【ドミノピザ】Domino's Pizza Part83＿ [sc] | レス836

836 2015/04/12(日) 08:32:24.34

「原価300円」のピザが2500円で配達される仕組みがわかった

　日本の宅配ピザの市場規模は年間約１２６０億円。宅配ピザ店が日本に初めてできたのは１９８５年９月30日のこと。
米国ドミノ・ピザとライセンス契約を結んだ「恵比寿店」が開店した。アメリカでは宅配ピザは自動車で配達されることが多いが、
日本では道路事情を勘案してドミノ・ピザ・ジャパンが宅配専用の三輪バイク「ドミノジャイロ」を導入するなど、独自の進化を遂げてきた。

　現在では主要チェーンだけで全国に約２０００店舗、小規模店を加えると約４０００の宅配ピザ店があるとされる。
売上シェア１位は「ピザーラ」で34・４％（売上高４３２億円、12年度見込み。全国５５２店舗）。以下、「ピザハット」が20・４％（同２５６億円、３６９店舗）、
「ドミノ」が17・３％（同２１８億円、２７３店舗）と続き、上位３社でシェアの７割以上を占める（富士経済『外食産業マーケティング便覧２０１２No.１』より、店舗数は各社の回答）。
　外食産業のデフレが相変わらず止まらない中で、宅配ピザの値段は決して安くない。トッピングによって異なるが、Ｍサイズ（＝直径25cm）で１８００〜２８００円程度の価格帯が一般的。
定番メニューのマルゲリータであれば、ピザーラが１８９０円、ピザハットが２２００円、ドミノが１９００円。ただし、「原価」は食材にかけられているというわけでもない。

　フードコンサルタントの白根智彦氏は、「宅配ピザの食材原価は15〜20％程度」と指摘する。Ｍサイズ２０００〜２５００円のピザなら、安いものだと原価は約３００円に過ぎないという。
「使われる食材の中で値段が高いのはチーズくらいで、Ｍサイズなら１００円前後かかります。
チーズは各社ともこだわりがあってオリジナルのブレンドをしていますから、食材費の40％近くを占める場合もあるでしょう」
　ピザハットを運営する日本ＫＦＣの広報も「原価の具体的な数字は明かせないが、チーズは高い。輸入品なので為替も影響してくる」とする。
　ある中堅宅配ピザチェーン関係者は「２０００円のピザであれば食材原価は４００円強で、そのうち30％の１２０円程度がチーズ」とし、
「原価約３５０円のうち約１４０円をチーズが占める」（別のピザチェーン社員）といった証言もあった。

　チーズ以外の具材については「トマトなどソース類が原価の約10％で30円程度、生地の小麦が30〜60円程度。
その他のトッピングは大手や中堅チェーンであれば一括大量購入でそれほど高くはならない」（白根氏）という。もちろん、トッピングの原価にも差異はある。
「チーズに次いで高いのがベーコンやウインナーなどの肉類。サラミは１枚３〜５円で、ふんだんに盛るピザだとチーズ以上の原価になってしまうこともある。
　野菜では、ピーマンが意外と高い。Ｍサイズ１枚に約15ｇを乗せて12〜13円。１枚あたりの原価はオニオンの３倍です。
子供に人気のあるコーンは１枚に80ｇで約18・５円、マヨネーズは25ｇで約15円といったところです」（前出の中堅チェーン関係者）
　複数の関係者への取材を総合すると、２０００円の宅配ピザの原価は３００〜４００円程度で、
そのうちの30〜40％がチーズ、20〜30％が生地とソース、残りがトッピング類ということになる。

　宅配ピザが値崩れしないのは、デリバリーの人件費が意外と高くかかるからである。「利益を出すためには配達にかかる人件費を売り上げの15〜20％程度に抑えなければならない。
そうなると時給１０００円前後のアルバイトには１時間で平均６０００〜７０００円を売り上げてもらわなければなりません。１軒１枚ずつだと１時間に３軒回らないと利益が見込めないということです」
（大手ピザチェーン関係者）

　牛丼チェーンのように一人のアルバイトが１時間で何十人もの客をさばくことが不可能な業態ならではの悩みだ。
各チェーンが「店舗まで受け取りにきたら２枚目は無料／半額／割引」といったサービスを打ち出しているのは配達の人件費を削る工夫である。
　アメリカ人が日本の宅配ピザの値段に驚くという話はよくある。たとえばアメリカの
ピザハットのＭサイズ（直径約30cm＝日本のＬサイズに相当）ベーシックピザの値段は８ドル（約８００円）だが、日本では同じサイズとトッピングで注文すれば１６００円と、実に２倍。