麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス88-138

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
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麻婆豆腐のソースのつくりかた
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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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88 2010/08/13(金) 12:27:42: おれ赤いのが好きやねん　茶色かんじの好きじゃない

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89 2010/11/01(月) 17:00:13: めんどいな

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90 2010/11/06(土) 08:15:27: 去年位のきょうの料理でやった
豆腐を炒って挽肉の代わりに使うレシピが気に入っている。
挽肉の油っぽさがなくて、刻んで炒めるにんにく・しょうが・ネギがいい。
調味料はめんどくさいのでCookDoで手抜きしてる。

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91 2010/12/27(月) 15:40:05: 去年かよ

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92 90 2010/12/27(月) 18:51:56: これだ

ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/8394_%E8%82%89%E3%81%AA%E3%81%97%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

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93 2011/01/01(土) 10:59:13: みんみんの麻婆豆腐は辛すぎる。
注文する時、あまり辛くしないように言ってるよ。
あと、塩分が多すぎる。

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94 2011/01/01(土) 11:09:46: 豆板醤唐辛子ニンニク生姜山椒で激辛が好き

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95 2011/01/02(日) 22:36:48: 生姜たっぷり入れたのが好き
山椒入れると美味いね

一度自作してから市販の素では物足りなくなってしまった

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96 2011/01/04(火) 01:29:17: 「老干媽」って使ったことある？トウチと唐辛子ベースの油性調味料なんだけど、麻婆豆腐作るときは
・ひき肉とニンニク生姜、、大量(二人前で一本)の白ネギみじんを炒め
・老干媽を適宜投入して絡め、水を適量投入し
・豆腐を入れて中火で加熱、煮立ったら水溶き片栗でとろみをつけ
・仕上げに青ネギと花椒をたっぷり
こんな感じ。豆板醤より、辛みが引き立つ感じでオススメ。

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97 2011/01/28(金) 18:41:11: どうしても水っぽくなっちゃうんだけど。。。

水溶き片栗粉でとろみつけて１、２分煮込んで仕上げるんだけど
食べてるうちに水が浮いてくるんですよね

下茹でしてみたけどだめでした
良い解決方法ないかな

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98 2011/01/28(金) 18:58:04: 量とか、水と片栗粉の割合とかどうなの?
あと入れたあとで、煮立つ位にしてる?

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99 2011/01/28(金) 20:11:23: >>98
煮立たせてます

水と片栗粉の割合は適当なんですよね
これがいかんのかな

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100 2011/01/28(金) 20:48:58: 見てる料理番組の講師にもよるけど
水：片栗粉＝1：1　〜　2：1　位じゃない

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101 2011/01/28(金) 21:16:45: あんがと

今晩やってみます！！

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102 2011/01/28(金) 21:17:54: あんがと

今晩やってみるわ！！

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103 2011/01/28(金) 21:18:48: 1-100に気づかず連投してしまったorz

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104 2011/01/28(金) 22:15:32: あー、入れる直前にかき混ぜろってのもあった

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105

101

2011/01/29(土) 01:53:35: イロイロ見てみてやっと納得いくできになった

今日は丸美屋で。
豆腐の湯通しはやった。
けど、今までは湯通し→ザルだったのを
あるサイトで見た湯通し→そのまま煮るってやったら良かった
具体的に言うと。ってあくまで丸美屋だかんね

小鍋に水と豆腐入れて火にかける
その間にひき肉いためてオイスタ絡めて丸美屋具投入
そのまま少し炒める。水はまだ。
香りが出たら。具袋に水入れて投入×２
沸騰した頃には豆腐もいい感じに茹で上がってる
小鍋から豆腐をザルに移しそのまま鍋に投入
チョイ煮詰めてる間にネギみじん切り用意
＆粉袋をお椀に入れる。粉袋に水入れてお椀に入れ混ぜ混ぜ
この時点で水多すぎたので片栗チョイ追加
この頃にはかなりいい感じに豆腐もプルンプルンになってきたので
弱火にして片栗水投入。ちょっとずつね。
とろみが出たとこで、ごま油少々。
ごま油の香りがたったらみじん切りネギ＆山椒どやさっ！
30秒煮詰めて（片栗入れてから計2分くらい？）
出来上がった麻婆さんは
水っぽくなることなく最後まで美味しく頂けました。
100さん感謝です！

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106 2011/01/30(日) 14:19:20: 信用に足るかはわからないので、参考までに
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20071128

水：片栗粉＝１：１
水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）

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107 2011/01/30(日) 14:30:58: >>97は片栗粉の混ぜ方がムラになってたっぽいな
とろみをつけてから2分も煮込んだら焦げ付かない？

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108 2011/01/30(日) 15:36:02: 水溶き片栗粉を入れてから90秒煮込むのは必須
焦げ付かないように混ぜながら煮込むものなの

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109 2011/01/30(日) 16:04:10: >>108
なんで120秒じゃないの？

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110 2011/02/01(火) 01:24:22: >水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）

これはムダな気がするけど。

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111 2011/02/11(金) 09:17:36: >>105
もう見てないかもだけど調理後ネギから出る水分も大敵
麻婆豆腐にネギは入れない方がいいと思う

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112 2011/02/13(日) 09:49:11: 白菜をみじんぎりして入れると代用になるかな
あと、一番おいしいレシピはどれなのか教えて欲しい。

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113 2011/02/13(日) 09:58:06: あと、本格的かどうかは度外視で寮などで大量提供するときの格安レシピを教えて
中華スープで薄めるだけかな？

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114 2011/02/13(日) 15:38:39: 多分

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115 2011/03/08(火) 12:28:10.85: 過疎りすぎ

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116 2011/06/18(土) 03:21:42.23: 浮上

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117 2011/06/22(水) 01:39:23.28: トウチはあってもなくても違いがわからん。

みじん切り超めんどいから絶対いらん。

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118 2011/07/09(土) 08:55:02.84: 丸美屋のって挽き肉がかなり粗悪じゃない？
噛み切れないような挽き肉にぽこぽこ当たって非常に萎えるんだが

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119 2011/07/09(土) 10:16:54.93: 俺は挽き肉が入ってるのは買わないな。

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120 2011/07/09(土) 12:48:42.48: 麻婆豆腐って素材からでもほとんどインスタントというか
余り手間かからんよね

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121 2011/07/14(木) 07:29:06.05: ほかほかご飯にのせて食べたい

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122 2011/07/15(金) 15:23:17.65: 今日はじめて豆板醤やらなにやら買ってきて作ったが、簡単だし何よりうまいな！
今後は豆腐とひき肉買うだけで大丈夫そうだ

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123 2011/07/18(月) 20:08:45.43: ユウキの四川豆板醤をいつも使ってて切らしてしまったので
評判のいいピーシェン豆板醤とやらに切り替えてみたんだ

正直何が美味いのか俺にはわからなかった
より本格的な作り方でないと生かせないのだろうか

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124 2011/08/03(水) 00:24:14.09: >>117
豆鼓醤を使うと簡単だよ。
豆の佃煮みたいな感じでコクが出る

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125 2011/08/10(水) 13:18:04.99: ピーシェンは丸い、例えるならばチョコレートやアイスクリーム（ｷﾘｯ）

>>123
生かすといっても調味料の量、組み合わせや、
焼いてるかどうか（既に焼いてるのも売ってるけど）くらいだろうか
ピーシェン豆板醤といっても、銘柄は色々あるからね〜
俺はやっぱりピーシェン（三明）の麻婆豆腐が好き

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126 2011/08/14(日) 04:08:39.43: 丸美屋美味かった

いつかまた食べたい

ご飯も食べたい

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127 2011/08/14(日) 05:44:16.20: 仕上げにタバスコかけてもなかなか美味い

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128 2011/08/14(日) 08:16:09.74: 花椒入れすぎて不好

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129 2011/08/14(日) 09:07:24.85: 花淑とか山椒は味見してから入れようず

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130 2011/08/19(金) 21:36:09.05: アンケートにご協力下さい。アカウントがなくても投票できます。

【中華】好きな麻婆豆腐の素は？【レトルト】
http://research.news.livedoor.com/r/64028

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131 2011/08/19(金) 22:40:29.03: 麻婆豆腐の素を使ったことがない　一度色々試してはみたいな

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132 2011/08/20(土) 19:43:38.31: 【話題】真っ赤なマーボー豆腐　暑さには辛さ四川料理が人気-横浜中華街
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313430456/

556 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:22:18.19 ID:QKAS0zNR0
本当の四川の麻婆豆腐は、唐辛子の辛さよりも山椒の辛さだ。

559 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:24:26.25 ID:uNPjh2Al0
>>556
花山椒だっけ？何て読むのか知らないが、うまいよねあれ

614 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 22:28:26.72 ID:vi1p+QYy0
>>559
あの粒をペッパーミルに入れて挽き立てを麻婆豆腐や唐揚げにかけるとｳﾏｰ
冷凍の唐揚げすら美味くなるぜ