早期退職してパン屋をはじめた親父だったが [sc](★0)
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- 2016/10/19(水) 20:35:29.41
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１年で閉店に追い込まれてしまった何故なのか
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- 51
- 2016/10/19(水) 21:09:26.21
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値段以前に専門出ただけで独立して成功するなら街は今頃パン屋だらけさ
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- 52
- 2016/10/19(水) 21:09:55.52
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>>45
都内でチェーンでが、食パン専門店って形でやってるところでも、
400円以下なんだよね
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- 53
- 2016/10/19(水) 21:12:54.57
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悪いけど商売やっちゃダメなタイプだわ。
脱サラしたパン屋が作る380円のクリームパンなんて
いくら旨くても売れない。
そういう強気な価格設定で勝負できるのは
「元帝国ホテルのシェフ」とか「超有名店で20年修業した職人」
みたいな看板がある人。
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- 54
- 2016/10/19(水) 21:13:24.70
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店側が客のわからないレベルのこだわりをするのは潰れる１番の近道だと何かで言ってた。
客が普通においしいといえるレベルのものを安定して手の届きやすい値段で提供するのが1番大事だと思う。我の強いこだわりを出すのはある程度軌道に乗ってからだよ
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- 55
- 2016/10/19(水) 21:13:28.75
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行列できる店って
大抵は美味しい店じゃなくて
個性的な店だと思うの
どこに尖るかって事ね
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- 56
- 2016/10/19(水) 21:14:33.07
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白タイヤキに手を出しそうだなw
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- 58
- 2016/10/19(水) 21:15:36.58
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たケーよ
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- 59
- 2016/10/19(水) 21:15:40.76
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すげえ高い
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- 60
- 2016/10/19(水) 21:16:01.22
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高級住宅地で高級パン屋やればいいってもんでもないからな。
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- 61
- 2016/10/19(水) 21:17:21.18
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パン屋で働いてるけど質問ある？
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- 62
- 2016/10/19(水) 21:18:43.73
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とても良い材料使った>>1家のパンが全然売れずコンビニのパンが売れた理由ってなんだとおもう？
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- 63
- 2016/10/19(水) 21:19:59.54
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>>56
あれ結構好きだったんだけどな
すぐ店が減るとは思っていたが全滅するとは思わなんだ
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- 64
- 2016/10/19(水) 21:20:26.75
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いい材料使えば旨いって発想が完全に素人だからな。
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- 65
- 2016/10/19(水) 21:20:35.12
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>>62
値段と信頼とアクセスの良さ
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- 66
- 2016/10/19(水) 21:20:58.09
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>>62
そう思う
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- 2016/10/19(水) 21:21:00.31
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葛飾区にパン食の人間などいない
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- 2016/10/19(水) 21:21:22.51
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>>1
よくあるこった
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- 69
- 2016/10/19(水) 21:21:35.68
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>>62
高い、まずい、遠い
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- 70
- 2016/10/19(水) 21:21:38.54
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葛飾で高層だと金町あたりか？
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- 71
- 2016/10/19(水) 21:22:31.77
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>>62
徹底的なマーケティング
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- 72
- 2016/10/19(水) 21:23:04.96
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カレーパンの生地は黄色がオススメ
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- 73
- 2016/10/19(水) 21:24:57.23
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ニートを飼ってるパン屋なんて信用出来んからな
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- 74
- 2016/10/19(水) 21:24:59.89
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>>62
最近のセブンイレブンのパン全般的にいけるんだよ
ローソンもアップルカスタードパイもいける
下手なパン屋に行って高いよりもそっち行くくらい
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- 75
- 2016/10/19(水) 21:25:17.97
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毛の生えたレベルの素人がちょっと材料こだわった程度で
ブランド力語ってる時点で・・・
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- 76
- 2016/10/19(水) 21:25:51.34
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あとパンの専門学校って全然意味ないよ
専門学校で習ってきました！ってういに自信満々で入ってきたやついたけど全く使えんかった
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- 77
- 2016/10/19(水) 21:26:47.31
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店は続けることが大事なんやで
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- 78
- 2016/10/19(水) 21:27:02.69
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>>50
主婦のお手軽ランチならサンドイッチとかだろ
こだわりのクリームパンとかカレーパンとかカロリー高いの買うわけ無いやん
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- 79
- 2016/10/19(水) 21:28:06.11
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赤が出ても三年は店続けないとね
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- 80
- 2016/10/19(水) 21:28:07.40
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>>76
パン作りの技術以前に商売人としてのセンスが絶望的。
「脱サラしてパン屋になる」って言った時点で誰か止めないと
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- 81
- 2016/10/19(水) 21:29:02.93
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その高いクリームパンの素材わざわざ農家から入れる必要あったの？食品業者にまとめて頼んで少しでも値引きしてもらったり、売れ行き悪いなら品数絞って少数精鋭でやろうとかお父さん考えたりしてた？こだわり聞いても高いクリームパンとしか見れないのは商品として致命的だよ
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- 82
- 2016/10/19(水) 21:29:32.32
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小規模パン屋のセオリー
1.種類を絞る。
いっそ究極のクリームパン1種類に絞るのもあり(一括大量仕入れで原材料費ダウン)
美味しい食パンと2種類が安全パイ
2.近場の私立高校で売らせてもらう
コネとバラまきがいるけど子供は甘いパンが好き
3.個人経営の喫茶店に納める
利益折半だけど廃棄タダにして10件に納めればそこそこの儲けになる
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- 83
- 2016/10/19(水) 21:30:26.64
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両親にこのスレを見せろ
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- 84
- 2016/10/19(水) 21:30:40.02
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職人としての技術、経営者としての手腕の両方が必須だからね
そして大抵の日本人は経営が絶対的に下手くそ
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- 85
- 2016/10/19(水) 21:34:50.70
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かーちゃんがカレー手作りして油で揚げるカレーパンなわけだろ？
オーブンで焼く他のパンとは別工程で油とかカレーとか他に使わないようなもんコストかかるだけじゃね？
原材料や工程のロス減らさないとダメだべ
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- 86
- 2016/10/19(水) 21:36:02.57
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>>63
俺も好きだった
まさか全滅するとは
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- 87
- 2016/10/19(水) 21:36:43.14
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>>84
経営って難しいな
俺も経営も技術も両方要求される仕事だがしんどいわ
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- 88
- 2016/10/19(水) 21:37:07.26
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どんなパンでもできたては旨いからなあ
冷めたパンは旨かった？
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- 89
- 2016/10/19(水) 21:37:23.98
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パン屋巡りは好きだけど、100〜150円で種類がたくさんある店がいいね。
500円以下で三種類は食べたい。香ばしいハード系、甘い系、惣菜系で。
250円以上のパンはまず買わない。
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- 90
- 2016/10/19(水) 21:37:59.70
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そもそも、その特製クリームパンも要は自家製カスタードだろ？
材料がよくても製菓の腕が悪けりゃ美味しくならん
そして少し美味しいくらいじゃ400円も出さねえよ
富士山の頂上じゃねえんだから
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- 91
- 2016/10/19(水) 21:39:59.71
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>>89
さすがにパン屋で3種買って、
500円以下って厳しめじゃね
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- 92
- 2016/10/19(水) 21:40:29.90
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>>88
焼きたてをありがたがるのは日本人だけなんだよなあ……
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- 93
- 2016/10/19(水) 21:44:06.66
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売れないから潰れたんやろ
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- 94
- 2016/10/19(水) 21:44:21.24
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その道ウン十年のベテランは安い材料吟味したり作り方工夫したりして
150〜200円で同レベル以上のクリームパン作るからね。
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- 95
- 2016/10/19(水) 21:44:33.95
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>>91
パン屋によると思う。洒落た雰囲気のパン屋は確かに高いけど。
スーパーに入ってるベーカリーとか、150〜180円くらいのが多いよ。3つでちょうど500円くらいになる。
天然酵母だとか高級素材とか、そういうパンを求めてないからな。
休日は遠出して田舎の天然酵母パンを買いに行くこともあるけどさ。
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- 96
- 2016/10/19(水) 21:46:14.17
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それでも3つ500円はちょい厳しくね？
ああ、でも塩パンとか100〜120円で売ってる小さめのパンもあるか
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- 97
- 2016/10/19(水) 21:47:06.85
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天然酵母って別に旨いわけじゃないしな。
品質の粒が揃わないから面倒
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- 98
- 2016/10/19(水) 21:47:47.56
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架空飲食店定期久々に見た
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- 2016/10/19(水) 21:48:19.65
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>>96
バターロール一個入れるとかかな
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- 100
- 2016/10/19(水) 21:48:35.05
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でも天然酵母ってだけで買う層が一定数いるのも事実なんだよね
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