▽岡山のラーメン 53杯目▽ [machi](★0)
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- 24
- 2013/10/30(水) 18:46:30
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>>23
>ちなみに自分的には博多系ラーメンに入れる高菜や生姜が邪道だと思ってて、
>なんで本来のスープを完成させて味で勝負しないのか？
あれって本来最初からラーメンに入れて食うもんじゃないから。
だからわざわざ客が勝手に入れれるように（又は入れない）ように自由にしてある。
完成させるんじゃなくて出て来てまず何も入れないで食って、
残ったスープにご飯入れたり替え玉したりした時、元の味が飽きたら入れる物。
ただ、スープが獣臭い店なんかだと好みで最初から入れる人も居る臭い消し。
コショーなんかと同じ。
豚骨スープ程、店によって味の違うジャンルは無い。不味い店と旨い店がはっきりしてる。
ただ、豚骨は食う人によって好みが全く分かれるから旨い不味いは客次第。
>客に調合させるなんて逃げじゃん！
調合じゃなくて、味を序序に変化させる為のトッピング。入れるも入れないも客の勝手。
臭いスープが好きな客も居れば、嫌いな客も居る。九州の人間は臭く無いと駄目ってのも多い。
だから入れない客は最後まで入れないし、入れる客（デリカシー無い奴）は最初から入れる。
コショーなんかと一緒だろうね。辛いのとか。
あと、メンマから味が出ないってことは無い。
漬物と一緒発酵食品なんで臭味・酸味や味付けしてあるのでその味も出て来る。
特にスープに漬かって再度熱が入ると臭いが出て来る。
ついでに言えば缶詰の水煮メンマは薬品臭い。店で味付けてあっても臭う。
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