▽岡山のラーメン 50杯目▽ [machi](★0)
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- 83
- 2012/12/04(火) 18:36:42
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永谷園の煮込みラーメン みそ味食べたけどうまい
みそ味は煮込むのに限るわ
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- 84
- 2012/12/04(火) 18:38:55
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>>82
そういうスタンスでやるなら俺は全レス中６割くらい俺のレスにするつもりだからやってけなくなるぞw
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- 85
- 2012/12/04(火) 18:40:57
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天神は味を議論する以前に表町近辺に勤めてるか
又は学生無職じゃないと行きようがない。
平日の昼だけの営業でどうやって行くんだ
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- 86
- 2012/12/04(火) 18:42:30
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そんなの言い出したら近所のラーメン屋以外は全部そうなるのではないかな
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- 87
- 2012/12/04(火) 20:09:17
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>>85
世の中には色んな形態の職業があるからね。
時間に余裕のある自営業の人や、勤め人でも平日休みの人も居るし、外周りの営業さんとかも居るしね。
天神、やまとは岡山市中心部で押さえとくべき店なのは確か。
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- 88
- 2012/12/04(火) 20:14:51
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外食店自体が少ない時代からあったという以外に天神とやまとの価値があるのかな
わざわざ行ったことがない若い人に勧めるほどとは思えない
天神ややまとが岡山ラーメンの代表というわけでもないでしょ
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- 89
- 2012/12/04(火) 20:37:12
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>>83
俺も好き。煮込みラーメン美味いよね〜。ぶんぶく堂のラーメンより、煮込みラーメンの方がうまい。
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- 90
- 2012/12/04(火) 21:16:19
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天神はどうでも良いけど、
魚介＋豚骨醤油を決定付けた「やまと」は良くも悪くも「岡山ラーメン代表」。
他県の奴等がもしも「魚臭い」とか言ったら「ニヤニヤ」したくなるｗ
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- 91
- 2012/12/04(火) 21:24:02
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松系の方が岡山ラーメン感は強いよ
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- 92
- 2012/12/04(火) 21:40:42
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やまとはアノ行列を見てると、もう少し色気をだして店を拡大してもいいん
じゃないか？ と思うよな
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- 93
- 2012/12/04(火) 21:45:10
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>>92
改装したけど大してテーブル増やさなかったから色気ないんだと思うよ
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- 94
- 2012/12/04(火) 21:47:03
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あーやまとはラーメンだけ別店舗でやって欲しいね
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- 96
- 2012/12/04(火) 22:02:46
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>>95
やまと行きたいのに行列みて断念することの方が多いわ
そうなるとダメだろ
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- 97
- 2012/12/04(火) 22:11:36
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>>96
かと言って山下みたいにスープ切ればかりでも仕方無いだろ。
結局、仕込み量と店舗規模（客の回転）のバランス。
土日の昼時に並んでることばかり見ても平日ガラガラなら拡張しても
アイドリングコスト（家賃・改装費）が嵩むばかり。
並びたくなけりゃ平日仕事休んで行けってこと。
そこまでしたく無いならそれなりの価値しか無いってことかと・・・
山下まで来ると平日からガンガン並んでんだが。
この前行ったから２年先まで行く気無い。
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- 98
- 2012/12/04(火) 22:16:37
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やまととかは昔の飲食店少ない時代の仕方なしに並んで食べてもまーこんなもんだよね的な思い出が強いから
他にもいい店出来た現在とか並んでまで食いたくないんだよね
単なる味の記憶として確認の為に食いたいだけだし
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- 99
- 2012/12/04(火) 22:19:55
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やまと、人気だけじゃなく席数の少なさ、手の遅さによる回転の悪さも行列の原因じゃないの
大田も遅いよな、まぁ丁寧に作ってくれとるんだろうと好意的に解釈しとるが
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- 100
- 2012/12/04(火) 22:24:56
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>>99
>やまと、人気だけじゃなく席数の少なさ、手の遅さによる回転の悪さも
結局、道路の渋滞と同じで「手際」が悪ければ
席数増やしても状況は変らない。回転が遅い。
大田はわざわざ外に並ばせるのが営業マニュアル。
入る客が少ない程、回転を落して「わざわざ」行列を作為的に「作る」。
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- 101
- 2012/12/04(火) 22:29:52
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美味ければなんでも行列はできるのだろうけど
やまとも太田も微妙な感じだもんな
本当にうまいと感じてリピートしてる人って多分少ないだろ
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- 102
- 2012/12/04(火) 22:37:45
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>>81
オリジナルのラーメンを基準においているからそう言う感想なんだろうな
かなり頭が固いんだなあんたは
味噌ラーメンとして食べての感想なんだよ
岡山にはなかなか美味い味噌ラーメンがない
にぼしやが味噌ラーメンオンリーの店だとしても評価できる味だと思うよ
ただチーフプロデューサーのタマちゃんの言葉を借りればまだ試作的でぶれてるかもね
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- 103
- 2012/12/04(火) 22:41:34
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店で味噌ラーメン食べるとさ
なんか苦いよな
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- 104
- 2012/12/04(火) 22:56:02
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>>91
松系といえば、クーポン券3枚でジャンボ揚げ餃子1個無料
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- 105
- 2012/12/04(火) 22:58:25
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>>104
あの餃子食べると口の中負傷しがち
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- 106
- 2012/12/04(火) 23:17:04
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松系って、玉松系って意味？
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- 107
- 2012/12/04(火) 23:24:53
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>>106
店名に松がつくのもだけど仙がつくのもあるよ
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- 108
- 2012/12/04(火) 23:49:40
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>>102
ブレてるんじゃ無いんだ。
最後まで食い飽きないまでの味のバランスが出来て無いんだよ。
むしろ矢掛ラーショなんか背脂入り選べたし途中から生ニンニク投入できたし、
玉野のくるまやは最初から生ニンニク・ショウガの摩り下ろし掛けてあったから
途中、混ぜて味の変化なんかも楽しめた。
にぼし家のネットリ味噌ラーメンは重た過ぎるから途中飽きる。
ベーススープは元々醤油に合わせて作られた味だから仕方無いのかもしれないが
味噌ラーメン自体、味噌重い＋ベーススープ自体重いで・・・その上、ラー油入ってて・・・
寒い冬場限定の上で「脂ギッシュ派」としてもボディーブロー３連で打ち込まれた感じｗ
もう少し押し引き（抑揚感）のあるスープだと途中飽きない。
味噌自体はもう少し控え目にして普通ラーメンの醤油タレで最終的に調整した方が良いはず。
味噌風味のにぼし家ラーメンに仕上げた方がバランスも良く食も進むと思う。
逆に、この味噌ラーメンのスープを味噌つけ麺のタレに使えそうな気がする。
それくらいヘビー過ぎる仕上がり。
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- 109
- 2012/12/05(水) 00:00:32
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味噌ラーメンで欲しいトッピング１位はコーン２位はバター３位はエビ
これだとニンニクも背脂も不要
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- 110
- 2012/12/05(水) 00:11:13
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>>109
矢掛ラーショの場合、味噌の風味が尖ってたから背脂の甘さがそれを丸めてくれてた。
くるまやの場合、味噌そのものは濃く無いがニンニクやスパイスで
スパイシーな味噌ラーメンが構築され味噌自体の出しゃばりが無かった。
共に最後まで飽きずに楽しめるよう、味覚に複雑な刺激を与えていた。
すりおろし生ニンニク・スパイスや背脂は「トッピング」では無く
味噌スープを引き立てる為のスープの一部。調味料。
それら全てが複雑に絡み合い最後まで客を飽きさせない。
その複雑な絡み合いのバランスが悪くただ重たいスープになってしまっている。
にぼし家の味噌ラーメンは。
だから味噌減らせて普通のラーメンに使ってる醤油タレ使えば少しライトになって途中飽きない味に為りそう。
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- 111
- 2012/12/05(水) 00:13:55
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>>109
この半可通がSBかな？
わかってるならレスしないで頂きたく
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- 112
- 2012/12/05(水) 00:14:35
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仙系ってどんなラーメンですか？
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- 113
- 2012/12/05(水) 00:18:34
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>>112
ラーメンスープは甘いね
比較的女性うけが良くてうちの嫁も好きだけど俺は苦手
ラーメン以外のメニューが豊富な店もあるので行きやすい
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- 114
- 2012/12/05(水) 00:34:21
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>>110の続きになるが、
カレーうどんなるものがあるが、
カレールーだけうどんにぶっ掛けてもコテコテで美味く無いと思う。
カレールーは軽く乗せてあと大半はうどん出汁でサラサラスープで
かつお・昆布出汁も堪能しつつアッサリ食うのがカレーうどんの本来の姿。
要するに味噌ラーメンのスープを普通の醤油ベースのスープ多目で割ってやれば
オリジナルのにぼし風味を十分堪能できつつ、
そこまで重く無いスープバランスになるので最後まで飽きないのでは無いか？と。
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- 115
- 2012/12/05(水) 00:34:56
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>>110
どさん子ラーメンよりうまいの？
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- 116
- 2012/12/05(水) 00:35:44
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>>114
そこで華麺ですよ
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- 117
- 2012/12/05(水) 00:40:37
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>>114
カレールーだけかけるカレーうどんの店はないだろ
そんな店聞いたことない
カレー丼なら可能性あるかもしれないけど
それにカレーうどんは大半がルーでだしなんて２割も入れないと思うよ
それ以上入れたらカレー風味だけでカレーの味が飛ぶと思う
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- 118
- 2012/12/05(水) 15:48:01
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>>117
カレーラーメンなら
ルーだけ掛ける店あるよ
初めて見た時は衝撃的だったわww
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- 119
- 2012/12/05(水) 16:22:20
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>117
岡山に限定しなくていいなら存在するよ
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- 120
- 2012/12/05(水) 17:14:41
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カレールーだけならカレー屋でカレーライス食べた方がうまそうなんだけどw
カレー麺類は中の麺類を食べた後にごはんを入れて作るカレー丼がまた至福なんだよね
やっぱりそこにはうどんでもそばでもラーメンでもいいけどだしがルーにプラスされたスープの方がうまい
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- 122
- 2012/12/05(水) 22:35:43
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>>121
ルーよりだしの方が多い店ってどこ？
そんなのカレーどん兵衛より不味いだろ
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- 123
- 2012/12/05(水) 22:43:16
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>>122
ルーメインのクドくてゴワゴワした麺類は不味いってこと。
ぐじゃぐじゃに混ぜないとマトモに食えないのって某国レベルの食い物だろ。
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- 124
- 2012/12/05(水) 23:11:56
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>>123
ニュアンスからいくと普通のうどんにルーをのせたのがカレーうどんという書き方なんだが
そんなの本当のカレーうどんじゃないぞ
カレールーにだしを感じれるのが本来のもので
だしの上にちょこんとルーかけたものなんてただのカレー風味だろ
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- 125
- 2012/12/05(水) 23:13:11
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どうでもいいんだが某玉野のイベントラーメンってそこまで書くならもう萬福軒って書きゃいいじゃねえかとw
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- 126
- 2012/12/06(木) 01:19:18
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>>125
萬福はそんな雑なもの作らないだろ。
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- 127
- 2012/12/06(木) 15:25:06
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円山えびす、ほとんど文句ないんだけど（照明も追加されたし）、
深夜に行くといつも豚骨ラーメンの茹で具合がバラバラすぎます。
カタを2回頼んだのに普通っぽいのとバリカタみたいのと出てきてびっくり
した。爪でちぎったら芯が残ってたよ。
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- 128
- 2012/12/09(日) 13:53:49
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ところでラーメン屋で最後にスープを残すのはマナー的にはどうなんだろう？
私はなんとなく3口分くらい残しているけど。
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- 129
- 2012/12/09(日) 13:56:34
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スープ残すの勿体無くないですか？
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- 130
- 2012/12/09(日) 14:04:30
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健康上の理由で飲まない人もいる。
底が見えるか見えないかくらいで残すのが良いとかいうけど、
飲みたくなけりゃ残してもいいし、むしろ週に何日もラーメン食ってるような
やつはむしろそうすべきだと思うね
残すと嫌な顔する店は排水口の掃除を面倒がってるだけだからそんな店
行かなくてよろし
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- 131
- 2012/12/09(日) 15:12:52
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美味しくても美味しくなくても2口3口は啜るね
美味しければ麺と交互に10口位は啜る
美味しくても半分位は残るけど
無理に全部飲む必要はないと思う
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- 132
- 2012/12/09(日) 16:35:58
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塩分やカロリーを気にするならスープは残すべきだけど
まあそんなの気にするくらいなら最初からラーメンなんか食わなきゃいいっつー話やな
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- 133
- 2012/12/09(日) 16:43:43
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>>132
遠慮して飲んでる奴は残して構わんぞ、ってことだよな
あとは好きにしろと。
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