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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci

今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。

■盛り付け方に地域差はあるのか

議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。

投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの?」。こうした意見の違いを受けて、

「関西と関東で違うの?」

とツイッターで尋ねたのだ。

この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、

「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」

との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。

その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、

「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」

といった意見の対立が起きている。

■そうめんの正しい食べ方は?

そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。

まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、

「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、

「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。

また、揖保乃糸(いぼのいと)で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、

「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。

前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531476923/
1が建った時刻:2018/07/13(金) 12:59:23.76
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  • 2018/07/14(土) 06:27:04.46
キチガイな方がうまいものにありつきやすい
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  • 2018/07/14(土) 06:27:35.98
いぼのいととか高級そうめんは氷水程度じゃ延びないよね
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  • 2018/07/14(土) 06:27:47.93
>>133
そもそも食べる分しか茹でないし
茹でてすぐ麺を冷やしながら洗って氷水に入れて食卓へ
あっという間に無くなるから麺も味が落ちる暇が無い
足りないと言われたらその追加で茹でる
味が落ちるの意味が分からない
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  • 2018/07/14(土) 06:28:25.87
>>147
お前が1番のキチガイにしか見えない
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  • 2018/07/14(土) 06:29:39.25
>>151
茹でて翌日まで放置してても伸びないもんね
揖保乃糸の製麺業者がそれを知らないって呆れた
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  • 2018/07/14(土) 06:29:39.23
水をきって放置すると麺同士がくっつくものがある。
故に氷水に晒すのが無難。
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  • 2018/07/14(土) 06:30:02.26
鹿児島にある流し(回流?)そうめんの店に行ったころあるが、子供たちに大人気だったよ。
演出も味の内なんだと思った。
もちろんそうめんも美味しかったし、鯉こくも良かった。
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  • 2018/07/14(土) 06:30:25.99
庭で2,3個採って来たみょうがを刻んでそうめんすする夏の朝
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  • 2018/07/14(土) 06:30:41.10
>>155
麺同士がくっつくのもだけど冷えたまま食べられるから氷水に入れるのがいいよね
ここまで見た
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  • 2018/07/14(土) 06:31:12.11
そうめんのキチガイ性はまだよく知られていないだけだと思う
毎週50〜100kmチャリこいだりもする俺が食いすぎると太るメシは二郎インスとそうめんだけ
二郎は見たまんまそのまんまデブ飯だがそうめんは一見上品なのにド変態
狂ってる
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  • 2018/07/14(土) 06:31:38.08
にゅうめんを白だしで食うのが美味すぎて太るわ
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  • 2018/07/14(土) 06:31:38.86
味を重視するか見た目の涼感を重視するかだね
どっちを求めるかで答えは変わる
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  • 2018/07/14(土) 06:31:46.33
麺がくっつくってのはちゃんともみ洗いしてないからじゃないの?
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  • 2018/07/14(土) 06:31:55.50
水切った麺を出せ派の人達は生温くて不味い麺を美味い美味い食べてるかと思うと笑えてきた
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  • 164
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  • 2018/07/14(土) 06:32:26.88
のびたら負け、柔らかすぎたら負け、
こはん、そば、うどん、麺類はとにかくとりあえず固めに調理。
炊きすぎ、茹ですぎ、熱入れすぎは後々調整出来ない。

そうめんに限らず全般的に固めに調理して後に調整。
カップラーメン3分真面目に待つ人いるんですか?
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  • 165
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  • 2018/07/14(土) 06:33:09.86
うちも氷水だな
伸びてまずくなるほど放置しないよすぐ食べ終わるし
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  • 2018/07/14(土) 06:33:31.90
>>161
生温い麺は不味いよ
水切った素麺は温度が上がる、麺がくっつく、味が落ちると良いとこ無し
それを揖保乃糸の製麺業者が知らないなんてびっくりしたし残念だわ
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  • 167
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  • 2018/07/14(土) 06:33:47.03
氷水に入れて食べるけど
そんなにブヨブヨになるまで放置しない
さっさと食べる
ここまで見た
  • 168
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  • 2018/07/14(土) 06:33:49.23
>>155
団子状にくっついたのって、つゆのなかでほぐすといっても
ほぐしきれなくて美味しくないよね。食感の問題だけどさ。
ここまで見た
  • 169
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  • 2018/07/14(土) 06:34:42.79
>>162
もみ洗いしててもものの数分でくっつき始めるよ
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  • 2018/07/14(土) 06:34:47.55
木の器を二重にして、器と器の間に氷を入れるんだよ
ミスター味っ子方式
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  • 2018/07/14(土) 06:35:27.10
>>154
茹でたのを翌日までま取っておくものなのか
翌日に生で食べるのが怖い
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  • 2018/07/14(土) 06:35:40.76
>>164
カップ麺の3分は食品会社が研究に研究を重ね
一番美味しく食べることが出来る時間を突き止めた産物
研究に敬意を払うべき
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  • 2018/07/14(土) 06:35:55.07
>>154
三輪素麺も言ってますが?w
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  • 174
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  • 2018/07/14(土) 06:36:20.29
流水麺ありがたがってる連中が笑わせる
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  • 2018/07/14(土) 06:36:41.98
みんなが気軽に日常的に食ってるのに
むしろ上品感すら醸しているのに
よくよく深掘りしてみると実はド変態
こんな食い物はなかなか無いだろう
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  • 176
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  • 2018/07/14(土) 06:37:12.30
ふやけたそうめんと薄まったつゆが好き
で、もういいだろ
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  • 177
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  • 2018/07/14(土) 06:37:12.57
昔は氷がなかったのだから水で流してザルだろう
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  • 178
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  • 2018/07/14(土) 06:37:31.29
素麺ぐらいの細さじゃ、水につけようが上げようが、時間置けばすぐのびる。
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  • 179
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  • 2018/07/14(土) 06:37:38.71
>>166
揖保乃糸は一つの会社のブランドじゃなくて、その地域のそうめん会社の集団だからな
知らない奴が居ても不思議じゃない
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  • 2018/07/14(土) 06:37:56.18
>>162
そうだよ
ここまで見た
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  • 2018/07/14(土) 06:38:45.72
>>166
>>1読んでる?
1人で斜め上の妄想しておかしくなってるぞ
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  • 182
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  • 2018/07/14(土) 06:39:21.06
>>171
おまえんちには冷蔵庫がないのか
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  • 2018/07/14(土) 06:39:27.39
元々長期保存用の麺だろ
夏は冷えるとまずいご飯より冷やしてうまい麺類
ここまで見た
  • 184
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  • 2018/07/14(土) 06:39:37.67
ちゃんと食べるなら
氷水で軽くもんで
水を切って氷をそのままに麺の上で
ここまで見た
  • 185
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  • 2018/07/14(土) 06:39:38.62
氷を敷き詰めた深めの大皿に盛るから
最後の方は素麺が氷水に泳いでる状態になるな
ここまで見た
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  • 2018/07/14(土) 06:40:01.48
水切りしてすぐくっつくかどうかはそうめんの質を見るのにも良い指標だ
品質の高いそうめんはよほど放置しないとくっつかない
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  • 187
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  • 2018/07/14(土) 06:41:54.55
>>182
翌日に持ち越すのが衛生的に気持ち悪い
ここまで見た
  • 188
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  • 2018/07/14(土) 06:42:30.09
田中好子のCMでもガラス鉢に
氷水入れてそこに浸した状態
でもツユが薄まるから嫌なんだよね
結婚、独立してからはザルにあげ
水気を切って食ってるよ
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  • 2018/07/14(土) 06:42:38.07
缶みかんはデフォだよな?
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  • 190
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  • 2018/07/14(土) 06:42:46.37
>>186
桐の箱に入った贈答用の素麺は高級品
そういうのでもきちんともみ洗いしててもくっつくけどね
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  • 191
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  • 2018/07/14(土) 06:43:03.99
ソーメンって一番嫌いな食い物だったわw
実家だと氷水だったな…
んでもあれまずいわw
氷乗せたぶっかけ蕎麦みたいにしてみたら割といけたぞ
まあ、蕎麦のが美味いが…
ここまで見た
  • 192
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  • 2018/07/14(土) 06:44:32.44
>>179
そうなんだ?納得

>>181
読んでるけど?
麺が水をどんどん吸収して不味くなるなんて言ってるやん
そんな奴が作った揖保乃糸なんて絶対食べたくないわ
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  • 2018/07/14(土) 06:44:49.62
素麺よりも冷麦のほうが好きだ。
原材料は同じで太さだけ違うんだよね、たしか。
食感って大切だよね。
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  • 194
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  • 2018/07/14(土) 06:45:43.94
>>189
俺は好きじゃないなあ。缶みかんは、別に小皿に盛っといてくれよ。
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  • 195
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  • 2018/07/14(土) 06:45:49.79
そうめんはキンキンに冷えてないとねぇ
暑いから食うという欲求が満たされない
だからといって冷蔵庫に放置は論外だね
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  • 196
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  • 2018/07/14(土) 06:45:55.39
>>190
氷水で食って水が濁るなら作り方がヘタなんだろ
ここまで見た
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  • 2018/07/14(土) 06:46:26.93
油ソーメンでいい
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  • 2018/07/14(土) 06:47:16.45
ゆで時間2分の麺を水に晒し続けようとは思わない
ここまで見た
  • 199
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  • 2018/07/14(土) 06:47:34.98
>>187
氷水に入れて出してるからじゃない?
みんなで箸でつつきまくった奴でしょ
うちは作り過ぎたら少しずつ出す
よけて置いたものを食べるときにさっと冷たい水で流してザルに出す
残ったソーメンは冷蔵庫に入れてそのまま食べても良いし
野菜やハムを入れてチャンプルにしたりかな
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  • 2018/07/14(土) 06:48:03.59
蕎麦>素麺>うどん>ラーメン>冷や麦>グリーンめん
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