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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci

今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。

■盛り付け方に地域差はあるのか

議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。

投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの?」。こうした意見の違いを受けて、

「関西と関東で違うの?」

とツイッターで尋ねたのだ。

この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、

「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」

との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。

その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、

「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」

といった意見の対立が起きている。

■そうめんの正しい食べ方は?

そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。

まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、

「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、

「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。

また、揖保乃糸(いぼのいと)で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、

「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。

前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531476923/
1が建った時刻:2018/07/13(金) 12:59:23.76
ここまで見た
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  • 2018/07/14(土) 10:20:37.76
>>644
それだったら冷やしうどんの方が
麺のこしが失われないからおいしい
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  • 2018/07/14(土) 10:20:52.21
そうめんは生姜だろ何言ってんだ?
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  • 2018/07/14(土) 10:21:29.73
>>579
そうそう、美味しいよね。
悲しいのは、同じ水が廻ってて、不衛生と勘違いされていること。

鹿児島のそうめん流しの水は、井戸水か湧き水が下から結構な勢いで吹き出していて、
その勢いで廻っています。
すぐに水が入れ代わるので、最後まできれいなままですよ。
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  • 2018/07/14(土) 10:21:47.91
関西人はばかなの?
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  • 2018/07/14(土) 10:21:51.60
二日酔い
水より旨いものはなし
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  • 2018/07/14(土) 10:22:43.13
ずっと氷水だったけどまぁそりゃおいしいのはザルに盛るだわな
露が薄くなってくのってみんなどう解決してんのかなってずっと思ってたけど
そうかみんなが氷水じゃなかったのかw

考えるとうちは氷水を用意してざるに置いてあるか
食べ終わったら氷水に入れるって感じだったわ
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  • 2018/07/14(土) 10:24:15.03
ってことは流しそうめんって専門家からするとめっちゃ邪道って事なのか
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  • 2018/07/14(土) 10:25:30.94
安い素麺はどうやっても不味い
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  • 2018/07/14(土) 10:26:00.22
>>584
他人の食べ方を知るのはこんな時しか無いからね。
美味しいそうなら試してみたいし。
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  • 2018/07/14(土) 10:26:00.57
そうめん研究会のみなさん
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  • 2018/07/14(土) 10:26:26.18
スレが#5も伸びたんですね。
最初は、日本って平和だなあ!って思った。

けど途中で、日本滅びるなあ!って気持ち変わった。
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  • 2018/07/14(土) 10:28:20.51
焼きソーメンは無いのかな
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  • 2018/07/14(土) 10:28:30.86
>>649
濃厚ケンちゃんを出汁の効いたそばつゆとわさびで食え
いいわさびじゃないとそうめんにはちと強すぎるかな
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  • 2018/07/14(土) 10:29:22.58
氷水に入れないほうが麺つゆによく絡むだろ
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  • 2018/07/14(土) 10:29:42.26
大してうまくもないものなんだし好きに食えばええわな
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  • 2018/07/14(土) 10:30:26.63
氷水じゃないと味が単調すぎて飽きる
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  • 2018/07/14(土) 10:30:39.35
正解を教えてやろう

「氷水に入れて短時間で食う」
「追加用の濃い目のつゆを用意」

この二点を守ればザルより氷水で美味しく食べれる
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  • 2018/07/14(土) 10:32:23.37
素麺は麺つゆに絡むことより食感のが大事だから
氷水のが好きだね
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  • 2018/07/14(土) 10:32:55.64
自分と食い方が違うだけで馬鹿だなんだ言い出すやつは
どんだけ心狭いんだよw
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  • 2018/07/14(土) 10:33:31.12
揖保公式薬味
http://www.ibonoito.or.jp/recipe/yakumi.html

うーん無難
揖保乃糸はそうめんのことをよくわかっていないのかな
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  • 2018/07/14(土) 10:33:34.26
>>658

毎日のようにコンビニに通い餌を買う
今はやりの僻地の起業家さんじゃないの?
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  • 2018/07/14(土) 10:33:43.51
氷敷いたザルに素麺入れて、時々ミネラルウォーターかけてほぐしつつ食べている。
薬味は万能ネギ、ミョウガ、ワサビなどで、天麩羅や卵焼きと合うよ。
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  • 2018/07/14(土) 10:34:28.66
>>665
そのために薬味かえたりそうめんつゆを変えるんだよ
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  • 2018/07/14(土) 10:34:58.23
そうめん産地の人はこういう素人からアイデアレシピ募集とかやってないで
一流の料理人にカネ払って頼んだほうがええよ
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  • 2018/07/14(土) 10:35:09.69
ざるに乗ったそうめんは、見たことがない
ガラスのやつが多い
氷水か氷だけかは両方見るけど
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  • 2018/07/14(土) 10:37:53.84
日本のそうめんを2つ挙げるとすると、三輪そうめんと半田そうめんだな。
夏ばて気味の時は、すだちの汁を絡ませながら食うと食欲が進むよ。
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  • 2018/07/14(土) 10:41:40.89
グックパッド そうめん
・そうめんを人数分茹でます
・ざるに取り、水で冷やします
・市販のめんつゆを薄めます(お好みで)
・薬味(あれば、お好みのものを)用意します
・お好きな食べ方でどうぞ
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  • 2018/07/14(土) 10:42:18.01
>>673
一流料理人「そうめん?そんなのうでて食べるだけだろw」
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  • 2018/07/14(土) 10:43:19.37
>>628
淡麗な飲み口で後味さっぱりの純米吟醸がお薦め。
甘口でも辛口でも他のつまみに併せて呑む。
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  • 2018/07/14(土) 10:44:41.71
そうめんは油を塗ってあるから
氷水程度で伸びない
伸びるのは油をケチっている安物
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  • 2018/07/14(土) 10:44:56.97
>>656
流しそうめんは蒸し暑い中外で涼を楽しむ為に食うんだろ
これとは全然違う
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  • 2018/07/14(土) 10:45:05.22
>そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます
この説は微妙だな、だって出汁スープに浸したゅーめんとかメニューに普通にあるし。
ソーメン二郎じゃなくて、兵庫県手延素麺協同組合に聞けばよかったのに
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  • 2018/07/14(土) 10:45:10.90
美味く食べる方法紹介してんのに
自己流の食べ方否定されて
個人の自由だろとイキる方達
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  • 2018/07/14(土) 10:46:11.34
そうめんでイキってるヤツなんか俺以外におるんかと
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  • 2018/07/14(土) 10:47:12.33
>>47
コンビニの餌で生きてる奴って
「およげたいやきくん」みたいなキャラだよな
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  • 2018/07/14(土) 10:47:51.94
揖保組合でこの程度だとなぁ
日本でそうめんイキリって俺だけなんちゃう
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  • 2018/07/14(土) 10:48:20.24
まあ、氷までするこたあない
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  • 2018/07/14(土) 10:48:40.58
塩と炭水化物
麺が細いからのどに詰まりそうになるので嫌い
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  • 2018/07/14(土) 10:49:49.32
ハフハフ、フーフーしながら食べなはれ。
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  • 2018/07/14(土) 10:50:46.18
土井「才能なしです」
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  • 2018/07/14(土) 10:52:31.46
コールドブリュー炭酸めんつゆとか一回でも考えたことあるんかと小一時間問い詰めたい
揖保組合はヌルい
そうめん関係者が一番そうめんの魔力をわかっていない
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  • 2018/07/14(土) 10:55:07.12
きょうの料理でボウル2つ使って氷の器を作った土井先生
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/picture/18683
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  • 2018/07/14(土) 10:56:46.55
母親は氷水につけてたけど、
自分は水を切るな
氷水だとふやける感じ
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  • 2018/07/14(土) 10:58:20.54
水に浸すと食べてるうちにつゆが薄くなるのが嫌じゃ
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  • 2018/07/14(土) 10:59:37.87
ザルで食うとカッピカピになって固まっちゃうんだよなそうめんは。
俺は氷の上に盛り付ける派だわ。
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  • 2018/07/14(土) 11:00:06.64
土井先生といえば、以前俳優が盛り付けたそうめんを才能アリ1位につけてたよ
大きな鉢にそうめん盛り上げて周りに多すぎる薬味を花火みたいに盛ったの
アレそうめんか?と疑問に思った記憶
当然氷も水もナシ
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  • 2018/07/14(土) 11:03:19.15
まーたすぐツウぶりたがる馬鹿が涌いて出てるなぁキモいキモい
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  • 2018/07/14(土) 11:03:28.06
そうめんの太さにもよりますが、間隙水分がだいたい−2kPaぐらいの水ポテンシャルになるように維持して、
温度は4℃ぐらいにするのが良いと思います。
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  • 2018/07/14(土) 11:05:15.31
氷水に入れるとじゃぶじゃぶし過ぎるんで
流水にさらした後は、氷水二、三粒だけ麺と混ぜて食ってる
氷が少し溶けてくるんでそのぐらいの水分でいい
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  • 2018/07/14(土) 11:05:21.57
そうめんって貧乏くさくて食べてると涙が出てくるんだよなあ。まあ無理して食べるようなシロモノじゃないからいいんだけど
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  • 2018/07/14(土) 11:06:03.08
昆布つゆとカツオのつゆを足して二で割って食べてる

おkストアで昆布つゆが198円なので助かってる
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