【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2010/03/17(水) 13:03:38
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麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。
麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。
2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
2010年10月12日(火)"国菌麹菌の日"は、体育の日の翌日です。
前スレ
【製麹】 麹・糀 【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/
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- 698
- 2018/09/13(木) 20:46:02.34
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>>697
ggrks
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- 700
- 2018/09/14(金) 11:14:00.11
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>>699
ggrks
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- 701
- 2018/09/14(金) 12:02:16.43
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教えてよ。ggrksって何？
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- 702
- 2018/09/17(月) 16:53:28.55
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https://kotobank.jp/word/ggrks-188462
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- 703
- 2018/10/04(木) 01:45:21.54
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甘酒用麹３ｋｇできた。又すぐ３ｋｇつくって親戚に配る。次は知り合いに配る。が麹から甘酒を作れない人もわりといる。
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- 704
- 2018/10/04(木) 01:46:26.56
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>>697
死ぬで
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- 705
- 2018/11/11(日) 05:39:41.70
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昔は草かぶせてお湯をかけただけで麹をつくっていた。
カップラーメンみたいだな。
昔の麹のつくりかた
１．青草を２０ｃｍの厚さで敷いて、その上にさらに藁を２０ｃｍの厚さで敷く。
２．熱湯を掛け一日冷ましたら、米か麦を広げ、ムシロを４〜５枚かけ、二昼夜。
３．白いカビがあるか確認。
自然食通信編集部 編著,宮代一義 版画(2006)「手づくりのすすめ 新装改訂版」自然食通信社,p.19
(他の説明はp.35-36)
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- 706
- 2018/12/10(月) 11:19:19.30
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こうじ水のカロリーと糖質ってどれくらいなんでしょうか
麹は食べず、上澄みだけ飲みます
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- 707
- 2018/12/25(火) 01:18:06.12
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もち米で麹を作ったけど結構生えるな
まだ甘酒は作ってないので味は分からないけどいい匂いがしているので成功だ
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- 708
- 2019/01/25(金) 21:26:51.40
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去年8月23日を最後に麹を作っていません。
甘酒が好きで飲んでいましたが、血糖値が上がり
医者から注意を受けました。
味噌 醤油は作る気ないし、塩麹 醤油麹も飽きた、
ドブロク飲まないし、人生終わった。
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- 709
- 2019/01/26(土) 15:21:23.75
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医者は不安をあおるのが商売
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- 710
- 2019/02/08(金) 13:21:50.59
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2年ほど前に北陸東北地方を回って食用及び麹米として多品種購入、
独り身のため食べきれず古々々米になってしまった、不味い。
ササニシキ2kgくらい残っている。
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- 711
- 2019/02/24(日) 11:58:47.49
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最初は甘酒のために米麹作ってたけど、今じゃ作りすぎて消費が追いつかない
味噌、塩麹、醤油麹、どぶろくを作るも、今夜また１ｋｇ出麹予定
今度はどぶろく蒸留して焼酎からのみりんでも作るか
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- 712
- 700
- 2019/02/25(月) 01:34:20.40
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701さんそうですよね、占い師と医者
9月になったら初期の保温に、熱帯魚保温用ヒーターを
と思い購入したのですが、火入れもせず6ヶ月。
試してもいない。
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- 713
- 2019/03/11(月) 08:05:54.74
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杜氏が書いた本を読んだけどひね麹はよろしくないらしい
麹の成長を止めると書いていたけど、生やしすぎると味が悪くなるんかな？
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- 714
- 2019/03/19(火) 23:04:59.13
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ネットの受け売りですが、成長させ過ぎるとプロテアーゼを沢山作る様になり
酒に雑味が出るようになるらしい。
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- 715
- 2019/03/22(金) 03:10:57.41
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プロテアーゼ難しいです。
ひね麹を売りにしている泡盛メーカーを発見。
どっちが良いかは自分の味覚に聞くしかないようだ
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- 716
- 2019/04/20(土) 02:43:39.22
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麹を扱っていると肺の病気になりませんか？ 喘息が出るとか？
黒麹を扱うと肺が真っ黒になるとか
沖縄の焼酎工場の写真を見たらコンクリートの外壁が黒くなっている工場もちらほらある
白、黄色は目に見えないけど一杯胞子が飛んでいそう
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- 717
- 2019/04/22(月) 07:52:12.79
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ゲホゲホ
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- 718
- 2019/07/03(水) 16:20:11.26
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秋田に行き、あめこうじ買ってきた。
何を作るか決めてない。
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- 719
- 2019/07/09(火) 08:29:53.43
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友麹は難しいのと衛生面からだめ、って書き込みありましたが、海外に住んでいて種麹が手に入りません
日本から持って行った乾燥麹を増やして塩麹にして使いたいんですが、良いアドバイスをください
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- 720
- 2019/10/31(木) 00:58:40.61
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悪いことは言わない、日本から種工事を送ってもらいなさい。
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- 721
- 2019/11/18(月) 10:44:38.20
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https://i.imgur.com/EQ31hHO.jpg
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- 722
- 2023/03/04(土) 21:09:30.95
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https://youtu.be/zKvbzBsfMGU
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- 723
- 2023/11/04(土) 15:35:59.65
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国會て゛いい感じに質問してる優秀な議員を見かけて維新かと思ったら立憲だったわ
立憲は憲法の下の平等も世代による公平もガン無視の児童給付だの税金泥棒主張をやめて藤岡隆雄氏みたいなのだけにしろよ
子を育てられるだけの金もないのに子を産み落としたら遺棄罪て゛逮捕懲役，日当5千円で塀の中から子に送金させるのが筋だろうに
犯罪者に追い銭とかモラルハザ―ドいい加減にしとけ，風俗で働いて孑育てしてる自立した女なんていくらでもいるた゛ろうにそんな女と
陳情寄生蟲女と温室効果ガスに騷音にコロナにとまき散らして他人の権利を強奪して儲けてる空飛ぶ強盗殺人女、クズっぷり比較しろ
国が介入するならひとり産み落とすこ゛とに数千萬課税して払える見込みがなければ逮捕懲役にしたり親権廃止するくらいだろ
1か月も男と暮らしてた某JKなんて家出だろうに問答無用て゛逮捕されたんだろな哀れ、その男が充分な金を持ってて責任を持てるなら
毒親と居るより幸せなのは明らかなんだし親を捨てて余裕ある家に行くことを合法化するのが税金泥棒より理に適ってるのは明白
(羽田］ttps:/／www.Сall４.jp/info.php?tyРe〓items&id=I０0０006２ , ttps：／/haneda-project.jimdofree.com/
(成田ttps://n-souonhigaisosуoudan.amｅbaownd.com/
(テロ組織)Ttps：//i.imgur.com／hnli1ga.jＰeg
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