3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
-
- 1
- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
-
包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
-
- 99
- 2015/02/11(水) 02:07:56.88
-
だいじょうぶ
うｐしてね。
-
- 100
- 2015/02/11(水) 12:11:24.75
-
買って半年くらいになる無印良品の三徳包丁です
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548718591299?searchno=3
店でなんとなく買ってしまいパッケージを開けて愕然とした記憶があります
これまで僕は無印の商品について素材は安いし高機能でもないけど作りは丁寧と思っていました
それが完全に覆されました
切れる刃は付いていますが刃先の線がガタガタで三徳なのにかなりキツイRがついています
峰やアゴ付近の処理がいい加減で手が切れそうな角が付いたままです
公式ページの商品写真のエッジはかなり美化されていますもっとひどいです
さすがMADE IN CHINAと唸らされました
ちなみに公式写真の波紋みたいなのも実際にありますが使っているうちに消えました
写真は半年経った今現在の姿です
http://iup.2ch-library.com/i/i1381923-1423622093.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i1381924-1423622093.jpg
研いでるうちに直刃に近くなってきましたがまだまだです
アゴ周りや峰はダイヤモンドヤスリで磨きました
割込だからなのか刃が厚いです普通に研いでも切り刃の幅が大きくなります
総評として自分で手間をかけられるなら2900円は安いと思います
刃の持ちも悪く無いですし研ぐのも楽です
安いステンレス一体型ということでヴェルダンと比べますが刃の性能ではかなり上です
無印としては珍しく素材はいいのに仕上げがダメという例でした
-
- 101
- 2015/02/11(水) 13:09:24.07
-
刃先が7〜8mmぐらい後退してね？
こうなる前に「研ぎおろし」という工程も必要だよ。
割り込みなんで刃の接合部が消えることはない。（波紋みたいの）
研ぎおろせばまた出てくるよ
いまは平と切刃の境目に来てるからわかりにくいだけ
これだけおろすとなると
荒砥石か電着ダイヤのプレートを買うか
研ぎ屋に出した方がいい。
3000円出してこんな包丁を買うなら
5000円出して藤次郎買った方がコスパがいい
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUXC
-
- 102
- 2015/02/11(水) 13:45:10.32
-
>>101
一番後退したところは5mmくらい削ってますがアゴは1mmも後退してないと思います
アゴは写真撮るために今回初めて石を当てたくらいですから
元々切っ先からアゴまで単一のRみたいなカッコでアゴから5センチのところが一番出っ張った形でした
表側をハマグリに研いでいて切り刃の広さと相まって切り離れがいいので今はこれでいこうと思います
今の状態に飽きたら研ぎおろすかもしれません
バフと木砥の道具を買いたいと思っているので買ったら最初の犠牲者はこいつかもしれませんw
刃物好きがたまたま安い家庭用に興味をもっただけなのでコスパとか言わないでください
自分がかける手間に関してはコストと思ってませんから
-
- 103
- 2015/02/11(水) 16:13:42.03
-
高い包丁っていうか刃物は品質維持のためにコストかけてる部分が大きい。
糞は糞と判定して弾く作業せず生産したもの全てを出荷するスタイルなら
やっぱばかでかい個体差となって出てきてしまうわけだその糞を全力で研ぎ直して
綺麗に仕上げる人なんて購入者全体の1割にも満たないだろうｗ
-
- 104
- 2015/02/12(木) 00:38:54.21
-
無印の包丁見に行ったけどかなり酷いな
7本中7本ともクソな上に個体差がデカイな
製造上の大事な工程を何個も省略しているんだろうな
明らかにダイソーのギャラクシー777包丁のほうが安定してるわ
品質は底辺だけどなw
>>100の刃持ちがいいというのもタマタマかもな
-
- 105
- 2015/02/12(木) 06:13:49.16
-
>>104
あなたのクソの定義が分からんのだけど刃持ちは鋼と研ぎ方じゃないの？
-
- 106
- 2015/02/12(木) 09:14:13.91
-
また藤次郎厨がでてきたぞｗ
どこのスレにも藤次郎と書くのはやめな
-
- 107
- 2015/02/12(木) 23:37:53.66
-
>>106
利器材安物包丁では、藤次郎が原器みたいなものなんだよ
-
- 108
- 2015/02/13(金) 00:10:58.39
-
新潟のメーカーってどうして安っぽい包丁作りたがるかな？
付加価値つけて利益率アップが商売の基本でしょうに
Y社はブランドイメージだけで付加価値つけようとして最初はうまくいったけどもうダメっぽいね
貝印の旬に完全に負けてる
-
- 109
- 2015/02/13(金) 06:06:04.67
-
新潟の燕三条は元々安い割りに質の高い工具作ったりで他の地域堺市とか関市とは路線が違う。
余所と比較し安いが質が高いってのが売りでこれは木屋なんかもOEMで調達しているから品質は確か。
まぁ美容師が使う1本10万のはさみ作ってたりするしそればっかじゃないけどなｗ
-
- 110
- 2015/02/16(月) 15:01:49.39
-
>>108
旬ってのに興味持って見たけど欲しくなってきた
プロ向けより上質のアマ向け包丁というのか？
-
- 111
- 2015/02/17(火) 00:39:23.81
-
>110
外人はダマスカスが好きっていうだけで売れているシリーズだ。
高いわりにスペックが微妙なんで国内のユーザーは結構少ないんじゃないかな。
同じ予算用意された場合俺なら他社にないデザインの三昧PROダマスカスを買うけどｗ
-
- 112
- 2015/02/18(水) 03:30:16.42
-
>>110
「旬」は刃の反りが大きくて、日本ではあまり好まれない
「旬」は「フジヤマ・ゲイシャ」みたいな包丁
-
- 113
- 2015/02/20(金) 16:38:02.95
-
シェフズナイフとかの「ブランド内一部モデル」だけの話を、さもブランド全体の事のように吹聴するアンチの浅はかさ
こういう馬鹿に嫌われる事と、製品の良し悪しは全く関係が無い。
-
- 114
- 2015/02/21(土) 09:37:13.76
-
>>113
そのようだな
買ってもないのに、どうこういうやつｗ
いつもの藤次郎買っとけを書き込む厨房だろ
-
- 115
- 2015/03/03(火) 06:55:54.68
-
「旬」
http://www.bladeforums.com/forums/showthread.php/970826-Blade-Magazine-2012-Kitchen-Knife-Of-The-Year%C2%AE-Taiyo-by-Shun-KAI-USA
http://farm9.staticflickr.com/8281/7517597468_7fe8bd76bc_b.jpg
刃物ヲタはハアハアするか？
-
- 116
- 2015/03/03(火) 07:42:37.70
-
>>115
ハァハァきたｗ
形は博多包丁みたいだ
-
- 117
- 2015/03/04(水) 00:00:55.86
-
高級品なのにプリント刻印やらシルク刻印は興醒め。ちゃんとタガネ打ってくれよダメなら刻印でいいから。
佐治武士の作るナイフエッセンス入れた包丁みたいな美しさがなくファクトリー品はただケバいだけなんだよなぁ。
-
- 118
- 2015/03/04(水) 05:17:48.51
-
至高の包丁「旬」
http://www.coutebox.com/Files/18998/Img/13/OFFRE-SHUN-PREMIER-BIG.jpg
この（芸術的な）槌目と下にあしらわれた「Shun」の金文字を見よ
刃紋を愛でる日本刀の風格
http://www.knives-reviews.eu/images/eventi/BladeShow14/Shun_Dual_Core_KAI_USA_blade_show.jpg
反りの機能美
https://c2.staticflickr.com/4/3332/3578464334_0d512ac55e.jpg
-
- 119
- 2015/03/04(水) 17:45:48.05
-
気色悪い
どっかのげすなやつが好むんだろ
好きで買うんだからいいけどね
-
- 120
- 2015/03/05(木) 18:35:13.19
-
外国人向けだからこういうゲスぽいともケバいとも言える物が好まれる。
輸出向けと称すあたり日本人には向かない傾向の製品なのはメーカーも知ってる。
外国人はダマスカス大好きだけど薄手のダマスカス牛刀なんぞ買わずに
もうちょっと金足してニッケルダマスカスとか有色ダマスカス買えばいいのにな。
-
- 121
- 2015/03/06(金) 19:01:44.45
-
こんなんで調理したら、酔っちゃうよ。
-
- 122
- 2015/03/06(金) 21:54:14.89
-
ケチ付けようと引き合いに出した物も、そのままセットでケチ付けてるこの連中の狂気のアンチっぷり
本当にどうしようもないな。
-
- 123
- 2015/03/06(金) 23:23:20.72
-
旬は牛刀なんか真ん中がRかかりすぎていて使いにくいのは料理する人なら使わずともわかる。
鳥の皮とか牛肉ブロックが1回ですぱっと切れないタイプの包丁だ使っててストレスかかるよこれは。
買ったら即効で修正の研ぎ直しと言いたいとこだが下手にダマスカスなせいでそれも出来ない残念仕様。
毎日料理する人ならヤフオクで処分かけるかコレクターズアイテム化するのは容易に想像できる。
-
- 124
- 2015/03/06(金) 23:32:44.20
-
>>123
反りをうまく使えないなら無理せず三徳でいいんだよ
旬のは牛刀じゃなくてchef's knifeだから牛刀以上に反りが強いし
アメリカ人はそういうのを好むし実際使いこなすんだ
日本式庖丁作法では使いにくいというだけの話
-
- 125
- 2015/03/06(金) 23:36:23.31
-
>>123
旬の動画じゃないけど反りを使う包丁づかいが分かる動画
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI
-
- 126
- 2015/03/07(土) 05:11:50.23
-
>124
210とか240の三徳あるなら是非紹介してくれよｗ
欧州北米向けの輸出実績があるミソノのUX10だって輸出用の
別製品ってのはないわけでいい加減な情報ながしてんじゃねーよｗ
-
- 127
- 2015/03/07(土) 07:52:59.21
-
>>117
高級包丁は刻印しない
包丁に良いことでは無い
するなら中子に刻印する
一般ではメーカーの宣伝にならない
鍛冶屋指定で注文包丁な
-
- 128
- 2015/03/07(土) 09:57:22.02
-
日本製のはGyutoという名前でchef's knifeとは別扱いで売られているはず
ミソノお牛刀は反りが大きめだけどね
>>126
そういうのはないな
反りが嫌いなら直刃に改造するしかない
少数派が割りを食うのは仕方なかろう
-
- 129
- 2015/03/07(土) 15:38:33.18
-
>>127
高級かどうかは解らないが刻印しているぞ
https://www.youtube.com/watch?v=vy3m6r4VBUw
-
- 130
- 2015/03/07(土) 19:34:34.65
-
>>129
昔は、日本でも土地土地にいたんだけどね。
いつの間にか、こういうのは高級品だけになった。
-
- 131
- 2015/03/07(土) 19:46:10.89
-
反りがあると使いにくいと言う人は包丁を動かすとき平行移動させてる
反りの弧に合わせた円運動にすればうまく切れる
このほうがかえって切りやすいくらいだ
-
- 132
- 2015/03/08(日) 00:47:53.86
-
>>123
シェフズナイフは和包丁のように腕全体を使って引くんじゃなくて、手首を使って切刃を滑らせて切るってことを知らないと使いこなせないと思う
-
- 133
- 2015/03/08(日) 02:38:27.26
-
お腹が妙に膨らんでる牛刀は木のまな板ボコボコになっちゃうよ。
樹脂製使うとお腹のあたりだけ長切れしなくなるんで俺なら買わないタイプの製品。
当選研ぎ回数が増えるからそこだけ減るし薄刃のダマスカスだと心材を即座に
研ぎ減らす結果になるから致命的だと思うがな。やっぱコレクション用でしかないと。
割り込み系の牛刀欲しいなら青紙スーパーとか粉末ハイス割り込んでる奴じゃないと寿命短いだろうね。
-
- 135
- 2015/03/08(日) 22:36:35.16
-
>>134
直刃の牛刀で乾燥鷹の爪を刻むとき付き切りや落とし切りだと繋がりがちだけど、シェフズナイフで刃を転がすように刻むと簡単に糸状にすることが出きるよ
-
- 136
- 2015/03/08(日) 22:39:11.32
-
自分で改造しない限り直刃の牛刀などないと思うんだが
-
- 137
- 2015/03/08(日) 23:28:17.91
-
>>136
上の方でそう言う書き方があったので合わせただけで要は反りが浅く直線部分の長い牛刀のことです
-
- 138
- 2015/03/08(日) 23:30:30.83
-
>>137
了解
切っ先近くの反りのあるとこで切ってもダメ？
板前にはきざみのりを出刃で切る人もいるし反りが大きいほうが切りやすいのは同意だけどね
-
- 139
- 2015/03/09(月) 00:01:42.93
-
>135
それはね刃付けが全く出来ていない証拠で恥ずかしい事書いている。
新聞紙を当てて引くだけで30cmくらい切れるか試して切れないなら話にならない状態だと思う。
本職に本刃付けされた牛刀買って来て同じ事したら別の意見が出るよ。
-
- 140
- 2015/03/09(月) 00:03:25.43
-
最低でも新聞紙が自重で切れながら落ちていく程度じゃないと
-
- 141
- 2015/03/09(月) 00:03:28.51
-
>>138
高さのないものを刻むには牛刀の反りでも間に合うんですが、太い白ネギを大量に刻むときなどは反りの大きいシェフズナイフの方が刃を転がすような刻み方がやり易いと思います
あとこの切り方は包丁でまな板を叩かないので刃の柔らかい包丁でも切れが落ちにくいと思います
-
- 142
- 2015/03/09(月) 00:13:19.27
-
>>139
どういうことか想像できない
新聞紙の自重で切れることはさすがにないよね
包丁の自重？
俺はティッシュを丸めて左手の指でつまんで包丁で引き切りしてザックリいったらOKにしてる
切れない包丁でやると黒板引っ掻いたような感触ですぐわかる
カエリが一箇所でもあると刃に紙の粉付くし分かりやすい
-
- 143
- 2015/03/09(月) 00:15:25.33
-
>140
理想はそれだけどそこまでやれる人は少ない。
俺もそこまでやると相応に砥石用意して時間かける事になるし明らかに
過剰な刃付けなので運用中の物はそこまで刃付けをしていないなぁ。
なんにせよ基本中の基本刃付けがちゃんと出来ていない人が反りガーとか
能書き垂れてると見てるこっちが恥ずかしい状態って事なんだよなぁｗ
-
- 144
- 2015/03/09(月) 00:18:09.25
-
>142
想像できないとか目にした事ないってならそういう刃付けの製品を買った事が
一度もないし自分でもそういうレベルの刃付け出来る水準にない未熟者って事。
その研ぎの面において未熟者が反りガーと恥ずかしい話をしているｗ
-
- 145
- 2015/03/09(月) 00:19:41.29
-
>>141
白ネギの小口切り？
切れ味さえあればどんな包丁でも問題なくできるでしょ
和包丁の薄刃であっても打ち下ろし気味に切るのが普通というかやりやすい
最初に接触するのは切っ先でここはまな板と激しく衝突するけど
切刃全体をまな板に打ち付けるわけじゃないよ
-
- 146
- 2015/03/09(月) 00:23:05.95
-
絶望的に切れない包丁使っているから実感出来ないんだと思うよ。
ようは切れないから上から押しまくり引きまくりでのこぎりみたいに包丁を使っているとｗ
この手の光景想像すればちょっとした野菜の皮剥くにも苦労する刃付けと把握出来るｗ
-
- 148
- 2015/03/09(月) 00:32:08.95
-
紙を切る系はこういうのしか見つからなかった
https://www.youtube.com/watch?v=hI6Zj5P1UKE
https://www.youtube.com/watch?v=E1sC497x55U
-
- 149
- 2015/03/09(月) 00:48:47.05
-
私が書きたかったことは日本の牛刀と欧米のシェフズナイフは拵えが似ているので同一視されがちですが、まったく違った歴史的背景と思想で造られているということです
そのためそれぞれに適した使い方、切り方があるというだけです
-
- 150
- 2015/03/09(月) 00:53:16.00
-
要するに、食材が細かくなれば
切れようが切れまいが関係ないんです。
どうでもいいんですよ、そんなことは。
このページを共有する
おすすめワード