【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】 [sc](★0)
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- 2008/02/27(水) 14:25:05
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ヤマケンについて熱く語ってください。
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- 2012/01/15(日) 21:59:36.07
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p
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- 2012/01/27(金) 22:28:09.69
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＜生食用牛肉＞規格基準 全国で９割以上の施設が違反
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120127-00000107-mai-soci
焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、
厚生労働省が昨年１０月に施行した食品衛生法に基づく
生食用牛肉の規格基準を守っているか、
全国の飲食店などを対象に調べたところ、
９割以上の施設が違反していたことが分かった。
違反施設には都道府県などが生肉の提供中止を指導したという。
昨年１０〜１２月、牛タタキやユッケなどの生食用牛肉を扱う飲食店、
食肉販売業、食肉処理業の計４４５施設に都道府県などの職員が
立ち入り調査を実施。
このうち４１８施設（９３．９％）で違反が確認された。
業種別では飲食店３１６施設（９４．６％）、
食肉販売業９９施設（９６．１％）、
食肉処理業３施設（３７．５％）で違反。
項目別では、生肉専用の加工設備を設けていない施設は１００％に上り、
「腸内細菌の検査記録の不備」（９９．０％）、
「肉表面の加熱が不適切」（９６．２％）などが目立った。
厚労省監視安全課は「新基準の周知が不十分だった。
生肉を扱う施設に対する基準の徹底を図り、
悪質な業者には警察への告発なども含め厳しく対処する」としている。
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- 2012/03/06(火) 22:34:45.68
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札幌の「またつ」が取り上げられてしまってる
この胡散臭い「うおぉぉぉ」馬鹿に取り上げられると
却ってダメな店に見られちゃうから複雑な感じだよ…
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- 2012/05/08(火) 16:17:53.39
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全面禁止の牛レバ刺し 食中毒被害者出した食物はもっとある
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20120507-00000005-pseven-soci
6月に、国内での牛のレバ刺し販売が全面禁止になる。厚生労働省の薬事・食品衛生審議会が
全面禁止の規制案を打ち出すと、4月12日には内閣府の食品安全委員会がそれを了承した。
違反した業者は、2年以下の懲役または200万円以下の罰金という厳罰に処される見込みだ。
既に多くの焼肉店では、自主規制でメニューからレバ刺しを削除している。
きっかけは、昨年、焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」でユッケ（牛肉の刺身）を食べた5人が、
腸管出血性大腸菌（O111）による食中毒で亡くなったことだった。
これを機に厚労省は生食用肉の安全調査に乗り出した。
その結果、ユッケは衛生基準が厳しくなったものの引き続き提供できることとなった一方で、
食中毒事件とはまったく関係のない「レバ刺し」がなぜか全面禁止されることになってしまった。
厚労省は以下のように説明する。
「腸管出血性大腸菌（O111やO157）による食中毒例はユッケやローストビーフ、野菜などにもある。
しかし牛レバーの場合、それらの食品とは汚染経路が全く違う。
解体処理の際、大腸菌が胆管を経てレバー内に直接入り込んでしまうのです。
ユッケなど他の食品は洗ったり表面を削いだりすることで菌を
取り除くことができるが、牛の生レバーの場合は難しい。
そのため禁止という結論になった」（同省医薬食品局食品安全部基準審査課）
大事なのは「経路」ではなく「危険性」だろう。
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- 2012/05/08(火) 16:18:11.59
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「平成23年食中毒発生事例」（厚労省調査）によれば、昨年は全国で1062件の食中毒が発生し、
2万1616人が病院などで処置を受けている。うち牛レバーによるとされたものはたった12件、61人に過ぎない。
他の食品による食中毒と比較しても多くない。
件数では生ガキなど貝類によるものは50件、きのこ類は37件、猛毒のフグでも17件ある。
患者数ではもっと大きな差があり、給食などに使用される食品、食材が圧倒的に多い。
原因が特定されたものではブロッコリーサラダが1件の事故で1522人、かぼちゃのそぼろ煮が448人、
もやしのナムルが364人などの大きな被害を出した。
少なくとも危険度からすれば、牛レバーを規制する前に、これらの問題に対処するのが当然だ。
昨年の食中毒による死者11人にも、牛レバーを原因とするものは含まれていない。
さかのぼっても1998年以降、牛レバーによる食中毒の死亡例はない。
レバーやホルモンなどの新鮮さを売りにしている都内のある焼肉店は、
「レバ刺しの提供を控えた結果、売り上げは約1割ダウンした」と悲鳴を上げる。
消費者や飲食店に大きな負担を強いるにもかかわらず、規制の効果はごく限定的なものなのだ。
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- 2012/10/07(日) 13:06:16.83
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ブログでああだこうだ言ってねえで識者なら規制撤廃にむけて動けばいいのにな
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- 2012/12/13(木) 03:48:45.59
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こいつ終わってるから
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- 2012/12/30(日) 00:09:18.40
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ブランドが確立された本当の価値を持つ飲食店で
ブランドが確立された本当の価値を持つ食材を
ブランドが確立された本当の価値を持つ料理人に調理してもらって
ブランドが確立された本当の価値を持つ器に盛ってもらって
ブランドが確立された本当の価値を持つテーブルと椅子に座り
あと、「ブランドが確立された本当の価値を持つ」が延々と無限に続いて
薀蓄が続いたら続いたら面白いのにね。
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- 2013/01/02(水) 22:36:28.79
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相変わらず・・恐ろしいスレタイだな。。
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- 2013/01/12(土) 22:17:12.35
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アウトロー板にありそうな
スレタイだ
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- 2013/02/13(水) 13:22:16.69
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トリカブト殺人事件の神谷受刑者医療刑務所にてすでに病死していた
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1360664090/
【社会】１９８６年５月保険金目当て トリカブト殺人事件の神谷受刑者が病死 昨年１１月［02/13］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1360715109/
【社会】神谷力受刑者が病死 トリカブト事件で服役中
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1360684990/
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- 2013/02/21(木) 22:46:55.99
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3q
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- 2013/03/12(火) 22:44:31.67
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大阪市市民の方へ 大阪府ふぐ販売営業等の規制に関する条例違反業者の公表について
http://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000081214.html
http://megalodon.jp/2013-0311-2340-20/www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000081214.html
大阪市 健康局 【報道発表資料】食中毒の発生について（中央区）
http://www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000208416.html
http://megalodon.jp/2013-0311-2344-18/www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000208416.html
女性「フグの肝食べたいわ」 店「ええで」 →入院
http://www.logsoku.com/r/poverty/1361890012/
【社会】大阪・ミナミでフグ中毒…「肝食べたい」に応えて提供
http://www.logsoku.com/r/newsplus/1361887477/
万よし まんよし - 心斎橋-割烹・小料理 [食べログ]
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27003366/
ぐるなび - 万よし(心斎橋-割烹)
http://r.gnavi.co.jp/5325364/
鮪とふぐの丸兼水産
http://www.marukanesuisan.com/
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- 2013/04/12(金) 17:38:30.48
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ネット検索してて、ふと"アルキメーデ"に引っ掛かったら、
何と3月イッパイで営業終了してたとょ。
あれだけ利用しまくってたのに、最後は見捨てて何も語らないって、
本当に見下げた男だよなぁ、やまけんって。
大体最後にアルキメーデ登場が1年前、その前もそのほぼ１年前って、
ホント"金の切れ目が縁の切れ目"と判りやすい(苦笑)。
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- 2013/04/14(日) 02:28:40.43
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こいつとマスヒロは顔に育ちの下品さが出ている。
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- 2013/04/15(月) 03:28:30.45
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益博に失礼
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- 694
- 2013/04/22(月) 00:44:59.50
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マスヒロなら確かに下品だから別にイイよ
ま、金の亡者っぷりなら五十歩百歩ってトコだなｗｗ
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- 695
- 2013/04/22(月) 02:51:42.36
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益博はいい店紹介するし、店は大切にするが
こいつはただの寄生虫
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- 696
- 2013/04/22(月) 22:02:19.68
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>>695
> 益博はいい店紹介するし
ウワッ、本気で言ってんてんの？ｗｗｗｗ
> 店は大切にするが
便宜を図ってくれるトコは一応ねｗｗｗｗ
> こいつはただの寄生虫
「こいつ”も”ただの寄生虫」なら正解ｗｗｗｗ
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- 697
- 2013/04/25(木) 02:32:32.39
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とりあえず、益博が紹介した不味い店リストアップしろ
まずはそれからだ
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- 698
- 2013/04/25(木) 04:03:19.30
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順番が違うだろうがｗｗ
先に「いい店紹介してる」って言いだした方が
先に晒すのが筋だｗｗｗｗ
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- 699
- 2013/04/28(日) 02:29:09.74
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なんでもいいけど益博のスレでやれ馬鹿が
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- 700
- 2013/11/20(水) 01:35:42.35
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半年以上もポスト無しとは、もう完全オワコンだなぁ、やまけんチャンも(苦笑)
それにしても食い物アップだけは辛うじてソコソコ撮れる ( http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/EM1S0046.jpg )けど、
他の写真は全然ド素人以下って、どれだけ下手なんだ？... ( http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/11/post_2039.html )
ま、ホントにオワコンなやまけんチャンだねｗｗｗ
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- 701
- 2014/01/18(土) 11:05:48.62
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「食い倒れ」という言葉の意味を取り違えているのに
恥ずかしげもないヤマケンさらしアゲ
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- 702
- 2014/03/12(水) 18:02:42.90
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な
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- 703
- 2014/04/23(水) 21:47:32.07
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xc
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- 704
- 2014/04/24(木) 19:18:42.01
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四代目山健組
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- 705
- 2014/05/08(木) 07:30:45.51
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ずいぶん息の長いスレだな
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- 2014/05/09(金) 20:04:38.69
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相変わらず怖いスレタイっすね。。。
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- 2014/05/27(火) 14:47:25.02
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写真の講師か
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- 2014/05/28(水) 10:14:33.27
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博士号取得したのかな？
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- 709
- 2014/05/28(水) 22:14:33.55
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b
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- 710
- 2014/08/07(木) 21:46:45.97
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vb
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- 711
- 2014/08/08(金) 21:06:55.77
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やまけんの出張食い倒れ日記
京都・瓢亭の出汁のとりかたを、間近で観た！
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/12/post_2052.html
↑↑↑↑↑↑
汚い厨房だな。
あれだけ高い値段付けた料理出してるんだから
せめて厨房用の床塗装くらいしっかりしてほしいわ。
壁の塗料もはがれてるし、
窓ぎわに鍋の落し蓋が立てかけてあって
そこのタイルが一枚はがれてるし
まな板や包丁差しも黒ずんでる。
ミシュランガイドブックの審査員には
厨房の清潔度もしっかり見て審査してもらいたい。
あれだけ汚い厨房ならいくら
ヤマケンの頼みだからと言って
恥ずかしくて写真なんか撮らせないぞ。
テレビや雑誌などの取材で日本の食文化がどうのこうの
よく薀蓄たれてるみたいだが厨房の改装をして
HACCP認証とるくらいの事考えろよ。
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- 712
- 2014/08/09(土) 06:14:08.89
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四代目山健組 井上邦雄さん
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- 713
- 2014/08/09(土) 21:33:41.87
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ヤマケンのＨＰに取り上げられて
店の宣伝になるつもりが
世界に向けて恥さらしですか？
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- 2014/08/10(日) 20:39:54.58
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窓にもたれかけさせて鍋蓋を乾かすな
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- 715
- 2014/10/02(木) 08:58:22.56
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蓋の置台くらい買えよ
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- 716
- 2014/11/05(水) 17:57:34.68
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人気ねえな
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- 717
- 2014/11/05(水) 19:28:27.47
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素人目線ですな、所詮アンタ等には縁が無い店。
床を見れば判るだろうに…。
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- 718
- 2014/11/05(水) 21:41:16.56
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>>717
瓢亭の厨房の床ですか？
何処をどう見ても汚い床ですね。
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- 719
- 2014/11/06(木) 12:16:06.44
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>718
洗って直ぐ流せる仕様って判りますか？
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- 720
- 2014/11/10(月) 08:57:37.06
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自称玄人様www
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- 721
- 2014/11/10(月) 11:55:42.39
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厨房でもやらない草生やすアホ…
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- 722
- 2014/11/10(月) 14:46:21.65
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二倍三点リーダさえ使えない人にアホ言われてもウケるwww
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- 723
- 2015/01/31(土) 05:46:33.80
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最近の熟成肉ブームでも
ヤマケンの名前が全然出て来ないな
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- 724
- 2015/04/03(金) 14:45:30.33
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農学博士号はとれたのかな？
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- 725
- 2015/06/26(金) 07:07:15.13
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age
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- 726
- 2015/07/01(水) 17:14:13.17
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今、カフェの厨房をある設計事務所にて作ってもらっています。厨房の床... - Yahoo!知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1097181310
「厨房 床」の検索結果（Q＆A） - Yahoo!知恵袋
http://chiebukuro.search.yahoo.co.jp/search;_ylt=A2RAj5f8oJNVNmIArbYL.vN7?p=%E5%8E%A8%E6%88%BF+%E5%BA%8A+&flg=3&class=1&ei=UTF-8&fr=common-navi&dnum=2078297952
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- 2015/07/13(月) 21:09:11.32
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(cache) やまけんの出張食い倒れ日記いろんな熟成肉が出てきている中で、
ホンモノの加工肉職人が作るものはひと味違う！ホルス経産牛を
特殊フィルムでつつみ、万人に好まれる熟成を追求した
町田「クロイツェル」の熟成技法はなかなか興味深い！
http://megalodon.jp/2015-0713-2104-40/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2015/07/post_2250.html
3年くらい前からドライエージングという言葉が一般化したように思うが、
それにともなって、冷蔵庫にただ置いといただけの
肉、腐敗に傾いた肉を出す店がとても多くなってきている。
僕の廻りではすでに実害も出ていて、
食中毒になってしまった（病院で診断された）人もいる。
おいこら関西から出てきて池袋あたりに
出店してるあんたら、ちょっとまずいと思うぞ。
ドライエージングは簡単にはできない。
いったい誰がどう監修してこんな内容になってるのかといぶかしく思う本がいっぱい出ているが、
だいたい温度と湿度と風のことをサラリと書いているだけだ。
それをみたにわか職人が、その3要素だけを真似てやってみたのを、客に出す。
空恐ろしくなるようなことが行われている。
でも、一方で肉のプロ達が、日本における熟成肉の可能性を高めるチャレンジをしている。
今年の2月にうちの会社が開催した「赤肉サミット」に参加してくれた人の中で、
最前列近くで食い入るように目線をおくり、
休み時間には前に出て熟成肉の香りやテクスチャを確認する人がいた。
「ただもんじゃねえな、、、」
と思わせる、鬼気迫る態度だった。
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- 2015/07/13(月) 21:15:00.21
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>僕の廻りではすでに実害も出ていて、
>食中毒になってしまった（病院で診断された）人もいる。
腹痛どころか死人まで出てるんだぞ！！！
>おいこら関西から出てきて池袋あたりに
>出店してるあんたら、ちょっとまずいと思うぞ。
おいこら、やまけん！！！！！！！！！
お前も、かなりいい加減なこと書き綴ってるじゃねーか。
お前なんか、ちょっとどころか、だいぶやばいぞ
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