【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2012/04/21(土) 11:32:24.19
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指先で捻り潰せる感じなのが完了の合図で、時間なんて目安だよ。
時間×火の強さ＝蒸し加減だけど、火の強さなんて完全に一致させらえないでしょ。
強火なら30分ぐらいでもokだったりするし、弱火で一時間ってのもあるし。
団子状態がどの程度か分からないけど、>156のは蒸し方よりも
水切りがきっちり出来てなかったor蒸す時に水が被ったんじゃないかな。
ただ多少の団子なら気にしないで混ぜればいいよ。
後は水分が飛びすぎないよう、残りすぎないよう気を付ければOK
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