製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2015/10/24(土) 02:09:38.95
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若山さんのオーブン本を買いましたが・・・
ぎゅうぎゅう焼きなんて知らなかったし載ってないよ。
ジャーサラダで儲けた出版社が、この女でまた稼ごうと調子に乗りすぎたとしか思えない。
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- 891
- 2015/10/24(土) 02:50:22.97
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出版社ぐぐったけど、まぁ料理関係に詳しそうなトコじゃないのだけはよくわかった
つーかそのナントカ焼きってのは初めて知ったけど、アレってただの調理法じゃね…？
海外じゃ普通すぎてアクビ出るレベルでメジャーな調理法だし
若山もそのつもりで紹介しただけだろうにな
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- 892
- 2015/10/24(土) 02:52:43.59
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若山も大事なところ編集に丸投げしてるから、こうなる。平素のバチ。
しかしムライさん周辺の鬼女ぶりが笑えすぎるから、まあいいかｗ
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- 893
- 2015/10/24(土) 05:41:15.88
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(2015/09/29)クッキー作りの美感テクニック―プラスワンで
味も見た目もハイグレード/熊谷 裕子/旭屋出版/￥1,620/95P
(2015/10/05)circusのどこにもないパウンドケーキ: お茶にもお酒にもあう
大人のケーキ+季節の果実ジャムセキグチ テルヨ/誠文堂新光社/￥1,404/95P
(2015/10/10)ラテアート&デザインカプチーノ 上達BOOK プロが教える本格テクニック/篠崎 好治/メイツ出版/￥1,706/127P
(2015/10/16)魔法のケーキ: 焼くと3つの“層”ができる、不思議でおいしいお菓子/荻田 尚子/主婦と生活社/￥1,404/79P
(2015/10/17)グルテンフリーのお菓子 マクロビだからカンタン。/上原 まり子/文化出版局/￥1,512/71P
(2015/10/20)レシピブログの大人気パンレシピ BEST100/宝島社/￥950/95P
(2015/10/23)ざくざく焼き菓子真藤 舞衣子/文化出版局/￥1,404/87P
(2015/10/30)糖質オフだから毎日食べてもふとらないお菓子/石澤 清美/主婦の友社/￥1,080/96P
(2015/11/05)トルコのパンと粉ものとスープ:粉もの文化の地に受け継がれる、
素朴で味わい深い料理/口尾 麻美/誠文堂新光社/￥1,728/128P
(2015/11/10)ノンオイルだからおいしいお菓子/田中 可奈子/女子栄養大学出版部/￥1,512/96P
(2015/11/12)アミューズ＆オードブル・レシピ 一流ホテルのシェフが教える美味しいスタイル
ヒルトン東京 総料理長 フィリップ・ルイ・エガロン/世界文化社/￥1,728/128P
(2015/11/13)ちいさなシフォンケーキ/下迫 綾美/主婦と生活社/￥1,296
(2015/11/27)ホットプレート&たこやきプレートレシピ(仮)/辰巳出版/￥1,296/96P
(2015/11/30)世界一カンタンで愛らしいお菓子 マシュマロフォンダント(仮)/
関 有美子/日東書院本社/￥1,404/80P
(2015/12/01)ひとくち和スイーツ(仮)のむら ゆかり/日東書院本社/￥1,404/96P
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- 2015/10/24(土) 05:42:08.86
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(2015/12/01)リュバン チーズワールドの濃厚チーズケーキ/長谷川哲夫/家の光協会/￥1,620/96P
(2015/12/01)子どもと食べたい時短おやつ/菅野 のな/辰巳出版/￥1,404/96P
(2015/12/04)あんこのおやつ: 冷凍保存でストックできる
和&洋の素材との思いがけない組み合わせ/森崎 繭香/誠文堂新光社/￥1,512/96P
(2015/12/07)みんげいクッキー: かわいくてなごむ47都道府県の
ほのぼの郷土玩具アイシング/Trigo e cana/誠文堂新光社/￥1,512/128P
(2015/12/11)かわいいポケットサンド(仮)/田村 つぼみ/日東書院本社/￥1,296/80P
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- 895
- 2015/10/24(土) 15:26:43.25
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ああいう風に食材を並べて焼く調理法なんて昔からあるし
むしろ村井さんがツイッターで話題になってることが不思議だったくらい
騒いでるのは普段料理に関心のない人たちなんじゃないの
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- 896
- 2015/10/24(土) 16:32:54.08
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村井さんが考案したレシピなのに！とかアホかと
商標登録したほうがとか言ってるけど、むしろあんな普通の調理法を登録して
これは私が考えました！って言うつもりならそのほうがどうかと思うわ
でもまあ、安易に宣伝文句に使っちゃったのはちょっと考えなしだったね
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- 897
- 2015/10/25(日) 18:36:11.45
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製菓・製パンのレシピなら知ってるけどなんじゃぎゅうぎゅうって？？？って思ったら料理の話題なのね
話題持ってきた人最初に書いといてよ
知らんよぎゅうぎゅう焼きなんて…
てかここレシピスレだけどなんかヲチスレっぽい話題多いね
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- 898
- 2015/10/26(月) 08:36:15.73
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最近Amazonと出版社と書店の店頭で同じ本の発売日が違っていて戸惑う。
近隣書店が軒並み潰れたので隣駅まで行って応援買いしてるのだけど早く読みたい時は辛い。
Amazonで明日予定の藤田千秋さんの本も出版社だと、30日なので迷う。
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- 899
- 2015/10/27(火) 15:30:36.84
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質問です。どなたかお願いします。
吉川文子さんの著書にあるお菓子（4冊ともバター不使用）を
作ってみた方いらっしゃいますか？
レビューを見るとなかしましほさんのレシピよりも
砂糖や油が多めのようですが、味や食感はどうでしたか？
パウンドケーキやマフィンのレシピに興味があります。
特にマフィンはなかしまさんの豆腐入りのはあまり
美味しいと思わなかったので美味しかったら試してみたいです。
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- 900
- 2015/10/28(水) 13:35:14.72
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そういうのは図書館でレシピ本を借りるが吉ですよ
自分で作って実際食べてみるのが一番
こりゃいい！と思ったら本買えば
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- 901
- 2015/10/28(水) 20:07:07.89
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>>900
レビューは多くないしここで持ってる方がいらっしゃればと思って・・・。
やっぱりなかしまさんみたいに有名な方の本でないと情報収集は難しいですね。
地元の図書館にはないのでもうひとつ気になってるうのさちこさんの本と一緒に
他の自治体からレンタルしてもらってみます。
なかしまさんの新刊も気になります！
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- 902
- 2015/10/29(木) 01:25:43.24
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>>901
バターで作ったものには敵わないけど、あれだけ手軽に出来てあの味なら十分ありだと思ったよ
むしろ人によっては吉川さんのパウンドのほうが好評だったくらい
すっかりバターが貴重品になってしまったから、植物油で作れるレシピ重宝してます
ちなみに太白胡麻油を使いました
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- 903
- 2015/10/29(木) 08:07:12.94
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バター最近では無くて困ることないけど
地域によってはまだ品薄なのかな？
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- 905
- 2015/11/03(火) 17:49:06.67
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>>904
まだ見てたら。
今週のオレンジページに吉川さんのマフィンレシピ載ってるよー。
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- 906
- 2015/11/03(火) 19:06:49.40
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>>905
情報ありがとうございます！公式サイトでちら見できました！
確かにどこぞのレビューどおりしほさんのレシピよりちょっとずつ砂糖と油が多いみたいですね。
図書館で予約した本もそのうち借りられるのですが、まずはこのマフィンから作ってみようかなー。
他にはパイとタルトの本も予約しました。早く読んでみたいなー。
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- 907
- 2015/11/04(水) 10:54:15.09
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吉川さんの新刊買ったけど、内容は良い感じだったよ。
クッキー、パイ、クラッカーのレシピでケーキ系は載ってないけど。
まだ１種類しか作ってないけど、美味しくて他のも早く作ってみたい。
マフィンの本は今図書館で借りてて手元にあるから
近いうちに作ってみるつもり。
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- 908
- 2015/11/04(水) 18:29:45.92
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通販サイトコッタのクリスマスレシピ見てびっくりした
ナッペ下手過ぎないか、ブロガーのちょりさん…
子供と作りました〜orわざとかな？と思っちゃったよ
キウイのバラって言われても、上に物載せたら花に見えない
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- 909
- 2015/11/05(木) 17:36:12.45
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904です。
オレペ今週号のアップルシナモンマフィンとオレペネットのカプチーノマフィン（クランブルなし）を作ってみました。
中がふわふわで白崎裕子さんのマフィンと似た食感でした。
混ぜ具合がわからなくて一回目のアップルシナモンマフィンはちょっと油っぽくなってしまいましたが
二回目に作ったカプチーノマフィンはしっかり乳化できたようで油っぽさは感じず美味しかったです。
来週には本が借りられると思うので他のバージョンも試してみます！
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- 910
- 2015/11/05(木) 23:46:46.55
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北海道の小麦でパンを焼こう 森本まどか
買った方がいたら教えてください
ビジュアル的に美味しそうですか？
買って良かったと思いましたか？
この本再販になるまでどのくらいかかるんだろ
待ち遠しいよ〜
田舎だから本屋がなくて
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- 911
- 2015/11/06(金) 00:37:23.03
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これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴって本も気になるな
TSUTAYAに立ち読みでもいくか
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- 912
- 2015/11/06(金) 23:04:14.78
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ポータルサイトレシピブログの、10周年記念アワード？で
ぶろがーが表彰されてるけど、やっぱり料理研究家と比べると地味だね。
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- 913
- 2015/11/11(水) 00:44:52.66
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http://asahiya-jp.com/scb/shop/shop.cgi?No=1058
おいしいパンづくりの基本と応用 2700円
旭屋出版のパン専門書的な。
生イーストとイーストフードが基本レシピで
家庭での置き換えとして金サフを元に少量の材料アレンジした
レシピ2つ掲載されてる
レイアウト良くてわかりやすくみえるが
レシピの所に生地の作り方が載ってない所がある
(ミキサー数分後何度発酵何分のみとか）
基本といいながらお手軽さがあまりなさげな本である
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- 914
- 2015/11/11(水) 12:53:15.06
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高橋雅子さんの私がつくる惣菜パンは
期待ハズレだった
悲しいくらい
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- 915
- 2015/11/11(水) 16:09:06.07
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>>914
月曜日まで買いに行かれないので期待しすぎないでいられるwありがとう。
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- 916
- 2015/11/11(水) 23:00:48.23
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北海道の小麦でパンを焼こうは
店頭にもなかった
わざわざ北海道新聞社のHPから購入したのに
まだ発送ないしうーん
クックパッドのパン本がまたでてた
小さい本大きい本サンドイッチ本の3種類だったかな
他の本より安いね
色々種類はのってるが作り手がそれぞれ違うから
ビギナ向けとはいえるんだろうか
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- 918
- 2015/11/13(金) 00:49:29.99
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北海道の小麦でパンを焼こう 1700円
http://shop.hokkaido-np.co.jp/book/products/detail.php?product_id=582
北海道の小麦数種類つかって色々パンをつくる(とかち野酵母使用)
印象はいたるんるんの本更に本格的にした様な
写真は見やすいしかゆい所がない位に手こんでる
クックパッドでは取上げない様な
パン教室で生徒に丁寧に教える様感じまで
掘りさげて工程を教えてる
種類はシュトーレン、湯だね食パン、フランスパン、クロワッサン
リュスティック、チャバタ、フーガス、キャラメルリンゴパンetc
多方面のってるがどれも基礎からしっかり載ってるのがいいね
絶妙なラインで構成されてる
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- 919
- 2015/11/13(金) 14:20:34.18
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情報ありがとう
いま注文した 良さげな内容で楽しみ
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- 920
- 2015/11/14(土) 08:24:30.76
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本屋に作りおきスイーツの本が平積みしてあったんだけど、作ってみた方はいますか？
味はどんな感じに仕上がりましたか？
レビューでは賞味期限を表記してあるだけで作りおきのお菓子ではないだろう的な意見が多いみたいですが、味はどうなのか気になっています
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- 2015/11/14(土) 14:15:48.36
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無難
普通
不味くはない
簡単
初心者向け
という感じ
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- 922
- 2015/11/14(土) 16:33:15.13
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すごく想像しやすいw
教えてくれてありがとう
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- 923
- 2015/11/14(土) 23:45:32.37
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これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴ 1620円
http://asahiya-jp.com/scb/shop/shop.cgi?No=1063
小型本、ロデヴの話題のみ構成
ロデヴ(フランスの地方)はマイナー
実はその町付近以外ではあんまり食べられてはない
そして日本のロデヴ広める会の話題にレシピが数種類
アレンジレシピが何種類
http://lodevepain.org/lodeve_home.html
http://lodevepain.org/oishiitabekata.html
http://lodevepain.org/report.html
こちらの会のHPに内容ダブって取り上げられてる
主に広める会の話題が大半といっていいかと
1620円はたかい 本の値段の高さに定評がある旭屋出版でした
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- 924
- 2015/11/18(水) 22:49:54.49
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おからを使ったお菓子のレシピ本でおすすめがあったら教えてほしいです。
「バターも乳製品も使わないおからパーフェクトマフィン」
「つくりおきできるおからスイーツ」
この辺見てみたいなと思ってるんですが、田舎なもので本屋にも図書館にも見当たらなくてorz
これ以外でも、おから菓子メインではないけどこの本のこのおから使用レシピが美味しかったとか、おから料理本のこのお菓子レシピが良かったなどでもいいのでよろしくお願いします！
話は変わるけど欲しいレシピ本が多すぎて物欲を抑えるのがつらいw
ここ見てると知らなかった本まで知ってしまって更に欲しい本が増えてしまう…けど見ちゃう…www
白崎茶会のかんたんパンレシピも気になってるんだけど、うちの冷蔵庫小さすぎて野菜室が無いからなーorz
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- 925
- 2015/11/19(木) 02:57:05.03
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白崎茶会のは
写真のコントラスト利かせすぎちゃうかと思った
自己満足系な色合いで本観にくいなぁと
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000555.000002535.html
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- 926
- 2015/11/19(木) 15:28:58.59
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1/2イーストで簡単!私が作る惣菜パン 1728円
需要ある人以外アカンという内容
和風でおやきとかもやしみたいのを上にのせたパンとか
種類あれど目新しさはなく似た物が多い
1日5分かけるだけで本格パンが焼ける! 1 ベーシックブレッド編
1日5分かけるだけで本格パンが焼ける! 2 バラエティブレッド編 各2138円
外人夫婦本を荻山和也が添付補足した2冊
私が若い時は街中で本格的パンが安く買えたのに
今は大規模スーパーが進出してそれらのパン屋は消え
大変ショック(泣 残ったパン屋は付加価値つけて高いパンばっかり
それならと立ち上がり家で美味しいパンが手軽に作れる様にしました！！！
といった本
外国本なので使い勝手はイマイチよくない、、、かも
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- 927
- 2015/11/19(木) 19:38:12.24
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1日5分かけるだけで本格パンが焼けるシリーズ
今日ポチろうかと思ったけどやめることにした
アメリカの本の名前で画像検索したら成形とか面白そうなものが出てきて
すごく迷ったんだけど
高橋さんの本はこれ本当に美味しいのかな？というものが多くて
作ってみなきゃわからないけど
作る気さえおきないようなビジュアルなんだよね
特にカボチャの細切りを生のままグルグル巻きにした巻きパンとかね
高橋さんの良い本を作ろうという情熱や工夫が感じられない
（すっごく情熱を持って作っていたとしたら申し訳ない）
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- 928
- 2015/11/19(木) 23:32:29.98
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https://www.youtube.com/watch?v=v02dVWJm34k
http://www.amazon.com/dp/1250018285/
例がコレ一度に多くの生地を合わせる
冷蔵庫に保存(2週間までOKとしてる、実際は酸味とか出てくるだろうけど）
必要な分取り出し2次発酵、焼成とする
確かに簡単かつ短い時間でハードパンが作り易い印象
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- 929
- 2015/11/19(木) 23:54:15.27
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今回は保存云々
それ抜きでも外国本共通で
分量が多いって事があって
この本は確かBK％もなかったかと
海外は自宅で作るホームベーカリーも3斤サイズとかある位で
作る量の感覚が日本と異なるものも多い、1斤も需要自体はある
小さなパン屋が作る分量に近いのもあるんで
それを地雷というか仕様と捉えられるかはある
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- 930
- 2015/11/22(日) 20:25:07.78
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「パティスリー オ・グルニエ・ドールの気持ちが届くショコラ」
立ち読みしたけど、西原金蔵さんがこんな可愛らしい（いい意味でも悪い意味でも）本出すとは思わなくてびっくりした…。
絵本テイストのイラストとお菓子の写真を組み合わせた感じのレイアウトで、手順は一部イラストで説明されてる以外は文字のみ。行程途中の写真はなし。A5サイズで税抜1400円。
西原さんならレシピは間違いないだろうけど、私は立ち読みで十分かな…
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- 931
- 2015/11/26(木) 13:23:20.07
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>>925
たしかにコントラストきついし色も妙で美味しそうに見えない。
白崎さんの日本のパンと畑のスープ本には、フイルムで撮影したものを使用していると書かれてましたね。
フイルムでもデジカメでも、こんな感じのが流行ってるのか、あまり美味しそうに見えないレシピ本が増えてるような気がする。
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- 932
- 2015/11/28(土) 16:15:41.69
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最近の本はなんでもかんでも
やたら茶色い。暗い。
図書館で借りてコピーすると、
写真部分、真っ黒で何がなんだか。
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- 933
- 2015/11/30(月) 16:45:38.51
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(2015/11/10)オーブンもはかりもいらない 毎日うれしい電子レンジおやつ/村上 祥子/日本文芸社/￥1,296/96P
(2015/11/13)チョコレートのお菓子 (かわいくておいしい!スイーツレシピ)/大森 いく子/ポプラ社/￥918/87P
(2015/11/13)WECK COOKING Sweets/冷水 希三子＆青山 有紀＆久保田 由希＆中川 たま/京阪神Lマガジン/￥1,620/80P
(2015/11/18)気持ちが届くショコラ/西原 金蔵/PHP研究所/￥1,512/111P
(2015/11/20)やさしいチョコレートのお菓子 すべての手順が写真でわかる10枚レシピ/飯塚有紀子/雷鳥社/￥1,620/128P
(2015/11/25)殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気お菓子108Part2/クックパッド株式会社/扶桑社/￥540/91P
(2015/11/27)おなかすっきり!やせて健康になる豆乳ヨーグルト/小林 弘幸＆小山 有希/日本文芸社/￥810/96P
(2015/11/27)とにかく、おいしい珈琲が飲みたい/中川 ワニ＆中川 京子/主婦と生活社/￥1,404/127P
(2015/11/27)すみっコぐらしのごはん＆スイーツ/稲熊 由夏＆山本 ちかこ＆Junko/主婦と生活社/￥1,188/63P
(2015/11/27)決定版 何度も作りたい大好評おやつ365品/フーズ編集部/学研プラス/￥680/128P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(1)春のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(2)夏のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(3)秋のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(4)冬のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)渡辺おさむのスイーツデコメソッド:本格的なフェイククリームアート、
テクニックからキュートな色使いまで学べる/渡辺 おさむ/誠文堂新光社/￥1,620/128P
(2015/12/01)子どもと食べたい時短おやつ/菅野 のな/辰巳出版/￥1,404/96P
(2015/12/04)ひとくち和スイーツ/のむら ゆかり/日東書院本社/￥1,404/96P
(2015/12/11)かわいく作れるチョコ&お菓子/主婦の友社/￥648/68P
(2015/12/11)かわいいポケットサンド/田村 つぼみ/日東書院本社/￥1,296/80P
(2016/01/08)レストラン・パティシエールの働き方:「好き」を仕事にする＆つづけていく!/中村 樹里子/誠文堂新光社/￥1,944/256P
(2016/01/14)micarinaの大人かわいいアイシングクッキー&カップケーキ:プレゼントやお祝いにぴったりのモチーフ。
初心者でも始めやすい図案つき/micarina/誠文堂新光社/￥1,296/96P
(2016/01/18)はじめてのチョコレートのお菓子(仮)/寺西 恵里子/日東書院本社/￥1,188/64P
(2016/01/30)スティックチーズケーキの本(仮)/荻山 和也/辰巳出版/￥1,404/96P
(2016/02/09)今までにないスイーツの発想と組み立て: 素材を活かした組み合わせの
アイデアとテクニック/吉田 菊次郎＆中西 昭生/誠文堂新光社/￥2,808/192P
(2016/03/04)ロシアのパンとお菓子/荻野 恭子/WAVE出版/￥1,728/96P
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- 2015/11/30(月) 23:00:46.69
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おおいねえ
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- 2015/12/02(水) 17:12:17.67
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TSUTAYAいったら
やたらサンドイッチ（ホットサンド）本増えてるのに気付いた
有名店レシピとか色々あったね
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- 2015/12/02(水) 20:42:52.48
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藤野真紀子 私のおやつ100: 今までもこれからも 12月8日
藤野さんと加藤千恵さんはレシピが同じで
型を変えるだけとか多いけどこれはどんな感じだろう
内容がまだ不明なんだよね
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- 2015/12/03(木) 14:21:45.34
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藤野真紀子さん久しぶりだね。楽しみだわ。
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- 2015/12/03(木) 16:48:16.47
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おまいらが一番使ったーってレシピ本なに？
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- 2015/12/03(木) 22:18:21.96
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レシピ本って適当に良さそうな所だけ抜くのであって
それをそのまま真似はしないな、オーブンでさえ電気ガスの違いがあるし
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- 940
- 2015/12/03(木) 23:29:55.55
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>>938
鉄板だけどルミさんと相原さんの本だなあ
この人たちの本に出会ってなかったらここまで製菓にハマらなかった
藤野さんも美味しいよね
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