3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
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- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
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包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
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- 660
- 2017/12/26(火) 06:53:49.09
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ヒントを出そう。
築地の最前戦で戦ってる築地正本の回答だ。
ttp://www.tukijimasamoto.co.jp/faq.php?answer=1#answer1
「ステンレス製の場合いかに最高の品質、製法の物でも鋼製には及びません。」とハッキリ書かれている
少し符幹すると斬れ味ではステンと鋼の差はない。ただ耐久性能では圧倒的に差が出る。
だから鋼の包丁は一生ものという話が出てくるんだよ
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- 661
- 2017/12/26(火) 08:32:31.89
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御託はいいの 数値 をおくれ
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- 662
- 2017/12/26(火) 08:50:01.02
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ずっと安物の果物ナイフをシャープナー使いながらだましだまし使っていたが思い切って高いの買うことにした
札幌在住なので「宮文」のクロモリペティナイフを大丸で買った
http://www.miyabun.com/shopbrand/kitchen_knife2_1
めちゃくちゃ切れてものすごく使いやすい
9月に購入して毎日のように使っているがシャープナーなんて全く必要なし
8千円以上出したかいがあった
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- 663
- 2017/12/26(火) 12:54:00.71
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>>659 青紙はSKというかSKSかと思う。
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- 664
- 2017/12/26(火) 14:24:39.03
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根拠は
ぼくちんが集めてきた、包丁屋のセールストーク かよｗ
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- 665
- 2017/12/31(日) 22:46:16.56
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純然たる事実を突きつけられて慌てふためくステンレス房
正本と言ったら日本でも屈指の包丁だからな。
そういう所が言うのだからステンレスは鋼にはもう勝てないんだよ
正本だってステンレスの包丁は売っている。
でもそれでも鋼には敵わないって認めてるんだから少しは汲んだらどうかと思うよ？
少なくとも君らより余程包丁には精通しているのだから
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- 666
- 2017/12/31(日) 23:25:25.28
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>>661
鋼材の種別をググればいいのではないの？
その知恵もないの？
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- 667
- 2018/01/08(月) 13:58:17.53
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ミソノや貝印、ヘンケルスなどの洋包丁は新品でどのぐらいの番手まで研いであるのでしょうか？
やはり価格帯によって仕上げの番手にも差があるのでしょうか？
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- 668
- 2018/01/19(金) 15:50:09.90
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ステンレスだろうが鋼だろうがどんなにいい鋼材使っても鍛造・焼き入れ・焼き戻しの熱処理がクソだとゴミになるだろ。
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- 669
- 2018/01/19(金) 21:34:40.29
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まだステンと鋼で競い合ってるの？
全くの別物を比べてもしゃーないでしょ
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- 670
- 2018/01/29(月) 16:23:15.20
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炭素鋼とステンレスの切れの違いなんてオタクしか気にしてないぞよ
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- 671
- 2018/01/31(水) 11:17:09.61
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オタクと言うより、自分じゃまともに砥げない下手糞なシッタカの責任転嫁でしかない
技量が一定超えりゃ、「包丁の実用レベル」で一般人に有意差感じられなくなるレベルの仕上がりは
誰にでもできる、持ちと仕上げる難易度に差はあるが、それを乗り越えることへの要求レベルはそれほど高くない。
それができん下手糞ほど、材のせいにして逃げる、それが「鋼材の切れ味」などという、的外れな妄言理論の正体。
話がプロになれば、持続力（物理面、最初から化学面ではステンレス圧勝）と、難易度（乗り越えたものには手間数）の兼ね合い上
炭素鋼の方がまだ有利というだけ
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- 672
- 2018/02/06(火) 02:42:05.46
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マジレスすると鋼は硬度を上げてもある程度の弾力と靭性を保つので
ステンレスより硬くて強靭な刃になるんだよな。
だからすぐ錆びるというデメリットを差し置いても根強い人気がある
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- 673
- 2018/02/08(木) 13:39:21.26
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値段高くていいんなら「チタン」錆びない、欠けない、よく切れる、
安いやつなら、セラミックだろ。
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- 674
- 2018/02/11(日) 21:08:17.91
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高村刃物のR2の牛刀買って半年。あの恐ろしい切れ味に慣れると、
それまでそこそこ切れると思って使ってた藤次郎DPコバルトがゴミに感じるようになったわ…
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- 675
- 2018/02/11(日) 21:51:51.45
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>>674
粉末ハイスかな
研ぐのは大変じゃない？
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- 676
- 2018/02/11(日) 22:08:47.42
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>>674
R2が研げるのならDPコバルトは楽勝だろ
永切れはしないけど
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- 678
- 2018/02/12(月) 00:27:02.22
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>>677
極端に研ぎにくいわけではなさそうだな
粉末鋼も一度試してみたい気はするんだけど、俺は研ぎやすさ最優先だからDPコバルトまでかな
最近はミソノモリブデンに替えようかとすら思ってる
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- 679
- 2018/02/12(月) 00:43:07.00
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高村のSG2は切れすぎて怖い。
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- 680
- 2018/02/12(月) 17:27:05.59
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>>678
ごく平凡な包丁を自分の研ぎでキレキレにするのは満足度が高いよね
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- 681
- 2018/02/12(月) 18:32:52.57
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>>680
段取りが楽な天然砥石との組み合わせなら研ぐ頻度が増えても楽に短時間で刃がつくから、少々刃持ちが悪くても実用上も有利
毎日大量に切る職場には向かないし、好みの問題でもあるけどね
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- 682
- 2018/02/14(水) 18:35:20.94
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Ｖ金１０号が焼入硬度HRC6０以上なのにＶ金１号はHRC6１以上とさらに硬い。
http://www.e-tokko.com/v_gold_1.php
Ｖ金１号を使用した包丁を見つけた。３千円程度と手ごろだ。
https://item.rakuten.co.jp/hakp/0001-4571116182134/
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- 683
- 2018/02/14(水) 18:36:34.21
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DPコバルトはV金１０の事だよな
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- 684
- 2018/02/16(金) 03:47:30.69
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>>681
天然砥石はそもそも万能じゃねーよ
そんなアホみたいに高い砥石勧めるとか馬鹿じゃねーの？
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- 685
- 2018/02/16(金) 10:26:25.98
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>>684
万能ってのは何の話だ？
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- 686
- 2018/02/16(金) 21:42:40.36
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アホみたいに高い砥石ってのもどこから来たんだろうか
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- 687
- 2018/02/17(土) 05:04:56.04
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>>686
宇宙。
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- 688
- 2018/02/17(土) 07:52:31.76
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電波的な何かか
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- 689
- 2018/02/19(月) 17:10:32.97
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>>682
ファインクラフトやんけ・・・
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- 690
- 2018/02/19(月) 22:13:25.43
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>>689
だから何？
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- 691
- 2018/02/20(火) 00:52:07.86
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似てる
http://www.cainz.com/shop/g/g4549509040927/
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- 692
- 2018/02/20(火) 12:03:54.82
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ファインクラフトは一応日本製だけど作りが雑なのだ
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- 693
- 2018/02/20(火) 13:04:25.83
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ファインクラフトの出刃と刺身包丁持ってる。
それぞれ４千円くらいだった。銘柄は関正義。
ステンレス製で手入れ不要で重宝している。
出刃はアジを下ろすときに使うがよく切れる。
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- 694
- 2018/02/21(水) 17:27:08.45
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さーて切れるかな
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/o224955665
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- 695
- 2018/02/21(水) 17:45:50.28
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オクなんか張ってどうしたの？
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- 696
- 2018/02/21(水) 21:14:26.94
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どこのメーカーかなと思って
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- 697
- 2018/02/24(土) 21:52:02.28
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>>696
330mate さゞれ銘砥株式会社
ってamazonマケプレでも包丁売ってたとこやね
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XXFBYS5
https://www.amazon.co.jp/dp/B01MTOP7VE
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- 698
- 2018/02/25(日) 12:49:19.28
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>>697
THK！
５千円だったけど実際は倍ぐらいで売ってるのかな？
口コミを読むと研がないと切れないとあり、確かにそのままではあんまり切れないな。
重さとかデザインは気に入っている。ディンプルが付いているから焼豚を切るときに
くっつかなくて助かる。以前は貝の4000STを使っていた。
これは1500円だから半値で買ったことになる。
https://www.amazon.co.jp/dp/B072XC3T75
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- 699
- 2018/03/01(木) 12:53:40.54
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このスレの3000円以上ってのは何か経緯があって付いたの？
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- 700
- 2018/03/01(木) 20:06:27.83
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>>699
その辺が境目
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- 701
- 2018/03/18(日) 20:35:19.97
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藤次郎高騰しすぎじゃね？？
3年ほど前に買ったがもうちょっと刃渡りある牛刀欲しくて調べたら当時より価格が倍になってるんだけど？？
鋼材の値上がりとかそんなの？
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- 702
- 2018/03/18(日) 20:38:03.50
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あーよく調べたら微妙に違ったわ
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- 703
- 2018/03/21(水) 08:02:33.88
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>>702
藤次郎だけじゃなく、ほぼ全ての包丁が値上がりしてる。
鋼材価格の上昇、人件費の高騰が理由だけど、大元は海外からの需要急増がきっかけ。
その状況が「日本の包丁がすごい！」みたいにテレビで取り上げられたから、
今まで包丁にこだわりの無かった国内の主婦層にまで需要が拡大。
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- 704
- 2018/03/21(水) 08:41:34.05
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まあ、適正価格なんだろうなあ
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- 705
- 2018/03/21(水) 10:08:26.21
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じゃあここも4000円以上の包丁総合スレになるのか
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- 706
- 2018/03/21(水) 10:28:20.56
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流れをぶった切って申し訳ない。
タダフサてところの包丁はどうなんだろ？見た目はいいけど。
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- 707
- 2018/03/21(水) 10:48:39.50
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メインのラインナップの牛刀は210mmのしか無いんだな
基本的に家庭用なのかね
あとハンドルの構造が不安
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- 708
- 2018/03/21(水) 11:30:57.26
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売れてるみたいで気になっていたんだ。
なるほど。ありがとう。
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- 709
- 2018/03/21(水) 11:48:22.36
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藤次郎のオールステン、ネットでみると
FよりFUの型番だと少し安く売られてる
縦に藤次郎って書いてあるかTOUJIROって書いてあるか
くらいしか違いがなさそうだけどなんかあるのかな
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- 710
- 2018/03/21(水) 16:25:26.18
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藤次郎のオールステンレス牛刀と、
片岡製作所のオールステンレス牛刀、
どっち買うか迷う。
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- 711
- 2018/03/22(木) 08:34:24.43
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>>709
流通経路によってブランドというかマーキングを変更しただけだね
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