【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2014/01/26(日) 08:29:11.08
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締まった良い糀にするのは難しいね。
生糀としてすぐに甘酒や塩こうじにする程度でいいなら、うちは炊飯器でやってるよ。
だけど機種や設定によって違うと思う。
TOSHIBA 圧力IH RC-10LX
米３合に水２合で吸水させてから、設定を「しゃっきり」（固め）にして炊飯。
もし水っぽい所や焦げた所があれば取り除く。
吸水無しだと芯が残る生炊け、かたさが「ふつう」の設定だと表面がべたつき、駄目だった。
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