【ﾍﾞｸﾚﾙ】安全な食材で作るメニュー4【ｼｰﾍﾞﾙﾄ】 [sc](★0)
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- 2012/08/18(土) 23:40:22.58
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【ﾍﾞｸﾚﾙ】飲料・食物・海洋汚染総合ｽﾚ22【ｼｰﾍﾞﾙﾄ】
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/lifeline/1306186423/より派生
放射性物質に汚染されていない、あるいは比較的汚染がマシだと思われる食材で作るメニューの情報交換をするスレ
↓テンプレ
【食材の産地】
【購入した店】
【レシピ】
【料理のコツ・コメント】
∧,,∧
(*´∀｀） ｡･ﾟ･⌒） ＜おすすめメニューは何ですか？
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
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- 2012/09/22(土) 20:29:55.80
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賞味期限６月までの乾燥麹が冷蔵庫から出てきた
冷凍庫に入れたはずなのにな…
駄目モトで、初めて塩？と麹醤油作ってみたよ
麹スレ見てみたら、放射脳がじゃけんにされててワロタ
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- 2012/09/23(日) 00:57:34.07
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放射脳ってかスレの流れ逐一変えるからウザがられてるだけだと思う
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- 2012/09/23(日) 18:29:09.65
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話の流れ変えないで情報収集できたらいいのにね
放射能の話自体聞きたく無い人がほとんどだから
仕方ないね、ロムしただけだけど安全麹の情報欲しかったな
ちなみに麹醤油は酒ミリン少なくしても味決まるらしいので期待してる
２段仕込みの醤油で作ったのだが
麹醤油にすると３段仕込みになるのではないかと、後から思った
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- 54
- 2012/09/23(日) 18:47:59.37
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おお、麹といえば、近所の産直市場にアメリカ産米を使って西日本で加工した
乾燥麹を売ってるのを見たわ
自分は発酵食品作るスキルがないのでスルーして来ちゃったけど、今度行った
時にメーカー名とか詳しく見てきてココに書き込みますよ
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- 2012/09/23(日) 19:13:05.26
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>>53
岡山の麹屋さんで、アメリカ米使用の麹と岡山米使用の麹作ってるよ。
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- 2012/09/23(日) 19:15:08.72
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連投ごめん。
高知にも香川にも、地元のお米で乾燥米麹作ってる麹屋さんがあるから、色々ぐぐってみたらどうかな。
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- 2012/09/23(日) 19:21:33.02
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早速ぐぐってみます、存在してるのわかっただけでも
凄くうれしい、ヒントサンキューーー
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- 2012/09/23(日) 20:38:39.46
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>>53
うちは酒も味醂も入れてないわ
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- 2012/09/23(日) 21:03:34.61
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>>53
ですが、酒ミリン少なくて良い＝料理に使う時です
仕込みの時ではないです、ややこしい書き方してすみません
自分も最近は酒ミリンあまり使わなくなってきました
でも鶏の酒蒸しだけは、残りスープでラーメン汁を作るのにお酒欲しい
塩？や麹醤油で代用したら臭み抑えられるかな？
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- 2012/09/24(月) 02:00:26.04
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マルクラの有機米はアメリカ米だったかと＞麹
甘酒しか買って無いけど乾燥麹も売ってたような
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- 2012/09/25(火) 19:25:54.00
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>>51です、賞味期限レポになりますが
塩麹、麹醤油共に変な匂いとか見た目無し
麹醤油は醤油煎餅風の凄い良い匂いがしてます
仕上がったら冷蔵庫に入れて寝かせます
無駄にならないといいな
情報上げてくれた方々に感謝です
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- 2012/09/26(水) 15:26:46.62
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イタリアの調味料のコラトゥーラって
ダシ風味の代替として使えそうな感じですか？
例えばさいごに数滴入れたら魚の香りづけできるとか
「イワシ版しょっつる」みたいらしいけど
食べたことある人、どんなものなのか教えてください
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- 63
- 2012/09/30(日) 15:28:52.12
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良くてナンプラーの臭み少ない
恐らくアンチョビの風味後押しぐらいの物かな？
出汁としてはアウトだと思う
食材を茹でて低ベクレルの人にはお勧めしないが
鶏胸肉を蒸した残りの汁でもラーメンやスープは困らない
NZ野菜ブイヨン欲しいが近所に無い
混ぜたら旨いだろうな
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- 2012/09/30(日) 17:01:50.95
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どうも
でもあなたも一応推測だよね
誰か実際に味知ってる人いないかな
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- 2012/09/30(日) 18:24:36.48
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4日もレス止まったから、書き込みしたんだよ
情報あればきっと書き込みあるよ、レア物の実際のレポはじっくり待とうよ
書き込みしてすまなかったね
海外ブロガーさん（日本の味に飢えてる）も出してない物な時点で想像はつくと思う
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- 2012/09/30(日) 18:39:51.26
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いや、そんな嫌味な意図でレスしてないって
ごめんねえ
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- 2012/09/30(日) 18:58:46.90
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こちらこそ解らなくてごめんね
実際使用したレス欲しいのは同じだよ、美味しいのかねぇ
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- 2012/09/30(日) 23:55:19.27
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ワカメの代用
金時草をさっと茹でると、ワカメに似てる気がした。
金時草（キンジソウ）、ハンダマ、水前寺菜 いろんな呼び方があるみたい。
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- 2012/10/01(月) 00:58:14.89
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備蓄ツナ缶でハンバーグ。とうふで増量。
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- 【豚】 (三重県)
- 2012/10/01(月) 08:29:51.95
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>>68追加
茹で時間２分位が、見た目も食感もワカメっぽい。
葉っぱだけを茹でる。
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- 2012/10/01(月) 13:06:23.92
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うまいよね。
東京に居たときは某県アンショで売ってるから食べてた
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- 2012/10/04(木) 16:12:28.47
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モロッコ産オイルサーディーンの油を切って
千切りのミョウガ大葉と
乱切りして塩もみしたキュウリ
フレンチドレッシングとポン酢混ぜて和える
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- 2012/10/05(金) 18:30:53.86
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>>51
ですが、仕上がったぽいので
バーミックスで粉砕して冷蔵庫に保管終了
保管良ければ数ヶ月持つ予定
麹粉砕する以外に、ひき肉が少量欲しい時多すぎで
バーミックス購入しました
買うならもっと早く買えよと自分に突っ込み入れつつ
様子見ます
結論、賞味期限切れ要冷蔵の乾燥麹はイケルかも
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- 2012/10/06(土) 09:46:23.16
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汚染野菜、食べて応援！
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- 2012/10/07(日) 22:39:56.68
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大根厚切りに麹醤油まぶして数日放置したら
水分が物凄く出て勿体なかったので
出た液体を出汁で薄めてモロヘイヤの汁を作ったら
味噌汁に激似ていました
味噌の消費抑えたい人に良いかもしれない
原料考えたら似ているの当たり前なんだけどさ
ちなみに家は味噌は備蓄しなかったのでマルサンの味噌です
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- 2012/10/08(月) 02:56:35.19
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やむなくコンビニで売っているものしか食べることができなかったら何食べればいいの？
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- 2012/10/08(月) 11:54:10.36
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めんどいので食べ物スレの過去ログ参照
俺もそのとき詳しく議論した一人だ
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- 2012/10/09(火) 17:41:55.57
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おせち用に
ローストビーフ
http://youpouch.com/2011/12/22/48187/
これ簡単でよかった。小さいタスマニアビーフだったんで、時間加減したけど
若干火が通り過ぎてて残念！でもサンドイッチで美味しく食べられた。
鴨ロースも同じ容量で醤油と砂糖みりん適度でやればいいんではないかと。
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- 2012/10/09(火) 21:10:40.06
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日持ち考慮に入れて自分は煮豚だ（家族の好物）
今年は砂糖多目の中華風の赤く染めた焼き豚作ろうかと思っている
料理本みたら美味しそうでｗ
最近料理本見られるようになってきた、少し前は見る気にならなかった
１０年ぐらい前からの料理雑誌はファイリングできなくて
そのままダンボールに入れてた、昔の自分GJ
今は極力雑誌は買わないからさ
ローストビーフて何日ぐらい傷まないのかな？
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- 2012/10/11(木) 09:03:30.22
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4,5日ならうちは食べてる。
いっぺんに全部切らないでブロックのまま保存、
切るときは素手で触らないように気をつけてるよ。
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- 2012/10/11(木) 23:47:21.23
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衛生面きちんとしたら
そんなに持つのか、リアルな情報ありがとうございます
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- 2012/10/12(金) 00:04:37.07
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ラムしぐれ煮は佃煮っぽいしアイスヴァインみたいにラム塊煮てもごちそうっぽくなるよー
自分はラム大好きだから平気だけど苦手な人はごめん
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- 2012/10/12(金) 00:19:52.50
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木下黄太＠KinositaKouta
甲状腺の異常を“異所性胸腺”という診断で、逃げる方法論を
山下俊一が進める可能性があることをきょう認識した。
初期被曝していない子供が、甲状腺異常を日本で診断されて、欧米で異所性胸腺と診断されたケースを知っていてよかった。
これが、逆に偽装される可能性も想定しなければならないという事だ。
犬HKとかが異所性胸腺って言いだしたら、それは逆に「フクイチ由来の甲状腺異常を隠してるんだな」と。
知ってるのと知らないのでは大違いの情報だ
みんな騙されないように気をつけよう！
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- 2012/10/14(日) 17:51:01.03
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バーレーン産のカニと、
北海道の大根と玉ねぎでカニ汁
マレーシア産のくらげで中華くらげ
北海道産のキャベツと缶コーンでコールスローサラダ
自分の好物ばかりｗ
家人にはジョンソンビルソーセージ
>>82
明日やっとラム買いに行けるよ〜佃煮にするんだ楽しみ
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- 2012/10/14(日) 23:59:38.65
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>>82
偶然、今日アイスバイン（道北産・豚かたまり肉）を
漬け込んだところでした。
ラム塊は見たことが無いのですが、同じように
調理しても美味しいんですね。
移住組なので（震災のせいではないです）最近になって
ラムを日常的に食べる生活になったのですが、
ジンギスカン、焼肉、カレーくらいしか作ったことが無いです。
しぐれ煮もやってみます。横レスすみません。
北海道産で、キャベツ煮、人参の塩麹漬、
鶏モモ肉のグリル、ネギのスープ、ピーマン炒め
塩麹は自作（麹はアメリカ産白米を道内で醸したもの）
外国産セロリと道産玉ねぎのシーザーサラダ
粉チーズはイタリア産
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- 2012/10/16(火) 13:59:11.91
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阿蘇のいずみ(薄力粉)買ったので鯖缶と熊本乾燥野菜と宮崎卵と京都九条ネギでお好み焼き作ったよ
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- 87
- 2012/10/16(火) 22:49:00.26
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備蓄品の鯖缶とトマト缶とカレールーでブイヤベースもどき作った
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- 2012/10/17(水) 15:27:38.24
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おやつで多伎イチジクジャムとニュージーランドのクリームチーズをHBパンのラスク
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- 2012/10/17(水) 15:34:20.61
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ちなみに昼食は>>87のブイヤベースもどきに輸入パスタ絡めてニュージーランドモッツァレラトッピングした
熊本乾燥野菜(賞味期限切れw)も投入して煮込んだけど結構うまい
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- 90
- 2012/10/18(木) 13:12:30.64
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備蓄の小麦粉で饅頭の皮を作り
鹿児島のネギと備蓄のささみ缶詰に片栗粉（原材料は独。熊本で加工）を入れて餡を作った。
変わり肉まん。
子供が喜んでくれた。
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- 2012/10/19(金) 09:41:49.68
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西原理恵子のブログに
がっちょりニンニクと豆乳と貝柱出汁に３枚肉で鍋すると
ホープ軒のラーメンスープの味と書いてる
背油がっちょり系らしいけど
コツとかあるのかな？分離しそうな気もする
我が家の豆乳は甘み入りなので試せない…
豚骨醤油に似ているなら作りたいな
貝柱パウダーとホタテ缶の備蓄はある
ホタテの偽者乾物って、なかったっけ？
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- 2012/10/19(金) 09:45:11.27
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がっちょりって方言？
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- 2012/10/19(金) 11:02:43.54
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高知のおばさんなので、恐らく高知弁
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- 2012/10/19(金) 16:39:11.64
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自分で少しググってみた
調整豆乳を使う、片栗粉や寒天を入れる
アルカリ水で出汁を作る、にがり少ない安い塩を使う
最大のポイントが、煮立たせない煮込まない
材料揃ったら試作してみる
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- 2012/10/21(日) 13:48:58.40
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試作してみた
ホタテの出汁
ニンニク醤油
長ネギの青いところ
塩コショウ
アメ豚のバラ薄切り
材料を煮立たせてからバラ肉投入
しばらく煮て味を出す
食べる直前に調整豆乳を汁と同量投入して
沸騰させないように温めて、茹でた麺と合わせる
ホープ軒の味はわからないが
豚骨醤油にかなり近いかも
豚バラ鍋を作って残り汁に
後でニンニク醤油と豆乳入れるのが１番美味しく分離せずに
豚骨醤油もどきスープが楽にできるかも
鍋の後の方が野菜の出汁も出るから美味しそう
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- 2012/10/21(日) 19:53:43.47
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インドネシアの乾燥糸こんにゃくが売ってたので
インカのめざめと桜島鶏とで肉じゃが作るよ
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- 2012/10/21(日) 20:43:21.66
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>>96
その糸こんって、早くから救世主扱いされてたやつだよね？
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- 2012/10/21(日) 22:43:59.81
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>>97
そう。出先にあったスーパー行ったらおいてあったので買ってみたよ
今コトコト煮てて食べるのは明日になりそう
輸入のウオッシュチーズとチーズ用のジャムのコンビ止まらないw
コノスルのシラーが進むーうますぎる
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- 2012/10/21(日) 23:08:38.88
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>>95
だけど、家人の夜食にご飯入れて雑炊したら目を離した隙に分離したｗ
でも豚骨醤油味だ〜と喜んだよ
レシピのいじりがいありそう
名前入りのこんにゃくだよね
買おうかと思ったけど無い生活に慣れてしまった
子供の弁当用に欲しいのです
給食と同じメニューにするの難しいんだ
今は震災前マロニーちゃんで代用
小分けで戻せる感じですか？
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- 100
- 2012/10/21(日) 23:26:34.86
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>>99
ttp://i.imgur.com/bHEYS.jpg
こんな感じで結構小さいです
これで店頭で259？295？円くらいだった
ムカゴコンニャク(日本にはないらしい)じゃないと乾燥出来ないとかなので参考になれば
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- 2012/10/22(月) 13:24:30.89
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ぷるんぷあん？
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- 102
- 2012/10/22(月) 15:45:47.04
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>>101
違うとこのだよ〜
三浦屋で買った
https://i.imgur.com/SGJnH.jpg![]()
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