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  • シャチ ★
  • 2024/04/04(木) 04:30:04.02
「長崎ちゃんぽん」の全国チェーン、リンガーハットの業績に異変が起こっている。稼ぐ力が戻らないのだ。2024年2月期は11億円の営業利益を予想しているが、この数字はコロナ禍を迎える前の半分にも達していない。リンガーハットは飲食業界でも業績堅調な優等生と見られていた。しかし、成長をけん引したビジネスモデルの限界が見え、中期的に停滞する可能性もある。ー
会社の成長をけん引したフードコート型店舗
リンガーハットの2023年3-11月の売上高は前年同期間比8.0%増の296億7200万円、4億8500万円の営業利益(前年同期間は6億900万円の営業損失)を出した。3期連続で営業赤字を出していたが、ようやく暗黒期を抜けた格好だ。

ただし、出遅れ感は出店形態が似ている丸亀製麺と比較をするとよくわかる。トリドールの丸亀製麺事業は、2021年3月期の利益率が前期と比較して10ポイント以上落ちたものの、黒字化を堅持していた。2023年4-12月のセグメント利益率は16.0%に達している。リンガーハット2023年3-11月の営業利益率は1.6%だ。

不調の要因は値上げによる客離れが関係しているが、その前にリンガーハットの成長と出店戦略について整理しておきたい。売上高とロードサイド、フードコート、ビルイン型の3つの形態別出店数の推移を見てみる。

リンガーハットはもともと郊外のロードサイド型店舗が多かったが、2016年2月期にフードコート型が逆転する。2014年2月末にフードコート型の店舗は200店舗に達し、2020年2月末には437まで拡大した。その間、ロードサイド型はわずか9店舗の純増に留まっている。ロードサイド型主流の時代の営業利益率は3~4%だった。フードコートの出店によって7%以上まで高めることに成功している。

リンガーハットの売上高と、本業で稼ぐ力である営業利益の引き上げに大貢献したのはフードコート型なのだ。

度重なる価格改定で長崎ちゃんぽんの値段は1.2倍に
次にコロナ禍を迎える直前とその後の、既存店の売上高と客数、客単価の推移を見ていこう。なお、既存店とはオープンしてから一定の年月が経過したもののこと。オープンしたての一時的な集客力を加味しないため、ブランドや店舗そのものの本質的な稼ぐ力や集客力を見るのに便利なものだ。

2019年各月の各指標を100とした場合の、2020年以降の推移を示したグラフを見ればわかる。

売上高は2023年10月にようやく2019年と同じ水準を取り戻している。注目したいのは、その10月の客数だ。1割以上落としているのである。実はリンガーハットは2020年3月以降、客数が2019年比で9割を超えている月は一度もない。客数がまったく回復していないのだ。

グラフを見るとわかる通り、リンガーハットの売上高と客数は2021年3月までは張り付くように推移していた。しかし、それ以降は乖離する様子がわかる。そして客単価に注目するとジリジリと上昇している。客数の減少を単価増で補っているのだ。

リンガーハットは2021年3月に総額表示に切り替え、一部商品の値上げを行った。それからは度重なる値上げを断行している。2021年3月の「長崎ちゃんぽん」は650円。2024年3月1日からは780円だ。3年あまりで主力商品の価格は1.2倍になったことになる。(以下ソースで

4/3(水) 8:03配信 集英社オンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/50ef8c9899bd418b21bab6b5306c6b5633f9cd6d

2024/04/03(水) 19:02:55.49
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1712138575/

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  • 2024/04/04(木) 07:34:09.67
リンガーハットは年度毎の新メニューが少ないからな。
そりゃ飽きるよ。
チャンポン、ピリ辛、皿うどんぐらいだろ

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  • 2024/04/04(木) 07:37:57.86
ドリンクがコーラ一択なのはなぜ

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  • 2024/04/04(木) 07:38:29.69
リンガーハットはまずくなった
まじめな味を提供できないんなら止めた方がいい
「長崎ちゃんぽん」に失礼だ

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  • 2024/04/04(木) 07:39:57.57
長崎ちゃんめんの皿うどん好き(´・ω・`)

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  • 2024/04/04(木) 07:41:41.84
牛丼屋みたいに美味しいカレーでもメニューに加えたらいいよ。

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  • 2024/04/04(木) 07:43:13.53
リンガーハットの冷凍のやつ買ったら店とまったく同じ味だった
店でも同じの使ってるんやろな

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  • 2024/04/04(木) 07:43:13.71
よく利用してた個人経営のラーメン屋も4月末で閉店だわ
外食をやめて1年、久しぶりに行ってみたら貼紙してあった

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  • 2024/04/04(木) 07:44:16.34
ここの餃子は柚子胡椒があるから好きなんだけどな

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  • 2024/04/04(木) 07:51:31.58
>>10
サイタマー

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  • 2024/04/04(木) 07:54:23.37
ワンコインならギリ行ける
チャーハンセットなら700円まで

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  • 2024/04/04(木) 07:56:39.76
値上げ前もそんなに流行ってる

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  • 2024/04/04(木) 07:56:44.23
1回行ったけど美味いと思うものじゃなかったからもういいかな

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  • 2024/04/04(木) 07:59:11.53
コロナのときにフードコートで食べたら
数日調子わるかったので以来食ってない

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  • 2024/04/04(木) 08:03:16.20
たとえ美味くてもフードコートで800円の麺はそうそう食べないわな
それもアウトレットモールとかじゃなくイオンだろうし

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  • 2024/04/04(木) 08:04:32.28
野菜がうまくないんだよね
全体的にもやし臭い

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  • 2024/04/04(木) 08:06:17.41
えっ、リンガーハットってレンチン調理してんの?

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  • 2024/04/04(木) 08:06:53.83
>>55
なんなこ?

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  • 2024/04/04(木) 08:07:14.42
俺が感じたのは麺が不味い
これが第一印象
そしてお金を貰ったとしても食いたくはない
これがリンガーハットの感想

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  • 2024/04/04(木) 08:08:08.12
何年か前、注文をタッチパネル方式にしてから客足が大きく遠のいたとぼやいていた店長がいましたが
その店は潰れてしまいましたね。

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  • 2024/04/04(木) 08:08:39.82
セントラルキッチンにしてから不味くなった気がする…

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  • 2024/04/04(木) 08:08:40.15
>>155
知り合いに聞いたけどほぼ冷食
それでこの金額だからな
店には行かなくなった

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  • 2024/04/04(木) 08:08:59.24
130円の値上げで客が減るってことは、それだけの価値しかないってことだな

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  • 2024/04/04(木) 08:10:26.13
値上げで客離れか…

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  • 2024/04/04(木) 08:11:44.90
>>5
100円くらいのイメージだったが今330円もするんだな

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  • 2024/04/04(木) 08:12:02.26
>>165
冷食とほぼ同じ調理

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  • 2024/04/04(木) 08:14:48.30
ここに来て国産縛りが足枷になってきたか

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  • 2024/04/04(木) 08:14:55.24
給与はまるで上がらないのに価格はどんどん上がる

貧富の差がどんどん広がるね
まるで中国だ

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  • 2024/04/04(木) 08:18:40.59
長崎亭でいい

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  • 2024/04/04(木) 08:23:17.67
オープンの日に行ったら皿うどんとチャンポン売り切れやったからな
しかも18時なのに。
ラーメン屋でラーメンがない
カレー屋でカレーがないのと一緒や

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  • 2024/04/04(木) 08:24:34.91
野菜たっぷりちゃんぽん麺1.5倍が
750円だった頃の記憶しかない

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  • 2024/04/04(木) 08:27:39.98
経営者の周りにはイエスマンしか居ないのだろうな
全国展開であの味を出せるとは
裸で街を歩いてるようなものだぞ
それだけ不味いからな
美味かったらその程度の値上げでは客離れはせん

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  • 2024/04/04(木) 08:27:42.08
>>4
AEONやセブンアイは賃貸業だからなあ。

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  • 2024/04/04(木) 08:31:47.74
ラーメンは高かろう美味かろうか安かろう不味かろうの二極化している
安かろう不味かろうが値上げしたらそりゃ客は離れるよね

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  • 2024/04/04(木) 08:32:01.81
正直ちゃんぽんで800円はな

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  • 2024/04/04(木) 08:32:04.45
昔大盛り無料じゃなかった?

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  • 2024/04/04(木) 08:33:07.17
ガラガラなのに入口で
五分待たせるバカな店

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  • 2024/04/04(木) 08:33:38.22
>>2
太麺皿うどんええぞ

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  • 2024/04/04(木) 08:34:50.53
なんだか高級料理になったな

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  • 2024/04/04(木) 08:36:09.36
スーパーのれいしょくのちゃんぽんと大して味変わらん気がする

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  • 2024/04/04(木) 08:39:33.69
ちょっと値段上がりすぎというか、勘違いしてるというか…

その値段なら普通のラーメン屋に行けるんよ。
なんなら昼ならランチセットみたいなのが食える。

リンガーは好きで美味しいと思うけど、その美味しいは値段安くて味は合格って意味であって、他のラーメン屋と同じという意味ではない。

チロルチョコはGODIVAのチョコの値段にならないのと同じ。

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  • 2024/04/04(木) 08:40:59.85
>>188
冷食ちゃんぽんも400円超だしなあ。物価高だよ。

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  • 2024/04/04(木) 08:41:13.89
大盛り無料
レシートアンケートすれば餃子無料
この頃に戻せ
値段はそのままで良い

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  • 2024/04/04(木) 08:41:38.34
810円だったわ

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  • 2024/04/04(木) 08:42:02.18
最近はこの値段で上手いステーキ肉をロピアで買えると考えてしまう
もう外食はマジで無駄使いなんよ

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  • 2024/04/04(木) 08:42:31.98
さつま揚げをもうちょい増やしてくれ

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  • 2024/04/04(木) 08:43:11.68
値段じゃないんだよ、、
チャンポンですらなくなってモヤシ麵に成り果てたからだよ。

長崎ちゃんぽんに求めるのは、海鮮の具材タップリでシーフードの味わい。
それが原価節減でアサリ・イカ・エビ・カマボコなどがさり気に間引きされてった。
チャンポンに関してはある程度の出費を惜しまない、具材をシッカリして本来の味をキープして欲しい。

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  • 2024/04/04(木) 08:46:21.78
昭和末期、まだ肉が高価で、野菜や魚介類が安かった時代。
その時期のレシピを現在で再現したら、一杯当たり2〜3千円の原価だろうか?
それでもいいから、あのシーフードたっぷりの旨味凝縮を再び味わいたい。

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  • 2024/04/04(木) 08:50:05.49
>>170
それ嘘だぞ
具材は地元農家から仕入れてる

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  • 2024/04/04(木) 08:50:15.75
もやし抜き野菜マシマシちゃんぽん出してる欲しい

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  • 2024/04/04(木) 08:51:51.26
会社の昼休みにはよく行ってたね
でも値上げで、この前まで食えていた金額から大幅に上がってアホらしくて全く行ってない

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  • 2024/04/04(木) 09:00:32.79
国産野菜に切り替えのため値上げしたときは良い値上げって絶賛されたんだよ、メディアに
今回はどうなのw

フリックラーニング
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