シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 398
- 2014/05/25(日) 12:37:46.95
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紙型とアルミ型に、同じ生地を分けて焼いてみたら
アルミ型ではいつも通り上手くいったのに
紙型は紙から離れてしまうことがあったよ。
若干水分を控えたレシピで作り直したら紙型の方も成功した。
たぶん生地が重たかったのだろうと推測。
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- 399
- 2014/05/25(日) 16:59:10.29
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紙型使うといつも型から外れて縮んでた
水分を減らせばいいんだね
今度やって見る、ありがとう
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- 400
- 2014/05/25(日) 17:03:46.11
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もてあました紙型消費するためにレシピを変えるとかどんだけ本末転倒？ｗｗｗ
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- 401
- 2014/05/26(月) 12:05:48.92
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>>400
自分の愛するレシピ以外はレシピに非ず発言ですね
じゃあ世の中のレシピ本で正しいのと間違っているのはどれなんだよｗ
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- 402
- 2014/05/26(月) 20:15:09.28
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シフォンケーキぐらいでヒス起こしちゃだめｗ
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- 403
- 2014/05/26(月) 20:54:47.32
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水分変えは結構楽しい。
水分多目のしっとりシフォンが俺好み
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- 404
- 2014/05/27(火) 01:00:11.87
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>>403
水分多めしっとりレシピでおすすめなの教えてたもれ
しっとり目指してるんだけどなかなかふわふわ以外のものが焼けないんだ…
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- 405
- 2014/05/27(火) 01:45:09.92
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>>404
焼いた後逆さにして冷ます時、全体を型ごとすっぽりビニール被せると水分飛ばずに、しっとり目になるが試したことあるかい？
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- 406
- 2014/05/27(火) 07:17:21.19
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>>404
小沢のり子さんのレシピは割としっとり目だと思うんだけどどうだろう
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- 407
- 2014/05/27(火) 09:22:49.08
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>>404
つ宝傘ゴールド
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- 408
- 2014/05/27(火) 10:52:19.85
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>>404
配合によるけど粉をドルチェにするとパサつきにくい
フワフワしてるのに喉を通りづらい、みたいなシフォンにはならない
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- 409
- 2014/05/27(火) 16:31:16.95
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下手に買うより自分で作った方が美味いよねシフォン
こちら田舎なんだけど、先日シフォンが有名な洋菓子店が、とあるスーパーに出張販売にきてたんだ
初めてそこのシフォン食べたけど、ナンジャコリャーと叫びたくなるほどパサパサ
なんであれが有名なんだ…
別で養鶏場が出してるシフォンとかも食べたけど、キメが荒いっていうかマズイ
初心者に毛の生えた私が、有名レシピに頼って作る方が美味いってちょっと残念な気がする
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- 410
- 2014/05/27(火) 21:36:55.85
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なんちゃってが多いのは
シフォン、パウンド、バウムクーヘンか
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- 411
- 2014/05/28(水) 08:25:04.48
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牛乳を使うか水を使うかでも、キメの細かさやしっとり具合が変わるね
牛乳は水より弾力が出て若干気泡が増えるけどまろやかな風味がプラスされる
水はキメ細かく仕上がってあっさりした味わい
そんなイメージだわ
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- 412
- 2014/05/28(水) 22:31:34.18
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>>404
粉が原因なのかな。
うちは米粉使って水分多目(50ｇの所を60g)
にすりゃしっとり。
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- 413
- 2014/05/28(水) 22:37:06.35
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宝笠ゴールド使ってみ
はっきりしっとり感ちがうから
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- 414
- 2014/05/28(水) 23:27:29.01
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>>409
最近菓子作りに目覚めたけど酷く痛感する。
材料を好みの分量で配合できるし、使う材料自体が安価だから買うより満足感も大きい。
それに上手くできたときの達成感は他のお菓子作りより大きいなー
自分はテフロンの型を買っちゃったんだけど、
慣れてくるとしっかり膨らむし、メレンゲ作りは軽いストレス発散になっていいわ。
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- 415
- 405
- 2014/05/31(土) 08:56:12.75
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ありがとう！
勧められた粉と小沢のり子さんレシピ探して試してみます
ビニル袋は粗熱取れた頃被せてたけど最初が一番水分飛ぶんだろうし最初から被せてみようと思う
鎌倉レシピをベースに水を増やしたり焼成温度と時間を変えたりしてるんだけどそんなに上手くもないのにレシピ弄るのもどうかと思ってたのでありがたいです
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- 416
- 2014/05/31(土) 08:57:26.51
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>>415
名前欄ミスった
404です
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- 417
- 2014/06/18(水) 21:29:20.74
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暑くてメレンゲ生地がダレる…
そしてオーブンでの室内温度上昇が地味に辛い
早く涼しくならないかなあ
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- 418
- 2014/06/18(水) 21:53:08.22
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メレンゲって１０℃くらいがよく泡立つんだっけ？
今手元に本（２１のバリエーション）がないからわからんけど氷でも当ててみたらと素人考えで物を述べてみる
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- 419
- 2014/06/18(水) 22:01:09.47
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卵白はメレンゲたてするまで冷凍庫に入れておく がデフォ
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- 420
- 2014/06/18(水) 23:17:31.92
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使う卵白の1〜2個分を、冷凍しといたものに代えてやると
冷たくてキンキンなメレンゲになるお！
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- 421
- 2014/06/18(水) 23:49:56.09
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卵白を冷やすのはコシを出すため、しっかりした泡でつぶれにくいそうな
ルミさんなど半冷凍推奨してるレシピは多いよね
>>418
泡立ち良くするならあたためる→20度くらい
スポンジの共立てはあたため推奨
シフォン作りではメレンゲがダレるから推奨されてない
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- 422
- 2014/06/20(金) 22:25:21.38
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レス読んで卵って冷凍できるの？と思って検索かけたら
卵白は凍らせてもほとんど劣化しないって書いてあったし、
溶き卵でも凍らせておけばフライとかになら使えるんだってね。初めて知った。良いこと知った。
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- 423
- 2014/06/21(土) 01:05:07.85
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卵黄だけ使いたい料理やお菓子があるから
余った卵白は凍らせとくと便利だよ
メレンゲに使うのなら、冷凍庫から出してすぐに
ラップをはがそうとすると破れてしまうから少し放置しとく
結露してラップの外側に水が付くんで、使うときは
それが入らないように気をつける
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- 424
- 2014/06/21(土) 08:10:43.78
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完全に常温にもどさないと底上げとか大穴の原因になるよそれ
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- 425
- 2014/06/22(日) 07:28:49.87
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え。凍らせたり凍りかけの卵白でメレンゲ作って底上げしたことないよ
>>424は別の要因じゃない？
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- 426
- 2014/06/22(日) 22:27:39.59
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だね
もし底上げや大穴開くなら、プロのレシピで推奨しないでしょ
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- 427
- 2014/06/22(日) 23:39:31.11
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論点がちがうんでスルーされてるって気がついてる？
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- 428
- 2014/07/03(木) 20:48:29.01
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なかしましほさんのレモンシフォン
http://www.1101.com/chiffon/recipe2.pdf
これって、入れるレモンの皮の量は1個ぶんまるまるすりおろして入れるってことでいいのかな？
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- 429
- 2014/07/03(木) 20:49:35.74
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２ちゃんねるで「さん」づけの人、胡散臭い
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- 430
- 2014/07/03(木) 21:16:37.13
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なかしましほとかいうい女がレモンシフォンつくっててさ、
http://www.1101.com/chiffon/recipe2.pdf
これって、入れるレモンの皮の量は1個ぶんまるまるすりおろして入れるってことでいいのかな？
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- 431
- 2014/07/03(木) 21:49:05.20
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何やっとんだｗ
一個すりおろしで大丈夫だよ。
白いところが入ると苦くなるから、表面の黄色いところだけすりおろしてね〜。
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- 432
- 2014/07/03(木) 22:05:27.95
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ありがとうございます！！しほさんのクッキーがおいしかったのでシフォンにもチャレンジしてみます！
作る前からよだれがが
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- 433
- 2014/07/03(木) 22:09:22.33
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２ちゃんねるで「さん」づけの人、胡散臭い
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- 434
- 2014/07/04(金) 02:51:04.00
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どっちでもええわ
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- 435
- 2014/07/04(金) 13:06:34.02
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>>430
ちょっと面白かったじゃねーか
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- 436
- 2014/07/05(土) 08:11:44.68
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>>428-430
ごめんクソワロタwww
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- 437
- 2014/07/05(土) 20:53:46.38
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没台本
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- 438
- 2014/07/05(土) 23:34:55.33
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トビー・フーパー「ョシ。コノ本デイコウ。」
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- 439
- 2014/07/06(日) 21:35:27.68
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テフロン加工の型はシフォン向かないと知りつつ手入れが楽なので買って初めて作ったんですが、焼き上がりは無事で冷ますときにマグカップに逆さにしてたら中身だけ落ちてしまいました。
みなさんそうやって冷ましてますか？？
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- 440
- 2014/07/06(日) 21:57:11.93
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テフロン加工は冷ます時に落っこちるからシフォンに向かないわけで…
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- 441
- 2014/07/06(日) 23:02:31.29
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だから買うなとアドバイスされるわけで・・・
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- 442
- 2014/07/07(月) 00:39:55.08
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想像したらジワジワ来るw
焼き上がりシフォン「ボトっ！」
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- 443
- 2014/07/07(月) 02:44:13.20
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ふつうのアルマイトでも少し水につけといてスポンジでこすれば簡単にきれいになんじゃん
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- 444
- 2014/07/07(月) 12:55:51.81
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ジェノワとかで使うブリキ缶は、オイル塗ったりしてサビに気をつけなきゃいけないけど
アルミはそんなに気を使わないよ？
テフロン使う位なら、まだクラフトの方が生地ちゃんと支えるよ
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- 445
- 2014/07/07(月) 21:16:21.82
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うーむ・・・どうあがいてもシフォンに穴が空く・・・。
テフロンでずっと成功していた
薄力80 水60 サラダ油20 グラニュー60 卵黄3 卵白4
のバニラオイルもレモンも使わないプレーンレシピなんだが、
ここ数ヶ月成功しなくなり、急遽アルミの17cmに変えても成功せずで。
水分が多いのかと水をどんどん減らせばメレンゲ混ぜるまえの生地がボッタボタで
ホイッパーにべっちょり付く有様までいった挙句穴ぼこ。
かといって水分そのままでメレンゲ次第なのかと色々固め、緩め試してもでっかい穴。
メレンゲ自体は毎回きめ細かく(クリームタータ使用)仕上げているけど
出来上がりは常にキノコ雲型で出来上がりのショックは正に核爆弾の如し。
焼き時間も同じレシピで30分〜50分いずれも失敗(オーブンレンジ庫内に温度計使用)
もうどうにも分からんので
17cmだとこれだ！っていう基本中の基本、ど真ん中と思われる配分が知りたい･･･
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- 446
- 2014/07/08(火) 13:58:34.27
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今までシフォンは失敗の少ないお菓子だったのに初めて底上げしてから底上げ地獄だー
レシピは下井佳子さんのもの
うちの古いオーブンは奥に熱源があって、熱がほとんど伝わらない手前半分だけ底上げしてしまう
網の上で焼いたり、余熱を高めにしても変化なし
何か底上げ対策ありますか？オーブンの替え時？
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- 447
- 2014/07/08(火) 20:48:34.93
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夏のせいじゃね？
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- 448
- 2014/07/09(水) 15:53:28.65
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夏は過ちの季節
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