シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/03/03(月) 20:14:07.70
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黄身が余るのが嫌で全卵を使うレシピで作っていますが、どうしても冷める時に縮みます。全卵のレシピだから縮むのかどうかわかりませんが↑の黄身の醤油漬けが美味しそうなので次回白身多めレシピで作ってみます。
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- 2014/03/03(月) 23:19:03.02
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日記帳かよ
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- 2014/03/04(火) 00:44:16.02
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そういうこと言い出したら>>36-38とかこのスレの殆どが日記帳ですよ
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- 43
- 2014/03/04(火) 01:40:50.46
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だから日記のような書き込みが目に余るんじゃ？
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- 44
- 2014/03/04(火) 01:48:05.01
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おまえら日記やぶくの好きだよな
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- 2014/03/04(火) 08:16:04.06
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>>40
ククパwwって失笑されそうだけど 専門店のシフォンケーキ って検索しでみて
全卵レシピだけど縮まないしフワフワ
私の中では神レシピ
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- 2014/03/04(火) 11:34:41.95
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特にククパではそうだけど、ネットに転がってるレシピは
良レシピなのかそうじゃないのかを見極めた上で作れるようにならないとね
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- 47
- 2014/03/04(火) 16:13:02.88
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上（煙突の方）が、もっこもこになってケーキクーラーの上に乗っけても平らになってくれへんのやけれども
レシピは下井 佳子の基本のレシピ
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- 2014/03/04(火) 20:20:56.05
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>>45
検索してみます。ありがとうございます。
日記になってしまってごめんなさい。
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- 2014/03/07(金) 17:37:37.07
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ククパのシフォンの黄金比で検索してみつかる、お菓子作りで定評がある人のものもオススメ
私のシフォンデビューはそのレシピだったが一発目から成功して嬉しかった
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- 2014/03/07(金) 17:45:13.40
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レシピ検索するときは -cockpadつけるのがおすすめ
うそばっかりだからなくっくｗｗｗ
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- 2014/03/08(土) 00:38:05.05
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>>37
レンチンだと黄身1個でも手軽にカスタードクリーム作れるよ
パンに塗って食べる
もしくはそのまま舐めてる
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- 2014/03/08(土) 00:53:42.13
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>>50
君はオリジナル一本でもう十分な技術者だ
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- 2014/03/10(月) 22:12:21.86
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むしろ白身があまってしかたないのでシフォンケーキ焼き始めたのだが
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- 2014/03/11(火) 00:27:43.57
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シフォンケーキって、サラダ油で作るのが正式なの？
お店（ちゃんとしたケーキ屋）のシフォンケーキはおいしいのに
こないだ自分で初めて作ってみたらサラダ油臭かった
別に古くないサラダ油だったのに、なにが違うのか…
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- 55
- 2014/03/11(火) 00:33:03.30
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臭いサラダ油だったんじゃね
クセのない液状油だったら何でもいいよ
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- 2014/03/11(火) 15:38:08.40
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私はお菓子作り用に少し高い菜種油を買ってるよ。それかグレープシードオイルは全然癖無いからオススメ！
レシピにはサラダ油(菜種油)って書いてあっても、揚げ物とかで使う安い油だとなんとなく気持ち悪い気がしちゃって。
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- 2014/03/11(火) 16:34:18.41
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お菓子作りなんて趣味以外のなにものでもないからね。
素材には奮発したいよね
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- 2014/03/11(火) 18:26:15.12
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健康にはナタネ油のほうがいいんだけどな
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- 2014/03/11(火) 22:18:02.50
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今日もまた失敗した。コゲコゲのじゅわじゅわ・・・
明日食べる
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- 60
- 2014/03/11(火) 22:49:36.12
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油の臭さよりも卵のにおいの方がきになるけどな
バニラオイルか何か混ぜないととてもじゃないけど・・・
まあ、安い卵使ってるからだろうけど
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- 61
- 2014/03/12(水) 00:41:31.49
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初めてバニラビーンズ入れて焼いてみたら
バニラオイル入れるより格段に美味しさアップした！！！
甘くてやさしい風味に感激だよーー(´；ω；`)
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- 62
- 2014/03/12(水) 06:41:08.11
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太白胡麻油入れると美味しいって聞いたけど、胡麻油くさくならないのかな？
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- 2014/03/12(水) 07:53:50.79
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>>62
太白ごま油の透明なやつは、ごま油特有の香りはしないよ。
炒ってないゴマの優しい香り。
匂いはなたね油と似てる感じがする。
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- 64
- 2014/03/12(水) 18:54:04.69
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卵黄はモッタリと白っぽくなるまでいっぱい混ぜれというレシピと
砂糖が溶ける程度にすり混ぜ、白くなるまで泡立てちゃあダメ！ていうのと
どっちを信用したらいいのでしょう…
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- 65
- 2014/03/12(水) 19:48:30.28
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底上げ、穴あきに悩んでないのならどっちでも
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- 67
- 2014/03/15(土) 08:31:31.36
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なかしましほさんのレシピで作ったらめっちゃうまくできた。卵使い切れるし、シュワシュワのフッワフワにできたhttps://i.imgur.com/ju6C2uv.jpg
![]()
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- 68
- 2014/03/15(土) 10:30:32.77
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>>67
すごいふわっふわしてる！！
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- 69
- 2014/03/15(土) 11:59:57.53
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いいアングルw
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- 70
- 2014/03/15(土) 18:52:48.70
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>>67
アッー！
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- 71
- 2014/03/15(土) 22:13:09.34
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どうせBP使用なんだろ
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- 72
- 2014/03/15(土) 23:12:24.31
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67です。反応ありがとうございます。ベーキングパウダーは使ってないですよ。なかしましほさんのレシピ、ネットでも詳しく見れます。BPありやらいろいろ試しましたが、このレシピが一番膨らみました。
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- 73
- 2014/03/16(日) 02:02:34.71
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>>72
バニラビーンズ使った？
普段はバニラエッセンスかオイルなんだけど、やっぱり香りとか全然違うのかな…
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- 74
- 2014/03/16(日) 07:24:09.51
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>>73
バニラビーンズは手に入らなくてバニラエッセンスで作りました。しほさんが、香りだけじゃなく、プチプチがアクセントになって美味しいって言っててどうしても気になって昨日バニラビーンズ買ってきたので近々リベンジする予定です！
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- 2014/03/17(月) 16:03:21.97
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>>66
65は穴あきとか底上げとかに関係するって言ってるけど、卵黄をあまり混ぜ過ぎないor良く混ぜるかは出来上がりのシフォンの風味が卵味っぽいか否かだと思うよ。
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- 76
- 2014/03/17(月) 16:58:15.63
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おもしろこと言い出すねぇここの人
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- 2014/03/17(月) 17:07:55.73
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底上げって卵黄を混ぜる混ぜないは関係ないよね。
どちらでやっても底上げしないし。
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- 2014/03/17(月) 17:30:03.73
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クリームチーズ入り作ったけど膨らみ悪かった。味は美味しいけどシフォンの食感がない。
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- 2014/03/18(火) 00:20:18.75
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シフォンケーキ作るために太白胡麻油買ってきた
今までは普通のキャノーラ油使ってたけど、味がどう違うのか楽しみだ
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- 80
- 2014/03/18(火) 07:05:54.49
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そのためだけに買ったのかｗ
俺は天ぷらのために買ってあまりを使ってる
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- 81
- 2014/03/18(火) 09:43:23.20
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みんなどんなオーブンとか使ってるの？
うちは石窯ドームってオーブンレンジだけど、天板から天井の幅が狭いんで
17cmのシフォン型が限界。高さが足りなくて煙突が・・・。
もっと大きいシフォンが焼きたいなぁ。
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- 82
- 2014/03/18(火) 12:47:15.11
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うちは14年前のナショナル時代のオーブンレンジ
ターンテーブルで焼けるからムラ出来にくいし、ある程度の高さまではいけそう
20センチのシフォン型が欲しい
でも回らない新しいオーブンレンジが欲しいw
100均の紙型だと同じ18センチでも高さがかなり低いよね
ちょっと横広がり気味というか
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- 83
- 2014/03/18(火) 17:20:06.58
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うちは庫内容量33Lのオーブン。
33Lだと20cmは大丈夫だった。
でもいつも17?ばかり焼いて、20?の型はほとんど使ってないけど・・・。
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- 2014/03/19(水) 09:36:25.01
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久しぶりに栗原はるみさんのスパイスシフォン焼こうかな。
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- 85
- 2014/03/19(水) 12:37:27.51
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↑ﾁﾗ裏
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- 86
- 2014/03/20(木) 18:19:27.73
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>>81
自分も入らないので天板使わず直置きして20cm焼いてる。
他の方法を試したことないんで仕上がりの違いは分からないが。
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- 87
- 2014/03/20(木) 21:21:58.99
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高さがないからいつも焦げ焦げ
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- 88
- 2014/03/21(金) 22:22:51.44
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100均の紙型って縮む？
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- 89
- 2014/03/21(金) 22:55:59.75
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100均の紙型、普通に使えてるよ
縮むって？
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- 90
- 2014/03/21(金) 23:52:46.01
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似た様な画像探した
https://i.imgur.com/st0NVqo.jpg![]()
こんな感じで縮むんですけど、温度ですかね？メレンゲは結構固めまで出来てると思うんですが…。
BPは使ってません。
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- 91
- 2014/03/22(土) 00:30:56.22
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>>90
焼いてすぐ縮むの？
それとも冷やしてる間？
100均の紙型でよく焼くけど縮んだことないや
メレンゲはどれ位固くしてる？
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