【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】 [sc](★0)
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- 1
- 2008/02/27(水) 14:25:05
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ヤマケンについて熱く語ってください。
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- 138
- 2008/07/05(土) 12:55:19
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圧巻の天然鰻をいただくことができて幸せ、、、「大江戸」のキレのいいタレで焼き上げた天然鰻とブランド鰻は双方美味しい！関東風の鰻もまた佳きものなり！
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
このブランド鰻って一色産？
【社会】一色うなぎ漁協、台湾から輸入したかば焼きに一色産の認証シールを張って出荷 ブランド普及協が無期限使用禁止処分
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1215075621/
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- 139
- sage
- 2008/07/05(土) 13:18:34
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>>138
はっきり書かれてないので、どこのうなぎだかわからないです。
>「天然鰻、美味しいでしょ？ なんていうかね、潔い旨さがあるんですよ。
>本当に尊い味です。ただ、これを何も言わずに
>お出ししてもわかっていただけるお客さんは少ないです」
天然だと尊い、養殖だと卑しいなんて事は絶対にありません。
どんなに最上級の評価の天然ウナギでも
上手に焼けたら美味しいですが失敗したら不味いです。
養殖でも上手に焼いたら美味しいはずです。
料理人の単なる売り言葉ですね。
>うーむそうだろうなぁ、おそらく僕も何も言わずに出されたらわからないな。
これが本音って言うか本当のところでしょうね
>でも、この次に運ばれてきた真打ち・鰻重と食べ比べると
>明らかに味わいの違いは感じられるものだと言うことがわかった。
黙って出されて区別が出来るのでしょうか？
上手に焼きあがってたら区別はつかないと思いますよ。
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- 140
- sage
- 2008/07/05(土) 16:03:24
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>>11
最近の新聞報道、テレビ、ニュース番組見てますか？
疑惑を追及しちゃいけないんですか？
食の安全に対して真剣に取り組まないと大変な事になりますよってか、
もう大変な事になってますがどう思われますか？
この人、食の第一人者として活躍されてる事ご存知ですよね。
医師免許を持たない医学博士で「調理師見習い（終身？）」で
食の第一人者として活躍してる某栄養専門学校の経営者の先生と同じく
食品衛生法、ＪＡＳ法、各都道府県条例などによって定められた
食の安全基準を守らず食の安全を無視してるんですよ。
どこをどう見ると「私怨 妬み 嫉妬」に見えるんですか？
こんなんで、日本の食の安全は守れるんですか？
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- 141
- akakage
- 2008/07/05(土) 20:50:05
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>>138
ここに大江戸さんが参加してるけどどうなんだろうね。
ホワイト鰻の試食会
http://www.suruga-unagi.co.jp/shishokukai.htm
「国内産地物」って書いてあるが
「国内産地 物 こくないさんちもの」と
「国内産 地物 こくないさんじもの」のどちらだろう？？
養殖だから「地物 じもの」って事はないと思うけど表記がややこしい。
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- 142
- 2008/07/06(日) 19:55:28
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食品全般に生産履歴を拡大＝偽装多発で記録保管を義務化−政府行動計画案(時事通信)
履歴管理制度、食品全般に拡大…政府が検討 (読売新聞)
トレーサビリティの全食品への義務化を立案するらしい
もちろん国民を納得させられるだけの喝破を期待して
ヤフーニュースのコメ欄へ逝ってくるわ
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- 143
- 2008/07/07(月) 10:57:09
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>臼杵までの車中でポツポツと話をした。
>なんと不思議な縁がまたあるもので、愛知に移動する前日は、
>僕が最近親しくしているホンモノの酢の醸造メーカである
ホンモノの酢の醸造メーカって何ですか？
ニセモノもあるんですか？
>「飯尾醸造」を訪問していたらしい！
>「ヤマケンさんの話題になりましたよ。世間は狭いですねぇ」
市長の息子の会社「ケ●コーコム」でも売ってるもんね。
息子の会社の営業でもしてたんですかね？
>本当に狭いというかなんというか、、、
>ただ、ホンモノの価値ある食品類を作っているところは
>かなり限られているので、そのせいだろうな。
だいたいが酢に本物、偽物ってあるの？？？？？
何を基準に本物、偽物って判断してるの？
ヤマケンが認めりゃ本物で、認めなきゃ偽物ですか？
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- 144
- 2008/07/07(月) 12:10:02
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俺の判断基準では、
酢の容器に酢が入っていれば本物
酢以外の物が入っていたらニセモノなんだが
他に判断基準はあるのだろうか？？
「味噌糞」って言葉を教えてやりたい。
酢は酢だよ！！！
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- 145
- 2008/07/08(火) 13:52:54
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ヤマケンさん曰く、市長は愛知の出張帰りの前日に
京都の「飯●醸造」を訪問してたそうです。
両方とも市長としての公用出張なんですかね？
市長の本業での出張なんですかね？
長男の会社とも取引があるんですよね？
ヤマケンさんとも親しいんですよね？
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- 146
- 2008/07/08(火) 19:08:37
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>>142
Yahoo!ニュース - 食品の偽装表示・不正表示
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/domestic/food_labeling_scandals/
履歴管理制度、食品全般に拡大…政府が検討（読売新聞） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080705-00000035-yom-pol
履歴管理制度、食品全般に拡大…政府が検討
7月5日19時1分配信 読売新聞
政府は５日、中国産ウナギの産地偽装事件などを受けて、
現在牛肉取引で導入しているトレーサビリティー（履歴管理）制度を
食品全般に拡大する方向で検討に入った。
消費者行政を担当する内閣府と農林水産省が、
現在策定中の消費者行政強化のための「行動計画」に、
トレーサビリティー制度を盛り込んだ新法制定を
盛り込むことを協議している。
新法制定は２００９年以降になる見通しだ。
トレーサビリティー制度は、ＩＣタグ（電子荷札）を
食品につけるシステムを構築したり、
事業者に販売記録の一定期間の保存を義務づけるなどして、
食品の生産から加工、販売までの情報を追跡しやすくする制度。
食品安全上の問題が発生した時に、
関係者や流通経路を簡単に把握できることから、
産地偽装防止のほか、食中毒や異物混入による
健康被害の拡大防止への効果が見込める一方で、
事業者にはコスト増への懸念もある。
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- 147
- 2008/07/08(火) 19:18:09
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>>142
トレーサビリティーってヤマケンの本業の一部門で得意分野ジャン！！！
これを機に農産物流通、営農コンサルティング、グルメ評論家の他に
水産物流通とかのトレーサビリティーに参入するつもりかな？
まともなシステムを構築できる業者って日本に存在するの？？
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- 148
- 2008/07/08(火) 20:21:56
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Yahoo!検索 - 日本の「食」は安すぎる
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%80%8C%E9%A3%9F%E3%80%8D%E3%81%AF%E5%AE%89%E3%81%99%E3%81%8E%E3%82%8B&search.x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8
彼の本を読んだブロガーたちは大絶賛してるね。
このスレを見て事実を知ったら評価がガラッと変わる事間違いない。
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- 149
- 2008/07/08(火) 23:53:42
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日本の野菜はもっと安く出来る。
ハウス栽培で原油をバンバン焚いたりせず、旬のものを食べればよい。
サイズが小さかったり形が悪いものが規格外として大量に破棄されている。これを流通に乗せれば安く出来る。
形の悪いものは消費者が敬遠すると言っているが、安ければみんな買うんだよ。
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- 150
- 2008/07/09(水) 00:05:39
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農家の卸値は凄く安いんだけどね
小売に周るまでに跳ね上がるだよ
怪しい農産物流通業者が跋扈してるからね
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- 151
- 2008/07/09(水) 07:25:44
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>>150
その業者の段階部分のみを跳ね上げようと目論でるのかね！？
農林水産業界の最初の生産段階は確かに安すぎる。
消費者は家計を直撃し高すぎの商品を買わされている。
最近世間を騒がしてる偽装問題で国民が知るところになった
途中流通業者、中間加工業者の不正は目に余る物が有る。
もちろん、船場吉兆の例のように最終出荷の段階の不正もひどいが
中間搾取を無くさなければ日本の食の安全は守れない。
ＴＶ、新聞だとかの報道と一部週刊誌等の報道で食い違いは
あるが何が不正を助長しているか考える時期に来ている、。
って言うかもう遅すぎに近い。
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- 152
- 2008/07/09(水) 07:52:22
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>>138
> 実は涌井さんはフードサービス研究会（略してフー研）という団体の今期代表幹事であり、
> 定期的に催される勉強会の講師などを選定する役を仰せつかっているという。
>「で、やまけんさんにお願いしたいというわけです」
勉強会はまだ開いてないよね？
>「うーん でもこの名簿見たらスゴイ方達ばっかり名を連ねてますね、、、
>じゃあ、講師料は適当でいいんで、この名簿に載ってる店で
>一回ずつ飯を食わせていただくってのはどうでしょうかね？」
>「あ そんなのは全然問題ないと思いますよ！」
>、、、涌井さん、、、聴きましたョ、、、
>そんなわけで講師受諾。宴席と相成ったのである。
涌井さんも言う事が酷いな。独断で決めちゃ駄目でしょ！！
普通、他の会員の意見も聞くでしょ！！
、、、ヤマケンさん、、、見ましたョ、、、
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- 153
- 2008/07/09(水) 07:52:54
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唯我独尊カレー三種セットの不良品混入の件について
http://s04.megalodon.jp/2008-0709-0751-14/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2006/05/post_810.html
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- 154
- 2008/07/09(水) 07:59:16
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>「実はねやまけんさん、鰻は産地で選ぶなんていうのは違うんです。
>養鰻をする人によって、やり方が全然違う。
>飼う環境、餌、育て方、出荷前の処理など多岐にわたって、
>味に関与するところがあります。
>ですから、「どこそこの産地なら問題ない」
>なんてことはないんですよ。私たちは最終的には人でみています。」
ある程度は産地で選んでるでしょ。
その産地の中からいい商品を選んで売ってるんじゃ無いんですか？
勉強会の講師も人で見たほうがいいんとちゃうんか？
食品の安全性が疑問視されているこの時期に
安全意識を持った講師をよんだほうがいいのでは？
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- 155
- 2008/07/09(水) 08:04:57
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>>138
138さんすいません。
質問のウナギの産地の答えが先にすべきでしたね。
こちらのウナギを使用されてるそうです。
時期によって複数の産地を使い分けてる鰻料理屋さんも
多いそうですから大江戸さんも使い分けてるかも知れません。
幻の鰻 大井川 共水うなぎ
ttp://plaza.across.or.jp/~seiya-k/
共水うなぎを御使用の東京のうなぎ屋さん
http://plaza.across.or.jp/~seiya-k/tokyo-1.htm
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- 156
- 2008/07/09(水) 09:43:09
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(cache) やまけんの出張食い倒れ日記 食の危機を謳う報道がようやく多くなってきた。
http://s04.megalodon.jp/2008-0709-0928-42/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/05/post_1167.html
>いちばん素晴らしいのは
>「食べるという行為は、私たちの生命や健康にダイレクトに関わってくる。
>そこにお金をかけずして何にお金をかけるのか。
そこまでわかっているなら
フグの肝食うな！！
生焼けのイノシシ食うな！！
>食費を切り詰め、携帯電話やファッションを優先するというのは、
>やはりおかしな話ではないだろうか」
>という一説の前後だ。
>とても共感する。
日本の現状を知らないのか？
生活防衛のために食費を切りつめ無ければならないほど
困ってる人が増えてる事を知らないのか？
本人は食費を切り詰めずに、業者に甘えてただで食べさせてもらったり
ただでＰＨＳにペイントしてもらって喜んでるはどこの誰だよ！？
食べ物もただ食い、携帯電話の塗り替えもただ
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- 157
- 2008/07/09(水) 15:27:43
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>「やまけんさんに今日は天然と養殖の
>食べ比べをしていただこうと思いまして、、、
>白焼きでお出しするのは、私のところで使っている、
>ブランドを確立した養鰻所（ようまんじょ）の鰻です。」
>僕も識らなかったが、養鰻の世界でもブランドを
>確立した佳いものがあるそうだ。
>なんでも2つくらいしかブランドと
>いえるようなものはないらしいのだが、、、
えっ、２つしかないの？？
おかしいですね。もっとありますよ。
涌井さんがヤマケンに教えたのかな？？
ウナギの主要産地はほとんど産地名つけたりして
「●●ウナギ」とか名乗ってるけど、涌井さんとヤマケンが
ブランドって認めてないウナギ産地は本物じゃないって事ですか？
またヤマケンお得意の基準が曖昧な講釈、薀蓄で本物の価値を持つ
本場の数少ない本物のブランドうなぎとか言ってるのかな？？？
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- 159
- 2008/07/09(水) 19:57:59
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その２
http://mimizun.com/log/2ch/jfoods/food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1137227463
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- 160
- 2008/07/09(水) 20:38:39
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大江戸の涌井さんも今一タイミングの悪い人だな！！
日本中がウナギの偽装問題で揺れてる中、こんな時期に
わざわざ、ヤマケンなんかに何で講師依頼したんだろう！？
ま、偽装事件発覚のほうがちょっとはやかったけど。。
しかも、どアップで顔写真まで撮らせちゃって！！
ミシュランに選ばれなかったんであせってたのかな？？
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- 161
- 2008/07/09(水) 23:31:52
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>>147
いや、むしろ本決まりになればフリーや弱小企業にとっては
履歴管理のコンサルティングはやりにくくなるだけだろう
さほど痛くはないだろうがね、一部門だし
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- 162
- 2008/07/10(木) 11:38:44
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その２
http://mimizun.com/log/2ch/jfoods/food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1137227463
【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1204089905/
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- 163
- 2008/07/10(木) 11:39:59
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【食い倒れ】やまけん【ブログ】 その３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1184162936/
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- 164
- 2008/07/10(木) 12:11:12
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(cache) 佃の旦那 【東京バルバリでプレミアム短角牛を食べる】
http://s04.megalodon.jp/2008-0710-1153-17/tsukuda-tsukishima.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/post_7d43.html
(cache) 酢を造るといふ仕事やまけんの著書『日本の「食」は安すぎる』の鳴らす警笛が聞こえますか？
http://s01.megalodon.jp/2008-0710-1157-16/iio-jozo.livedoor.biz/archives/50590119.html
(cache) 老舗日本酒蔵元｢司牡丹｣社長が語る裏バナシblog ｢口は幸せのもと！｣『日本の「食」は安すぎる』は必読の書ぜよ！
http://s04.megalodon.jp/2008-0710-1158-44/blog.livedoor.jp/tsukasabotan/archives/50982115.html
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- 165
- 2008/07/10(木) 13:01:51
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(cache) やまけんの出張食い倒れ日記
農林水産省の北別館の食堂がリニューアルで、国産率を上げた内容に変貌！一般人も入ることができるゾ。
http://s03.megalodon.jp/2008-0710-1253-09/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/07/post_1184.html
農林水産大臣と農林水産省参事官の塩川白良さんは
このスレ知ってるわけないよね。
お二人にヤマケンのブログとこのスレとを見比べて貰いたい。
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- 166
- 2008/07/10(木) 17:22:46
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Search Results from やまけんの出張食い倒れ日記
http://www.yamaken.org/cgi-bin/mt2/mt-search.cgi
検索キーワード：ふぐ、フグ、河豚、臼杵、後藤etc
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- 167
- 2008/07/10(木) 18:53:11
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「類は類を呼ぶ」と言う諺があるが正にその通りです。
ホ●エモン騒動の時はそれまで君付けで呼んでたのに、
逮捕されてからブログで一切取り上げなくなったように
180度向きを返て相手にしなくなったみたいですが
逃げ足も人一倍早いみたいです。
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- 168
- 2008/07/10(木) 22:13:04
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驕るにはまだ早し
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/3.html
非常にサービスが悪い。鮨を握りを作りながらその手で随時電卓をはじく。
やまけんさんに気に入られているかどうか知りませんが驕り高ぶりすぎです。サービス・心が無い。大将の目の奥が非常に冷たい、鮨に心が通じていないというのが率直な感想です。
天狗になってませんか？大将・・・
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/4.html
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- 169
- 2008/07/10(木) 22:15:00
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絶対に教えたくない店をお教えしよう。
http://s03.megalodon.jp/2008-0710-2211-20/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000047.html
その店、名前を寿司処「匠（たくみ）」という。門前仲町の裏通りに昨年の10月に開店したばかりの小さな店だ。
昨年の終盤にこの店にフラッとランチで立ち寄り、そのちらし寿司の完成度に驚き、以来通うことになった。
夜の握りを食べてその絶品さに唸り、最近でも週に1度は握ってもらっている。
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- 170
- 2008/07/10(木) 22:44:29
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>>166
Googleで
ふぐ site:yamaken.org
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- 171
- 2008/07/10(木) 23:22:23
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「審議監に渡せば何とかなる」＝贈賄の参事、常態化認める−大分教員採用試験汚職（時事通信） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080710-00000143-jij-soci
次はふぐだな
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- 172
- 2008/07/10(木) 23:49:37
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これはひどすぎる
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007079839/M0013018539/kdetail/4.html
「どうせもう来ない客だと思って、たっぷり頂きましたよ」とまで、
大将に嘲笑されながら、言われ・・・
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- 173
- 2008/07/11(金) 10:48:41
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何で次から次へとこんなに
胡散臭いやつらとつるんでるの！？
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- 174
- 2008/07/11(金) 10:50:02
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類は、、、
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- 175
- 2008/07/11(金) 10:53:02
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まあとにかくこの人が推す業者、店舗は胡散臭いと思って良い。
近寄らぬが吉。
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- 176
- 2008/07/11(金) 13:23:36
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臼●のゴ●ーちゃんと、京●のイー●君の関係がはっきりしてきた。
教職員採用で知られたように地縁、血縁が
何より最優先される地区なんですね。
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- 177
- 2008/07/11(金) 13:37:53
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>>175
言わなくてもわかってると思うが
地方に行って偶然立ち寄って自腹で
食べてる店だけは胡散臭いと疑わないでね。
店の人がかわいそうだから。
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- 178
- 2008/07/11(金) 15:17:47
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>>177
それって本当にある？
特に最近の記事で…
店の人が可哀想というのはわかるｗ
結局引っ掻き回されておわるか、
店のほうも利用しようとしてお互い様になるか。
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- 179
- 2008/07/11(金) 21:34:55
-
こりゃ、そのうち実話ナックルズとかで取り上げられるな。
やまけんさん、ちょっと適当すぎつーか呑気こきすぎです。
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- 180
- 2008/07/11(金) 21:47:43
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佃だか佃煮だかよくわからんが何だ！！
この着物姿の胡散臭い親父は！？
北大路魯山人でも気取ってるのか？
気分は海原雄山か？
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- 181
- 2008/07/11(金) 23:08:29
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http://www.geocities.jp/mitsuhiro_na/restaurant/rest-kyushu.html#%E5%B1%B1%E6%9C%AC%E5%BD%A9%E9%A6%99
山本彩香
ただ一点というのは料理の写真を撮ってよいですかといったんです。
だめだといわれました。僕はそれでなんかいう人間ではないです。
隣に来た方がカメラを出しました。黙って料理の写真を撮っています。
僕に駄目といった方の目の前で撮っていて、その方なにも言わないのですね。
サービスで、ダブルスタンダードを使った瞬間、僕はその店を評価しません。
みなさんはいかがですか。同じお金を出しているのに、隣のほうの盛がいい、
なんか特別なものが出ている、気分悪いよね。
同じものをこちらが先に頼んだのに隣のほうが早く出てきた、なんか違うだろ。
僕は誠意を持ってお願いしました。
料理の写真を取らせていただいて結構ですか。
すみませんそういうのは。
といっている隣でぱちぱちとって何もいわないのは誠実ではありません。
では、その場で注意できます？、
お隣の方まで気分悪くなるでしょうからいえないですよね。
ハイ、そういうことで僕はこういうところは評価できません。
http://blogs.dion.ne.jp/ricette/archives/1590934.html
琉球料理＜山本彩香＞で、伝統的な琉球料理のフルコースをいただきました。
店内は撮影禁止とのことで、写真が一枚も撮れなかったので、
那覇〜お料理編でご紹介できませんでした。
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- 182
- 2008/07/11(金) 23:09:49
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やまけん、写真撮りまくり！
琉球料理逍遙〜未来に繋がる郷土の魂を堪能させていただいた 「琉球料理乃 山本彩香」
http://s03.megalodon.jp/2008-0711-2259-24/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000456.html
沖縄再訪！ Back to The 超絶のめんそーれ空間!! 二日目 「琉球料理乃山本彩香」
http://s04.megalodon.jp/2008-0711-2300-36/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2005/04/back_to_the_5.html
沖縄はまだまだ暑かった！ 「A&W」、「琉球料理乃山本彩香」再訪！
http://s04.megalodon.jp/2008-0711-2302-16/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2007/10/aw.html
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- 183
- 2008/07/13(日) 20:10:22
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ＣＡＳ冷凍が今ＴＶ番組で放映中だけど
道場六三郎が3年前に冷凍したキンメダイを
冷凍物だと気がつかなかった。
田崎真也は冷凍のワインとチーズに気がつかなかったぞ！！
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- 184
- 2008/07/14(月) 09:11:33
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>>181-182
全員に気持ちよく撮影許可だしてりゃ
こんな事書かれずにすんだのにね。
ＤＱＮ認定でいいですか？
琉球料理乃 山本彩香（りゅうきゅうりょうりの やまもとあやか）
-旭橋-沖縄料理、[食べログ.com]
http://r.tabelog.com/okinawa/rstdtl/47000044/
全体的に評判悪いです。
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- 185
- 2008/07/14(月) 14:23:34
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>>176
息子の会社の社外取締役に
フ●ドーキン社長発見！！
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- 186
- 2008/07/15(火) 14:41:03
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>>157
俺が思いついただけでも、愛知三河一色、静岡浜名湖、
千葉県銚子市の坂東太郎と３つはあるし涌井さんのとこでつかってる
洪水うなぎと合わせても少なくても４つはあるはずだ！！
素人でも知ってる事だし、関東でウナギ料理屋やってる人なら
三河一色、浜名湖、坂東太郎の三種類を知らないはずが無い。
その三種類を知らないならもぐりだぞ！！
言ってる事が適当すぎるね。
ちなみに俺は洪水うなぎってのはヤマケンのブログ見るまで知らなかった。
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- 187
- 2008/07/15(火) 14:50:03
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愛知三河一色、静岡浜名湖は「ウナギの世界」で
生きてる人なら誰でも知ってる常識だよ。
一色のブランドは最近の報道の通り
地に落ちちゃったけどな。
やまけんの言う２つしかないウナギのブランドってのは
洪水ウナギの他あと一つは何処だろう？
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- 188
- 2008/07/15(火) 17:54:55
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訂正です。
× 洪水うなぎ
○ 共水うなぎ
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