【コンベクションオーブン】 [sc](★0)
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- 2014/04/09(水) 00:05:45.20
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冷凍することにより水分は膨張し細胞膜が傷つき壊れる
これによって玉ねぎなどを飴色に炒めたい場合には効果的な場合があるが
大抵の素材は膜が壊れることによって旨味が流れだすデメリットが生じる
結果流水解凍は素材を水っぽくするだけではなく味も風味も全て吹き飛ばしてしまう
それで得られる物は「血の気のない肉」「味気のない野菜」「芯が失われた名状しがたいモノ」である
これが結論 全ての流水解凍を否定はしないが 常識で考えればデメリットしかない
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