【魚】3尾目【さかな】 [sc](★0)
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- 2007/06/13(水) 12:56:04
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魚について、情報や意見の交換をしましょう。
前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1138547115/
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- 2010/10/09(土) 15:41:48
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エイ料理の商品化目指ttp://www.nhk.or.jp/lnews/yamagata/6024455402.html
庄内沖の海でとれながら買い手がつかない魚を食卓に届けようと酒田市の料理人と天童市の漁協が模索を続け、
煮つけとして売り出す道筋が見えてきました。
普及につなげようとしているのは、「かすべ」とも呼ばれるエイです。北海道では食べられることが多いこの魚も、
山形では庄内沖で水揚げされても、ほとんど買い手がつきません。
軟らかい骨から成る魚はカルシウムが豊富で、健康にもよいのにもったいないと、酒田市で魚料理の普及に
取り組んでいる料理人、須田剛史さんの呼びかけで天童市の「山形県内水面総合漁業協同組合」が試作を
繰り返し、このほど煮つけにして売り出す道筋が見えてきました。
出来上がった品はコリコリとした食感で甘めの味付けもぴったりと組合の人たちには好評です。
組合では骨のある魚はのどに刺さる恐れがあるとして扱わない学校給食にこの骨がない「煮つけ」を採用して
もらえないかとこの先卸業者に掛け合うことも考えています。
須田さんは、「小さい子どもにも食べてもらって骨も食べられることを実感してほしい。取り組みを通して、漁業者、
作り手、買う人に喜んでもらいたい」と話していました。
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- 2010/10/22(金) 05:19:37
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僕山形だけど、普通にカスベはスーパーに列ぶけどなぁ。列ぶのは北海道産だから価格的に庄内産は折り合いつかないのかな。
カスベは唐揚げも美味いね。コリコリした軟骨と、トロッとした身から出るコラーゲンがイケルね。
それを南蛮漬けにしてもイイし、味は淡泊だから、好き嫌いあるかもだけど、刺身を酢味噌で食べても美味い。
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- 2010/10/22(金) 22:24:53
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カスベおいしいよね。
エイのひれだと聞いていたので、内地の居酒屋でエイひれ頼んだら得体の知れない
カワキモノが運ばれてきてショックだった(´・ω・｀)
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- 2010/10/24(日) 11:59:34
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三陸沖サバ漁、終盤なのに好調…高水温で
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101024-OYT1T00270.htm
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- 2010/10/26(火) 20:35:23
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どこから来たの？秋シラス、原因不明の大漁
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101026-OYT1T00013.htm
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- 2010/10/27(水) 09:40:16
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今年も脂のってます 気仙沼戻りガツオ、水揚げピーク
http://www.asahi.com/national/update/1026/TKY201010260563.html
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- 2010/10/29(金) 09:34:07
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サケ網に珍客ブリ続々 オホーツク海「猛暑影響かも」
http://www.asahi.com/national/update/1025/HOK201010240009.html
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- 2010/11/17(水) 12:12:15
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【イベント/東京】青物王国☆豊後水道を握る〜日本人は魚を食え〜in東京タワー[2010/11/21]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ticketplus/1289913657/
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- 2010/11/17(水) 18:45:36
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今、流行のＹＯＵＴＵＢＥに防波堤から釣れていた映像があったけどこれって食べれないの？
http://www.youtube.com/watch?v=dfn52MPZTFY
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- 2010/12/03(金) 16:06:12
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中国人の影響が大きいな
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- 2010/12/14(火) 14:51:05
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師走の食卓、猛暑余波…サケ・ホタテ・カキ高値
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20101214-OYT1T00687.htm
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- 2010/12/14(火) 19:52:27
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いいよ
他の魚を食べるから
まだ生さんまが沢山で嬉しい
アジも
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- 2010/12/15(水) 00:56:15
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漫画の「クッキングパパ」に
「釣り人はカツオをあんま喜ばない」みたいな話があったけど
あれどうしてなんだろう？
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- 2010/12/15(水) 12:03:43
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絶滅・クニマス、西湖にいた…さかなクン大発見
http://www.yomiuri.co.jp/eco/news/20101215-OYT1T00454.htm?from=main7
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- 2010/12/15(水) 16:36:48
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>>229
単に釣りが目的の人と
最終目的が自分で釣った魚を食べる人との違い
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- 2010/12/16(木) 05:06:58
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つか、なんで、きのことかおすしの板はあるのに、魚の板はないんだ？
前から疑問だけど。
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- 2010/12/16(木) 05:59:37
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不思議だよね
何で誰も文句言わないのか俺も謎だった。
たこやきとか焼肉板とかまで有るのにねぇ
そのくせ焼きそばなんかは行き場が無かったりするし
単に板設定する連中の年齢層とか好みなんじゃねぇの？
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- 2010/12/16(木) 16:24:45
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運営にチョン（韓国人、大阪人）が多いからだよ
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- 2010/12/16(木) 16:30:11
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そのうち犬板の出現が
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- 2010/12/16(木) 21:25:06
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鮭なのか塩の塊なのかわかんないくらいの
塩だらけの鮭が食べたい。
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- 2010/12/16(木) 21:29:16
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>>233
肉板も無いぜ
朝鮮人対策で隔離されたあそこは別な。
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- 238
- 2010/12/16(木) 21:52:47
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塩鮭
焼いてもそのまま食べられないので
小皿にとって少しづつお湯をかけて溶かして食べて
最後にお皿に残った汁にお湯を足して
その塩水をなめたい。
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- 2010/12/18(土) 22:50:57
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縞ホッケの昆布干しうめぇ
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- 2010/12/19(日) 16:59:56
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>>236
いまそういうの売ってないよな
辛塩って書いてあるヤツ買ってきたけど全然足りないよ
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- 2010/12/19(日) 23:54:43
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健康志向なのが(・A・)ｲｸﾅｲ!
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- 242
- 2010/12/20(月) 06:00:19
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鮭は激辛とか大辛とか書いてないと駄目だな
乾物屋で必ず買う
スーパーの鮭は色んな意味で駄目だね
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- 2010/12/20(月) 11:19:53
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老舗店は、昔から同じ塩で出し続けてるぞ
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- 2010/12/20(月) 12:56:15
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牛丼屋だと切り身を塩に浸けただけの定塩鮭だけどあれは美味くないよな
寒干し熟成させた鮭とではまったく別物
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- 2010/12/21(火) 12:18:31
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牛丼屋って言っても、まともな牛丼を出す店じゃなくて
DQNが集まるファストフードの安物牛丼屋だろ？
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- 246
- 2010/12/21(火) 12:36:11
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高級牛丼屋ってあるのか？
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- 2010/12/21(火) 14:39:31
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叙叙園の牛丼？
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- 2010/12/21(火) 16:45:59
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>>244
出来の善し悪しだけであって
牛丼屋に限らんけどね。
いま本物の塩鮭なんて、贈答用みたいな高級品くらいじゃねぇの？
スーパーで売ってる切り身もほとんど生鮭でしょ
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- 2010/12/21(火) 18:10:30
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俺んちの近くの伊勢丹スーパーは安いのにマトモだったけどな
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- 2010/12/21(火) 18:11:28
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>>246
普通、すき焼きやトンカツなんかと一緒にメニューにあるぞ
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- 251
- 2010/12/22(水) 09:00:19
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スーパーにイレギュラーででる
しゃけのあらでものすごくからいのがあった
普段は普通のしゃけですが その日だけ・・・
自分は塩辛いの苦手でとても食べれなかった
苦手でなくてもかなり辛いと思う
ここの人たちなら喜んだかも・・・
食べさせてあげたかったです
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- 2010/12/22(水) 09:19:28
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>>251
団塊から上辺りは、あぁいう塩辛いの結構喜ぶんだよ
お財布の重さや価格で味が決まる人たちだから。
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- 253
- 2010/12/22(水) 10:18:45
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>>244
もう何年も牛丼屋の鮭定食は食ってないけど、あれは塩漬けなのかな？焼く前に塩振ってるのかなと思う
背と腹の塩加減が殆ど同じだった記憶が･･･
それと吉野屋の鮭は油に漬けてあるのかな？
寒風干しに使う鮭はオスで
大手牛丼チェーンや激安店の鮭はメス、腹からいくら取り出して残った身で商品価値は0に近い
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- 2010/12/22(水) 21:23:52
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オスとメス考えたことなかった
どうやって見分けるのですか？
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- 2010/12/22(水) 21:48:32
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牛丼屋のは真空パックのやつを湯せんして出してるから美味いわけがないよな
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- 2010/12/23(木) 08:46:13
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バイトが焼いた魚なんて食えるか
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- 257
- 2010/12/25(土) 20:06:07
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普通の鮭の切り身をたくさんの塩でまぶせば
塩鮭ができるの？
やり方おしえて
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- 2010/12/25(土) 22:48:00
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塩が入っているかは買うときに確認すべし
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- 2010/12/26(日) 07:44:50
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>>257
ビニール袋に切り身と塩と味の素少々入れて放置
一日たったらキッチンタオルに並べて数時間放置、水気を取る
まあ本物の塩鮭にはかなわないが安く上げるのならこれはこれでアリかな
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- 260
- 2010/12/28(火) 15:53:10
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味の素ｗｗｗ
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- 2010/12/28(火) 21:47:51
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>>260
市販の奴はそんな高級品使うわけないもんなw
業務用グルソー個人で買う気もしないけど。
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- 2010/12/28(火) 21:53:48
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頭おかしい奴だなｗ
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- 263
- 2010/12/29(水) 03:28:22
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化調を貶せば通ぶれると思っている厨房がまだいたのか
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- 2010/12/29(水) 05:15:28
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美味しんぼ脳ｗ
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- 2010/12/29(水) 10:18:33
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何にでも課長入れる馬鹿がまだ生き延びてるのか
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- 2010/12/29(水) 10:24:56
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>>257
意見が二つ出てきた。
せっかくだから両方試して報告たのんますw
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- 2010/12/29(水) 15:32:21
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迷ったときは美味しんぼの逆が正解だ、と考えれば良い
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