3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
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- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
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包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
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- 170
- 2015/03/10(火) 13:00:03.46
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今のご時世個人の体験談よりネットが正確だよね
アメリカのアマゾンでkitchen knife で検索したけど日本と大差ない感じだったぞ
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- 171
- 2015/03/10(火) 15:05:44.80
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ドイツで生活していたが、アパート借りるとき、キッチンついてなくて、自分で
システムキッチンを買った。帰国するときは、キッチンを解体して捨ててってね。
と、大家に言われた。
彼らの料理って、茹でるとか、煮るとか、お湯沸かすことくらいだからね。夕飯は
カルテスエッセンっていう、買ってきた惣菜食べるだけだから、キッチンは使わない。
包丁は、パックを開けるだけ。キッチンバサミ大活躍。
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- 172
- 2015/03/10(火) 20:37:11.68
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ヨーロッパの料理人のシェフズナイフの反りが強いのは最初だけなんだよ
タッチアップと研ぎ下しだけで使い続けるから直刃経由で最後は鎌型だよ
ヨーロッパのプロの厨房で上手に研ぎ減らした包丁なんてほぼ見たことない
新品かゴミしかない
肉屋の包丁はだいたい上手に研いであるけどね
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- 173
- 2015/03/11(水) 07:50:53.04
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妄想家ｗ
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- 174
- 2015/03/11(水) 18:22:11.74
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スレ違いですよ
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- 175
- 2015/03/12(木) 00:03:34.20
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世界中どこに行っても刃研ぎが上手な人は少ないというわけだね
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- 176
- 2015/03/12(木) 01:44:23.46
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アメリカの中流家庭には、こんなのがある
http://www.pakuya.com/upload/20111125/6_pcs_kitchen_knife_set.jpg
ほとんど切れないから、プラスのネジを包丁で回す人もいる
日本の砥ぎ方なら、包丁の先が欠ける
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- 177
- 2015/03/12(木) 21:06:33.84
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日本で包丁セットは流行らなくなったね
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- 178
- 2015/03/14(土) 03:22:53.43
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>>177
家庭用は三徳だけで十分だしな
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- 179
- 2015/03/14(土) 04:29:34.79
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>>178
くだもの用にペティがあった方がいいね
http://www.amazon.co.jp/dp/B002JPK6T4
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUQO
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- 180
- 2015/03/14(土) 09:45:01.48
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http://www.amazon.co.jp/%E9%96%A2%E5%AD%AB%E5%85%AD-5000CL-%E3%83%9A%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-120mm-AE-5102/dp/B0026L5MCW/ref=pd_bxgy_home_text_y
http://www.amazon.co.jp/%E9%96%A2%E5%AD%AB%E5%85%AD-4000ST-%E3%83%9A%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-120mm-AB-5227/dp/B0026L5MAY/ref=pd_sim_home_2?ie=UTF8&refRID=0XDM2DG4QCG994B299SV
藤次郎も良いが120mmで良ければKAIのこれらでも十分だよ。
5000CL使っているが切れ味良いね。
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- 181
- 2015/03/14(土) 14:51:35.12
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2chの各スレに潜むキチガイを炙り出す
必死チェッカーもどき
http://hissi.org/
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- 182
- 2015/03/14(土) 15:20:28.61
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>>180
関孫六 5000CL ペティーナイフ 120mmは廉売中だな
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MCW
りんごの皮むきには12cmでもいいだろう
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- 183
- 2015/03/15(日) 13:50:45.30
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自称ドイツに住んでた厨がいるが本当に住んでたのかよ
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- 184
- 2015/03/15(日) 16:03:44.82
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>>183
猿渡駅前のドイツだろうな
https://www.youtube.com/watch?v=M_5dz7rCqJ0
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- 185
- 2015/03/15(日) 18:48:45.35
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ドイツ程度で嫉妬かよ
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- 186
- 2015/03/16(月) 17:47:52.80
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嫉妬・・・
あたまおかしいだろｗ
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- 187
- 2015/03/18(水) 23:09:07.00
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>>186
バカかよ。じゃぁドイツがでたぐらいで自称とかなんとかいうな。
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- 188
- 2015/03/20(金) 17:47:32.20
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ある街に、AさんとBさんがいました
Aさんが聞きました
A「この帽子、ドイツんだ？」
するとBさんは答えました
B「オランダ」
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- 189
- 2015/03/20(金) 18:40:14.85
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２ちゃんは厨房だからけだから「自称」が多すぎて癖癖するわ
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- 190
- 2015/03/20(金) 18:41:18.20
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>>189
書き損じた
厨房だらけだから
ね
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- 191
- 2015/03/22(日) 16:04:30.75
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そう、自称社長と自称ニートと自称非リア充多い
あと自称法務職
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- 192
- 2015/03/22(日) 23:43:58.04
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自称・鍛冶屋は、いないのか。「研ぎ屋の○○ちゃん」とかは。
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- 193
- 2015/03/23(月) 04:47:07.21
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>>192
町田市民？研ぎ屋のあいちゃんの事か？
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- 194
- 2015/04/25(土) 21:02:30.66
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知人に包丁を贈ることになりました。
合羽橋、百貨店を回ってみたもののさっぱりのためおすすめを教えていただけたら嬉しいです。
自分自身は木屋の刃王を使っていて特に不満はないので、決まらなければ木屋で見繕ってもらおうかと思っています。
【予算】
1万５千円から２万円程度
【使用目的、経験】
新米主婦の日常使い用の三徳包丁
【管理（砥等）能力の有無】
初心者のうえ、海外のため磨ぎに出すのも難しそう。
さびづらく手入れが楽なものを希望。
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- 195
- 2015/04/25(土) 21:29:06.60
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初心者に1万５千円から２万円の包丁はちょっと高すぎでは？？？
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1426984446/55
こちらで十分だと思う
ダマスカス模様は主婦にはあまり喜ばれない
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- 196
- 2015/04/25(土) 22:28:14.80
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トギノンキープ（替刃いっぱい追加）
下手な砥ぎ直しより、余程長持ちする。
追加替刃5枚ほど足せば、2年ぐらいは交換で余裕だろ
有料砥ぎ直し2回分≒替刃代
帰省でもしたときにまとめて出せば送料等もそれほどでもないだろう
もしくは国境跨ぐ部分は実家等との荷物のやり取りに便乗させればいい。
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- 198
- 2015/04/26(日) 03:06:01.52
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>>197
高級包丁といえば、
ミソノ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000XSZ7SE
欠点は、金口部分が斜めになっていて、包丁差しによっては斜めになる
堺一文字
http://www.amazon.co.jp/dp/B001AI6XGQ
ブランドで、堺石藤のOEMで値段が高い
グランドシェフ
http://www.amazon.co.jp/dp/B0013D37YY
業務用
グレステン
http://www.amazon.co.jp/dp/B004D2D1UC/
切離れが良いが、凹凸の有無は好み
その他こちら
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411471062/5
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- 199
- 2015/04/26(日) 03:52:07.91
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>>194
まず、良い物を贈ってもたいして大事にしないと思った方が良い。
次に、刃物てのは価格と品質が比例しない不思議な世界であることを知った方が良い。
更に刃物ってのは、頻繁にメンテナンスをしないと性能を維持できない性質のものだってこと。
要するに、安くて、そこそこの品質の包丁が適してるってこと。
それにはまずステンレスであることが大前提だと思う。
このスレで最も一般的に勧めるのは藤次郎のDPコバルト。
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
あとはこのシリーズのペティ
更に砥石はシャプトンの黒幕＃1000と、トゲール
本当は一番重要なのがまな板。
一般的なあの白いまな板は刃をダメにする。硬いから。
同時にエラストマーのまな板を贈りたい。
これだけ全部揃えても2万は行かないはず。
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- 200
- 2015/04/26(日) 10:03:09.80
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>>194
お勧めは藤次郎のDPコバルト。 180g \4,578@amazon
http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=226
オールステンレスならTojiro-pro。150g \5,017@amazon
http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=36
更に砥石はスエヒロCR-3800
http://www.amazon.co.jp/dp/B000CNRMFQ
砥げない人には電動シャープナー
http://www.amazon.co.jp/dp/B000NJHFPG
俎板
http://www.amazon.co.jp/dp/B008GOUT80
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- 201
- 2015/04/26(日) 22:36:03.52
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木は腐るからなあ
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- 202
- 2015/04/27(月) 02:49:41.87
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檜やヒバは腐りにくい
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- 203
- 2015/04/27(月) 20:05:46.40
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なるほど
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- 204
- 2015/04/27(月) 22:46:28.67
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まな板ならメープルウッド一択
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- 205
- 2015/04/27(月) 23:15:26.94
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日本まな板がだめとは
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- 206
- 2015/04/28(火) 00:04:20.59
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弾力のメープル
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- 2015/04/28(火) 09:25:25.51
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メープルはあまり吸水しないから衛生的に良い
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- 208
- 2015/04/29(水) 12:53:34.01
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まな板はゴムが最強。
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- 209
- 2015/04/29(水) 12:54:54.20
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ストリップ？
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- 210
- 2015/04/29(水) 15:19:07.52
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ゴムっていうかエロストマね
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- 211
- 2015/04/30(木) 01:33:12.89
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俎板に関する藤次郎の見解
http://tojiro.net/jp/guide/chopboard.html
まな板選びの基本
ハガネ系には国産木製まな板が最適
衛生面を重視するのであればゴム系
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- 2015/06/14(日) 00:01:32.22
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ほう
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- 213
- 2015/06/18(木) 19:01:52.82
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合板
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- 214
- 2015/06/18(木) 21:19:34.79
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ヒノキか
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- 215
- 2015/06/19(金) 02:12:08.64
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包丁の話ししよう
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- 2015/06/21(日) 04:11:58.01
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>>3
そこへの別注の硬い硬い鋼材の包丁持っているが切れるよ
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- 217
- 2015/06/26(金) 15:43:37.64
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手入れと鋼材
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- 218
- 2015/06/27(土) 10:05:35.13
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>>179
それ以外にも使える小三徳って良いよ。
120〜130mmがベスト
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- 219
- 2015/06/27(土) 19:37:31.50
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ペティのほうが汎用性高い
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- 220
- 2015/06/27(土) 23:13:04.87
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>>219
ペティは、シェフナイフの小さいもの。
三徳の方がシェフナイフより汎用性高いから、
小三徳の方が汎用性が高い。
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- 2015/06/28(日) 00:42:01.51
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>>220
> 三徳の方がシェフナイフより汎用性高いから、
ギャグか？
滑ってるぞ
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