【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】 [sc](★0)
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- 2008/02/27(水) 14:25:05
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ヤマケンについて熱く語ってください。
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- 2008/07/09(水) 07:52:22
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>>138
> 実は涌井さんはフードサービス研究会（略してフー研）という団体の今期代表幹事であり、
> 定期的に催される勉強会の講師などを選定する役を仰せつかっているという。
>「で、やまけんさんにお願いしたいというわけです」
勉強会はまだ開いてないよね？
>「うーん でもこの名簿見たらスゴイ方達ばっかり名を連ねてますね、、、
>じゃあ、講師料は適当でいいんで、この名簿に載ってる店で
>一回ずつ飯を食わせていただくってのはどうでしょうかね？」
>「あ そんなのは全然問題ないと思いますよ！」
>、、、涌井さん、、、聴きましたョ、、、
>そんなわけで講師受諾。宴席と相成ったのである。
涌井さんも言う事が酷いな。独断で決めちゃ駄目でしょ！！
普通、他の会員の意見も聞くでしょ！！
、、、ヤマケンさん、、、見ましたョ、、、
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- 153
- 2008/07/09(水) 07:52:54
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唯我独尊カレー三種セットの不良品混入の件について
http://s04.megalodon.jp/2008-0709-0751-14/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2006/05/post_810.html
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- 154
- 2008/07/09(水) 07:59:16
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>「実はねやまけんさん、鰻は産地で選ぶなんていうのは違うんです。
>養鰻をする人によって、やり方が全然違う。
>飼う環境、餌、育て方、出荷前の処理など多岐にわたって、
>味に関与するところがあります。
>ですから、「どこそこの産地なら問題ない」
>なんてことはないんですよ。私たちは最終的には人でみています。」
ある程度は産地で選んでるでしょ。
その産地の中からいい商品を選んで売ってるんじゃ無いんですか？
勉強会の講師も人で見たほうがいいんとちゃうんか？
食品の安全性が疑問視されているこの時期に
安全意識を持った講師をよんだほうがいいのでは？
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- 155
- 2008/07/09(水) 08:04:57
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>>138
138さんすいません。
質問のウナギの産地の答えが先にすべきでしたね。
こちらのウナギを使用されてるそうです。
時期によって複数の産地を使い分けてる鰻料理屋さんも
多いそうですから大江戸さんも使い分けてるかも知れません。
幻の鰻 大井川 共水うなぎ
ttp://plaza.across.or.jp/~seiya-k/
共水うなぎを御使用の東京のうなぎ屋さん
http://plaza.across.or.jp/~seiya-k/tokyo-1.htm
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- 156
- 2008/07/09(水) 09:43:09
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(cache) やまけんの出張食い倒れ日記 食の危機を謳う報道がようやく多くなってきた。
http://s04.megalodon.jp/2008-0709-0928-42/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/05/post_1167.html
>いちばん素晴らしいのは
>「食べるという行為は、私たちの生命や健康にダイレクトに関わってくる。
>そこにお金をかけずして何にお金をかけるのか。
そこまでわかっているなら
フグの肝食うな！！
生焼けのイノシシ食うな！！
>食費を切り詰め、携帯電話やファッションを優先するというのは、
>やはりおかしな話ではないだろうか」
>という一説の前後だ。
>とても共感する。
日本の現状を知らないのか？
生活防衛のために食費を切りつめ無ければならないほど
困ってる人が増えてる事を知らないのか？
本人は食費を切り詰めずに、業者に甘えてただで食べさせてもらったり
ただでＰＨＳにペイントしてもらって喜んでるはどこの誰だよ！？
食べ物もただ食い、携帯電話の塗り替えもただ
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- 157
- 2008/07/09(水) 15:27:43
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>「やまけんさんに今日は天然と養殖の
>食べ比べをしていただこうと思いまして、、、
>白焼きでお出しするのは、私のところで使っている、
>ブランドを確立した養鰻所（ようまんじょ）の鰻です。」
>僕も識らなかったが、養鰻の世界でもブランドを
>確立した佳いものがあるそうだ。
>なんでも2つくらいしかブランドと
>いえるようなものはないらしいのだが、、、
えっ、２つしかないの？？
おかしいですね。もっとありますよ。
涌井さんがヤマケンに教えたのかな？？
ウナギの主要産地はほとんど産地名つけたりして
「●●ウナギ」とか名乗ってるけど、涌井さんとヤマケンが
ブランドって認めてないウナギ産地は本物じゃないって事ですか？
またヤマケンお得意の基準が曖昧な講釈、薀蓄で本物の価値を持つ
本場の数少ない本物のブランドうなぎとか言ってるのかな？？？
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- 159
- 2008/07/09(水) 19:57:59
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その２
http://mimizun.com/log/2ch/jfoods/food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1137227463
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- 160
- 2008/07/09(水) 20:38:39
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大江戸の涌井さんも今一タイミングの悪い人だな！！
日本中がウナギの偽装問題で揺れてる中、こんな時期に
わざわざ、ヤマケンなんかに何で講師依頼したんだろう！？
ま、偽装事件発覚のほうがちょっとはやかったけど。。
しかも、どアップで顔写真まで撮らせちゃって！！
ミシュランに選ばれなかったんであせってたのかな？？
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- 161
- 2008/07/09(水) 23:31:52
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>>147
いや、むしろ本決まりになればフリーや弱小企業にとっては
履歴管理のコンサルティングはやりにくくなるだけだろう
さほど痛くはないだろうがね、一部門だし
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- 162
- 2008/07/10(木) 11:38:44
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その２
http://mimizun.com/log/2ch/jfoods/food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1137227463
【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1204089905/
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- 163
- 2008/07/10(木) 11:39:59
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1184162936/
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- 2008/07/10(木) 12:11:12
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(cache) 佃の旦那 【東京バルバリでプレミアム短角牛を食べる】
http://s04.megalodon.jp/2008-0710-1153-17/tsukuda-tsukishima.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/post_7d43.html
(cache) 酢を造るといふ仕事やまけんの著書『日本の「食」は安すぎる』の鳴らす警笛が聞こえますか？
http://s01.megalodon.jp/2008-0710-1157-16/iio-jozo.livedoor.biz/archives/50590119.html
(cache) 老舗日本酒蔵元｢司牡丹｣社長が語る裏バナシblog ｢口は幸せのもと！｣『日本の「食」は安すぎる』は必読の書ぜよ！
http://s04.megalodon.jp/2008-0710-1158-44/blog.livedoor.jp/tsukasabotan/archives/50982115.html
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- 165
- 2008/07/10(木) 13:01:51
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(cache) やまけんの出張食い倒れ日記
農林水産省の北別館の食堂がリニューアルで、国産率を上げた内容に変貌！一般人も入ることができるゾ。
http://s03.megalodon.jp/2008-0710-1253-09/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/07/post_1184.html
農林水産大臣と農林水産省参事官の塩川白良さんは
このスレ知ってるわけないよね。
お二人にヤマケンのブログとこのスレとを見比べて貰いたい。
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- 166
- 2008/07/10(木) 17:22:46
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Search Results from やまけんの出張食い倒れ日記
http://www.yamaken.org/cgi-bin/mt2/mt-search.cgi
検索キーワード：ふぐ、フグ、河豚、臼杵、後藤etc
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- 167
- 2008/07/10(木) 18:53:11
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「類は類を呼ぶ」と言う諺があるが正にその通りです。
ホ●エモン騒動の時はそれまで君付けで呼んでたのに、
逮捕されてからブログで一切取り上げなくなったように
180度向きを返て相手にしなくなったみたいですが
逃げ足も人一倍早いみたいです。
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- 168
- 2008/07/10(木) 22:13:04
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驕るにはまだ早し
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/3.html
非常にサービスが悪い。鮨を握りを作りながらその手で随時電卓をはじく。
やまけんさんに気に入られているかどうか知りませんが驕り高ぶりすぎです。サービス・心が無い。大将の目の奥が非常に冷たい、鮨に心が通じていないというのが率直な感想です。
天狗になってませんか？大将・・・
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/4.html
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- 169
- 2008/07/10(木) 22:15:00
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絶対に教えたくない店をお教えしよう。
http://s03.megalodon.jp/2008-0710-2211-20/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000047.html
その店、名前を寿司処「匠（たくみ）」という。門前仲町の裏通りに昨年の10月に開店したばかりの小さな店だ。
昨年の終盤にこの店にフラッとランチで立ち寄り、そのちらし寿司の完成度に驚き、以来通うことになった。
夜の握りを食べてその絶品さに唸り、最近でも週に1度は握ってもらっている。
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- 170
- 2008/07/10(木) 22:44:29
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>>166
Googleで
ふぐ site:yamaken.org
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- 171
- 2008/07/10(木) 23:22:23
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「審議監に渡せば何とかなる」＝贈賄の参事、常態化認める−大分教員採用試験汚職（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080710-00000143-jij-soci
次はふぐだな
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- 172
- 2008/07/10(木) 23:49:37
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これはひどすぎる
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/4.html
「どうせもう来ない客だと思って、たっぷり頂きましたよ」とまで、
大将に嘲笑されながら、言われ・・・
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- 173
- 2008/07/11(金) 10:48:41
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何で次から次へとこんなに
胡散臭いやつらとつるんでるの！？
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- 174
- 2008/07/11(金) 10:50:02
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類は、、、
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- 175
- 2008/07/11(金) 10:53:02
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まあとにかくこの人が推す業者、店舗は胡散臭いと思って良い。
近寄らぬが吉。
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- 176
- 2008/07/11(金) 13:23:36
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臼●のゴ●ーちゃんと、京●のイー●君の関係がはっきりしてきた。
教職員採用で知られたように地縁、血縁が
何より最優先される地区なんですね。
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- 177
- 2008/07/11(金) 13:37:53
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>>175
言わなくてもわかってると思うが
地方に行って偶然立ち寄って自腹で
食べてる店だけは胡散臭いと疑わないでね。
店の人がかわいそうだから。
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- 178
- 2008/07/11(金) 15:17:47
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>>177
それって本当にある？
特に最近の記事で…
店の人が可哀想というのはわかるｗ
結局引っ掻き回されておわるか、
店のほうも利用しようとしてお互い様になるか。
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- 179
- 2008/07/11(金) 21:34:55
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こりゃ、そのうち実話ナックルズとかで取り上げられるな。
やまけんさん、ちょっと適当すぎつーか呑気こきすぎです。
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- 180
- 2008/07/11(金) 21:47:43
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佃だか佃煮だかよくわからんが何だ！！
この着物姿の胡散臭い親父は！？
北大路魯山人でも気取ってるのか？
気分は海原雄山か？
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- 181
- 2008/07/11(金) 23:08:29
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http://www.geocities.jp/mitsuhiro_na/restaurant/rest-kyushu.html#%E5%B1%B1%E6%9C%AC%E5%BD%A9%E9%A6%99
山本彩香
ただ一点というのは料理の写真を撮ってよいですかといったんです。
だめだといわれました。僕はそれでなんかいう人間ではないです。
隣に来た方がカメラを出しました。黙って料理の写真を撮っています。
僕に駄目といった方の目の前で撮っていて、その方なにも言わないのですね。
サービスで、ダブルスタンダードを使った瞬間、僕はその店を評価しません。
みなさんはいかがですか。同じお金を出しているのに、隣のほうの盛がいい、
なんか特別なものが出ている、気分悪いよね。
同じものをこちらが先に頼んだのに隣のほうが早く出てきた、なんか違うだろ。
僕は誠意を持ってお願いしました。
料理の写真を取らせていただいて結構ですか。
すみませんそういうのは。
といっている隣でぱちぱちとって何もいわないのは誠実ではありません。
では、その場で注意できます？、
お隣の方まで気分悪くなるでしょうからいえないですよね。
ハイ、そういうことで僕はこういうところは評価できません。
http://blogs.dion.ne.jp/ricette/archives/1590934.html
琉球料理＜山本彩香＞で、伝統的な琉球料理のフルコースをいただきました。
店内は撮影禁止とのことで、写真が一枚も撮れなかったので、
那覇〜お料理編でご紹介できませんでした。
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- 182
- 2008/07/11(金) 23:09:49
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やまけん、写真撮りまくり！
琉球料理逍遙〜未来に繋がる郷土の魂を堪能させていただいた 「琉球料理乃 山本彩香」
http://s03.megalodon.jp/2008-0711-2259-24/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000456.html
沖縄再訪！ Back to The 超絶のめんそーれ空間!! 二日目 「琉球料理乃山本彩香」
http://s04.megalodon.jp/2008-0711-2300-36/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2005/04/back_to_the_5.html
沖縄はまだまだ暑かった！ 「A&W」、「琉球料理乃山本彩香」再訪！
http://s04.megalodon.jp/2008-0711-2302-16/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2007/10/aw.html
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- 183
- 2008/07/13(日) 20:10:22
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ＣＡＳ冷凍が今ＴＶ番組で放映中だけど
道場六三郎が3年前に冷凍したキンメダイを
冷凍物だと気がつかなかった。
田崎真也は冷凍のワインとチーズに気がつかなかったぞ！！
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- 184
- 2008/07/14(月) 09:11:33
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>>181-182
全員に気持ちよく撮影許可だしてりゃ
こんな事書かれずにすんだのにね。
ＤＱＮ認定でいいですか？
琉球料理乃 山本彩香（りゅうきゅうりょうりの やまもとあやか）
-旭橋-沖縄料理、[食べログ.com]
http://r.tabelog.com/okinawa/rstdtl/47000044/
全体的に評判悪いです。
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- 185
- 2008/07/14(月) 14:23:34
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>>176
息子の会社の社外取締役に
フ●ドーキン社長発見！！
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- 186
- 2008/07/15(火) 14:41:03
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>>157
俺が思いついただけでも、愛知三河一色、静岡浜名湖、
千葉県銚子市の坂東太郎と３つはあるし涌井さんのとこでつかってる
洪水うなぎと合わせても少なくても４つはあるはずだ！！
素人でも知ってる事だし、関東でウナギ料理屋やってる人なら
三河一色、浜名湖、坂東太郎の三種類を知らないはずが無い。
その三種類を知らないならもぐりだぞ！！
言ってる事が適当すぎるね。
ちなみに俺は洪水うなぎってのはヤマケンのブログ見るまで知らなかった。
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- 187
- 2008/07/15(火) 14:50:03
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愛知三河一色、静岡浜名湖は「ウナギの世界」で
生きてる人なら誰でも知ってる常識だよ。
一色のブランドは最近の報道の通り
地に落ちちゃったけどな。
やまけんの言う２つしかないウナギのブランドってのは
洪水ウナギの他あと一つは何処だろう？
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- 188
- 2008/07/15(火) 17:54:55
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訂正です。
× 洪水うなぎ
○ 共水うなぎ
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- 189
- 2008/07/15(火) 19:17:17
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愛知三河一色、静岡浜名湖はただの地名じゃん。
「うなぎ坂東太郎」、「三河鰻咲」なんかがブランド。
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- 190
- 2008/07/15(火) 19:38:34
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登録商標その物がブランドだって言うなら誰でも名乗れるな。
各生産者、団体、産地、販売者だとかがそれぞれブランドを名乗ってて
ブランドの定義なんかはっきり示されてないみたいだし
ブランドと言う言葉だけが一人歩きしてるんじゃないかな。
浜松産はどうだか知らんが、一色産には「三河鰻咲」の他にも
「一色浪鰻」「うな姫」「源力鰻」だとかあるよ。
安心・安全・信頼のブランド「一色産うなぎ」うなぎの王国
http://ishikisanunagi.jp/index.html
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- 191
- 2008/07/16(水) 12:31:44
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>>189
産地でとれたウナギその物がブランドになってるよ。
「一色産ウナギ」「浜名湖産ウナギ」に言い換えて
書けばわかりやすかったかな。
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- 192
- 2008/07/16(水) 16:04:00
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(cache) 美味しいものを僕流に すし処 匠 〜つまみ編〜
http://s02.megalodon.jp/2008-0712-1921-07/kuraki.mods.jp/blog/log/eid148.html
非加熱のホタルイカが出てるが、きちんと処理された物だろうか？？
ホタルイカ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%82%AB
古くより生食されてきた食材だが、内臓には旋尾線虫という
寄生虫が生息しているため、安全に食べるには十分な加熱
または-30℃以下で四日間以上の冷凍が必要である。
旧厚生省は平成12年6月21日付けで、生食用のホタルイカの
取り扱いと販売に関して通達を出している。
生食用ホタルイカの取扱いについて （平成12年6月21日）
厚生省通達衛食第110号／衛乳第125号
http://wwwhourei.mhlw.go.jp/cgi-bin/t_document.cgi?MODE=tsuchi&DMODE=CONTENTS&SMODE=NORMAL&KEYWORD=&EFSNO=5333&PAGE=1&FILE=&POS=0
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- 193
- 2008/07/16(水) 19:18:58
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>>192
時期になるとスーパーにも売ってるだろ。市場にくるのも産地で処理済み。
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- 194
- 2008/07/17(木) 10:48:10
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RHEOS REPORT 臼杵市に行ってきました - livedoor Blog（ブログ）
http://blog.livedoor.jp/rheos_report/archives/51230532.html
(cache) RHEOS REPORT 臼杵市に行ってきました - livedoor Blog（ブログ）
http://s02.megalodon.jp/2008-0717-1042-08/blog.livedoor.jp/rheos_report/archives/51230532.html
レオス キャピタルワークス株式会社 会社概要
http://www.rheos.jp/jp/company/index.html
(cache) レオス キャピタルワークス株式会社 会社概要
http://s02.megalodon.jp/2008-0717-1046-22/www.rheos.jp/jp/company/index.html
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- 195
- 2008/07/18(金) 18:47:04
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親子そろって、有毒食品指定の
フグの肝の食用提供を認めてるのかね！？
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- 196
- 2008/07/18(金) 21:54:53
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食い倒れin台湾編の水先案内人になってくださる方、いらっしゃいませんか？
http://s03.megalodon.jp/2008-0718-2150-20/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2007/06/in_14.html
企画倒れ？
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- 197
- 2008/07/19(土) 23:04:29
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♪ ♪ ♪
♪ ∧∧ ∧∧ ∧∧ ∧∧♪ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
( ﾟДﾟ) ( ﾟДﾟ) ( ﾟДﾟ) ( ﾟДﾟ) ＜ オーレー オーレー♪ヤマ●ンサンバ
⊂ つ⊂ つ⊂ つ⊂ つ | ビバ サンバ！ ｵｩﾚｯ♪
〜（ つﾉ〜（ つﾉ〜（ つﾉ〜（ つﾉ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（/ （/ （/ （/
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- 198
- 2008/07/22(火) 19:57:58
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＼＼ オーレー オーレー♪ヤマ●ンサンバ ／／
(⌒) (⌒∩ (⌒) (⌒∩. (⌒) (⌒∩
（｀・●・´）ﾉ （｀・●・´）ﾉ （｀・●・´）ﾉ
(つ / (つ /. (つ /
（ ノ （ ノ （ ノ
∪ ∪ ∪ ∪ ∪ ∪
オーレー オーレー♪ヤマ●ンサンバ
＼＼ オーレー オーレー♪ヤマ●ンサンバ ／／
(⌒) .(⌒) (⌒) .(⌒) (⌒) .(⌒)
（ ´・●・）つ （ ´・●・）つ （ ´・●・）つ
（ 二つ （ 二つ （ 二つ
＼./ /、 ＼./ /、 ＼./ /、
∪`Ｊ ∪`Ｊ ∪`Ｊ
＼＼ ｼｬﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞｰ ／／
＼＼ ｼｬﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞﾀﾞﾊﾞｰ ／／
(⌒) .(⌒) (⌒) .(⌒) (⌒) .(⌒) あ、もしもし じゃあ、
（ ´・д・.】) （ ´・д・.】) （ ´・∀・.】)＜ 講師料は適当でいいんで
（ ノ （ ノ （ ノ 名簿に載ってる全店で
ただ食いさせてください。
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- 199
- 2008/07/26(土) 19:56:50
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ブランド鰻の定義を示してくれって
やまけんと涌井さんに質問したら
ちゃんと答えてくれるかな！？
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- 200
- 2008/07/26(土) 23:33:04
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2名だけでなくトモサト、マスヒロだとか
他の料理人や評論家でも明確には答えられんと思う。
答えたとしてもあやふやな事を言い切りそうな気がする。
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- 201
- 2008/07/27(日) 15:03:35
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料理評論家で本人自らが農家なみに野菜を作ったり、酪農に携わったり、
漁業や養殖に携わって魚介類を常日頃見てるやつなんか少ないと思うぞ！！
食品衛生法、ＪＡＳ法、食品に関する条例だとか
食品の安全基準まで見てるやつが何人いるんだろうか？
船場吉兆みたいな料理屋はまだまだ多いと思う。
福岡のなだ万で赤痢が出たくらいだし、
もっとしっかり見てそこまで評価ができなきゃ
食の評論家じゃなくて、ただの「文章屋」だよ。
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- 202
- 2008/07/27(日) 16:55:41
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なんかやたらケツに！！つけるやつがいるんだが・・・文体もなんか似てるな
２ちゃんやってる限りは目糞鼻糞でもあんまり露骨に
人垣の中から石ぶつけるような使い方するやつがいると白ける
俺が２ちゃんで楽しみにしてる住人との語らいも成り立ちそうにないので落ちるわ
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