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- 2016/10/19(水) 18:49:11.75
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「高知家」セールス最前線 県産食材、世界の味付け ／高知
地上２１５メートルから東京を見下ろす高層ビル４１階にあるレストラン「Ｆｉｓｈ Ｂａｎｋ ＴＯＫＹＯ」（東京都港区）。
高知県の食材を使ったフェアが開催中だ。
旬を活かした「モダン・シーフード」をコンセプトに、世界各国から厳選した魚介類を、
フレンチ・イタリアン・地中海料理などの技法を駆使しながら、型にとらわれないスタイルでメニューを展開している。
３年ほど前から取り組んでいるのが、日本の地域とのコラボレーションだ。
福永敏之料理長と川野将光副料理長自ら産地を訪ね、生産者と話をしたうえで、メニュー作りに取り組んでいる。
この秋、満を持して訪れたのが、高知県。地産外商公社のアテンドで、肉や魚介、柑橘、日本酒が生まれる場所に足を運んだ。
１０月３日から始まったフェアでは、その出会いを巧みな技術と斬新な発想で表現したスペシャルコースが楽しめる。
３９００円のランチと、１０８００円のディナーコース。
どれも食材そのものの味は生かし、高知の柑橘などをきかせたソースで味を引き立てている。
豪華ディナーのメインディッシュは、四万十米豚肩ロース、土佐鴨、土佐あかうしから選べる。
料理長の腕が光るのが、「土佐鴨胸肉のロースト」だ。
鳥のなかでも難しいとされる鴨肉をさばく技術を持つことで、鮮度の高い状態で調理できる。
芸西村でゆったりとこだわりの餌で育った「土佐鴨」は、京都の老舗問屋に納品しているという高級品。
他の産地に比べ、味が濃いのも特長だという。濃厚な味わいに山北みかんのソースの甘酸っぱさの相性が抜群だ。
メイン料理に、ソースに、添え物の野菜に。高知の食材をさまざまな姿で楽しめるフルコース。
また一つ、高知食材の新しい顔に出会うことができる。フェアは１１月３１日まで。
http://mainichi.jp/articles/20161019/ddl/k39/070/605000c
参照
http://cdn-rs.ikyu.com/rsDatas/rsData103000/r102726/102726ga10000001.jpg
http://www.fish-bank-tokyo.jp/04dinner/img/conpic_fishbank_course.png
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- 2016/10/19(水) 19:10:29.81
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金払ったところで美味くて感動する！ってものはなかなか食えないってことかな
不味くはないって微妙だな 案外すき家の方が美味かったしてな
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- 50
- 2016/10/19(水) 19:10:45.16
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>>1
死んどいて
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- 51
- 2016/10/19(水) 19:10:47.05
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高級レストランならわかるけど
おされぶってる夜カフェとかの調理ってどんな奴がやってるの？
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- 52
- 2016/10/19(水) 19:10:54.41
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うまいよ
後は雰囲気
5000円超えたら味なんて変わらん
5000円も手が凝っているだけ
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- 53
- 2016/10/19(水) 19:10:56.71
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すき家で1万円分食べればええやん
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- 54
- 2016/10/19(水) 19:11:07.89
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>>46
金田中（草）なんかの底のコースが1万だから、まあ高級といっていいんじゃね
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- 55
- 2016/10/19(水) 19:11:11.96
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場所代でいうなら山頂で湯沸かして食べるカップ麺に勝てるのか
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- 56
- 2016/10/19(水) 19:11:30.09
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個人か夫婦でやってる小さい店が良い。
ただし、中華はでかい店がうまい。
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- 57
- 2016/10/19(水) 19:11:40.09
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銀座の寿司屋で3万円の寿司食べたけど美味しかったよ
かっぱ寿司とかとは違う
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- 58
- 2016/10/19(水) 19:12:05.09
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>>47
不味かったらチェーン展開できんし数十年も続かないっしょ
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- 59
- 2016/10/19(水) 19:12:32.85
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結婚式のメニューはそんぐらいするぞ
つまりそういうことだ
その辺の定食屋でカツ丼とかが普通に美味い
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- 60
- 2016/10/19(水) 19:12:33.75
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一万か千円に見えて嫌儲らしいなと思ってたのに
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- 61
- 2016/10/19(水) 19:13:18.88
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>>57
むしろかっぱ寿司と同じだったらビックリだよ
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- 62
- 2016/10/19(水) 19:13:56.23
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美味いよ
しかし１度食うと普段の飯が食えなくなる
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- 63
- 2016/10/19(水) 19:14:21.78
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>>62
それはない
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- 64
- 2016/10/19(水) 19:14:25.38
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>>3
ほんこれ
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- 65
- 2016/10/19(水) 19:14:55.15
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ぶっちゃけ3000円位のうな重食べた方が
満足度は上かもなw
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- 66
- 2016/10/19(水) 19:15:02.74
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吉野家で十分ですよ
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- 67
- 2016/10/19(水) 19:15:18.80
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>>15
バーミヤンは近所から無くなったから
何年も食ってないけど
ガストの酸辣湯うどんより美味いもんって
そうないんじゃないかね
基本的に中華の方が美味いと思うわ
http://www.fish-bank-tokyo.jp/04dinner/img/conpic_fishbank_course.png
こんなんより
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- 68
- 2016/10/19(水) 19:15:27.06
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美味いけど何日かしたらもったいなかったかなと思う
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- 69
- 2016/10/19(水) 19:15:48.02
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1品がナノかコースなのか言え
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- 70
- 2016/10/19(水) 19:17:04.65
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お前ら今までで一番高級なお店ってどこ行った？
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- 71
- 2016/10/19(水) 19:17:10.20
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季節によってはコースが10万（1人前）もする新橋の京味なんかも、
美味いか美味くないかでいえば、別に美味くない
不味くないだけ
大戸屋と比べりゃそりゃ美味いけど
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- 72
- 2016/10/19(水) 19:17:13.48
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美味しそう人生一度もないが
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- 73
- 2016/10/19(水) 19:17:20.53
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１００００円の外食より
部屋で５００円の弁当を選ぶわ
ダイエットの後遺症で
食物に全く価値を感じられなくなってしまった
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- 74
- 2016/10/19(水) 19:18:47.71
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>>70
300g1万5千円のフィレステーキ食いにステーキレストランに行ったのが最後かな
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- 75
- 2016/10/19(水) 19:19:30.99
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>>70
京味
一見さんお断りで紹介でしか入れないクソ気取った店
メニューはお任せのみで、松茸の季節だと1人前13万〜15万する
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- 76
- 2016/10/19(水) 19:20:40.88
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寿司は全然違うで
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- 77
- 2016/10/19(水) 19:21:07.55
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>>70
ジョエル・ロブション（2階）かな
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- 78
- 2016/10/19(水) 19:21:12.10
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>>75
仕事で食べ歩きって最高だね
羨ましいわ
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- 79
- 2016/10/19(水) 19:22:45.36
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たぶん一生行かんわ
疲れそうだしｗ
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- 80
- 2016/10/19(水) 19:23:24.72
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フリーターの分際で三ツ星のカンテサンスってとこ行ったけど
感動するほどうまかった
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- 81
- 2016/10/19(水) 19:23:27.13
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高ければ美味いだろうという風潮
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- 82
- 2016/10/19(水) 19:23:39.88
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和食はすんなり入れるけどフレンチみたいのはいきなり行ったら、味付けに違和感があった 肉に甘いジャムのようなのとか味も随所にアルコールを使用してるかんぢ(´・ω・｀)
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- 83
- 2016/10/19(水) 19:24:37.42
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>>75
グルメライターってどうやったらなれるの？
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- 84
- 2016/10/19(水) 19:25:13.15
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>>70
先輩のおごりでラ・トゥールダルジャン（パリ）
鴨ナンバー貰って喜んでたら「それ、嘘っぱちだぜ」って
センパイに種明かしされて悔しかったです
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- 85
- 2016/10/19(水) 19:26:47.92
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>>83
ライターじゃないよ
フードコンサルのアシスタントで、ひらたくいえば調査員みたいなもん
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- 86
- 2016/10/19(水) 19:27:56.93
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>>82
イタリアンとかフレンチとか、たまにジャム絡めてくるのは本当に理解出来ないわ
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- 87
- 2016/10/19(水) 19:29:24.02
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鴨ナンバーってなんだよ
鴨南蛮だよな
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- 88
- 2016/10/19(水) 19:30:02.47
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前に｢高級店のステーキにライスや野菜は絶対に付いてこない｣って豪語してた底辺がいて笑えたな
経験値が浅いとコース料理ってものさえ知らなくなるらしいが、アイツまだ嫌儲にいるかな？
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- 89
- 2016/10/19(水) 19:30:22.37
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一度くらいはロブション行っとけよ
人生観変わるぞ
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- 90
- 2016/10/19(水) 19:31:06.89
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そういうとこは空腹を満たす為に行くところじゃないからな
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- 91
- 2016/10/19(水) 19:31:51.13
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>>89
でも、帰りにラーメン屋寄るんだろ？
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- 92
- 2016/10/19(水) 19:32:05.34
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うまいもんをびゃーっとがっつり食いたいのに一皿ごとに待たされて量も少ないの
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- 93
- 2016/10/19(水) 19:32:43.58
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>>75
西さんの店か？前にテレビ見てた時、
出汁とるのに輪ゴムでくくってそのまま湯に入れててめっちゃがっかりしたは
食べログの超絶評価がすんごい嘘くさい
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- 94
- 2016/10/19(水) 19:32:51.06
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イタリアンとかフレンチは大して魅力感じない
食器ばかり多くて鬱陶しいし何よりワインとか興味ない
天ぷらのコースはよかった
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- 95
- 2016/10/19(水) 19:33:30.99
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>>86
サンクスギビングでローストターキーにクランベリージャムつけて食うのはうまいなぁと思った
カナダで食ったチキンにメイプルシロップとかもうまかった
肉にジャムってフレンチイタリアンよりアメリカのイメージだわ
外人は甘い豆だめな人もいるし、日本は肉じゃがとかかぼちゃとかわりと甘いおかず多いから日本人には合ってると思うんだけどな
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- 96
- 2016/10/19(水) 19:34:15.29
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ウルフギャング美味かった
油少ないから女も多かったぞ
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- 97
- 2016/10/19(水) 19:35:01.38
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貧乏人が高級食材くって違いがわかるわけないじゃん
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- 98
- 2016/10/19(水) 19:35:37.52
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>>93
あそこは、お前らの大好きな電通がガッツリ絡んでるし、
京味が超一流店じゃないと困る層があるんだわ
てか、食べログとかに自分の気に入ってる店なんか絶対口コミ乗せないわ
予約執りづらくしてどうすんだよと
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- 2016/10/19(水) 19:35:37.78
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平日ランチで行ってみ
半額で食えるよ
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- 100
- 2016/10/19(水) 19:36:49.45
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美味いけど味や食感の種類が多すぎて途中で飽きる
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