麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス161-212

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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161 2012/01/22(日) 12:16:10.62: 見たけど、そんなに目新しいことが書いてあるわけでもない
極普通の作り方じゃん？

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162 2012/01/22(日) 19:39:49.26: 肉を叩くなら断然中華包丁が便利。
中華包丁厨ではないが、ミンチ作りなら中華包丁がいい。
叩き具合も調節しやすいし。

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163 2012/01/23(月) 17:42:13.13: >>160
その程度は誰でも知ってるんじゃないの？
つか、教科書的作り方まんまじゃん。

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164 2012/01/23(月) 18:32:21.05: ひき肉も豆腐も用意していざ調理の段階で、豆板醤が切れていることに
気付いた
冷蔵庫にあったコチュジャンを代用したら普通にマーボー豆腐になった。
賞味期限切れにすることが多いからこれからは、豆板醤とコチュジャンは
ほぼ同じと考えることにした。

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165 2012/01/23(月) 18:48:04.49: 豆腐の湯通しは絶対だと思う
その工程を無視したレシピは認めない

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166 2012/01/24(火) 19:01:24.54: スープ多目の仕上がりにするときは水切りなんだよね

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167 2012/01/25(水) 22:22:47.16: >>163
作り方は教科書的なのかもしれないが、材料を
同じように調達して来れる香具師がそう居ない。

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168 2012/01/25(水) 22:52:40.69: >>167
そんな材料なんか簡単にそろうよ
毒厨オヤジのオナニーレシピじゃん、美味しくなさそうだし
中国人の店で食べたことないでしょう？

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169 2012/01/26(木) 08:22:21.55: >>168
＞中国人の店で食べたことないでしょう？

黙れ在日

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170 2012/02/02(木) 03:35:37.22: 430: ぱくぱく名無しさん [sage] 2012/01/31(火) 16:57:33.44 ID:AQtjom6G0

麻婆豆腐は唐辛子ゼロじゃないと嫌だ。
唐辛子の辛さは味覚じゃなくて痛覚だから。
唐辛子入りを食うと、体が苦しいと訴えてくる。

中国人は辛さに逃げるな。
辛さ以外のちゃんとした味で勝負しろ。

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050792691/430

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171 2012/02/07(火) 00:11:58.70: マーボーの豆腐の角を取るとか昔聞いたことあるんだが・・・デマだよな
なんでも角が取れていると味がしみるとかなんとか

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172 2012/02/07(火) 05:35:08.01: 豆腐のつの？

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173 2012/02/07(火) 10:46:02.17: 麻婆豆腐　いや、MBDFは木綿豆腐に限るな　絹ごし豆腐はにわか
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328579101/l50

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174 2012/02/07(火) 14:30:25.15: 他人の知識を借りて誰かをニワカと呼ぶやつは、たいてい白痴。

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175 2012/02/07(火) 18:34:06.52: 高野豆腐で作ってみたが謎の物になった
まあ、マズくはないんだが

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176 2012/02/07(火) 19:19:30.09: にわかでいいや
俺は絹の方が好き

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177 2012/02/07(火) 21:41:16.44: >>172
豆腐をサイコロ状に切るとカドがあるだろ
あれのカドを取るように混ぜろとか言う話があった

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178 2012/02/07(火) 22:13:03.39: 絹と木綿ってそもそもモノが全然違うし、結果できるものも全然違うけど
あえて麻婆豆腐には木綿っていう理由はよくわからん

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179 2012/02/08(水) 03:03:39.66: 大豆の味そのものは木綿の方がうまいからね。

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180 2012/02/08(水) 08:24:41.83: だいずき

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181 2012/02/11(土) 06:51:31.20: 市販の元なら陳麻婆豆腐オススメ
カルディで売ってる

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182 2012/02/13(月) 11:48:56.96: マーボー豆腐にケチャップとかトマトとか入れるの?
豆板醤と醤油、ゴマ油ぐらいだよね?
カレーでいえばチャツネみたいなもの?

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183 2012/02/13(月) 15:10:17.56: 基本はニンニク生姜豆板醤にトウチ。
あとは醤油は塩コショウなどで調整。
テンメンジャンをちょっとだけ入れるとコクが出るよ。

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184 2012/02/14(火) 00:04:17.59: 実は生姜も必須ではなかったり

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185 2012/02/14(火) 01:52:13.29: 俺も麻婆豆腐に生姜は入れないなあ

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186 2012/02/14(火) 12:40:49.47: いれるだろ

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187 2012/02/14(火) 13:36:57.09: ニンニク生姜はしっかり効かせないと味が寝ぼけると思うが。

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188 2012/02/14(火) 13:46:32.66: 俺も生姜は入れない

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189 2012/02/14(火) 14:17:19.73: 入れたり入れなかったり。その時の気分だな

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190 2012/02/14(火) 14:53:55.92: 生姜は入れないな。
たまたま最初に覚えたレシピで入れてなかったからっていうそれだけの理由だけど

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191 2012/02/14(火) 15:06:18.26: 生姜は基本じゃないけど
暖まるし、作り置きだったりすると豆腐が柔らかく保てる

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192 2012/02/14(火) 16:13:03.01: 弁当箱に麻婆豆腐なり茄子を詰めていく人っている？

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193 2012/02/15(水) 12:19:25.38: 一般的なレシピ通りに作るとかなり塩辛いものになるな
軽く１杯で１日の塩分摂取量上限超えそう

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194 2012/02/15(水) 12:28:20.60: おいしいね〜麻婆豆腐！
最近は四川豆板醤と山椒を効かせて
結構ピリっとしたのが好きで作ってる。
ひき肉はたっぷり使う。

一度テンメンジャンが残り少なくて、
瓶の内側にこびりついているものも使おうと、
お湯でゆすいで使ってみたら、すごいテンメンジャン味のものができた。
あれはあれで良かった。