【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2012/06/09(土) 12:27:06.95
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だだ今、友麹保温中。
タイガーの縦型ヨーグルトメーカーメーカーでやってる。
温度調節はできなくて45度固定だけど試してる。
3合のもち米にみやこの乾燥麹100グラム。
乾燥麹は、あらかじめ電子レンジのオーブンで戻したけどいれた水がおお過ぎ、温めた時間が長過ぎたので、ねちょねちょになった。
米は、圧力鍋で蒸した。
戻し麹の水／酒？は捨ててそれを蒸し米に混ぜたけど、蒸し米までねちよねちょ気味になった。
ただ今ヨーグルトメーカーで保温中。
布巾にくるんだまま入れて上蓋をして10時間後に見たら蒸気でビショビショ。
上下逆さまにし、タオルハンカチを被せて蓋は軽く載せるように変更して継続中。
縦型ヨーグルトメーカーだと上の方まで温度が伝わらないのであまり良いとは思えない。
はてさてどうなりますやら。
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