シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 333
- 2014/05/15(木) 22:57:31.43
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へー、スポンジだと砂糖であの体積を維持してるって聞いてたけどシフォンでは仕組み違うってことか
美味しく出きればなんでも良いけれど
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- 334
- 2014/05/15(木) 23:16:45.58
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>>330
ペーストはペーストでドロッとなって生地と混ぜ込み難いのよね…
小嶋ルミのバナナシフォンひっくり返して冷ましてるとき、半分こそげ落ちたのには泣いた
底にバナナ液体が溜まって、分離してたぽい
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- 335
- 2014/05/16(金) 08:01:47.65
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バナナシフォンてリキュールとかで香りつけないとぼやけた味にならない？
バナナ2本で作ったけど味が普通というか不味くないが美味くもないかんじだった
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- 336
- 2014/05/16(金) 08:37:00.49
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324です。バナナはペーストで入れました。味はボケますね。イチゴのジャムで作った時もボケボケの味になったので果物系は難しいですね。
バナナが変なレシピとは思いませんでした。失礼しました。
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- 337
- 2014/05/16(金) 10:16:00.07
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...それほど難しかったかなあ
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- 338
- 2014/05/16(金) 13:39:54.99
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バナナも小さめに刻んだのを少ない量入れるだけなら比較的変にはならないんじゃね
だが増えれば増えるほど
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- 339
- 2014/05/16(金) 15:08:16.91
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煽られたからって意地になっちゃダメｗｗｗ
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- 340
- 2014/05/16(金) 15:37:10.73
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熟してないやつはダメ
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- 341
- 2014/05/16(金) 17:33:54.69
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バナナはちょこっと黒い斑点ができたくらいじゃまだまだシフォン向きじゃない
全体に斑点が出て香りが立ってきて房からぽろっともげるくらいにならんと
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- 342
- 2014/05/16(金) 18:19:51.60
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バナナを強調したいならどっしりなバナナブレッドだよ。
シフォンは1本程度だから、あくまでバナナフレーバー
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- 343
- 2014/05/16(金) 18:28:50.73
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へたにバナナ入れるより、美味しいバナナを生クリームに添えて一緒に食べるほうがお洒落
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- 344
- 2014/05/16(金) 18:35:20.09
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水の代わりにラム酒入れてみた
やや膨らみすぎたのはアルコールのせいかどうかは良く分からないけど失敗ってほどではなくて、かなり美味しいかも
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- 345
- 2014/05/16(金) 20:54:52.59
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シフォンの上にバナナスライスしてトッピングして生クリームとチョコかけて食べろよ
幸せになるぞ
俺は
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- 346
- 2014/05/16(金) 23:20:27.44
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そんなにごちゃごちゃトッピングするならシフォンケーキなくてもいいじゃん
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- 347
- 2014/05/17(土) 00:56:14.96
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むしろ生地焼かなくてもいいんじゃね？
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- 348
- 2014/05/17(土) 01:17:45.75
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そんなこと言ってたら紅茶にひたして食えば紅茶シフォンだし
チョコレートソースかけて食えばチョコレートシフォンなんて
作らなくていいことになってまうわ
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- 349
- 2014/05/17(土) 01:36:06.36
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>>348
その手があったか！
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- 350
- 2014/05/17(土) 07:40:18.51
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フルーツフレーバー自体、焼き菓子であるシフォンケーキには
もしかするとあまり合わないんじゃないかって気もする
レモンの皮以外は焼くと香りが飛びやすいもんね
いちごなら裏ごしして煮詰めて水分代わりに入れてやっと
「あー、これはいちごが入ってるんだろうな」程度の色と風味だし
せっかく入れても何味だかわからないシフォンになっちゃうのは寂しいね
フルーツは添えて食べるのが幸せなのもわかるｗ
でもドライフルーツ入りシフォンは美味しい！
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- 351
- 2014/05/17(土) 11:51:09.69
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レシピいじり過ぎてもうこいつらいったいナニをつくってるんだかｗ
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- 352
- 2014/05/17(土) 21:18:01.42
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上手く膨らんだと思ったら下(上？)半分がねちょっとした感じになったんだけど…生焼け？
温度上げて焼いたら成功するかな？
https://i.imgur.com/P02bJnn.jpg![]()
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- 353
- 2014/05/17(土) 22:48:37.90
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>>352
質問したいんなら参考にしたレシピ、分量や焼いた時の温度を省かずちゃんと書け
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- 354
- 2014/05/17(土) 23:15:24.24
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>>353
レシピはなかしましほさんのとてもくわしいやつ
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- 355
- 2014/05/18(日) 00:12:25.90
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>>354
それなら焼きが足りないんじゃない
あのレシピで作ったらふつうに焼けたけど
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- 356
- 2014/05/18(日) 00:21:41.79
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焼き上げた時の上部がそうなってるってことは
単にひっくり返して水分飛ばす時、飛ばしきれなかっただけじゃないの
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- 357
- 2014/05/18(日) 00:35:29.48
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分量間違えただけだろ はい次
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- 358
- 2014/05/18(日) 02:01:45.67
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一回膨らむところが焦げちゃいそうな位に高めにして焼いてみ。
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- 359
- 2014/05/18(日) 11:19:40.05
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自分がなかしまレシピで焼く時は、焼き時間だけ5分長くしているよ。
170度で30分だと我が家の古オーブンでは自分の好みに対して
ちょっと水分が多い感じだから。
ほぼ日刊のなかしまさんの動画の方には、焼き上がり直後に
焼き縮みを防ぐために一回落として蒸気抜きしてるけど、
ページの方にはその記載はないみたいだね。
蒸気抜きをもしやってないなら、試してみるのもいいかもしれない。
焼き時間を伸ばす、もしくは焼き温度を上げる、
あるいは焼き縮みに耐えられるコシの強いメレンゲを目指す、混ぜ不足を疑う、等々。
自分ちのオーブンのクセを探りつつ、様子を見ながらいろんな方法を試してみるといいよ。
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- 360
- 2014/05/18(日) 13:17:41.03
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>>322
手持ちのレシピ本みてたらバジルチーズとかトマトがあった
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- 361
- 2014/05/18(日) 19:09:09.44
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オーブンのクセを探るには、オーブンメーターで温度測るが吉ですお
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- 362
- 2014/05/18(日) 22:25:16.02
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シフォンケーキの仕上がり見た目問題はオーブンあれこれいじっても解決しない
が前スレまでの結論じゃなかったっけ？
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- 363
- 2014/05/19(月) 04:08:28.78
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天井低くてアルミホイルをかぶせても焦げるのはどう解消すればよいのですか？っと
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- 364
- 2014/05/19(月) 08:15:40.81
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>>363
もっと小さい型で焼くしかないんじゃないの
サイズは小刻みに選べるけどまともに店で買うとお高いよね
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- 365
- 2014/05/19(月) 09:08:37.37
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うまく行き過ぎてふわふわに膨らんで、焦げ付き防止のためにアルミ箔かぶせたらオーブン奥の熱源のガラス管みたいのにアルミ箔が貼り付いて、ガラス管割れてブレーカー落ちてオーブン駄目になってシフォンも中途半端になって先週涙目だった
大きいオーブン買ってきた
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- 366
- 2014/05/19(月) 09:24:47.34
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えーアルミがくっついたらガラス管割れるの！？
気にせずやってたわ。。
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- 367
- 2014/05/19(月) 10:00:38.52
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>>363
同じ感じになるので、
最後の７分位は上下ひっくり返して焼いている
上部は焼きあがっているし、煙突より上に多少膨らんでいてもそこは冷やすと縮むので
潰れても問題無いと思ってる、安定悪そうに見えるけど十分煙突で安定する。
自分の場合はこれで問題は解決してるけど他の人はやってないみたいだから
自己責任でよろしく。オーブンのクセとかレシピとかあるかかもだし。
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- 368
- 2014/05/19(月) 11:05:03.09
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>>363
型を小さくするか、天井の高いオーブンにする
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- 369
- 2014/05/19(月) 12:21:02.29
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オーブンはオーブンのスレで
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- 370
- 2014/05/19(月) 14:12:17.87
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マフィンカップで焼いてもなかなか美味しかった
人にあげるのにちょうどいいし、天井低い人は他の型で焼くのもいいんでない
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- 371
- 2014/05/19(月) 14:42:57.98
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しほさんが生地の量を減らして焼くと良いって言ってた気が。試したことは無いけれど。
ちなみに私はアルミの鍋蓋を煙突の上に乗せて焼いてますｗ
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- 372
- 2014/05/20(火) 00:43:33.71
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余った生地をフライパンでホットケーキのように焼いても美味しいかな？
生地量計算して減らすのメンドクサイ
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- 373
- 2014/05/20(火) 01:23:26.33
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それこそ余ったぶんは紙コップかマフィンカップで焼いたらいいのでは？
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- 374
- 2014/05/20(火) 09:17:56.88
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食パンってさ、フタ付きのケースの中でみっちりなるように焼くじゃん？
シフォンも丈夫なフタして焼いたら面白いかもと思うけど
真ん中が空洞になるだけか？
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- 375
- 2014/05/20(火) 10:26:23.97
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プルマンも分量や発酵など上手いことやらないと、
フタの隙間から生地が溢れ出て面白いことになったりするんだなw
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- 376
- 2014/05/20(火) 17:55:45.68
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２ちゃんねるでさんづけされちゃってる人ってなんか怪しいよな
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- 377
- 2014/05/21(水) 20:23:25.57
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別にだけどな
毒されすぎじゃね？
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- 378
- 2014/05/21(水) 21:29:47.98
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この板ではしほさんだのルミさんだの良く見るけど、別になんとも
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- 379
- 2014/05/21(水) 21:55:24.46
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デブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ね
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- 380
- 2014/05/22(木) 09:22:33.72
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なかしまさんのは個性のはっきりした良いモノが多い
説明も細かくて判り易いしポイント解説もしっかりしている
甘さが難だけど、素直な味のつくりかたしている
何を選ぶか迷った素人が参考にすべきレシピとしては王道だと思うわ
「さん」付けは敬意の表れだし、芸能人なんかへのさんづけとはちょっと違うと思う
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- 381
- 2014/05/22(木) 19:37:25.39
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なかしまさんのレシピでプレーン焼いて、上手く出来て、たまたま生クリームあったからホイップして添えた。
いざ食べてみると生クリームが強くてシフォンの味が消されてるっぽい感じだった。
シフォンに生クリームって鉄板だと思ってたのに、そうでもないのか、はたまた自分の味覚が貧しいのか…
何も添えないのが一番美味しいって何だか凄く寂しいんだ。
オススメの飾り、添え物って生クリーム以外だと何がありますか？
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- 382
- 2014/05/22(木) 21:09:58.41
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...
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- 383
- 2014/05/23(金) 01:12:29.88
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レモン風味のフォンダンとかどう
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- 384
- 2014/05/23(金) 01:14:25.17
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生クリームの乳脂肪分が高かったんでは？
生クリームが気に入らなかったら植物油脂のホイップクリームに変えるか、コンパウンドクリームにしてみては？
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