麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 2014/06/30(月) 12:27:44.65
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Ｑ．視聴者の方から質問が来ています。
「先日、知り合いに『適当に埋めておけばいいよ』と葉ニンニクの種球根をもらいました。我が家には菜園がないのでプランターに植えようと思っていますが、
プランターでもいいですか？また、普通のニンニクとどう違うのか教えてください。」
という内容です。
ではさっそく、今日の質問についてですが、まずは葉ニンニクと普通のニンニクの違いからお聞きしたいと思います。
Ａ．葉ニンニクと玉ニンニクの一番の違いは収穫時期の違いです。具体的には、普通の玉ニンニクとして収穫する場合には、
株全体をみて、葉っぱの３分の２以上が黄色く変色したところが収穫適期であるのに対して、葉ニンニクは、
葉っぱの数が５枚〜６枚、草丈が３０?以上、茎の長さが１５?以上になった時点で若どりします。
Ｑ．なるほど、収穫をじっくり待って球根部分を太らせてから収穫するか、若どりして葉っぱを収穫するかの違いで
、普通のニンニクになったり、葉ニンニクになったりするわけですね。
そうすると、品種も違うのですか。
Ａ．はい。やはり品種も異なります。玉ニンニクは大玉でりん片の皮の色が白く見栄えのする「福地ホワイト」のような品種が好まれますし
、葉ニンニクには玉の大きさは関係ないので、暖かい地域での栽培に適した「上海早生」のような品種を選定します。
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- 569
- 2014/07/01(火) 11:59:24.12
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葉ニンニクは凄く傷みやすいので市場では流通しにくい
ニンニクの直産地周辺の道の駅とかで即売してる場合とかを覗いて
まずスーパーやデパートではお目にかかれない
収穫時期も非常に限られてるので
中華料理屋は自家栽培か契約農家に頼んで作ってもらうしか入手方法が無い
まあ実際そこまでやるほど美味しいものでもないので
ほとんど店では出ない
個人で栽培するのは可能だけど
一時期だけのために栽培するのは
手間が掛かり過ぎる
プロや家庭を問わず
葉ニンニクなんて入手困難な食材は論外
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- 570
- 2014/07/02(水) 14:55:25.89
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本当に幼稚だ
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- 571
- 2014/07/02(水) 16:21:10.73
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店頭では見れないのは確か
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- 572
- 2014/07/02(水) 22:40:27.16
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>>570
同意
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- 573
- 2014/07/02(水) 23:57:29.90
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買い置きのニンニクから芽が伸びてきたら葉ニンニクのチャンスってことだな
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- 574
- 2014/07/03(木) 08:53:44.88
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葉ニンニクは普通に売ってるだろ田舎者ｗ
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- 575
- 2014/07/03(木) 22:47:53.80
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>>574
むしろ田舎にしか売ってませんけど・・
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- 576
- 2014/07/04(金) 11:31:55.12
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日本でにんにく生産高一番の青森だけど（80％）
八百屋でもスーパーでも売ってません
無人販売所で売ってません
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- 577
- 2014/07/06(日) 00:11:22.41
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葉ニンニクに恨みでもあんの？
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- 578
- 2014/07/07(月) 12:26:11.42
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ラー油入れますか？
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- 579
- 2014/07/07(月) 13:05:58.61
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入れたいけど、ゴマ油とカイエンペッパーで誤魔化してる。
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- 580
- 2014/07/07(月) 19:42:16.57
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ラー油は最後に回しかける程度だよね。
ラー油で炒める感じでガンガン使ったりしてる？
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- 581
- 2014/07/08(火) 00:52:39.88
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牛脂派？サラダ油派？ゴマ油派？入れない派？
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- 582
- 2014/07/08(火) 13:50:05.66
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断然牛脂派
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- 583
- 2014/07/09(水) 00:58:04.02
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中国下水油派
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- 584
- 2014/07/09(水) 05:48:20.66
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シッタカの薄っぺらい雑談スレだな
役に立たん
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- 585
- 2014/07/09(水) 14:53:50.55
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>>584
自己紹介乙
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- 586
- 2014/07/11(金) 11:03:20.69
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八角入れると、急に本格的な味になる。
だけど中華街とかで外食しても、八角の味がする麻婆豆腐は経験がないという不思議
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- 587
- 2014/07/11(金) 17:25:46.30
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八角いいな。あれ少しだけでまったく印象が違うわな
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- 588
- 2014/07/11(金) 21:48:46.30
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おい！この麻婆豆腐は六角レンチが入ってるぞ！
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- 589
- 2014/07/11(金) 22:11:05.36
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ﾂﾏﾝﾈ
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- 590
- 2014/07/12(土) 01:58:38.34
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猪八角
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- 591
- 2014/07/12(土) 12:10:29.22
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八角という魚もいた。そういえば。
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- 592
- 2014/07/12(土) 17:21:52.28
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八角か
今度買ってみる
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- 593
- 2014/07/14(月) 05:54:10.97
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八角精二
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- 594
- 2014/07/16(水) 00:44:12.15
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豚肉使うときは五香粉使ってる
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- 595
- 2014/07/16(水) 02:04:08.03
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八角はミルで砕くやり方が良い？
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- 596
- 2014/07/16(水) 09:08:27.11
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豆板醤とてんめんじゃん、どちらか片方しか使えないとなったら
どちらを使う？
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- 597
- 2014/07/16(水) 09:27:09.51
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八角は最初にひき肉を炒めるときに投入して、底味にする。
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- 598
- 2014/07/16(水) 17:07:13.71
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>>596
そんな事考えて何の意味があるの？
メンタル病特有の一人遊び？
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- 599
- 2014/07/16(水) 18:13:13.85
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>>598
てんめんじゃんって麻婆以外に使い道ないし
無くてもなんとかなりそうなので
豆板醤買ってきます
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- 600
- 2014/07/17(木) 00:33:20.59
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トーチー入れないと美味しくないじゃん。
豆板醤と甜麺醤だけってどういうこと？
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- 601
- 2014/07/17(木) 02:56:13.29
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醤油入れる？
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- 602
- 2014/07/17(木) 06:23:35.25
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甜麺醤は豆板醤と違って生でも食えるし応用範囲は後者より上だと思うけどな
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- 603
- 2014/07/17(木) 20:57:21.48
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豆板醤は麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉で必須。
甜麺醤は回鍋肉しか使ってないな〜
豆チも麻婆豆腐に必要だと思うけど
毎回きざむの面倒い。
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- 604
- 2014/07/17(木) 21:18:08.14
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甜麺醤と豆板醤を同列で考えても意味ないだろ
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- 605
- 2014/07/17(木) 23:31:16.99
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>>603
麻婆豆腐に豆板醤が使われることは多いが、必須じゃない
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- 606
- 2014/07/18(金) 08:07:51.14
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>>599
丸美屋かクックドゥにすればいいのに
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- 607
- 2014/07/18(金) 10:10:04.80
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悪意を感じるレスが増えたな
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- 608
- 2014/07/25(金) 14:15:27.85
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葉ニンニクは上手いって書かなきゃ悪意があるってかｗ
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- 609
- 2014/07/26(土) 10:58:28.26
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麻婆豆腐に必要な特殊調味料って
豆板醤の他になにがあるの？
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- 610
- 2014/07/26(土) 11:21:43.04
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全然特殊じゃないだろ
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- 611
- 2014/07/26(土) 11:24:19.19
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特殊じゃない調味料なら
花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪
こんなものか？
追加・修正して下さい。
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- 612
- 2014/07/26(土) 12:19:34.32
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味覇
味の素
ラー油
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- 613
- 2014/07/26(土) 15:47:38.11
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日本の一般家庭になさそうな物なら、紅油だろうな
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- 614
- 2014/07/26(土) 15:53:00.12
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紅油って何かと思って調べたら
辣油の方言じゃん
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- 615
- 2014/07/26(土) 17:10:12.88
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地溝油
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- 616
- 2014/07/26(土) 20:00:50.69
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>>611
醤油と生姜以外は普段使わないから
麻婆豆腐毎日作らないとあっという間に
悪くするな
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- 617
- 2014/07/27(日) 01:13:42.73
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どれもめちゃくちゃ日持ちするよ。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。
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- 618
- 2014/07/27(日) 01:37:59.87
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豆豉醤の消費期限ってそんなに長くないよね
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- 619
- 2014/07/27(日) 03:25:23.19
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他のもんつくれや
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