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  • 2021/09/15(水) 23:19:05.13
北海道は料はあっても理がない店が多い
素材の良質さに甘えてしまっている
寿司なんか完全にそう
握るだけ。刺身も切るだけ。
各々の素材をより活かそうっていう試みがあることにすら気づいていない

北海道に生まれて30年、東京で高い寿司屋行ったら技術の素晴らしさに感動したわ

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