シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 2014/04/24(木) 09:19:50.85
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自分は膨らんで焼き色がついたら
百斤で売っている透明なシリコンシートかぶせてる
最初からかぶせといたほうがいいかな？
とも思うけど膨らみが足り無い時はいらないから
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- 2014/04/24(木) 10:23:58.82
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なかしましほさんのほぼ日レシピでチョコレートシフォンを作ってみたのですが
チョコレートシフォンを食べたことがないので、成功したのか失敗したのか判断がつきません・・・。
チョコレートとココア入りで作った場合でも、プレーンの時のようにきめ細かくふわふわに仕上がるんですか？
こちらがレシピですttp://www.1101.com/chiffon/recipe2.pdf
オーブンが160度までしか上がらなくて、仕方なくそのまま45分焼きました。
パサつくので焼き時間は長かったんだと思います。
手外ししても元の形に戻ったし、ちぎるとしゅわしゅわ言うのですが、
プレーンの時よりきめが粗く生地がしっかりしていて、
食感はどちらかというとチョコレートケーキ寄りな感じでした。。。
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- 243
- 2014/04/24(木) 22:54:17.43
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クリームタータ入れるとそんなにメレンゲ激変するの？
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- 2014/04/25(金) 11:01:30.70
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日本じゃ重視されてないからそれほどでもないんじゃない？
粉にベーキングパウダー入れるレベルじゃないかと
いつも見本より膨らみが足り無い場合は使ってみれば吉なんじゃないかと思う
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- 245
- 2014/04/28(月) 12:39:59.94
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昨日チョコマーブルシフォンを作ったら、冷ましてる間に2/3ぐらいに縮んだよ
材料は卵白6個、卵黄4個、小麦粉130ｇ、水130cc、太白ゴマ油70cc、砂糖80ｇ、チョコ80ｇ
卵白を生地に混ぜて最後に溶かしたチョコを入れて数回混ぜて型に入れて焼きました
150℃で35分、18cmの紙型とマフィンカップを使用
もしかして150℃って温度が低いのかな？
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- 246
- 2014/04/28(月) 13:46:03.17
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手前のオリジナルレシピだろ？
量がめちゃくちゃすぎる。
水１３０ＣＣも入れて１５０℃で３５分って水分蒸発しきらない。そして油が多すぎ。
萎んで当然。べチョべチョになって当然。
明治のサイトにチョコシフォンがあるからそれ参考にして再度やってみ？
１７ｃｍの分量だけどこのまま１８センチで十分綺麗に焼ける。
とりあえず焼き時間は長めの方の４０分で焼き始める前の余熱も大事。
ttp://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/049.html
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- 247
- 2014/04/28(月) 18:10:15.84
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文章長いほどデタラメの法則
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- 248
- 2014/04/28(月) 19:40:45.48
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>>246
某シフォンケーキばかりをレシピを公開してるのを参考にしました
水も油も多いんですか
メープルシフォンケーキとかは上手く焼けたんですが・・・
教えて頂いたサイトを参考にしてみます
ありがとうございます
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- 2014/04/28(月) 19:56:03.93
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油の量といえば、なかしましほさんのレシピだと油は25gだけど
他レシピは割と油が多いよね、50gくらいとかよく見る
鎌倉シフォンとかも50ccだ
できれば油は少ない方がいいかなと思ってなかしまレシピばっかり作るんだけど
やっぱ油が多い方が美味しいもんなのかなあ
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- 250
- 2014/04/28(月) 21:01:00.93
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ノンオイルでもシュワシュワふんわりになるから別に多いから美味しいという訳でもなさそう
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- 251
- 2014/04/28(月) 21:27:52.39
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しっとりさせるためにサラダ油いれてるんだけど理解できてないの？
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- 252
- 2014/04/28(月) 22:07:42.54
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水分＋油分が同じなら油少なくてもしっとり感ほとんど変わらないよね
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- 253
- 2014/04/28(月) 22:13:54.20
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水は100℃以上で気化しますけど？
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- 254
- 2014/04/28(月) 22:50:39.81
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>>251
みんなそんな事言ってないよ
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- 255
- 2014/04/29(火) 01:10:00.10
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150℃って低くない？まあレシピ公開している人の信頼度によるけど
180℃以下で焼いたことがない（当方だけの常識かもしれない）から低いなと思った
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- 256
- 2014/04/29(火) 01:15:32.50
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連投失礼
ちょっと調べたら紙製容器って低い温度での焼成を勧めているのが多いんですね
知らなかったのでごめんなさい
うまく焼けるといいねすね！
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- 2014/04/29(火) 15:13:21.56
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質問です
本に書いてある紅茶のシフォンケーキをレシピ通りに作ったのですが
容器から出そうとしたところ、シューっとしぼんで半分以下になりました
同じレシピで問題なく作ったことも過去にはあったのですが、
今回どういう条件で失敗したのかわからなくて困っています
レシピ通りにはやったにはやったのだけれど、唯一した本に書いてない余計なこととして
シフォンケーキの型に、マーガリンを薄く塗りました
型からはがれやすくなるかなと思ってやったのですが、もしかして
これがまずかったのかなと
型に油を塗るというのはシフォンケーキではやったらしぼむみたいなタブーなのでしょうか
どなたかご存知でしたら教えてください
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- 258
- 2014/04/29(火) 15:30:11.76
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シフォン 型に油
でググってみたらしぼむって書いてたよ
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- 259
- 2014/04/29(火) 15:50:41.44
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シフォン型に油を塗ってはいけないというのはどうやら常識だったみたいですね
教えてくれてありがとうございます
味はおいしかったので、シフォン型でなくエンゼル型で焼いたと言って家族に食べさせます
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- 2014/04/30(水) 15:57:22.33
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あ。読み返したら誤字多し。でもおおざっぱに内容わかるからいいか。
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- 2014/05/01(木) 10:30:31.49
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シフォンケーキっていろんな食感があると思うんですけど
できるだけ軽くシルキーな口当たりでお腹にたまらないレシピを探しています
おすすめがあったら教えてください
よろしくお願いします
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- 2014/05/01(木) 17:36:12.30
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ううむ
結局それが基本の
プレ一ンシフォンに
行きつくような
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- 2014/05/01(木) 22:49:34.27
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そのプレーンのもっともプレーンらしいの教えて！
一応、今一番気に入ってるのはなかしまさんの豆乳レシピ
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- 2014/05/02(金) 05:58:46.88
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図書館で数冊さがして見比べてみるとか
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- 2014/05/02(金) 09:01:40.16
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見比べる位じゃどれが王道なのかわからんよ。
自分の定番は
１８ｃｍ、全卵４個、砂糖７０、小麦７０、油２０+水５０、１７０℃で３５分
数字覚えるのが楽という理由だから王道じゃないだろうな。美味しいんだけど。
シフォン開発者のレシピに近いだろうものがグレのカマドでやってたけど
あれからいろいろ改変して今の王道は違うレシピかなと思うし
王道というか自己判断で最高に美味しいと思ってるレシピってみんなどんなん？
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- 2014/05/02(金) 21:16:10.65
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人によって口当たりの感覚は違うだろうから
これが正解だって明言はできないんだろうけど、
隈部美千代さんのシフォン本の中にある
全卵使い切りのレシピと卵白が一個多いレシピでは
卵白が多い方が確かにあっさり淡白で軽いと自分では感じたよ
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- 2014/05/03(土) 05:57:52.77
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どうせだから卵白だけの
エンゼルフード
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- 2014/05/04(日) 02:57:46.27
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レシピ通りに作っても小麦粉の種類によって食感と味が変わることもあるよね
きめ細かくて柔らかいのになんとなく味わいが物足りない粉もある
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- 2014/05/05(月) 01:25:33.06
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痩せた森三中みたいな人のレシピで作った。
17cmの紙型。
卵４個、米粉70,砂糖70、白ワイン60ml,グレープシードオイル25
170℃で32分。
あと塩。
バターで作ろうと思ったけど溶かすの面倒になって手近にあった油にした。
香りはバニラビーンズが理想なんだろうけど用意できないから
リキュールで香り付けするのが楽ちん。
シフォンケーキってほんとにふわふわな生地なんだね。
生地だけで十分食えるってのがいいね。
俺のオリジナル部分としては牛乳を白ワインに代えたのと＋塩。
普段有塩バターでお菓子作ってるから塩気ないと物足りない体になってしまった。
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- 2014/05/05(月) 02:22:09.40
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オレ流もどきレシピはcookpadで
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- 2014/05/05(月) 05:46:08.03
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いや、俺のオリジナル部分とか言ってるからでしょww
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- 2014/05/05(月) 13:23:59.64
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白ワイン…なんかマズそう
素人のアレンジレシピは真似しちゃあかん
大抵は材料が無駄になる
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- 2014/05/05(月) 16:33:38.54
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まず何回かはちゃんとしたレシピで作ろうよ…？
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- 2014/05/05(月) 21:18:38.25
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痩せた森三中ってなかしまさんかな…
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- 2014/05/06(火) 02:29:55.67
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こんな感じで毎回失敗するんですが何が原因でしょう…
https://i.imgur.com/2Z6FYSZ.jpg![]()
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- 2014/05/06(火) 03:02:47.76
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>>278
レシピ落としてみたらどうだろう？
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- 280
- 2014/05/06(火) 11:08:02.31
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>>278
誰のどんなレシピで、分量や焼き温度、焼き時間とかをはっきり明示してもらえないのに
何が原因なのか他人に分かる訳がないでしょ
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- 2014/05/06(火) 11:24:31.36
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>>278
上部は美味しそうなのに残念ですね
側面に穴が空いているのかな？
混ぜ方に問題がありそうだけど
やはりレシピ、手順を書いた方が問題解決も早いかと
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- 282
- 2014/05/06(火) 13:28:43.44
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http://www6.plala.or.jp/yum_t/sifon/17.html
こちらを参考にしました。
以前クックパッドのランキング一位のでも試してみて同じような失敗しました。
画像は検索して似たようなの探したんですが、上を見たら膨らんでるのに切ると真ん中がスカスカになるんです。
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- 283
- 2014/05/06(火) 13:42:03.55
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>>282
おおまかに甘味抑え目の基本のレシピだよね
卵４個（卵黄１コ抜くことも多い）、粉７０、砂糖７０、水+油７０（比率は水の方がこころもち多目のことが多い）、砂糖７０
１８０℃で３０分
チョコレシピは別として
細かい部分は前後するけどだいたいみんなこれ位だよね？違うこともあるのかな？
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- 284
- 2014/05/06(火) 13:42:52.45
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最後の砂糖はいらないわ。書き間違え。
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- 285
- 2014/05/06(火) 15:28:39.85
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サラダ油とぬるま湯が分離してる とかじゃね？
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- 286
- 2014/05/06(火) 15:42:43.16
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今日なかしましほさんのレシピで再チャレンジしたんですが、同じような失敗をしました…レシピの問題ではないようです
https://i.imgur.com/jWMXRwD.jpg![]()
https://i.imgur.com/3ANuRI5.jpg![]()
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- 287
- 2014/05/06(火) 15:58:30.02
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メレンゲの塊が残ってたんじゃない
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- 288
- 2014/05/06(火) 16:02:41.22
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卵黄生地とメレンゲを合わせる時に、
メレンゲの泡が潰れて消えてしまうのを恐れるあまりに混ぜが不十分だったらしく、
自分も時々こういう焼き上がりになってた
これちょっと混ぜ過ぎたかも、と思うくらいまで混ぜると丁度良くなった
あくまでも自分の場合の原因だから、改善しなかったらごめんね
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- 289
- 2014/05/06(火) 16:17:01.45
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>>278
材料の配合的には問題なさそうだよね。
型はアルミ型？テフロン加工？
「メレンゲの泡をつぶさないようにゴムベラでさっくり手早く混ぜる」
↑
この記述があるレシピでも、私は泡立て器で混ぜ合わせてる。
ぐるぐる混ぜ合わせるのではなくボウルの底から生地を持ち上げるようにして
メレンゲが泡立て器のワイヤーの隙間を通り抜ける感じで。
それを繰り返してるうちに卵黄生地とメレンゲがなじんでいく。
泡立て器を使っても泡はつぶれないよ。
シフォンケーキを作り始めた頃、失敗ばかりしていたけど
その原因のほとんどが混ぜ合わせが足りなかったことに気づいた。
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- 2014/05/06(火) 16:19:04.80
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ありゃ。一生懸命書き込んでたら前の方と内容が被ってしまった。ごめんなさい。
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- 278
- 2014/05/06(火) 16:33:21.43
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混ぜが足りないのが原因みたいですね。毎回恐る恐る混ぜていたので盲点でした。
次は混ぜ過ぎなくらい混ぜてみます。ありがとうございました。
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- 292
- 2014/05/06(火) 16:38:37.96
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そういや、よく混ぜた方が泡は潰れて生地は少なくなるのに
混ぜ方が中途半端だったときよりもよく膨らんだ記憶がある
程度問題だからやりすぎたら駄目だろうけど
白いメレンゲがまったく見えなくなる位までは混ぜて大丈夫
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