麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 2009/05/05(火) 06:25:59
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乙ですよ。乙。
やっぱりマーボーは豆腐が一番と思うんだ。
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- 2009/05/05(火) 16:34:41
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これからの時期は麻婆豆腐に冷奴とぜいたくな楽しみ方も出来ますからね
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- 2009/05/07(木) 00:13:45
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- 2009/05/09(土) 03:50:46
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麻婆豆腐の素 140ｇ 99円でうってた S&B？
どこのメーカーがお勧め？
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- 2009/05/14(木) 03:16:10
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挽肉入りだとクックドゥかな
トップバリューのはなんか甘いというかがらスープ味が濃い
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- 2009/05/14(木) 22:51:50
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オマエは味障か。
大手メーカーのレトルトの素で合格点を与えられるのは、
丸美屋の「七味芳香」シリーズと、
ヱスビーの李錦記（辛口に限る）だけ。
クックドゥなど論外。
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- 2009/05/14(木) 22:57:07
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なんだかんだ言っても、丸美屋の麻婆豆腐の素が一番好き。
作るの楽だし。
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- 2009/05/16(土) 02:58:01
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花椒を大匙１くらいすってふると
味とかなんかよくわかんなくなる(＾p＾)
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- 2009/05/21(木) 21:35:55
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丸美屋の辛口食った(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
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- 2009/06/06(土) 16:30:54
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>>1の
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
斎風瑞流マーボー豆腐をレシピ通りにつくってみた
初めてつくったのでちょっと失敗したけど美味しくいただきました
ｶﾛﾘｰは概算で915kcl、3人分とすれば1人当たり305kcl
次は油を減らしてｶﾛﾘｰを抑えつつ、失敗したとこも気をつける。
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- 2009/06/18(木) 00:31:46
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李錦記の辛口は辛いだけで味がよくわからん・・・
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- 2009/07/09(木) 02:01:38
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普通の家庭って豆板醤とかトーチとか常備してるもんなの？
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- 2009/07/09(木) 02:18:50
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>>13
豆板醤は1kg入りの買って、全然減らなくて焦ってたが
麻婆系つくるようになって減るようになった
テンメン醤は小さいのしか売ってなかったので次で使い切りそう
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- 2009/07/09(木) 02:22:06
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豆板醤のために山椒のお徳用のデカイのを買おうか躊躇してる
量少ないのだと割高だしすぐ使い切りそうで・・
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- 2009/07/09(木) 02:24:21
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麻婆系のために だった
にんにくの葉も入れると美味しいらしいけど
売ってる店が近くにないので試せないでいる
自分でプランターで栽培って手もあるんだけど・・
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- 2009/07/09(木) 21:55:47
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>>16
栽培は楽しいぞ。俺は部屋でトマトとかいろいろ栽培してる。にんにくも今度やってみよう。
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- 2009/07/10(金) 02:46:14
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麻婆豆腐つくるときって水切りはするもんなの
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- 2009/07/10(金) 02:47:30
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今日作った麻婆茄子は
前作った麻婆豆腐より濃厚で美味かった
やっぱり水切りしないのが水っぽくなった原因だったのかな？
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- 2009/07/14(火) 18:47:30
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豆腐の水切りはしたほうがいいよ。それも湯通し。これはプロはみんなしてる
↓ぐるなびの動画。レシピにも書いてる
ttp://www.gnavi.co.jp/movie/asx/recipe/chin_1_1m.asx
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- 2009/07/15(水) 05:45:04
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一晩置いた麻婆豆腐の豆腐はなんで甘くなるんだろう？
実はこれが好きでたまらない
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- 2009/07/15(水) 07:29:12
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厚揚げで作れば、水気が少なくて旨いかも
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- 2009/07/19(日) 17:16:34
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豆腐はサイコロに切ってラップ無しでレンジ1分半ぐらいチンすると水気が出る出る
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- 2009/07/20(月) 16:18:21
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ニッポンハムの中華名菜ゲット
明日は手軽においしく麻婆豆腐！
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- 2009/07/22(水) 06:44:52
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豆腐は 木綿？絹？
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- 2009/07/22(水) 21:56:03
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木綿だよ！
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- 2009/07/22(水) 22:52:39
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>>20の動画によると基本は木綿だけど、
キメの荒いボソボソした豆腐なら絹のほうが良いんだと。
俺も硬い木綿は嫌なので軟らかめの木綿使ってる
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- 2009/07/23(木) 00:55:30
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湯通しする時に塩をひとつまみ入れて沸騰させないようにしてから湯切りし、タレの中に入れれば木綿でも絹ごしのようにプリップリ感がでて美味しいよ！少し目が荒いぶん味も染みるし‥‥
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- 2009/07/27(月) 12:45:36
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絹ごし派
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- 2009/07/27(月) 17:58:36
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>>28
俺も木綿に一票。
きちんと前処理したらフルフルになって美味い！
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- 2009/07/27(月) 18:31:17
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ジャスト木綿と
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- 2009/07/28(火) 00:36:28
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絹ごし派 カロリー低いからという理由で
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- 2009/07/28(火) 23:13:47
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カロリー低くても味付けを濃いめにしないと味にパンチがでないので、挽き肉を多めに入れたり香辛料を多めにしなきゃならないから、かえって不経済かな‥‥商売人は木綿が多いよ
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- 2009/07/30(木) 06:35:00
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小当家特製
大魔術熊猫麻婆
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- 2009/07/31(金) 23:34:34
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トーチあんまり売ってないから豆板醤と赤味噌で作る。
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- 2009/08/03(月) 20:22:38
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豆板醤とテンメン醤と片栗粉を入れると美味しいな
慣れてきたら茄子も入れるようになり
椎茸もいれるようになり
今日は玉子入れた
あと、ひき肉無かったので代わりにハムを2枚切ったの入れた
豆腐を300ccの水で湯通しして、それにガラスープ追加し
さらに玉子割り入れてときながら火が通ったら
豆板醤、テンメン醤、にんにくで炒めてた茄子、椎茸、ハムに追加し煮てやる
あとは水溶き片栗粉でトロみつけて胡麻油入れて仕上げ
なかなか美味いよ
みんなも、応用してあれこれ入れるようにならないか？
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- 2009/08/04(火) 23:44:41
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釣れますか？
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- 2009/08/05(水) 01:19:17
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あげ
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- 2009/08/21(金) 11:58:11
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類似スレ三つくらいあるけど、これで良いのかな？
ゴマ油を熱し、にんにく、しょうがで香りをだす
こちじゃんを投入し少し炒めたら次に挽き肉を炒め塩こしょう。
てんめんじゃん、醤油、チキンスープ、水と少しだけ砂糖を全て合わせたスープを投入し豆腐をいれてひと煮立ち。最後に長ネギを散らしカタクリコでとろみ
で、豆腐を入れたら味が薄まるんです。というより、テンメンジャンなどの甘味のある味が先に来て、かなり遅れてからトウバンジャンの辛さがくる、全体的に薄くなっているというより味が分散して単調になってしまうんです。
なにか改善方法はないでしょうか？
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- 2009/08/21(金) 12:33:08
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コチュジャン自体が甘味のある味噌風味なので 煮込み時にはコチュジャン
仕上げ前に 甜麺醤で味を整える感じにしてみればどうでしょう
コチュジャンの他に豆板醤も少し加えると辛味が追いつくかもしれません
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- 2009/08/21(金) 13:21:42
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丁寧なアトバイスにありがとうございます。コチジャンと私が記載していた部分は間違いでトウバンジャンでした。すみません
トウバンジャンの辛さが後味にしかでずに
食べて最初はテンメンジャンの甘さのみ、味から結構辛くなるって感じで味つけのたしようが分からず；
豆腐を入れた後になぜかそうなります
豆腐をいれなければ辛さも甘さもコクも同時にきてイイカンジだったのですが
あとコチジャンも加えてみた方が良いでしょうか？
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