【５ch】STV・札幌テレビ放送スレ★53【日テレ系】 [machi](★0)
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- 2016/08/23(火) 20:31:31
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「肉としらたきを近づけ過ぎると肉が硬くなる」
すき焼き好きな方なら、もちろん知っていると思いますが、
では、実際になんで、肉としらたきを近づけて煮ると肉が硬くなってしまうのでしょう？
それには、
しらたき（糸こんにゃく）を作る際に
消石灰「水酸化カルシウムという凝固剤を使う」からなんです。
水酸化カルシウムの他にも貝殻焼成カルシウムを使う場合もあります。
水酸化カルシウムと言われると、どんなものなんだろうと思われる方もいるかもしれませんが、
一番イメージ出来るのが、小学校や中学校の時の体育の授業などの時にグランドの線に使っていた、
ラインパウダーが一番イメージできやすいと思います。
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- 2016/08/23(火) 20:33:02
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蒟蒻芋はアルカリで凝固する
肉もアルカリで凝固する
硬くなる
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