北海道ミシュランの掲載店について語ろう！ [machi](★0)
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- 123
- 2012/07/19(木) 07:40:08
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バカだろ。お客様本位ってのはそう言う所で出すもんじゃねえよ。
そして、少なめになんか作ってねえと思うぞ。客が多くなっただけだろ。
お前のワガママの為に客商売のイロハを勝手に変えるなよ。
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- 124
- 2012/07/19(木) 07:50:26
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これからの世の中は自己中な客が勝手に怒ってネットに書き込んだりするから
職人が衰退して商人が栄える
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- 125
- 2012/07/19(木) 08:02:52
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客が増えてスープのなくなる日が多くなったならば、スープを多めに仕込もうと考えるのが経営者。
儲けなんていい、と考えるのはスープ仕込み職人。
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- 126
- 2012/07/19(木) 08:11:50
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味を落とさないためにも多くしないんだろ。味が落ちてもスープを大量に作って、客が離れたらどうすんだ。食いに行くこっちだって残念な思いするだろ。
俺だったらそんな経営者の店なんか行かねえ。スープ仕込み職人の店に行くわ。
>>125は味の時計台とか行けばいいんじゃないですかね？
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- 127
- 2012/07/19(木) 08:42:54
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>>126
お前みたいなやつは、一生三流職人な訳。
文章も理解出来ない中学生か？
夏休み羨ましい。
凄く並ぶラーメン店を経営しているが、売り上げが伸びない場合。
その一つの解決方法が、味を落とさずにスープを沢山仕込む方法を考えるいうこと。
ぼうやには難しいかな。
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- 128
- 2012/07/19(木) 12:55:38
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ラーメンスープを作れる厨房のキャパ次第ですね。狭いとガスコンロを置けないからね。
どう頑張っても作れる量って決まっている。
客が増えたら出来た量を１．５倍や２倍にスープを薄めて出す、火にかけていた時間を短くして出すってのを
しているんならメディアで取り上げられ客が増えてマズくなるパターンの一つに。
どうしても食べたいんならスープが無くなる前に行けば良い。
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- 129
- 2012/07/19(木) 15:48:31
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>>126
何年も前からスープ無くなりしだい閉店ってやっているのはどうなの？
自分にはそれしか納得のスープを作れないって意思表示かな。
美味い店でもスープを切らさない店は多いと思うけど。
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- 130
- 2012/07/19(木) 16:36:21
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>>129
やってる人も違うし、方針や考え方、能力も環境も違うでしょ？
大抵の店は美味しいラーメンをなるべく多くの人に食べて欲しいはずだから、お客さんが来るなら出来る限り需要に応えられる量を作ると思うよ。
それが追いつかない店はスープがなくなり次第ってことになると思うし、追いつく店は閉店まで出来るよね。
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- 131
- 2012/07/20(金) 02:17:43
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メキシコの漁師に得意げに経営語るアメリカ人みたいな奴ばっかだな
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- 132
- 2012/07/20(金) 03:09:57
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英訳版が公開されてるね
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- 133
- 2012/07/20(金) 23:26:16
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>>126は、メキシコの漁師を師と仰ぐ山岳ペルー人だな。
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- 134
- 2012/07/24(火) 10:14:47
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素人がやたら語ってるな〜余ってもいいから余分に作るとか
バイトすらしたことないんだろうなwww
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- 135
- 2012/07/24(火) 13:11:12
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>>134
語れよ
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- 136
- 2012/07/24(火) 21:56:45
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>>134
語れよ、ニート野郎。
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- 137
- 2012/08/07(火) 23:48:28
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人件費や残食材廃棄料もあるから難しい問題だね
地元に「スープ不出来の為、本日休業」って突発的に休むラーメン屋が
あって、結構な人気店だったのだが、店主が食材納品業者に
「そうやって休んだ方が職人っぽいでしょ」と漏らした事から口コミで
一気に閑古鳥なった店ならある。
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- 138
- とある名無し
- 2012/08/13(月) 10:27:47
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先日、「モリエール」というお店に行ったものです。
ミシュランで評価されているのだから、さぞすばらしいのだろうととても楽しみにしていました。結婚記念日でした。
ところが、お店の手違いで席がないといわれました。その手違いも、私たちより前に勝手に入った客が私たちの予約席に座ったので、名前を確かめもせずに私たちだと勘違いしたというのです。
そのうえ、あわてて用意した席はそれまで物を置くのに使っていたテーブル、それを目の前でかたづけて「さあどうぞ」というわけです。
それでは納得いかないと言うと、「せっかく旦那様が予約してくださったんでしょ？」とまるで私が悪いように言うのです。
おまけに、私が泣き出すと、その店員は
「ごめんね」
と言ってきたのです。
子ども扱いです。
あまりにあきれてしまい、食べもせずにお店を出てきました。
味がいくらよくても、人がだめではなんにもなりませんね。
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- 139
- 2012/08/13(月) 12:41:42
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>>138
それが本当であれば、客商売としては最低ですね。さぞ、悲しい思いをしたのでしょう。
是非「食べログ」等 口コミ・評価してあげましょう。反省させるべきです。
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- 140
- 2012/08/13(月) 12:55:47
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食べログはダメだ。マイナスイメージのかるコメントは削除されるからな。
他の方法を考えよう。
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- 141
- とある名無し
- 2012/08/13(月) 13:58:10
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≫139サマ、140サマ
ありがとうございます。
とりあえず聞いていただけたので少しすっとしました。
次の日には電話でお詫びと、もう一度来てほしいと言われましたが、主人が「もう二度と行きたくないし、電話もしないでけっこうです。」と言いました。
友達には、「ミシュランガイドの発行元に文句つけたらいいじゃん！」
と言われました。
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- 142
- 2012/08/13(月) 16:00:34
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>>138
流石に「ごめんね」は無いわな。
酷いとは思う。けど、店側はどういうフォローをすればあなたは納得できたの？
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- 143
- 2012/08/13(月) 16:08:48
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あそこには一度いったきり…。
あの界隈なら近所のコートドールに行ってます。
Fさんのワインとトークがツボに入る。
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- 144
- とある名無し
- 2012/08/13(月) 19:20:37
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>>142さま
う〜ん、やっぱり私たちの席に座ったお客さんに事情を話して、その人たちが席を変えるべきなんじゃないかなって思ったんです。
あと、やっぱり客商売の方なのに、謝り方や話し方がなってない。
そもそも自分たちがそのお客さんが黙って入って座っちゃったのに確認しなかったのが悪いのに、
「こんなお客様いないんですけどね。ほんと信じられません。」って、お客さんに責任あるって言い方も気に入らなかった。
さらに、私たちがもともと座るはずだった席のことを、
「でもあそこは洗面所に近いんですよ」とも言ってた。
洗面所に近くても、そこを食べる席として提供している店側の人のいうこととはちょっと思えなかったですね…。
その対応した店員さんがかなり私にとって印象悪だったので、
たぶんその店員さんでなければまた違ったかもしれません…。
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- 145
- 2012/08/13(月) 19:29:17
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親しい方と、美味しい食事と素敵な会話を楽しむときに
いつでもお立ち寄りいただけるレストランであるように･･･ 。
スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
モリエール マネージャー
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- 146
- 2012/08/13(月) 19:53:20
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>>144
他の客の席を替えさせる事の是非は別としても、その接客は最悪レベルだね。
天狗になってんだろーね。
口コミに書き込んで接客態度改めてもらって良いレベルだと思うわ。
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- 147
- 2012/08/14(火) 06:58:53
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あー、ミシュランの星の基準に店のサービスは入っていないからね。
純粋に料理の味を評価したものだから。
ミシュランに文句を言うなんてのはまるて的外れだよ。
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- 148
- 2012/08/14(火) 08:12:43
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>>123
おかしいなぁ。総合的な判断で星付けてるはずなんだけど。
三ツ星なんかその店に行くために旅行を計画してでも行きたいレベルって意味だぜ？
旅行計画して行ったら接客クソだったなんて噂が出回ったらミシュランの信用なくなっちまうぞ？
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- 149
- 2012/08/14(火) 09:03:26
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でも店がこれを見たら書き込んだ本人特定できちゃうよね。
予約した人が書いてるんだから。
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- 150
- 2012/08/14(火) 09:28:13
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>>149
別に良いんじゃないかな？
飲食店はメディアに取り上げられたら味が落ちるとか言うけど、満席になるくらい混むと
テンパっちゃったりして接客系のヒューマンエラーが起きる率も高くなるよな。
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- 151
- 2012/08/14(火) 14:55:30
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>>148
まず星の基準は“料理”のみ。内装やサービスは星の評価の対象ではありません。
そして料理はさらに細かく次の5つの観点から審査されます。
(1)素材の質
(2)調理技術の高さと味付けの完成度
(3)独創性
(4)コストパフォーマンス
(5)常に安定した料理全体の一貫性
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- 152
- 2012/08/14(火) 14:59:16
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>>148
ちなみにサービスを含む快適度という基準が別にあって、そのマークは
星ではなくクロスしたフォークとスプーンの数で示されています。
ミシュランガイドに載ってるよ。
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- 153
- 2012/08/14(火) 15:51:56
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>>152
そうだったのか！また一つ賢くなった。
ありがとう！
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- 154
- 2012/08/14(火) 21:48:27
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うーん、それは酷いわ！
洗面所に近いって末席では・・・
しかし、先に勝手に入った客って、フレンチなのに予約しないで突然行ったのかしら？
それもすごい・・・・ファミレスや居酒屋じゃないんだから。
いやに気持ちにさせられてお気の毒です。どうかそんなひどい店のこと忘れて下さいね！
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- 155
- 2012/08/15(水) 02:46:25
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古文なら奈良や京都。
伊達政宗が、東日本を半統一。
姫路城が、羽柴の永遠の主城だよ。
名古屋が、落城可能にはしますが。
信長が敢えてしますよ、信長ならネタシールを貼り付け、
天下取った、東日本エリアのほぼ全て。
伊達が早く産まれたなら天下統一が、
主城なら羽柴なら、そう考えます。
漫才設定なら落城いつかはねぇ、阪大城だからなぁ。
姫路城が最強を二つ分、上側が安土城かな、名古屋なら信長ですが。
ネタシールが、シール剥がれて首都圏知識ですかな。
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- 156
- 2012/08/15(水) 08:39:19
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なんだこいつ
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- 157
- 2012/08/15(水) 17:19:03
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★★★ レストラン4軒
札幌市 「鮨 田なべ」すし
札幌市 「温味」日本料理
札幌市 「モリエール」フランス料理
洞爺湖町「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」フランス料理
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- 158
- 2012/08/16(木) 01:07:19
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>>148
お前はまずミシュランガイド読めよw
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- 159
- 2012/08/16(木) 01:10:08
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>>158
下の人が教えてくれたから大丈夫だよ！
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- 160
- 2012/08/16(木) 17:42:18
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たしか北海道ミシュランは普通のミシュランと基準が違うんだよね。
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- 161
- 2012/08/16(木) 21:27:35
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>>160
北海道は今回限りの限定版だからね。
情報も通常は独自に集めるところだけど、北海道版は400店の事前情報からミシュランが歩いて300店に絞り込んで掲載と聞いているよ。
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- 162
- 2012/09/03(月) 10:02:30
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富良野のホテルは何がミシュランで紹介されたのか知らないが、いきなり値段が高くなってビックリしたな。
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- 163
- 2012/09/03(月) 21:51:55
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知床の有名なホテルも同じ
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- 164
- 2012/09/03(月) 22:27:02
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三つ星レストラン4店の中で、1番はどこだろうか。
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- 165
- 2012/09/04(火) 11:25:32
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>>163
網走の鶴じゃなくて知床？
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- 166
- 2012/09/06(木) 15:58:44
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>>165
鶴はもともと高いじゃん。
知床といえば、北こぶしかホテル知床だよね。
上がったの？
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- 167
- 2012/10/07(日) 15:56:28
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>>138
おまけに、私が泣き出すと
これじゃ子ども扱いされてもしかたがないかなと思う
モリエール擁護する気もないけど、138には素直に同調・同情できない俺は冷めた人間なのか
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- 168
- 2012/10/08(月) 13:06:57
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>>167
店が圧倒的に悪いけど泣き出すのはちょっと引くかな。
でも客に落ち度はないからね。
大多数の人は店が悪いってなるんでない。
書いてある通りなら態度も悪いし。
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- 169
- 2012/10/08(月) 23:03:47
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結婚記念日に若い奥様がそんな仕打ちされたら
泣いても何も不思議はないと思うけど
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- 170
- 2012/10/10(水) 18:31:13
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ミシュラン掲載のラーメン店「菜々兵衛」に行って来ました。
鶏白湯醤油と、鶏白湯塩を食べましたが、鶏出汁の効いたスープで味はなかなかでした。
ストレートの麺が好みではなかったですけど。
スープを丁寧に作っている感じはしましたが、特にラーメンスープとして秀逸かというと
疑問が残るラーメンだと思います。
ミシュランの調査員がラーメン好きかどうかはわかりませんが私とはラーメンに求めるものが違う気がします。
どんなに旨いスープでも、だからといってそのスープに麺をいれたら旨いラーメンになるわけではないと思います。
それは「旨いスープのラーメン」でしかない。
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- 171
- 2012/10/10(水) 19:36:06
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ステマの総元締 ミシュランについて語るスレはここですか
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- 2012/10/11(木) 20:54:59
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泣き虫奥様>>138に萌えるスレはここですか
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- 2012/10/20(土) 19:56:31
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ミシュランにのった蕎麦屋に半年ぶりに行ったが禁煙になってた.
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- 174
- 2012/10/23(火) 20:05:15
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>>170
スープ、麺、チャーシュー、
それぞれは凄く旨い。
が、ひとつの器に入るとよくわからない料理になる。
支○そばやがその典型
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