【魚】3尾目【さかな】 [sc](★0)
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- 1
- 2007/06/13(水) 12:56:04
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魚について、情報や意見の交換をしましょう。
前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1138547115/
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- 863
- 2015/09/16(水) 12:17:25.96
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>>862
鮭に甘い照りをつけて焼くの？
生鮭なら絶対に味噌焼きだよ。
味噌は西京味噌なんて野暮なもんじゃなくて仙台味噌。
鮭とキャベツと玉ねぎと一緒に炒めるチャンチャン焼きにも仙台味噌だ。
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- 864
- 2015/09/16(水) 12:26:57.65
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決め付けはイカンよ
貴方のは押し付けだけどｗ
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- 865
- 2015/09/16(水) 13:00:56.46
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>>863
仙台味噌なんて食べた事ないよ
売ってるのも見たことないな
西京漬けにはこないだした
ブリの照焼と同じ感じで鮭でも美味しいよ
今日は鮭をキノコと一緒に酒蒸にする予定
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- 866
- 2015/09/16(水) 16:14:19.28
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仙台味噌？字面見たのが今日初めてで勿論売ってるのは見たことないな
照り焼き・ホイル包み・ムニエルどうしても美味しいね
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- 867
- 加藤
- 2015/09/16(水) 16:32:17.74
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仙台住みだが…
ぶっちゃけ仙台味噌とか買った事ないさね（爆
普通にセブンの出汁入り味噌で事足りるお
(o^∀^o)
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- 868
- 2015/09/16(水) 18:31:45.68
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絶対に
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- 869
- 2015/09/16(水) 22:14:16.22
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IHコンロのマンションに引っ越してフライパンでアジの干物を焼いてみたがかやすたびにバラバラになるな
焼き魚用のアルミホイルを説明書通り敷いてみたが意味ないんだな
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- 870
- 2015/09/17(木) 09:15:48.51
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昨日は鮭の酒蒸しが美味すぎた
今日こそ太刀魚が売っていますように。
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- 871
- 2015/09/17(木) 09:22:50.93
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>>869
焼き網じゃだめなのか？
どうしてもフライパンでやりたいなら
焼きってからかえすのが大切だと思う
それでもうまくいかないならずっとフライパンふっとくとか
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- 872
- 2015/09/17(木) 11:42:55.86
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IHコンロ用の焼き網を買ったほうがいいんじゃ
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- 873
- 2015/09/17(木) 13:04:54.61
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>>869
魚用ロースター買った方が手っ取り早いよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/B002HODZ3G
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- 874
- 2015/09/18(金) 05:26:10.57
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>>856
昨日再発見
さごし っていうやつで、また鯖の隣に並んでた
すぐググったらサワラって出てきた
『なんであんな臭いなの？』って質問されてるの見つけて怖じけづいてしまったorz
鯖の一回り小さいくらいの大きさなのに、何であんな安いんだろ
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- 875
- 2015/09/18(金) 09:40:13.11
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黒メバルの煮付け美味かった
今日こそ太刀魚だ
>>874
サゴシはサワラの子供だよ
尾かしら付で売ってるの？
切り身なら時々みかけるけど
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- 876
- 2015/09/18(金) 13:22:31.63
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>>874
そう言う正直なこと書くと関西人と自称東京人が怒るよ
今の季節のさごしとかさわらは、猫またぎって言って大変不味い
臭くて釣りしてても捨てて帰る人が多いんだよ
変な匂いがして、身がやわらかいから、粕とか味噌に漬けないと
食べられない
釣っている最中から猛烈な臭みをはなつ
タダ同然の仕入れ価格だからスーパーに良く並んでる
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- 878
- 2015/09/18(金) 14:54:23.87
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ニョロゲンゲと同じでさごしやさわらも好きな人は居るらしい
信じがたいが、、、、
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- 879
- 2015/09/18(金) 14:58:48.67
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サワラって西京漬けで美味しいあれ？
普通に美味いような
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- 880
- 2015/09/18(金) 15:06:43.68
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>>876
10日くらい前に国産のさわら食べたけど
べつに臭くはなかったな
昨日は大きないさきが400円だったけど
東京湾て書いてあったから買うのやめた
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- 882
- 2015/09/18(金) 15:12:09.23
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>>878
げんげ食べてみたくて取り寄せたのが冷凍庫にあるよ
あれ、にょろげんげって言うのか
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- 883
- 2015/09/18(金) 15:12:37.65
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>>880
一匹買ったわけじゃ無いでしょ、どうせ切り身ならお魚屋さんが処理してる
季節外れだから安いんだよ。
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- 884
- 2015/09/18(金) 15:16:39.69
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げんげにも何種類かあるから臭みが少ないのもある
どじょうの柳川鍋みたいにごぼうと煮込めば多少匂いが減る
体の中心にあるピンク色っぽい所から匂いが強く出ているみたい
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- 886
- 2015/09/18(金) 17:35:54.20
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ニョロゲンゲって言うのは、下の下って意味。元々は不味いから捨てていた魚
日本海側では年中獲れるらしいけど最近は捨てないで冷凍して売っている。
サワラは、たぶん冷凍とかと思う今の時期だとあんまり獲れないはず。
運が良く臭いのに当たらなかった（臭いのが気にならない人も居るらしい）
それにしても、岡山あたりだと漁師がなれてるから気にならない処理をしている
みたいだけど獲れる地域によって差がありすぎる。
不味いのに当たったら言っている意味が分かると思う。
バターソテーするならマトウダイの方が美味しい
フランスではマトウダイの方が舌平目より高級なんです。
日本ではマトウダイは１００円寿司とかに使われていて、美味しいのに値段が安い
魚の体の中心に的
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- 887
- 2015/09/18(金) 17:38:06.58
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魚の体の中心に的（まと）のような黒い斑点模様が付いている
味は、ソテーすると高級な海老のように甘い味がする
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- 888
- 2015/09/18(金) 18:10:20.37
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なんの脈絡もなくバターソテーやマトウダイの話をするキチガイ
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- 889
- 2015/09/18(金) 18:14:15.05
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鰆にそんな不味い時期があるんだ
産卵後ってこと？
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- 890
- 2015/09/18(金) 18:24:09.91
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マトウダイが100円寿司に使われるほど漁獲量があるとは思えない
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- 891
- 2015/09/18(金) 18:42:29.07
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秋田県の方だと回転すし屋がマトウダイは買い占めて行くらしい
安いから
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- 892
- 2015/09/18(金) 18:44:43.14
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４月〜１２月頃までは一般的に美味しくないとされている
>>889
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- 893
- 佐藤光@新潟市江南区西町2-2-12
- 2015/09/19(土) 01:16:23.49
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海辺に住んでると川魚に憧れる
多分、山辺に住んでる人は海魚に憧れてる
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- 894
- 鰹好きな土佐人
- 2015/09/19(土) 03:55:35.27
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以外にいけるのが信州佐久の鯉のあらいか煮付け
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- 896
- 2015/09/19(土) 09:41:26.40
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>>895
さごしはおすすめできないけどね。
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- 897
- 2015/09/19(土) 10:41:40.09
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>>892
いやいや、一般的に瀬戸内や和歌山では春が旬だとされてるし
大阪ではさごしは大晦日になますにして正月に食べる習慣がある
1月2月3月だけしか美味くないなんてありえない話だ
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- 898
- 2015/09/19(土) 12:56:09.21
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エソはかまぼこの材料と思ってた、一般に売ってることがあるのね？
それとも釣ったのかな？骨の処理が大変だったでしょ
鰆は西日本ほど東日本では流通していないのかな
丸の鰆は中央市場でしか見たことないな
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- 899
- 2015/09/19(土) 17:18:58.73
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太刀魚って身はやわらかいし
直ぐにばらばらになって食べにくし
骨も多いのになんでこんなに美味しいんだろうね
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- 900
- 2015/09/19(土) 17:51:46.86
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>>897
一般的にはそうだが全国で獲れるわけだから旬は異なるが
今の季節のさごしは不味い
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- 901
- 2015/09/19(土) 19:30:03.27
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>>900
お前が一般的じゃないだけだ
帰れ！
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- 902
- 2015/09/19(土) 20:04:24.77
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http://ameblo.jp/ubqubq/entry-10549508204.html
岡山では１０月〜４月中旬が旬みたいだね
全国的には異なるのは正しいみたいだ
>>901
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- 903
- 2015/09/19(土) 20:12:20.26
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http://blog.kashiwazaki-marine.jp/article/239353113.html
新潟では１２月〜３月までが一般的には旬だと書かれている
獲れる場所によって旬が異なるとはじめから言っている
>>901
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- 904
- 2015/09/19(土) 20:20:32.81
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この魚の本当の意味での旬は、実は12月から3月位までの一年で水温が最も低くなる
これからの時期といわれています。
この時期釣れたものは、胴回りも格段に太く、脂も乗っており、また春から夏の時期と比べて
その殆どが70?〜90?クラスの大型ばかりです。
鰆という魚は、元々は南洋系の魚であるため、大型の個体でないと冬〜春にかけて水温が
10℃以下となるこの辺りの海域で越冬ができないせいでしょうか。
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- 906
- 2015/09/21(月) 08:35:36.40
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きんきの西京漬がおいしかった
弾けるような身の食感がたまらない
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- 907
- 2015/09/21(月) 09:08:37.32
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秋鮭美味いねぇ
馬鹿が何言っても
サゴシも鰆も普通に売ってる
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- 908
- 2015/09/21(月) 09:37:52.09
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>>905
へーそうだんったんですね、教えてくれてありがとう。
地方によって魚の品揃えってかなり変わるんだろうね
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- 909
- 2015/09/22(火) 18:33:24.63
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めばるの開き干しがあったんだが
結局、焼かずに煮物にしてしまった
豆腐とほうれん草も入れた
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- 910
- 2015/09/23(水) 04:52:42.99
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実家にいた頃、大きな白身魚の唐揚げが食卓に上ったんだが何の魚だったのかなあ食いたいんだよね
表も裏もふっくら肉厚で全長10cmは軽く越えてた気がする
マヨネーズつけながら食ってたんだけど骨も軸とちょくちょくあるくらいで子供にも食べ易かったんだけど何の魚か知らない？って分からないよなこんな下手な説明じゃ
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- 911
- 2015/09/23(水) 06:16:27.83
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>>910
フグかハタハタかな
親に聞けないの？
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- 912
- 2015/09/23(水) 11:12:50.48
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>>910
ウチの家で白身魚のフライといえば鱈が定番だな
骨も揚げる前にとれるし、安心してだせるし
タルタル作ってパンに挟んだりすると子供は大喜びする
昨日はブリカマ塩焼きをおろしポン酢でいただいた
新しくできたスーパーに天然ブリのアラが結構売ってるみたいなので
この冬はブリ大根を沢山つくれそうだ
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- 913
- 2015/09/23(水) 11:32:16.03
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アラは店の意識もたかくないとあかんが需要がないと
海の近くの地域はよくアラ売ってるよね
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- 914
- 2015/09/23(水) 11:32:24.95
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白身魚のフライっていったらやっぱりアジフライじゃね。
ブリ大根は美味いわ。おでんにしても煮た大根は美味いと思う。
ただ大根と一緒にブリを入れて煮ると味が染み過ぎてブリの方は
しょっぱくなることもあるから、大根だけあらかじめ煮ておいたり
味を多少つけておくのがこつだと思うね。
鮭のアラも同じように作ると結構美味しいという発見を最近。
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