麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス180-231

194 2012/02/15(水) 12:28:20.60: おいしいね〜麻婆豆腐！
最近は四川豆板醤と山椒を効かせて
結構ピリっとしたのが好きで作ってる。
ひき肉はたっぷり使う。

一度テンメンジャンが残り少なくて、
瓶の内側にこびりついているものも使おうと、
お湯でゆすいで使ってみたら、すごいテンメンジャン味のものができた。
あれはあれで良かった。

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195 2012/02/15(水) 18:48:49.37: 豆板醤とか入れて、それでピリッとさせている人いるかな？

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196 2012/02/15(水) 18:52:35.54: 鶏ももひき肉で作ると旨い。

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197 2012/02/15(水) 19:01:05.12: 葱のかわりにニラを刻んでまぶしてもイケるよ。

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198 2012/02/15(水) 22:13:03.23: それ麻辣豆腐　>195

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199 2012/02/16(木) 19:59:41.47: >>192
コンビニ弁当にあるじゃん

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200 2012/02/22(水) 15:43:49.96: ラー油の辛さが好きで入れるんだけど
一般的なレシピだと入れないみたいだね

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201 2012/02/22(水) 16:56:00.77: >>200
普通は豆板醤を炒めて辛みを出す。

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202 2012/02/22(水) 20:58:25.71: >>200 >>201
仕上げに、胡麻油とラー油を入れている。

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203 2012/02/22(水) 21:10:46.31: 麻婆にごま油は邪道じゃど

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204 2012/02/22(水) 21:21:10.53: >>203
なんで？

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205 2012/02/23(木) 09:13:53.81: 四川麻婆の場合は、でしょ
理由はごま油を使ってしまうとラー油を作る際に使った香辛料と花椒の香りが消されて立たないからかな
一般家庭じゃせいぜい花椒入れる程度だし気にすることじゃないと思う

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206 2012/03/04(日) 01:39:44.18: 味音痴ども用に激辛も出しよったんか、ペヤング。

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207 2012/04/15(日) 03:21:31.63: CookDoの豆板醤がおいしい
中の粒粒がなんかいい感じ

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208 2012/04/15(日) 13:44:46.71: Coockdoじゃなくて李錦記の豆板醤だった
CookDoのはつぶつぶはいってないや

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209 2012/04/15(日) 15:32:03.53: ユウキのピーシェンはどうですか

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210 2012/04/29(日) 16:11:31.71: 麻椒って塩分ってか塩辛さを際立たせる？？
投入すると舌が塩分に敏感になる気がする。

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211 2012/05/16(水) 03:31:43.36: あるかもね

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212 2012/06/30(土) 10:02:25.29: 十何年かぶりに丸美屋麻婆豆腐（辛口）を食べてみたら
とてつもない甘さにびっくりした
うっかり普段と同じ絹ごし使ってしまったためさらに甘さが強調されてトラウマレベル
こんなのが普通に受け入れられているのが怖い
どんだけ砂糖入れてんだよと原材料見たら鶏肉の次が砂糖なのな

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213 2012/07/01(日) 15:59:59.97: 丸美屋のは、昭和時代のまんまだからね。
ある意味ｇ、昔の人はこんな味覚だった、みたいな。

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214 2012/07/01(日) 17:36:22.84: なぜ現代に存在できるか分からない商品

・丸美屋マーボー
・マルシンハンバーグ
・ボンカレー
・日清チキンラーメン

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215 2012/07/01(日) 18:52:24.20: >>214
むしろお前さんがなぜこの世に存在できるかが不思議だわ。
たまには外の空気を吸えよ。

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216 2012/07/01(日) 19:22:06.92: >>214
丸美屋麻婆は記憶の中では鶏肉の分かりやすいうま味が効いた味だったのが実際には >>212
ボンカレーは数年前に食べた記憶では意外にスパイスが効いていて加哩屋カレーなんかよりマシじゃないかと思った
チキンラーメンはこういうもんだで許容範囲（ペヤングなんかと同じ枠）
マルシンは子供の頃からまずいと思ってた（イシイのチキンハンバーグは好きだった）

記憶の中の味を再確認するのも面白そう
イシイのが丸美屋と同じ結果になりそうだ

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217 2012/07/01(日) 22:31:08.27: おいおい、マルシンはソースついてない素だからいいんじゃねーか
ビーフシチューの3日目とか本格カレーの3日目はマルシンのハンバーグだろjk

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218 2012/07/02(月) 16:49:48.76: マルシンハンバーグも安っぽいけど
てりやき系のミートボールやハンバーグと比べるとかなりマシだわ
ソースでごまかしてるけど、本体なにこれレベルできつい
まあ、もともとハンバーグってそういうもんだけどな、安いもんならなおさら

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219 2012/07/03(火) 13:52:03.90: イオンのBP?はうまい？

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220 2012/07/03(火) 14:07:42.47: PBだろ

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221 2012/07/06(金) 22:26:59.40: そうでした・・・・お恥ずかしい・・・・

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222 2012/07/16(月) 11:42:29.72: >>215
こらこら〜あんまりいじめちゃダメよww

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223 2012/07/19(木) 10:47:05.32: マーボー豆腐汗だくになるやばすぎ
おでんよりからだあったまるです

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224 2012/10/02(火) 20:50:01.59: ９月にフィリピンに行って、
当地では超ハイソな中華料理レストランで出された
麻婆豆腐に感動して、再現を試みている。

フィリピンのチノイは福建系華人なので、味はマイルド。
色が赤くなくて茶色い。
でも中華スパイスのポイントポイントはバッチリ効いている。

最も珍だったのは、生パクチーがトッピング。

baidu.com で中華人民共和国の豆腐料理のレシピを当たった。
そしたら、冷たい豆腐料理に生パクチーをトッピング、
あるいは温かい豆腐料理の調理段階でパクチー投入というのはあったけど、
温かい豆腐料理に生パクチーのトッピングというのは見当たらなかった。

おそらくチノイでもパクチーがＯＫの人とダメな人がいて、
ＯＫの人はパクチーのかかったところを取って
ダメな人はパクチーをよけて取るということのようだ。