17cmだと
中力粉（タンパク質8.5％ぐらい）60g 牛乳70g 上白糖70g サラダ油30g 卵黄・卵白が３つ（L玉）だった
（メレンゲには砂糖のうち30gを使用）
クリームタータとか使わないしオーブンも焼いてる途中で向き変更やらアルミホイル載せやらで調整が必要な安物
ケーキ屋ほどキメ細かくもないけど特に大穴は開かない
アメリカ人レベルのアバウトな作り方でよく出来るもんだと我ながら思う
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- 465
- 2014/07/18(金) 05:54:10.18
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２ちゃんねるで一人称「俺」のヤツはたいてい女 の法則
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- 466
- 2014/07/18(金) 16:12:37.61
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オーブン変えて完全詰んだ。
色んなサイト回ってこれか！っての試してみたけどどうしても焼き縮みしてしまう。
丁度焼いてる時に上になってる部分が3cmくらい詰まった感じに。
味は美味しいから全然食べれるんだけど食べるなら上から下までフワフワがいい。
17cm型で粉80g砂糖60g水60cc油40cc卵L4個で作ってる。
オーブン買い換えるまでは170度30分で焼いて縮み無し。
170度30分180度30分160度35分でもだめ。
天板とって網で焼いてもだめだった。
水分を20cc減らして焼いたけど縮みは変わらずむしろパサパサ。
どうしたらいいだろう。
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- 467
- 2014/07/18(金) 16:58:10.75
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とりあえずオーブン温度計？
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- 468
- 2014/07/18(金) 17:13:59.94
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>>466
オーブンの型番でググっていろんな人のレビューを見るのだ。癖がわかるかも。
最近のオーブンで庫内温度が上がらない・安定しないことなんてないだろうと思いきや
そうでもなさそうだよ。
ていうか上のほうがちょっと詰まるのは仕方ないのかと思ってた。
全部ふわふわにできるんだー。涼しくなったらまた練習しよう！
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- 469
- 2014/07/18(金) 18:23:04.19
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生地がうまくできていない一択
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- 471
- 2014/07/18(金) 19:33:25.01
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焼き過ぎの気もする。
170℃25分にしてみたらどうだろう。
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- 474
- 2014/07/18(金) 23:33:20.06
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>>470
生地がちゃんと出来てないから出来あがりが安定しない
オーブン変えたぐらいでおかしくなる
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- 475
- 2014/07/19(土) 01:11:40.64
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>>474
生地が安定してたらどんな温度、時間でもふんわり焼けるってか？
それなら全てのレシピが170度30分でいいんじゃねぇの？w
オーブンに癖があるのは誰でも知ってる事。
失敗＝生地って考え方はやめた方がいいよ。
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- 476
- 2014/07/19(土) 02:35:02.87
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>>475
＞生地が安定してたらどんな温度、時間でもふんわり焼けるってか？
程度問題だが、生地さえちゃんと出来てれば焼き方なんてほとんどどうでもいいが正解
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- 477
- 2014/07/19(土) 08:09:45.79
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買い替え前では問題なかったというのなら生地のせいというのは考えにくい
(前回焼いたのが数ヶ月前とかではないよな？今の暑い時期と春先、冬場では同じように作ったつもりでも生地の状態はまったく異なる)
とするとやはりオーブンのせいと考えるのが自然
余熱を高めに設定してみるとか、
思い切って時間を45分にして温度を色々調整してみるとか、
シフォン型ではなく別の型で焼くとか、もしくは小さいプチカップなどで焼いてみるとか
もう少し試行錯誤してみるのがいいかと
もしどうしても気に入らなければヤフオクあたりで売り払って(新品購入なら8割くらいで売れるでしょw)別のオーブン買えばいいんじゃないかな(他人事)
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- 478
- 2014/07/19(土) 08:28:40.47
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>>476
>程度問題だが、生地さえちゃんと出来てれば焼き方なんてほとんどどうでもいいが正解
程度、ほとんどって。
絶って言い切れないなら変な知識植え付けるもんじゃないわ。
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- 479
- 2014/07/19(土) 12:32:45.23
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今のオーブンレンジならメニューでシフォンくらいあるだろ
それでやってみても何度もダメなら生地から見なおせば
まだオーブンの癖が分かってないだけだろ
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- 480
- 2014/07/19(土) 16:02:01.79
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だ、か、ら、生地づくりを一から見直せってｗ
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- 481
- 2014/07/19(土) 19:05:48.80
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>>480
だ、か、ら、よーーく読んでからレスしろド低脳が
＞オーブン買い換えるまでは170度30分で焼いて縮み無し。
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- 482
- 472
- 2014/07/19(土) 19:19:07.75
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ど、どなたか目視で焼き上がりを判断する方法を・・・っ
そうか、取説にシフォンレシピがあるならそれで試せばいいんだ。
ある？やってみた？
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- 483
- 2014/07/19(土) 19:38:23.01
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>>481
オーブン変えたらへんてこになるほど残念な生地なんだろ？
一生オーブンの温度いじってろｗｗｗｗ
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- 484
- 2014/07/19(土) 22:19:42.16
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気温があがってきてるせいでメレンゲがいまいちとか
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- 485
- 2014/07/19(土) 23:37:54.52
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>>483のような日本語理解出来ない奴はスルーがいいな。
論破されたからって本当見苦しい。
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- 486
- 2014/07/19(土) 23:49:03.95
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スルーは無言でしてねｗｗｗ
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- 487
- 2014/07/19(土) 23:50:13.17
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うちのオーブン、料理はほぼ中段、製菓は概ね上・下段を使う仕様なんだが
一時期ずっとお菓子を中段で焼いてしまってて
「焼きが甘いな、おかしいな？」と首をひねってた時期があった
そういうのとは違うよね？
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- 488
- 2014/07/19(土) 23:54:43.26
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このひと美味く焼けないのをオーブンのせいにしたい人だからｗ
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- 490
- 2014/07/20(日) 17:57:39.50
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>>489
わざわざへんてこ低脳ババアを召喚するな！(笑)
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- 491
- 2014/07/20(日) 22:49:04.13
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いつもの人だからスルーしなよ。
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- 492
- 2014/07/21(月) 07:39:12.74
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>>489
オーブン付属のレシピ、型のサイズが違う場合は、メーカーに問い合わせたら、材料の分量、焼き時間を教えてくれますよ。
我が家のオーブン付属のレシピ、20センチ型使用だったけど、17センチに対応したレシピ教えてくれました。
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- 494
- 2014/07/21(月) 11:52:01.05
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今度浅井商店が販売を予定してる17cmシフォントール型が気になってます。
発売したら購入する予定。
シフォンは最近焼くようになって、今は100均の紙型しかつかったことないけど、
型の背が高いと失敗しやすかったりするかな。
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- 495
- 2014/07/21(月) 17:40:58.69
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>>494
こんな商品ないかと探してた！ありがとう
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- 496
- 2014/07/21(月) 20:49:12.96
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順番間違えて卵砂糖油→小麦粉入れて混ぜてから牛乳入れ忘れに気づいた。
それから混ぜるの大変で、ものすごくこねた後に結局裏ごし。
もちろんグルテンでベトベトな生地になった。
けどメレンゲいれて焼いたらフワフワのいつもの出来。
というわけで、メレンゲ入れる前はどんなに混ぜまくっても出来上がりにはほとんど影響しない説
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- 497
- 2014/07/22(火) 15:22:49.23
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グルテンに変わるとベトベトというかググッと重くなるんじゃないの？
だからグルテンできてないんじゃないか？
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- 498
- 2014/07/22(火) 21:13:57.03
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まーたトンデモ理論かよ？
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- 499
- 2014/07/23(水) 18:59:39.09
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多少歯ごたえというか弾力はあるんじゃないの
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- 500
- 2014/07/23(水) 19:42:03.31
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シフォンケーキは小麦粉入れて結構混ぜ混ぜしてグルテンだす生地だと認識してるが。
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- 501
- 2014/07/23(水) 20:19:01.12
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ふわふわを支えているのがグルテン
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- 502
- 2014/07/24(木) 03:28:34.54
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クッキーとかサクサクにしたい時はグルテンしちゃうと駄目なんでしょ
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- 503
- 2014/07/24(木) 11:04:20.96
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買ってからこれダメだって気づいた
ハンドミキサーは１７０ｗのじゃないとパワー不足なのねん
安物買いのなんとやらだわ
皆様はどちらのハンドミキサーお使いですの？
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- 504
- 2014/07/24(木) 13:02:45.95
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キッチンエイドでメレンゲをたててしまいますね。
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- 505
- 2014/07/24(木) 13:21:01.27
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amazonで買ったテスコム使ってます。
仕様を見てみたら80wだったけど、特に問題ないかなぁ。
なかしまさんの使ってるのは同じテスコムでも100wだね。
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- 506
- 2014/07/24(木) 13:50:27.35
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問題はボウルとの角度でしょ
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- 507
- 2014/07/24(木) 14:47:23.95
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後は貝印のハンドミキサーでもいけます。
ボウルは深型で
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- 509
- 2014/07/24(木) 18:09:44.71
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>>508
頑張って下さい。
レシピはわかりませんが、
卵白にたいしてグラニュー糖が半量のメレンゲを立てるときは、グラニュー糖を三回に分けて立てると立ちやすいです。
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- 510
- 2014/07/24(木) 18:21:28.41
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なに？これ？自演？
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- 511
- 2014/07/25(金) 02:05:11.79
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それかあなたが統合失調か
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- 2014/07/25(金) 07:59:48.36
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>>509
ﾚｼﾋﾟは図書館で、小沢のり子さんの上達するシフォンケーキを借りてきました
まだレシピまで見てないけど、卵白とグラニュー糖は３回別けですね
ありがとうございます
今日作る時間あれば作りたいなー
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- 513
- 2014/07/26(土) 05:42:26.34
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川嶌慎吾はウザいしキモいよな。こいつは傷害事件と窃盗事件を起こしたことがある。
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- 514
- 2014/07/26(土) 11:14:45.47
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カットした生地がなんとか自立する感じの仕上がりの時って
少し焼きが足りないか若干温度が低かったということでしょうか？
オーブン（ツインバードのコンベク）の温度が5〜10度くらい低めな気がするので、
たぶんそれが原因じゃないかと思っているのですが・・・。
レシピはルミさんのケーキ・レッスンに載っているバナナシフォンです。
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